本发明属于农副产品精深加工的技术领域，具体涉及一种含有抗氧化肽的复合粗粮蛋白粉及其制备方法。
背景技术：
随着社会的不断发展，人们的生活水平逐渐提高，饮食越来越丰富，很多疾病如：肥胖，便秘，脂肪肝及更多的健康疾病也随之而来。根本原因在于人们饮食多样但是却有局限性，多限于精米细粮，同时摄入过多的高脂肪物质，造成体内脂肪堆积，蛋白质流失，营养不均衡。
蛋白粉主要由大豆蛋白，乳清蛋白和蛋清蛋白等多种蛋白复合而成的粉剂，主要用于幼儿，老人和缺乏蛋白质的人群服用。粗粮是谷类(玉米、高粱、小米)、豆类(黄豆，赤豆)、块茎物(马铃薯)等的统称，内含丰富的可促进胃肠蠕动，有利于消化的纤维素。适当的食用粗粮有利于吸收和消化，同时保持人体营养均衡。将蛋白粉和粗粮粉进行合理搭配，不仅可以补充人体日常所需的蛋白质，还可以补充多种膳食纤维，使营养更加均衡。
肽类所具有的生物活性如抗氧化性和安全性的结构特点和性质(抗氧化活性和很高安全性)决定了其是蛋白质类物质中最具有研究价值的抗氧化物质，目前部分随着生物工程技术的发展,将有越来越多的抗氧化肽被开发,并广泛应用于食品、化妆品和医药工业。蛋清蛋白是抗氧化肽的极佳来源，蛋清蛋白在一定条件下经过酶解制备的蛋清源抗氧化肽，其分子量低，致敏性低，比蛋白质更易吸收，同时还具有抑菌抗菌，增加免疫力，抗癌，抗衰老等功效。儿茶素最初提取于儿茶中，是茶叶中两大重要机能成分之一，是茶汤中最主要的成分。儿茶素是一种酚性物，可以加速脂肪的氧化，对减肥可以起到很好的作用，同时还具有清除自由基，抑菌，延缓衰老的作用。并且儿茶素和蛋清源抗氧化肽具有一定的协同作用。
技术实现要素：
本发明的目的是生产一种含有蛋清源抗氧化肽的粗粮蛋白粉及其制备方法。
本发明制备的含有蛋清源抗氧化肽的粗粮蛋白粉气味香浓，味道香醇，又能补充人体蛋白质，保持营养均衡，并且含有蛋清抗氧化肽和茶叶提取物儿茶素。原料抗氧化肽具有很强的的生物活性，并且人体易吸收；而儿茶素可以加速体内脂肪氧化，起到减肥和预防肥胖的效果；并且儿茶素和蛋清抗氧化肽具有协同作用，不仅增加了蛋白粉的功能性，使蛋白粉营养更加均衡。
本发明所述的含有蛋清抗氧化肽的粗粮蛋白粉制备方法，包括：①蛋白粉制备；②儿茶素和蛋清抗氧化肽制备；③粗粮粉制备；④原料混合，⑤包装成品等步骤，具体为：
第一步：蛋白粉的制备：
蛋清蛋白粉制备：挑选新鲜的鸡蛋，清洗除去表面污垢，将清洗好的鸡蛋放入浓度0.05％癸甲溴铵溶液中，消毒15min后取出，用清水冲洗干净；将消毒好的鸡蛋打碎进行蛋液分离；通过滤膜过滤除去蛋壳等物质，在28℃条件下均质2min；加入Ph7.0的磷酸缓冲溶液，再加1％蛋清量的谷氨酰胺转氨酶，然后调节pH为6.0，保鲜膜封存，置于50℃水浴锅中水浴20min,然后在90℃水浴灭酶25min，66-70℃快速灭菌5min，经过旋转蒸发10min，快速冷却至30℃以下；以进口温度170℃左右，出口温度85-92℃，400ml/h的速率喷雾干燥；将喷干的蛋白粉过100-120目筛，从而得到所需蛋清蛋白粉。
大豆蛋白粉的制备：取低温脱脂豆粕,粉碎后调节水份含量至12％-20％,装入具塞螺口试管,密封后于110℃加热灭酶,立即冰浴冷却至室温。取该豆粕测定脂肪氧合酶的活力为400U/mg左右。以该豆粕提取脱脂蛋白,料液比1:10g/ml,温度30℃,在pH7.0碱溶60min,酸沉pH4.0,凝乳经回调pH7.0后冷冻干燥而得脱脂蛋白，过80-120目筛，从而得到所需大豆脱脂蛋白粉。
