本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种多功能纳米晶膳食纤维饮品及其制备工艺。
背景技术
英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量为人均25-30g/天，美国fda推荐的总膳食纤维摄入量为人均20-35g/天(成人)，澳大利亚有关机构指出，人均摄入膳食纤维25g/天，可明显减少冠心病的发病率和死亡率，中国营养学会2000年指出：我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为30g/天左右。但据测算，我国人均每日的实际摄入量仅为14g左右，摄入量严重不足，且摄入量随食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势。納优纤tm的研制成功,为扭转我国成年人膳食纤维摄入严重不足，提供了一个解决方案。
目前，市场上的膳食纤维产品，主要采用的是以低聚木糖、聚葡萄糖、魔芋精粉、大豆膳食纤维等其中单一成分与其他物料配合而成，或二种成分与其他物料配合而成的，其作用主要是润肠或通便，比较单一。
cn101606704b涉及一种具有多种功能作用的膳食纤维食品；采用主料有低聚木糖2％～10％、聚葡萄糖15％～50％、魔芋精粉3.3％～10％、大豆膳食纤维10％～50％、微晶纤维素10％～50％，辅料有柠檬酸0.5％～2％、阿斯巴甜0.2％～0.6％、粉末香精0.5％～1.8％配制加工而成的复合膳食纤维食品。
但该配方涉及的某些组分，如聚葡萄糖食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而fao/who都规定其最大使用量。
技术实现要素：
本发明提供一种多功能纳米晶膳食纤维饮品，所述多功能纳米晶膳食纤维饮品可以补充人们严重不足的膳食纤维、可起到润肠通便作用、可作为代餐食品起到减肥作用，且具有高耐受性、高稳定性等优点。
本发明的技术方案如下：
一种多功能纳米晶膳食纤维饮品，其配方按如下重量比：
微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物：1.0-2.5％；
微晶纤维素:0-5.0％；
纳米晶体纤维素：0.1-1.0％；
异麦芽糖酮醇：5-30％；
余量为水。
在一些实施例中，所述多功能纳米晶膳食纤维饮品，其配方按如下重量比：
微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物：1.0-2.5％；
羧甲基纤维素钠:0-0.48％；
微晶纤维素:0-5.0％；
纳米晶体纤维素：0.1-1.0％；
瓜尔胶：0.05-0.2％；
异麦芽糖酮醇：5-30％；
余量为水。
在一些实施例中，所述多功能纳米晶膳食纤维饮品，其配方按如下重量比：
微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物：1.0-2.5％；
羧甲基纤维素钠:0-0.48％；
微晶纤维素:0-5.0％；
纳米晶体纤维素：0.1-1.0％；
瓜尔胶：0.05-0.2％；
异麦芽糖酮醇：5-30％；
山梨酸钾：0-1.0％；
柠檬酸：0-1％；
余量为水。
所述纳米晶体纤维素的制备方法公开在cn201710049562.9，其他原料从市场上购买。
本发明另一方面提供一种多功能纳米晶膳食纤维饮品的制备工艺，其包括如下步骤：
s1:先将纯化水加入到高速分散罐，开启搅拌，转速200-300转/分，边分散边缓缓加入微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物，直至将微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物全部加完，调整转速到500-1000转/分以上，继续分散10-15分钟，调整转速到200-300转/分，缓缓将已称好的羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、纳米晶体纤维素全部加入，调整转速到500-1000转/分以上，分散10-15分钟，制备得到胶体溶液；
s2、称取异麦芽糖酮醇、微晶纤维素、山梨酸钾或柠檬酸，加入打浆罐，开启打浆罐，转速50-100转/分，缓慢将微晶纤维素及其他添加剂全部投入打浆罐后，调整转速至300-500转/分，搅拌25-35分钟；
s3、将s2制得的混合物液体，通过高压均质机在10-20mpa条件下均质后既得多功能纳米晶膳食纤维饮品。
s1中，按1-2.5％固含量称取微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物，当溶液ph值小于4时，按固含量0-0.48％称取羧甲基纤维素钠加入，按固含量0.1-1.0％称取纳米晶体纤维素，所述纳米晶体纤维素的粒径为纳米级、聚合度小于100；按固含量0.05-0.2％称取瓜尔胶；
s2中按固含量10-30％称取异麦芽糖酮醇，按固含量0-5.0％称取微晶纤维素、按固含量0-1.0％称取山梨酸钾、0-1.0％称取柠檬酸；
进一步地，在s2中可根据实际需要称取食用香精和色素适量；所述食用香精优选水溶性食用香精，诸如草莓、橙子、苹果、蓝莓、牛奶、咖啡；所述色素为市售水溶性色素；
所述打浆罐为锚式打浆罐；所述微晶纤维素的聚合度小于350；
