一种制备骨多肽的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健食品领域一种多肽的制备方法，特别涉及一种骨多肽的制备方 法。
【背景技术】
[0002] 近年来生物活性肽结构和功能研究再现高潮，促进了多肽营养的发展与概念更 新，饮食中的多肽除了作为营养物具有促进机体新陈代谢、生长发育功能外，还赋予调节机 体生理功能和免疫力的双重功能。因此，多肽产品已经成为人体健康的重要物质，受到广大 消费者的青睐。
[0003]目前国内开发上市的多肽类食品大多为植物多肽，如大豆多肽、枸杞多肽等，但动 物多肽较少。研究结果表明动物多肽保健功能显著优于植物多肽。动物多肽食品受资源 的影响，现阶段开发的产品主要集中在海洋鱼低聚肽、鸡头骨多肽等产品，其基本方法是将 动物鲜骨在高温、高压下蒸煮脱脂后，加入蛋白酶制剂对骨液酶解，酶解后得小分子多肽物 质。然而，这些多肽产品虽然具有良好的功效，但是口感均有苦涩感，苦味的产生一直是影 响酶解物在实际中应用的一大难题。尤其对于羊骨而言，其本身就具有特殊的膻味，如何改 善羊骨多肽的苦味和异味更是难上加难。为了解决羊骨多肽的异味，专利CN1785058A中采 用在酶解液中加入5~10 %蔗糖、0. 5~1 %甘氨酸和0. 4~0. 9 %柠檬酸进行酶解液脱苦； 继续将脱苦酶解液稀释1~3倍，加入重量比5~8%蔗糖、0. 1~0. 4%柠檬黄、1~3%蜂 蜜，再加入〇. 05~0. 2黄原胶和0. 05~0. 2%CMC进行酶解液调味。
[0004] 上述方法比较复杂，而且只是掩盖或者矫正味道，并没有从根本上解决羊骨多肽 的异味问题。
[0005] 为了解决上述问题，本发明提供了一种易被人体吸收利用、无异味的羊骨多肽产 品的生产方法。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种骨多肽的制备方法，其包括以 下步骤：
[0007] (1)动物骨骼破碎蒸煮；（2)脱脂；(3)酶解；(4)浓缩干燥，即得。
[0008] 其中，步骤⑴中骨骼与水的质量比为I: 1~1 : 2,蒸煮压力0.2MPa~ 0? 35MPa，蒸煮温度90°C~100°C，蒸煮时间3~5h;
[0009] 步骤⑵中蒸煮液脱脂温度为75°C~90°C;
[0010] 步骤（3)中所采用的酶解方式是加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，木瓜蛋白酶的用 量为骨骼重量的1. 0%。~2. 0%。，优选为1. 5%。。风味蛋白酶的用量为骨骼重量的1. 5%。~ 3. 0%。，优选为 20%〇。
[0011] 步骤（4)中浓缩骨液相对密度为I.lg/ml~I. 3g/ml，采用的喷雾干燥条件为进风 温度为150°C~170°C，排风温度为65°C~85°C。
[0012] 与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果：
[0013] (1)本发明选用两种酶制剂处理羊骨蒸煮液，一方面通过木瓜蛋白酶对脱脂液进 行酶解提高羊骨水解度，另一方面采用风味蛋白酶处理进一步水解，去除水解液的苦味，所 得羊骨多肽粉气味清新，可直接服用，易于溶解，未添加任何其它化学试剂达到脱苦效果。
[0014] (2)本发明操作工艺简单，原材料易于取材且价格低廉，制备过程中反应条件易于 控制，生产成本相对低廉。实验中选用的两种酶制剂易于获得且价格低廉，适合工业化生 产。
[0015] (3)本发明意外的发现，采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶酶解所得产品中多肽分子 量控制在200-5000道尔顿的占总产物的85%以上，明显高于其他方法所获得的产品。而据 文献报道，该分子量范围的多肽活性最好，由此可见，本发明所得产品显著优于其他酶解方 式的产品。
【具体实施方式】
[0016] 下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性 的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0017] 比较实施1
[0018] 分别采用不同的酶进行酶解，比较酶解后产品的口味及分子量200-5000道尔顿 多肽的含量，步骤如下：
[0019] (1)羊骨破碎蒸煮：骨骼与水的质量比为1 : 2,蒸煮压力0.3MPa，蒸煮温度 90°C~100°C，蒸煮时间4h;(2)脱脂：脱脂温度90°C;(3)酶解；（4)浓缩干燥，即得。
[0020] 步骤（3)中采用的酶及对应获得的产品如表中所示：
[0021]
【主权项】
1. 一种骨多肽的制备方法，包括以下步骤：（1)动物骨骼破碎蒸煮；（2)脱脂；（3)酶 解；⑷浓缩干燥，即得；其特征在于，步骤⑶中所用的酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶。
2. 根据权利要求1所述的骨多肽的制备方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的用量为 骨骼重量的1.0%。~2.0%。。
3. 根据权利要求2所述的骨多肽的制备方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的用量为 骨骼重量的1. 5%。。
4. 根据权利要求1所述的骨多肽的制备方法，其特征在于，所述风味蛋白酶的用量为 骨骼重量的1.5%。~3.0%。。
5. 根据权利要求4所述的骨多肽的制备方法，其特征在于，所述风味蛋白酶的用量为 骨骼重量的2.0%。。
6. 根据权利要求1所述的骨多肽的制备方法，其特征在于，步骤（1)中骨骼与水的质量 比为I : 1~1 : 2,蒸煮压力0.2MPa~0.35MPa，蒸煮温度90°C~100°C，蒸煮时间3h~ 5h〇
7. 根据权利要求1所述的骨多肽的制备方法，其特征在于，步骤（2)中脱脂温度为 75°C~90°C。
8. 根据权利要求1所述的骨多肽的制备方法，其特征在于，步骤⑷中浓缩骨液相对 密度为I. lg/ml~I. 3g/ml，采用的喷雾干燥条件为进风温度为150°C~170°C，排风温度为 65°C~85°C。
【专利摘要】本发明提供一种骨多肽的制备方法，其包括以下步骤：(1)动物骨骼破碎蒸煮；(2)脱脂；(3)酶解；(4)浓缩干燥，即得；其中步骤(3)中所采用的酶解方式是加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶。所得产品呈淡黄色粉末、气味清新、无苦涩感。分子量200-5000道尔顿多肽的含量占85％以上。
【IPC分类】A23J3-04, A23J3-34
【公开号】CN104798982
【申请号】CN201410044470
【发明人】于秀玲, 王欣, 林波
【申请人】内蒙古奇特金生生物科技有限公司
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2014年1月28日