乳清蛋白粉为市售。
将制备好的蛋清蛋白粉和大豆脱脂蛋白与市售的乳清蛋白按照1:1:1的比例均匀混合，得到主料蛋白粉。
第二步：儿茶素和蛋清抗氧化肽的制备
1.儿茶素的制备：
将市售的茶叶经过冷水冲洗，然后以1:20比例用80-95℃的热水在600W功率的微波炉中浸提10-30min，加入絮凝剂然后过滤出上清液，过pH-2MG吸附柱吸附，通过70％乙醇进行洗脱，将洗脱液用Sephadex LH-20吸附柱进行吸附，以40％丙酮溶液进行洗脱，洗脱液经过旋转蒸发和真空干燥最后制得儿茶素。
2.蛋清抗氧化肽的制备：
将步骤一中制得的蛋清蛋白粉按照8％比例配制成水溶液，在90℃条件下水浴10min使蛋白变性，用1M的NaOH溶液调节pH至9.0左右，在50℃，加入3％质量的碱性蛋白酶，调节pH至9.0，酶解3-4h，然后迅速升温至90℃，保持10min，加入盐酸调节pH至6.0，将溶液冷却至室温，然后再6℃，4000r/min的条件下离心15min，得到蛋清蛋白酶解液，将蛋清蛋白酶解液依次泵入超滤装置中的30kDa，10kDa，3kDa和1kDa的超滤膜，控制膜通量为每小时3L/m2，温度为10℃，回流阀压55kPa,收集1kDa超滤膜下的滤液，以转速1500rpm，50℃进行真空浓缩，然后在真空度10Pa条件下冷冻干燥24h，获得蛋清源抗氧化肽粉(分子量<1kDa)。
第三步：粗粮粉的制备：
将市售的薏仁和红豆分别进行烘焙至含水量<10％，然后以粉碎细度为80-120目进行粉碎，然过筛得到薏仁粉和红豆粉，将市售的玉米面放入无油无水的锅中翻炒至金黄色，过160-200目筛得到玉米粉。然后将薏仁粉，红豆粉和玉米粉以相同的比例进行混合，和水以1:8的比例进行溶解，并搅拌均匀，在进口温度为55℃，中段温度为100～120℃，出口温度为120～150℃，转速设定为500-800r/min，压力为5～10Mpa下进行挤压膨化处理。将挤压膨化的物料常温防止6h后，以80-120目细度进行粉碎，制得粗粮粉。
第四步：配料混合
儿茶素3-5份，蛋清源抗氧化肽8-10份，蛋白粉35-40份，粗粮粉(玉米粉，薏仁粉和红豆粉)各30-35份，麦芽糖10-15份进行混合，并搅拌均匀。
第五步：包装成品
将第四步中混合的粉剂进行包装，包装后即成成品。
具体实施方式
实施例1
挑选新鲜的鸡蛋，清洗除去表面污垢，将清洗好的鸡蛋放入浓度0.05％癸甲溴铵溶液中，消毒15min后取出，用清水冲洗干净；将消毒好的鸡蛋打碎进行蛋液分离；通过滤膜过滤除去蛋壳等物质，在28℃条件下均质2min；加入Ph7.0的磷酸缓冲溶液，再加1％蛋清量的谷氨酰胺转氨酶，然后调节pH为6.0，保鲜膜封存，置于50℃水浴锅中水浴20min,然后在90℃水浴灭酶25min，66-70℃快速灭菌5min，经过旋转蒸发10min，快速冷却至30℃以下；以进口温度170℃左右，出口温度85-92℃，400ml/h的速率喷雾干燥；将喷干的蛋白粉过100-120目筛，从而得到所需蛋清蛋白粉；取低温脱脂豆粕,粉碎后调节水份含量至12％-20％,装入具塞螺口试管,密封后于110℃加热灭酶,立即冰浴冷却至室温。