苔，去除杂质，沥干；用刀将浒苔切成3~5cm长 短；用pH6. 5的0. l%Ca (OH) 2溶液对浒苔进行3次浸泡，每次15min，进行脱盐护色处理； 然后经组织捣碎机捣细，得到浒苔浆液；将4. 5%的柠檬酸溶液煮沸后按40%~50%比例加 入浒苔浆液，再沸后改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发I. 5h~2h，冷却后 用Na2OV^液将其pH值调整至5. 0,得到色泽为浅绿色的浒苔汁液； 3) 灭菌、冷却：将配制好的发酵基质121°C 30min灭菌，冷却至室温； 4) 乳酸发酵：将活化后的乳酸杆菌按2%%的接种比例接入发酵基质中发酵，28~30°C 条件下发酵3h ; 5) 酵母发酵：按3%接种比例接入啤酒酵母，28~30°C条件下发酵8h ; 6) 醋酸发酵：按1%接种比例接入醋酸杆菌，28~30°C条件下发酵16h 7) 过滤：将发酵结束后的发酵液进行抽滤，得到浒苔发酵后的原汁； 8) 调配：将浒苔发酵原汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜和苯甲酸钠混合调配，调配比例为浒苔 发酵原汁20%、低聚异麦芽糖5%、蜂蜜0. 05%、苯甲酸钠0. 05%，余量为水； 9) 均质：在温度60°C，压力25MPa的条件下，将调配好的饮料均质； 10) 灌装：将饮料加热到温度80°C以上，趁热注入已经消毒的玻璃瓶中；灌装时温度不 低于70°C，灌装后立即封口； 11) 杀困：在90 C杀困15min。
[0014] 本发明开发出一种富含浒苔多糖、寡糖等，具体增强人体免疫力、降血脂、降血压、 抗疲劳、减肥的功效的新型浒苔发酵饮料，适于范围广，特别是对改善糖尿病患者的糖脂代 谢具有一定的保健作用，以下通过实验说明本申请浒苔发酵饮料对2型糖尿病大鼠糖脂代 谢的影响： (1) 实验动物：清洁级SD大鼠，雄性，体重80~100g; (2) 2型糖尿病大鼠模型建立：采用雄性清洁级SD大鼠90只，体重80-100g，适应性喂 养3天后，随机取10只作为正常对照组（Normal group，NG)，喂予普通饲料，其余大鼠高糖 高脂饲料喂养。喂养四周后，过夜禁食不禁水12h，腹腔注射STZ 30mg/kg ·1^，721ι后测随 机血糖，将血糖浓度多11. lmmol/L并伴有胰岛素抵抗的大鼠作为2型糖尿病模型鼠； (3)实验动物分组及干预方法：取造模成功大鼠随机分为5组，每组10只，分别为 模型组（Model gr〇Up，MG)，灌胃给予蒸馏水；饮料组（EB)，灌胃给予饮料基础配方原液； 阳性对照组（Contrast group，CG)灌胃给予盐酸二甲双胍500mg/kg ;正常对照组（Normal group，NG)亦用蒸馏水等量灌胃。灌胃量为lml/lOOg; (4) 测定方法： 血糖的测定和糖耐量试验：分别于开始灌胃的第〇、7、14、21、28天各组大鼠禁食 12h，断尾取血，采用试纸法测大鼠的空腹血糖浓度；灌胃第28天测完空腹血糖后，各组大 鼠灌胃50%葡萄糖注射液2ml/kg; 血脂的测定：实验结束时，大鼠禁食l〇h，摘眼球取血，留取血清，采用氧化酶法，利用 全自动生化分析仪进行总胆固醇（TC)、甘油三脂（TG)、高密度脂蛋白（HDL)、低密度脂蛋白 (LDL-C)的测定； 血清抗氧化指标的测定：实验结束后，采用氧化酶法测定各组大鼠的血清S0D、GSH-Px 和MDA，按试剂盒使用说明进行测定； (5) 浒苔发酵饮料对大鼠血糖的影响 表1各组空腹血糖的影响（mmol/1)
注：与模型组比较，*P〈〇. 05, **P〈0.0 l ;与正常组比较，#P〈0. 05, ##P〈0.0 l ;与第Od比 较，&Ρ〈0· 05,，〈0· 01 实验期间模型组血糖高于正常组，差异具有统计学意义（P〈〇.〇l);灌胃前即第0天 (F=37. 387，P〈0. 01)模型组、饮料组及阳性对照组大鼠空腹血糖明显高于正常组，差异具有 统计学意义（P〈〇. 01);第7天模型组、饮料组及阳性对照组大鼠空腹血糖稍有降低，差异 具有统计学意义（P〈〇. 01)，但仍然高于正常组；接下来的三周里，饮料组及阳性对照组大 鼠空腹血糖持续降低，饮料各剂量组较空腹血糖与模型组相比较低，差异具有统计学意义 (P〈0. 01)，与阳性组对比差异无统计学意义，因而可以推断饮料具有降低2型糖尿病大鼠 血糖的功效； (6) 浒苔发酵饮料对大鼠血脂的影响 表2饮料对2型糖尿病大鼠血脂的影响 注：与模型组比较，*P〈〇. 05, **P〈0. 01 ;与正常组比较，#P〈0. 05, ##P〈0. 01