本发明纳米膳食纤维饮品的主要功能是：1、食品精细化程度越来越高，补充人们严重进食不足的膳食纤维。2、利用纳米晶膳食微晶纤维素超大的比表面积(比普通膳食纤维的比表面积大1000倍)，吸附裹挟肠内垃圾，起到润肠通便作用。3、膳食微晶纤维素不被人体吸收，但其吸水后膨胀会令人食后有饱腹感，可作为代餐食品起到减肥作用。4、配方中使用的异麦芽糖酮醇是当今最好的蔗糖替代品，异麦芽酮糖醇具有以下特性:
①适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升。
②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。
③低热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。
④高耐受性，很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而fao/who都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成肠胃不适，因此经fao/who联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。
⑤较合理的负溶解热，异麦芽酮糖醇负溶解热只有-39.4kj/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。
⑥甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。
⑦高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上；也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。
⑧非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70％时，基本没有吸湿，便于包装和运输。
⑨异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。
具体实施方式
一种多功能纳米晶膳食纤维饮品，其配方按如下重量比：
微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物：1.0-2.5％；
羧甲基纤维素钠:0-0.48％；
微晶纤维素:0-5.0％；
纳米晶体纤维素：0.1-1.0％；
瓜尔胶：0.05-0.2％；
异麦芽糖酮醇：5-30％；
山梨酸钾：0-1.0％；
柠檬酸：0-1％；
余量为水。
一种多功能纳米晶膳食纤维饮品的制备工艺，其包括如下步骤：
s1:按1-2.5％固含量称取微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物，按固含量0-0.48％称取羧甲基纤维素钠(溶液ph值小于4时才需要加)，按固含量0.1-1.0％称取纳米晶膳食微晶纤维素(粒径为纳米级、聚合度＜100)，按固含量0.05-0.2％称取瓜尔胶；先将纯化水加入到高速分散罐，开启搅拌，转速200-300转/分，边分散边缓缓加入微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物，直至将微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物全部加完，调整转速到500-1000转/分以上，继续分散10-15分钟，调整转速到200-300转/分，缓缓将已称好的羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、纳米晶体纤维素全部加入，调整转速到500-1000转/分以上，分散10-15分钟；
s2、按固含量5-30％称取异麦芽糖酮醇，按固含量0-5.0％称取微晶纤维素(粒径为纳米级、聚合度＜100)、按固含量0-1.0％称取山梨酸钾、0-1.0％称取柠檬酸，按固含量0-1.0％称取柠檬酸并根据实际需要称取食用香精和色素适量，开启锚式打浆罐，转速50-100转/分，缓慢将微晶纤维素及其他添加剂全部投入锚式打浆罐后，调整转速至300-500转/分，搅拌25-35分钟；
s3、将s2制得的混合物液体，通过高压均质机在10-20mpa条件下均质后既得纳米晶膳食纤维饮品。
原料的选择：食品添加剂纳米晶体纤维素(粒径为纳米级、聚合度＜100)、微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物、微晶纤维素(聚合度＜350)、水溶性食用香精选自草莓、橙子、苹果、蓝莓、牛奶、咖啡、市售水溶性色素。
选择52例肥胖且便秘患者，作为受试对象，其中男22例，女30例，年龄在18～60岁，我们按照《保健食品检验与评价技术规范》中通便功能人体试食试验方法进行人体试食试验，试食组服用本发明多功能纳米晶膳食纤维饮品，每人每天服用2次(早晚各1次)，每次1袋(每袋10克)，连续服用7天。人体试食试验结果表明：试食前后，试食组自身比较排便次数明显增加，排便状况和粪便性状积分明显下降，差异有显著性，试食后试食组与对照组比较，排便次数、排便状况和粪便性状任明显改善，差异有显著性，可判定该发明产品具有通便功能作用。
连续晚餐食用一个月，85％的受试对象体重下降3-5斤。