取该豆粕测定脂肪氧合酶的活力为400U/mg左右。以该豆粕提取脱脂蛋白,料液比1:10g/ml,温度30℃,在pH7.0碱溶60min,酸沉pH4.0,凝乳经回调pH7.0后冷冻干燥而得大豆脱脂蛋白，过80-120目筛，从而得到所需大豆脱脂蛋白粉；乳清蛋白粉为市售；将制备好的蛋清蛋白粉和大豆脱脂蛋白与市售的乳清蛋白按照1:1:1的比例均匀混合，得到主料蛋白粉，保存备用。将市售的茶叶经过冷水冲洗，然后以1:20比例用80-95℃的热水在600W功率的微波炉中浸提10-30min，加入絮凝剂然后过滤出上清液，过pH-2MG吸附柱吸附，通过70％乙醇进行洗脱，将洗脱液用Sephadex LH-20吸附柱进行吸附，以40％丙酮溶液进行洗脱，洗脱液经过旋转蒸发和真空干燥最后制得儿茶素。将市售的薏仁和红豆分别进行烘焙至含水量<10％，然后以粉碎细度为80-120目进行粉碎，然后分别过160-200目筛得到薏仁粉和红豆粉，将市售的玉米面放入无油无水的锅中翻炒至金黄色，过160-200目筛得到玉米粉，然后将薏仁粉，红豆粉和玉米粉以相同的比例进行混合，和水以1:8的比例进行溶解，并搅拌均匀，在进口温度为55℃，中段温度为100～120℃，出口温度为120～150℃，转速设定为500-800r/min，压力为5～10Mpa下进行挤压膨化处理，将挤压膨化的物料常温放置6h后，以80-120目细度进行粉碎，制得粗粮粉。将儿茶素5份，蛋清源抗氧化肽粉10份，蛋白粉40份，粗粮粉(玉米粉，薏仁粉和红豆粉)各30份，麦芽糖15份进行混合，并搅拌均匀，包装后即成成品。
实施例2
挑选新鲜的鸡蛋，清洗除去表面污垢，将清洗好的鸡蛋放入浓度0.05％癸甲溴铵溶液中，消毒15min后取出，用清水冲洗干净；将消毒好的鸡蛋打碎进行蛋液分离；通过滤膜过滤除去蛋壳等物质，在28℃条件下均质2min；加入Ph7.0的磷酸缓冲溶液，再加1％蛋清量的谷氨酰胺转氨酶，然后调节pH为6.0，保鲜膜封存，置于50℃水浴锅中水浴20min,然后在90℃水浴灭酶25min，66-70℃快速灭菌5min，经过旋转蒸发10min，快速冷却至30℃以下；以进口温度170℃左右，出口温度85-92℃，400ml/h的速率喷雾干燥；将喷干的蛋白粉过100-120目筛，从而得到所需蛋清蛋白粉；取低温脱脂豆粕,粉碎后调节水份含量至12％-20％,装入具塞螺口试管,密封后于110℃加热灭酶,立即冰浴冷却至室温。取该豆粕测定脂肪氧合酶的活力为400U/mg左右。以该豆粕提取脱脂蛋白,料液比1:10g/ml,温度30℃,在pH7.0碱溶60min,酸沉pH4.0,凝乳经回调pH7.0后冷冻干燥而得大豆脱脂蛋白，过80-120目筛，从而得到所需大豆脱脂蛋白粉；乳清蛋白粉为市售；将制备好的蛋清蛋白粉和大豆脱脂蛋白与市售的乳清蛋白按照1:1:1的比例均匀混合，得到主料蛋白粉，保存备用。将市售的茶叶经过冷水冲洗，然后以1:20比例用80-95℃的热水在600W功率的微波炉中浸提10-30min，加入絮凝剂然后过滤出上清液，过pH-2MG吸附柱吸附，通过70％乙醇进行洗脱，将洗脱液用Sephadex LH-20吸附柱进行吸附，以40％丙酮溶液进行洗脱，洗脱液经过旋转蒸发和真空干燥最后制得儿茶素。