本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种小麦胚芽的制备工艺。
背景技术：
小麦胚芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5％，它虽然仅占麦粒重量的2.5％，但营养却占整个麦粒的97％，是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。其含有丰富的维他命e、b1及蛋白质、矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸，是一种高蛋白、高维生素e、低热、低脂、低胆固醇的营养品。据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31％以上，是一种优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5％，比大米、白面高出6～7倍，小麦胚芽中亚油酸的含量占60％，其中80％是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素b1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素b2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。特别是维生素e的含量，高达34.9mg/100g.，营养学家称它是天然维生素e的仓库，增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的治疗功能。小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，它对抑制癌症有显著的效果。小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。小麦胚芽是一种极为珍贵的天然食品营养资源，它对人体健康的神奇作用，已越来越得到世人关注与青睐。
原始纯净的小麦胚芽几乎是无味的，或者稍微带点甜味，为了达到更加极至的味道或者为了降低生产成本，现有技术中的这种小麦胚芽食品的制备工艺几基本都是采用简单粗暴的方法进行，如采用快速干燥的一步到位处理方法，而且将小麦胚芽磨成粉状，再配其它配方，将小麦胚芽打造成一个味道极佳、颜色多样且功能多样的食品，这虽然暂时满足了商业推广的要求，而且也满足了味道的提升，但在工加过程中使小麦胚芽的营养损失严重，破坏了原有的营养结构，得不偿失。
技术实现要素：
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为解决现有技术中小麦胚芽加工生产中所存在的缺陷和问题，提供一种小麦胚芽的制备工艺。
本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种小麦胚芽的制备工艺:
(1)将新鲜的小麦胚芽冲洗干净，放置烘盘中；
(2)将烘盘一层一层的放置在烘箱中，每层烘盘的下方放置一盘水，或者在烘盘上方设置一个水雾喷淋装置；
(3)对烘盘进行烘干处理，首先将温度加温至75℃，并且持续烘烤30分钟，然后停止烘烤30分钟；
(4)然后将温度加温至90℃，并且持续烘烤45分钟，然后停止烘烤45分钟；
(5)然后将温度加温至110℃，并且持续烘烤20分钟，然后停止烘烤45分钟；
(6)然后将温度加温至75℃，并且持续烘烤45分钟，然后停止烘烤30分钟；
(7)然后将温度加温至45℃，并且持续烘烤45分钟，然后停止烘烤30分钟；
(8)再将温度加温至55℃，并且持续烘烤30分钟，然后停止烘烤30分钟；
(9)最后将温度加温至65℃，并且持续烘烤30分钟，然后停止烘烤，即完成小麦胚芽干燥流程。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明的小麦胚芽的制备工艺先对新鲜的小麦胚芽进行脱酶处理，然后进行杀菌处理，再进行适合温度和适合时间的间隙性干燥处理，这种适合温度和适合时间的间隙性干燥处理工艺可以完全有效的保留小麦胚芽的营养成分，而且不会对小麦胚芽的营养结构造成破坏，最后脱水干燥出的小麦胚芽仍保持着原始状态，不但结构没有改变，最主要是的各组成成分也不会流失，是一种环保、绿色的小麦胚芽制备方法，制备出来的小麦胚芽也是一种绿色环保和高营养价值的天然营养食品。
具体实施方式
一种小麦胚芽的制备工艺:
(1)将新鲜的小麦胚芽冲洗干净，新鲜的小麦胚芽应该是刚发芽的，而且是健康的胚芽，然后排列整齐的放置在烘盘中，在清洗和放置烘盘中，应保证不会对新鲜的小麦胚芽造成物理上的损伤。
(2)将烘盘排列整齐的一层一层放置在烘箱中，每层烘盘的下方放置一盘水，该水少量即可，放置水的目的是为了防止小麦胚芽的尖嫩部分被高温所损坏，同时也了为防止小麦胚芽被烘烤过度，造成灼伤。或者在烘盘上方设置一个水雾喷淋装置，以水雾喷淋装置代替烘盘下方的水盘，水雾喷淋装置所要达到的目的是与水盘一致的，但效果可能会更好。
(3)对烘盘进行烘干处理，首先将温度加温至75℃，并且持续烘烤30分钟，然后停止烘烤30分钟。采用75℃的高温，并且以30分钟为限，可以有效的对小麦胚芽中的脂肪酶和脂肪氧化酶部分失活。
(4)然后将温度加温至90℃，并且持续烘烤45分钟，然后停止烘烤45分钟。当加温至90℃时，由于有水盘或者水雾的形成，因此会产生微压的水蒸气，该微压的水蒸气配合上述的高温温度，并且持续烘烤45分钟后，就可以完全有效的使小麦胚芽中的脂肪酶和脂肪氧化酶全部完全失活。
(5)然后将温度加温至110℃，并且持续烘烤20分钟，然后停止烘烤45分钟。该道工序为所有工序中温度最高，而且所持续的时间也最短，采用110℃的高温以及持续烘烤20分钟主要是为了杀菌，特别是一些耐高温的细菌，在110℃温度下将完全被杀死。
(6)然后将温度加温至75℃，并且持续烘烤45分钟，然后停止烘烤30分钟。该工序也是为了杀菌作用，但温度较低，关键在于所持续时间较长，因此，可以造成一个高温高湿的杀菌环境，以补充杀死上一工序中所存活的菌类。
(7)然后将温度加温至45℃，并且持续烘烤45分钟，然后停止烘烤30分钟。采用45℃的温度进行小火慢烤，可以有效的将麦胚中的水分进行烤干。
(8)再将温度加温至55℃，并且持续烘烤30分钟，然后停止烘烤30分钟；进一步增加温度进行干燥，但干燥持续时间缩短10分钟，以达到更好的干燥效果。
(9)最后将温度加温至65℃，并且持续烘烤30分钟，然后停止烘烤。这是最后的干燥工序，这道工序完后，即完成小麦胚芽干燥流程。
上述的小麦胚芽的脱酶、杀菌和干燥工序中，均没有对初始的小麦胚芽进行破坏，因此，最后干燥完成后的小麦胚芽食品是呈原始的偏平辨状结构，在各干燥工序中，都是循序渐进的进行加温干燥，而且温度较低，又加配以水雾进行处理，因此整个过程中，没有对小麦胚芽的营养成份进行任何的破坏，也不会有营养成分的流失。而且成品的口味也是原始的口味，带有点麦香和微甜的口感，营业价值极高，不添加任何其它成分，是一种绿色环保天然营养食品。
综上所述，与现有技术相比，本发明的小麦胚芽的制备工艺先对新鲜的小麦胚芽进行脱酶处理，然后进行杀菌处理，再进行适合温度和适合时间的间隙性干燥处理，这种适合温度和适合时间的间隙性干燥处理工艺可以完全有效的保留小麦胚芽的营养成分，而且不会对小麦胚芽的营养结构造成破坏，最后脱水干燥出的小麦胚芽仍保持着原始状态，不但结构没有改变，最主要是的各组成成分也不会流失，是一种环保、绿色的小麦胚芽制备方法，制备出来的小麦胚芽也是一种绿色环保和高营养价值的天然营养食品。
根据本发明的实施例已对本发明进行了说明性而非限制性的描述，但应理解，在不脱离由权利要求所限定的相关保护范围的情况下，本领域的技术人员可以做出变更和/或改进。