专利名称：钙锌营养肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种钙锌营养肠，属肉类精加工高档火腿肠食品，特别适合于老年、儿童、青少年人群食用。
目前，国内肉类加工行业生产的高、中、低档火腿肠，以肉为原料，在加工过程中加入香辛料、淀粉及其它植物蛋白、添加剂等混合加工，经灌装、杀菌后为成品。它作为一种快餐食品给人们带来了吃的方便，但不足之处是用淀粉作填充料，口感、嫩度不够明显，色香味不很理想，不能充分补充人体所必须的元素钙和锌。
本发明的目的是设计一种不含淀粉、不含激素、添加人体所必须的元素钙和锌的营养型高档火腿肠。
本发明的技术方案是这样实现的钙锌营养肠的配方是由猪精瘦肉、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、肥膘、胡椒、肉果、冰水，进口分离蛋白+酪蛋白、维生素C、香精、味精、食盐、白糖、亚硝酸盐、色素组成，按它们之间重量百分比80∶2∶1∶4.5∶0.2∶0.1∶2.17∶6∶0.1∶0.2∶0.13∶1.8∶1.8∶0.000085∶0.000068配伍加工而成。
其生产工艺为原料肉预处理→纹肉→搅拌→腌制→真空搅拌→充填结扎→高温杀菌→冷却干燥→质检→包装入库。
钙锌营养肠的主要用途是充分补充人体所必须的营养元素钙和锌。
本发明的优点1、本发明不含淀粉、不含激素，肉的含量高达80％，口感嫩度好，色香味俱佳；2、本发明在原料中添加葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌，食用后可迅速补充人身所需要的元素钙和锌，特别适合于老年、儿童、青少年食用，补钙、锌于美食之中，样品试销时深受消费者欢迎。
下面对本发明的实施方式进行详细描述钙锌营养肠由猪精瘦肉、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、肥膘、胡椒、肉果、冰水、进口分离蛋白+酪蛋白、维生素C、香精、味精、食盐、白糖、亚硝酸盐、色素组成，按它们之间的重量百分为80∶2∶1∶4.5∶0.2∶0.1∶2.17∶6∶0.1∶0.2∶0.13∶1.8∶1.8∶0.000085∶0.000068配伍，按加工工艺顺序经原料肉预处理、纹肉、加入食盐和亚硝酸盐搅拌、腌制，加入其余原料真空搅拌、充填结扎、高温杀菌、冷却干燥、质检、包装入库。
实施例对符合GB9959.4-88规定的冻猪后腿肉进行解冻处理达到解冻要求后，及时修整，修去残留碎骨、软骨、淋巴、血管、筋腱、粗组织膜、瘀血肉、黑色素肉、浮毛、表面风干、氧化肉及污染物，片净脂肪及五花肉。称取处理好的原料肉(精瘦肉)800公斤，均衡投入纹肉机把原料肉绞成颗粒状，加入食盐18公斤、亚硝酸盐85克，装入搅拌机搅拌均匀后在0-4℃腌制18-36小时，再加入葡萄糖酸钙20公斤、葡萄糖酸锌10公斤、肥膘45公斤、胡椒2公斤、肉果1公斤、冰水2.17公斤、进口分离蛋白(500E)+酪蛋白60公斤、维生素C1公斤、香精2公斤、味精1.3公斤、白糖18公斤、色素68克，装入真空搅拌机进行二次搅拌20分钟，使主、辅料充分混合搅拌均匀。将搅拌好的肉馅用提升机装入灌装料斗，由灌装机自动完成充填、计量、结扎工作，经结扎后的半成品由装篦人员及时装入杀菌篦，待杀菌锅温度达到80℃以上时，把装有半成晶的杀菌篦装入杀菌锅，当杀菌温度升至121℃时恒温20-30分钟，然后降温至35℃时成品出锅，冷却干燥，经检验合格后包装入库。
本发明已完成工业性试验，准备上市，现提供两个附件供审查时参考。
附件1、平顶山市产品质量监督检验所检验报告附件2、洛阳春都集团平顶山肉类食品公司企业标准
权利要求
1.一种钙锌营养肠，其特征是配方由原料肉、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、肥膘、胡椒、肉果、冰水、进口分离蛋白+酪蛋白、维生素C、香精、味精、食盐、白糖、亚硝酸盐、色素组成，它们之间按重量百分比80∶2∶1∶4.5∶0.2∶0.1∶2.17∶6∶0.1∶0.2∶0.13∶1.8∶1.8∶0.000085∶0.000068配伍加工而成。
全文摘要
本发明公开了一种钙锌营养肠,它由原料肉、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、肥膘、胡椒、肉果、冰水、蛋白、维生素C、香精、味精、食盐、白糖等15种原、辅材料,经科学配比,采用国际先进生产工艺及设备加工而成的一种高档营养肠。它不含淀粉、不含激素,而含丰富的蛋白质、人体必需的营养素钙和锌,是人们补钙、补锌的首选肉制营养食品,特别适合于老年、儿童、青少年人群食用。
文档编号A23L1/30GK1258461SQ9912715
公开日2000年7月5日 申请日期1999年12月29日 优先权日1999年12月29日
发明者张连鑫, 郭永英, 侯俊霞, 刘红霞 申请人:洛阳春都集团平顶山肉类食品公司