将市售的薏仁和红豆分别进行烘焙至含水量<10％，然后以粉碎细度为80-120目进行粉碎，然后分别过160-200目筛得到薏仁粉和红豆粉，将市售的玉米面放入无油无水的锅中翻炒至金黄色，过160-200目筛得到玉米粉，然后将薏仁粉，红豆粉和玉米粉以相同的比例进行混合，和水以1:8的比例进行溶解，并搅拌均匀，在进口温度为55℃，中段温度为100～120℃，出口温度为120～150℃，转速设定为500-800r/min，压力为5～10Mpa下进行挤压膨化处理，将挤压膨化的物料常温放置6h后，以80-120目细度进行粉碎，制得粗粮粉。将儿茶素3份，蛋清源抗氧化肽粉8份，蛋白粉40份，粗粮粉(玉米粉，薏仁粉和红豆粉)各35份，麦芽糖14份进行混合，并搅拌均匀，包装后即成成品。
实施例3
挑选新鲜的鸡蛋，清洗除去表面污垢，将清洗好的鸡蛋放入浓度0.05％癸甲溴铵溶液中，消毒15min后取出，用清水冲洗干净；将消毒好的鸡蛋打碎进行蛋液分离；通过滤膜过滤除去蛋壳等物质，在28℃条件下均质2min；加入Ph7.0的磷酸缓冲溶液，再加1％蛋清量的谷氨酰胺转氨酶，然后调节pH为6.0，保鲜膜封存，置于50℃水浴锅中水浴20min,然后在90℃水浴灭酶25min，66-70℃快速灭菌5min，经过旋转蒸发10min，快速冷却至30℃以下；以进口温度170℃左右，出口温度85-92℃，400ml/h的速率喷雾干燥；将喷干的蛋白粉过100-120目筛，从而得到所需蛋清蛋白粉；取低温脱脂豆粕,粉碎后调节水份含量至12％-20％,装入具塞螺口试管,密封后于110℃加热灭酶,立即冰浴冷却至室温。取该豆粕测定脂肪氧合酶的活力为400U/mg左右。以该豆粕提取脱脂蛋白,料液比1:10g/ml,温度30℃,在pH7.0碱溶60min,酸沉pH4.0,凝乳经回调pH7.0后冷冻干燥而得大豆脱脂蛋白，过80-120目筛，从而得到所需大豆脱脂蛋白粉；乳清蛋白粉为市售；将制备好的蛋清蛋白粉和大豆脱脂蛋白与市售的乳清蛋白按照1:1:1的比例均匀混合，得到主料蛋白粉，保存备用。将市售的茶叶经过冷水冲洗，然后以1:20比例用80-95℃的热水在600W功率的微波炉中浸提10-30min，加入絮凝剂然后过滤出上清液，过pH-2MG吸附柱吸附，通过70％乙醇进行洗脱，将洗脱液用Sephadex LH-20吸附柱进行吸附，以40％丙酮溶液进行洗脱，洗脱液经过旋转蒸发和真空干燥最后制得儿茶素。将市售的薏仁和红豆分别进行烘焙至含水量<10％，然后以粉碎细度为80-120目进行粉碎，然后分别过160-200目筛得到薏仁粉和红豆粉，将市售的玉米面放入无油无水的锅中翻炒至金黄色，过160-200目筛得到玉米粉，然后将薏仁粉，红豆粉和玉米粉以相同的比例进行混合，和水以1:8的比例进行溶解，并搅拌均匀，在进口温度为55℃，中段温度为100～120℃，出口温度为120～150℃，转速设定为500-800r/min，压力为5～10Mpa下进行挤压膨化处理，将挤压膨化的物料常温放置6h后，以80-120目细度进行粉碎，制得粗粮粉。将儿茶素4份，蛋清源抗氧化肽粉8份，蛋白粉40份，粗粮粉(玉米粉，薏仁粉和红豆粉)各33份，麦芽糖15份进行混合，并搅拌均匀，包装后即成成品。