试验结果表明模型组大鼠血清TC、TG、HDL和LDL-C与正常组比较均统计学差异 (P〈0. 01);饮料组和阳性对照组大鼠的血清TC、TG、LDL-C与模型组比较均有统计学差异 (P〈0.01);除正常组外，其余各组血清HDL与模型组差别无统计学差异（P>0. 05)，说明饮 料对二型糖尿病的脂代谢异常有一定的调节作用； (7) 浒苔发酵饮料对大鼠抗氧化指标的影响 表3饮料对2型糖尿病大鼠的氧化损伤的影响
注：与模型组比较，*P〈〇. 05, **P〈0. 01 ;与正常组比较，#P〈0. 05, ##P〈0. 01 试验结果表明与正常对照组比较，模型组MDA显著升高（P〈0. 05)，SH-Px活力极显 著下降（P〈0. 01)，SOD活力有所降低，但是差异没有统计学意义（P>0. 05);与模型组比较， 饮料组和阳性对照组MDA含量降低，差异有统计学意义（P〈0. 01);饮料组和阳性对照组 GSH-Px活力与模型组比较有所升高，差异有统计学意义（P〈0. 01 )，说明饮料可能通过增强 机体抗氧化酶类活性，清除体内自由基及过氧化物产物丙二醛等。
[0015] 以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实 施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实 施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改 或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【主权项】
1. 一种混菌异步发酵制备浒苔发酵饮料，其特征在于是通过如下途径实现的： 1) 发酵基配制：在浒苔汁液中加入其质量5%~8%的葡萄糖、0? 15% (NH4)2S04、0. 15% KH2P04、0. l%MgS04, pH 值调至 5. O ; 2) 灭菌、冷却：将配制好的发酵基质121°C 30min灭菌，冷却至室温； 3) 乳酸发酵：将活化后的乳酸杆菌按2%~3%的接种比例接入发酵基质中发酵，28~ 30°C条件下发酵2~3h; 4) 酵母发酵：按3~5%接种比例接入啤酒酵母，28~30°C条件下发酵6~8h ; 5) 醋酸发酵：按1~2%接种比例接入醋酸杆菌，28~30°C条件下发酵10~16h 6) 过滤：将发酵结束后的发酵液进行抽滤，得到浒苔发酵后的原汁； 7) 调配：将浒苔发酵原汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜和苯甲酸钠混合调配，调配比例为浒苔 发酵原汁20%~30%、低聚异麦芽糖5%~6%、蜂蜜0. 05%~0. 1%、苯甲酸钠0. 05%~0. 1%， 余量为水； 8) 均质：在温度60°C，压力25MPa的条件下，将调配好的饮料均质； 9) 灌装：将饮料加热到温度80°C以上，趁热注入已经消毒的玻璃瓶中；灌装时温度不 低于70°C，灌装后立即封口； 10) 杀困：在90 C杀困15min。2. 根据权利要求1所述的一种混菌异步发酵制备浒苔发酵饮料，其特征在于所述浒苔 汁液是通过如下途径实现的：用清水冲洗新鲜浒苔，去除杂质，沥干；用刀将浒苔切成3~ 5cm长短；用pH6. 5的0. l%Ca (OH) 2溶液对浒苔进行3次浸泡，每次15min，进行脱盐护色 处理；然后经组织捣碎机捣细，得到浒苔浆液；将4. 5%的柠檬酸溶液煮沸后按40%~50%比 例加入浒苔浆液，再沸后改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发I. 5h~2h，冷 却后用Na2OV^液将其pH值调整至5. 0,得到色泽为浅绿色的浒苔汁液。
【专利摘要】本发明公开了一种混菌异步发酵制备浒苔发酵饮料的生产工艺。浒苔发酵饮料，细腻均匀，无沉淀，无分层，颜色呈浅绿色，有浓郁的浒苔香气和发酵香气，酸甜适口，无腥味和其他异味，产品总糖含量≥5%，总酸含量在0.9～1.20%；其优势在于：一是发酵饮料以浒苔为发酵基质，浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素等营养物质，特别是饮料中可溶性膳食纤维含量有了较大幅度提高，提高了发酵饮料的营养性和功能性；二采用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌混菌异步发酵，提高了浒苔发酵饮料的功能性；三是浒苔经过脱盐、护色、脱腥处理，既保持了浒苔中的营养活性物质有保持了浒苔清香海藻味，提高了产品的适口性。
【IPC分类】A23L2/38, A23L1/29, A23L2/84
【公开号】CN104997120
【申请号】CN201510387020
【发明人】侯文燕, 董静静, 赵建伟
【申请人】青岛嘉瑞生物技术有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月6日