一种新型乌鸡骨多肽的制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种保健品开发，尤其涉及一种新型乌鸡骨多肽的制备方法。
【背景技术】
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[0002]乌鸡(又称竹丝鸡)是一种杂食家养鸟。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。经过进化及繁殖分布，现在，在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。
[0003]现代医学研宄，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
[0004]然而人们在食用乌鸡时，只食用其肉，而其骨头却被当做废物扔掉，如此一来，乌鸡骨中大量的蛋白质被废弃，在大自然中破坏环境，且被分解较难。
【发明内容】
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[0005]本发明的目的在于在乌鸡骨进行加工利用，开发多肽产品，从而变废为宝，为实现该目的，本发明的具体内容如下:
[0006]一种新型乌鸡骨多肽的制备方法，包括如下步骤:
[0007](I)乌鸡骨脱脂:将乌鸡骨在沸水中蒸煮10-20分钟，捞起沥干备用；
[0008](2)乌鸡骨粉碎:将步骤(I)处理所得的乌鸡骨采用粉碎机进行粉碎，过筛40-80目；
[0009](3)乌鸡骨酶解:将步骤(2)粉碎好的乌鸡骨粉与水按照100_200g/L的比例装入容器中，保持酶解液温度在40-55?，待酶解液温度稳定后，按照酶解液的体积加入胰蛋白酶，确保胰蛋白酶在酶解液中的浓度在l_4g/L，调节酶解液的pH在8-9，每10-20分钟调节酶解液pH至8-9，酶解3-6h后，将酶解液加热至沸腾；
[0010](4)酶解液过滤:将步骤(3)所得酶解液进行过滤，得滤液；
[0011](5)滤液干燥:将步骤(4)所得滤液进行加热浓缩，待浓缩液中固形物含量在15-20%时进行喷雾干燥，得乌鸡骨多肽。
[0012]优选的，所述步骤(2)中过筛为60目。
[0013]优选的，所述步骤(3)中乌鸡骨粉与水按照140_160g/L的比例装入容器，酶解温度在48-52°C，待酶解液温度稳定后，按照酶解液的体积加入胰蛋白酶，确保胰蛋白酶在酶解液中的浓度在2-3g/L，调节酶解液的pH在8.3-8.7，每13-17分钟调节酶解液pH至8.3-8.7，酶解4-5h后，将酶解液加热至沸腾。
[0014]所述步骤(4)中过滤为硅藻土过滤或滤布过滤。
[0015]所述步骤(5)中浓缩方法采用旋转蒸发，蒸发温度为60-90°C。
[0016]本发明的有益效果在于:
[0017]1.本发明采用酶解方法制备乌鸡骨多肽，环保节能，酶解彻底且多肽分子量小，易于吸收，同时在产品的制备过程中无化学试剂残留。
[0018]2.乌鸡骨中含有大量的钙元素，本发明在对乌鸡骨酶解过程中，将会有大量的钙元素释放到酶解液中，在最后浓缩时，多肽粉末中含有较多的钙元素，又利于产品。
[0019]3.本方法反应条件温和，对于乌鸡骨中某些具有生活活性的成分破坏较小，能最大限度的保留其生物活性物质。
具体实施例:
[0020]实施例一
[0021]一种新型乌鸡骨多肽的制备方法，包括如下步骤:
[0022](I)乌鸡骨脱脂:将乌鸡骨在沸水中蒸煮15分钟，捞起沥干备用；
[0023](2)乌鸡骨粉碎:将步骤(I)处理所得的乌鸡骨采用粉碎机进行粉碎，过筛60目；
[0024](3)乌鸡骨酶解:步骤(2)粉碎好的乌鸡骨粉与水按照100g/L的比例装入容器中，保持酶解液温度在40°C，待酶解液温度稳定后，按照酶解液的体积加入胰蛋白酶，确保胰蛋白酶在酶解液中的浓度在2.5g/L，调节酶解液的pH在8，每15分钟调节酶解液pH至8，酶解4h后，将酶解液加热至沸腾，所得水解度为11.21%。
[0025](4)酶解液过滤:将步骤(3)所得酶解液进行过滤，得滤液；
[0026](5)滤液干燥:将步骤(4)所得滤液进行加热浓缩，待浓缩液中固形物含量在17%时进行喷雾干燥，得乌鸡骨多肽。
[0027]所述步骤(4)中过滤为硅藻土过滤或滤布过滤。
[0028]所述步骤(5)中浓缩方法采用旋转蒸发，蒸发温度为80°C。
[0029]实施例二
[0030]同实施例一相比其区别在于:
