]食用盐:2。
[0099]上述杂粮挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0100]a、将荞麦、燕麦、红薯、高粱、绿豆、花生、芝麻除杂、清洗、烘干；
[0101]b、将a步骤中处理好的各种杂粮分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
[0102]C、将b步骤中打磨后的各种杂粮粉混合；
[0103]d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；
[0104]e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；
[0105]f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0106]g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0107]实施例3
[0108]—种杂粮挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0109]小麦面粉:45，
[0110]荞麦粉:25，
[0111]燕麦粉:12，
[0112]红薯粉:12，
[0113]高粱粉:8，
[0114]绿豆粉:8，
[0115]花生粉:6，
[0116]芝麻粉:6，
[0117]海藻酸钠:1.5，
[0118]蔗糖脂肪酸酯:0.7，
[0119]复合磷酸盐:0.6，
[0120]复合维生素B:0.4，
[0121]食用盐:1.2。
[0122]上述杂粮挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0123]a、将荞麦、燕麦、红薯、高粱、绿豆、花生、芝麻除杂、清洗、烘干；
[0124]b、将a步骤中处理好的各种杂粮分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
[0125]c、将b步骤中打磨后的各种杂粮粉混合；
[0126]d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；
[0127]e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；
[0128]f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0129]g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0130]实施例4
[0131]—种杂粮挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0132]小麦面粉:55，
[0133]荞麦粉:35，
[0134]燕麦粉:18，
[0135]红薯粉:18，
[0136]高粱粉:13，
[0137]绿豆粉:13，
[0138]花生粉:9，
[0139]芝麻粉:9，
[0140]海藻酸钠:2.5，
[0141]蔗糖脂肪酸酯:1.3，
[0142]复合磷酸盐:1.0，
[0143]复合维生素B:0.8，
[0144]食用盐:1.8。
[0145]上述杂粮挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0146]a、将荞麦、燕麦、红薯、高粱、绿豆、花生、芝麻除杂、清洗、烘干；
[0147]b、将a步骤中处理好的各种杂粮分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
[0148]C、将b步骤中打磨后的各种杂粮粉混合；
[0149]d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；
[0150]e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；
[0151]f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0152]g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0153]以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种杂粮挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:40-60， 荞麦粉:20-40， 燕麦粉:10-20， 红薯粉:10-20， 高粱粉:7-15， 绿?粉:7-15， 花生粉:5-10， 芝麻粉:5-10， 海藻酸钠:1_3， 蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5， 复合磷酸盐:0.4-1.2， 复合维生素B:0.2-1， 食用盐:1_2。2.根据权利要求1所述的杂粮挂面，其特征在于:所述杂粮挂面由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:45-55， 荞麦粉:25-35， 燕麦粉:12-18， 红薯粉:12-18， 高粱粉:8-13， 绿?粉:8-13， 花生粉:6-9， 芝麻粉:6-9， 海藻酸钠:1.5-2.5， 鹿糖脂肪酸酯:0.7-1.3， 复合磷酸盐:0.6-1.0， 复合维生素B:0.4-0.8， 食用盐:1.2-1.8。3.根据权利要求1所述的杂粮挂面，其特征在于:所述杂粮挂面由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:50， 荞麦粉:30， 燕麦粉:15， 红薯粉:15， 高粱粉:11， 绿豆粉:11， 花生粉:7， 芝麻粉:7， 海藻酸钠:2， 蔗糖脂肪酸酯:1， 复合磷酸盐:0.8， 复合维生素B:0.6， 食用盐:1.5。4.根据权利要求1-3任一项所述的杂粮挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将荞麦、燕麦、红薯、高粱、绿豆、花生、芝麻除杂、清洗、烘干； b、将a步骤中处理好的各种杂粮分别用超微粉碎机进行粉碎打磨； C、将b步骤中打磨后的各种杂粮粉混合； d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀； e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面； f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用； g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品O5.根据权利要求4所述的杂粮挂面的制作方法，其特征在于:所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。6.根据权利要求5所述的杂粮挂面的制作方法，其特征在于:所述预烘干区控制温度10?15°C，相对湿度70?80%，烘干时间占总烘干时间的30?40% ;所述主烘干区控制温度25?30°C，相对湿度75?85%，烘干时间占总烘干时间的60?70%。
【专利摘要】一种杂粮挂面及其制作方法，由小麦面粉、荞麦粉、燕麦粉、红薯粉、高粱粉、绿豆粉、花生粉、芝麻粉、海藻酸钠等原料按照一定比例，通过清洗、烘干、粉碎打磨、搅拌混合、和面、熟化、烘干、包装等步骤制成。本发明以杂粮粉和小麦面粉作为原料生产的挂面，通过超微粉碎技术，保留了杂粮中纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，使人体更容易吸收，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
【IPC分类】A23L33/00, A23L29/256, A23L29/10, A23L7/109, A23L33/15
【公开号】CN105212051
【申请号】CN201510511208
【发明人】朱敏
【申请人】安徽成祥面粉有限责任公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年8月19日