1.一种羊脑酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤,下述份数均为质量份数:
(1)羊脑煮制
A.将50份羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋,锅中加50份水烧开，放入羊脑氽一下，将水倒掉，备用；
B.加开水50份,加入洗净的枸杞子0.9份，桂圆肉0.7份，大葱3份，姜3份，大火烧开，加入步骤A中得到的羊脑，大火烧开撇沫，30分钟后加入盐1.5份，白糖0.8份，料酒0.8份，改文火炖30分钟后加入白酒0.45份，味精0.15份，10分钟后出锅；
(2)羊脑炒制
A.将煮制好的冷却后的羊脑用绞肉机绞碎；
B.花生仁0.1175份、核桃仁0.088份、杏仁0.02份、瓜子仁0.05份、芝麻仁0.05份分别炒制或用烤炉烤出香味，绞成2mm大小的碎块，制得五仁；
C.锅中放入花生油0.2份，烧热至150℃加入生姜末0.02份、葱末0.02份，炒出香味时，立即依次加入甜面酱0.18份、煮熟绞碎的羊脑0.39份、食盐0.02份、白糖0.03份、料酒0.01份，边加边搅拌，搅拌均匀后，再依次加入步骤(2)的B中制得的五仁，辣椒粉0.020份，花椒粉0.0075份，丁香粉0.002份，变性淀粉0.025份，水0.210份，最后加入味精0.0045份，在不断的搅拌中，当淀粉完全糊化，即可出锅；
(3)冷却、用真空包装袋进行真空包装，高压杀菌。
2.根据权利要求1所述的羊脑酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)的C中，所述变性淀粉和水先混合搅匀后加入。
3.根据权利要求1所述的羊脑酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)的C中，所述步骤(3)中高压杀菌采用121℃保持40min。
4.如权利要求1-3任一项所述的羊脑酱的制作方法制得的羊脑酱。