[0031]步骤⑶乌鸡骨酶解:步骤⑵粉碎好的乌鸡骨粉与水按照150g/L的比例装入容器中，保持酶解液温度在50°C，待酶解液温度稳定后，按照酶解液的体积加入胰蛋白酶，确保胰蛋白酶在酶解液中的浓度在2.5g/L，调节酶解液的pH在8.5，每15分钟调节酶解液pH至8.5，酶解4.5h后，将酶解液加热至沸腾，所得水解度为15.63%。
[0032]实施例三
[0033]同实施例一相比其区别在于:
[0034]步骤(3)乌鸡骨酶解:步骤(2)粉碎好的乌鸡骨粉与水按照200g/L的比例装入容器中，保持酶解液温度在55°C，待酶解液温度稳定后，按照酶解液的体积加入胰蛋白酶，确保胰蛋白酶在酶解液中的浓度在4g/L，调节酶解液的pH在9，每15分钟调节酶解液pH至9，酶解6h后，将酶解液加热至沸腾，所得水解度为14.78%。
[0035]按照实施例一到三的工艺所得乌鸡骨多肽粉末与红枣泥、珍珠粉、蔗糖、水按照2:3:1:1:10的重量比进行混合，可以得到一种促进睡眠、缓解疲劳的多肽口服液，每次服用该口服液20mL，每天早晚各服用I次，效果良好。
[0036]氨基态氮测量
[0037]测量方法:参照酱油卫生标准的分析方法(GB/T5009.39-2003)，甲醛定氮法并加以改进来测定，取酶解液上清液10mL，加入60mL蒸馏水，先将pH调制8.20，再利用标准0.02mol/L的NaOH溶液进行滴定至pH为9.20，记录所消耗的标准NaOH的量。
[0038]DH= (h-h0) +htotX100%= [(V1-V2) X0.02X0.014X3]+htotX 100%
[0039]DH-水解度，
[0040]h，h0-分别为试验组和对照组中氨基态氮含量，单位ug/mL ;
[0041]Htot-乌鸡骨原料总氮，单位ug/mL ；
[0042]V2，Vl-分别为试验组和对照组所消耗的标准氢氧化钠的体积，单位mL。
【主权项】
1.一种新型乌鸡骨多肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)乌鸡骨脱脂:将乌鸡骨在沸水中蒸煮10-20分钟，捞起沥干备用； (2)乌鸡骨粉碎:将步骤(I)处理所得的乌鸡骨采用粉碎机进行粉碎，过筛40-80目； (3)乌鸡骨酶解:将步骤(2)粉碎好的乌鸡骨粉与水按照100-200g/L的比例装入容器中，保持酶解液温度在40-55?，待酶解液温度稳定后，按照酶解液的体积加入胰蛋白酶，确保胰蛋白酶在酶解液中的浓度在l_4g/L，调节酶解液的pH在8-9，每10-20分钟调节酶解液pH至8-9，酶解3-6h后，将酶解液加热至沸腾； (4)酶解液过滤:将步骤(3)所得酶解液进行过滤，得滤液； (5)滤液干燥:将步骤(4)所得滤液进行加热浓缩，待浓缩液中固形物含量在15-20%时进行喷雾干燥，得乌鸡骨多肽。
2.根据权利要求1所述一种新型乌鸡骨多肽的制备方法，其特征在于: 所述步骤(2)中过筛为60目。
3.根据权利要求1所述一种新型乌鸡骨多肽的制备方法，其特征在于: 所述步骤(3)中乌鸡骨粉与水按照140-160g/L的比例装入容器，酶解温度在48-52°C，待酶解液温度稳定后，按照酶解液的体积加入胰蛋白酶，确保胰蛋白酶在酶解液中的浓度在2-3g/L，调节酶解液的pH在8.3-8.7，每13-17分钟调节酶解液pH至8.3-8.7，酶解4_5h后，将酶解液加热至沸腾。
4.根据权利要求1所述一种新型乌鸡骨多肽的制备方法，其特征在于: 所述步骤(4)中过滤为娃藻土过滤或滤布过滤。
5.根据权利要求1所述一种新型乌鸡骨多肽的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中浓缩方法采用旋转蒸发，蒸发温度为60-90°C。
6.根据权利要求1-5任一项所述方法制得新型乌鸡骨多肽可用于制备一种多肽口服液。
【专利摘要】本发明公开了一种新型乌鸡骨多肽的制备方法，包括以下步骤：(1)将乌鸡骨在沸水中蒸煮10-20分钟，捞起沥干备用；(2)将步骤(1)处理所得的乌鸡骨采用粉碎机进行粉碎，过筛40-80目；(3)将步骤(2)粉碎好的乌鸡骨粉与水按照100-200g/L的比例装入容器中，酶解液温度为40-55℃，待酶解液温度稳定后，按照酶解液的体积加入胰蛋白酶，确保胰蛋白酶在酶解液中的浓度在1-4g/L，调节酶解液的pH在8-9，每10-20分钟调节酶解液pH至8-9，酶解3-6h后，将酶解液加热至沸腾；(4)将步骤(3)所得酶解液进行过滤，得滤液；(5)将步骤(4)所得滤液进行加热浓缩，得乌鸡骨多肽。
【IPC分类】A23J1-10
【公开号】CN104621338
【申请号】CN201510093608
【发明人】赵桂芹
【申请人】浙江小二黑食品有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年3月3日