一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及有机调味品炸酱食品的制作领域，具体涉及一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]美食是国人的传统爱好，中厨则是美食的经典展现，调味品对于美食和中厨的作用不可替代。但是，现有的调味品却存在取料随意、标准杂乱、做法粗糙、卫生欠缺、油腻涩口、风味不多的现象，更是缺少可以即取即食的大众调味品。市场上多以小吃干货、大块蛋白熟食以及辣料为主的产品，缺少肉丁、肉米级的炸酱调味熟食产品。也因为现代生活节奏加快，上班工作期间，人们没有时间处理复杂的食品烹调。所以期待有那种风味多样、传统美味、营养丰富、方便简单、即取即食的炸酱调味品出现。
【发明内容】
[0003]为了解决上述的问题，本发明提供了一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]—种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法，包括如下步骤:
[0006](1)炸酱主料配制:炸酱主料配制的原料包括酿酱料、香油料、香辛料、卤汁料和酒醋料。
[0007](2)炸酱配料配制:炸酱配料配制的原料包括五花猪腿肉、牛腿牛腩肉、鸡脯鸡腿肉、淡水鱼肉、海鲜肉、咖喱酱、芥末酱、洋葱、大葱、花生、香菇。
[0008](3)炸酱风味品种调制
[0009]在上述方案基础上优选，所述步骤(1)中的香辛料包括鲜香辛料、干香辛料和卤包料。
[0010]在上述方案基础上优选，所述步骤(2)中的淡水鱼肉包括鳙鱼、鲫鱼、草鱼和鲤鱼。
[0011]在上述方案基础上优选，所述步骤(2)中的海鲜肉包括海虾、鱿鱼、墨鱼和马鲛鱼。
[0012]在上述方案基础上优选，所述步骤(3)中炸酱的品种包括肉末炸酱、牛肉炸酱、鸡肉炸酱、鱼香炸酱、海鲜炸酱、咖喱炸酱、芥末炸酱、洋葱炸酱、大葱炸酱、花生炸酱、香菇炸酱和原味炸酱。
[0013]采用上述方案后，本发明有益效果为:本发明增加了市场上的炸酱品种，实现了肉丁、肉米级的炸酱调味熟食产品，丰富了人们的餐桌生活。
【具体实施方式】
[0014]根据下述实施例，可以更好的理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0015]实施例:
[0016]—种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法，包括如下步骤:
[0017](1)炸酱主料配制:炸酱主料配制的原料包括酿酱料、香油料、香辛料、卤汁料和酒醋料。
[0018](2)炸酱配料配制:炸酱配料配制的原料包括五花猪腿肉、牛腿牛腩肉、鸡脯鸡腿肉、淡水鱼肉、海鲜肉、咖喱酱、芥末酱、洋葱、大葱、花生、香菇。
[0019](3)炸酱风味品种调制。
[0020]进一步的，所述步骤(1)中的香辛料包括鲜香辛料、干香辛料和卤包料。
[0021]进一步的，所述步骤(2)中的淡水鱼肉包括鳙鱼、鲫鱼、草鱼和鲤鱼。
[0022]进一步的，所述步骤(2)中的海鲜肉包括海好、鱿鱼、墨鱼和马鲛鱼。
[0023]进一步的，所述步骤(3)中炸酱的品种包括肉末炸酱、牛肉炸酱、鸡肉炸酱、鱼香炸酱、海鲜炸酱、咖喱炸酱、芥末炸酱、洋葱炸酱、大葱炸酱、花生炸酱、香菇炸酱和原味炸酱。
[0024]本发明特别注明本炸酱食品制作的三条基本原则:
[0025]—是选料原则:纯天然、原产地、优质优选，严格符合国家卫生检疫、质量检验、食用和药用标准。
[0026]二是卫生原则:清洁、卫生、无菌，不添加任何合成色素、味素、香精、味精、甜味素、
防腐剂等。
[0027]三是操作原则:适量、适时、传统工艺，纯正国人口味:浓香、微辣、适口咸。
[0028]本发明具体实施例分以下三个部分完成:
[0029]第一部分:炸酱主料配制
[0030]炸酱的主料有:酿酱料、香油料、香辛料、献十料、酒醋料。
[0031]主料的营养功效和配制方法:
[0032]酿酱料:甜面酱30 %，蚕豆酱30 %，黄豆酱30 %，芝麻酱8 %，熟菜籽油2 %。每份酿酱料320g，用磨浆机或料理机将5种料充分混合搅拌磨匀，装密封罐凉透备用。
[0033]甜面酱:北方风味，传统原酿酱。甜面酱其味甜中带咸，兼具酱香和酯香。含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。糖尿病、高血压患者慎食。
[0034]蚕豆酱:郫县豆瓣酱，传统原酿酱。蚕豆酱味甘、性平，入脾、胃经，氨基酸含量齐全、赖氨酸含量丰富。有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效。高血压、肾病患者少食。
[0035]黄豆酱:原酿酱，各地有产。黄豆酱含蛋白质、脂肪、维生素、妈、磷、铁等，有增加食物鲜美的滋味、开胃助食的功效。严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者少食或不食。
[0036]芝麻酱:传统原酿酱，各地有产。芝麻酱味甘、性平，富含钙、油脂、蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，容易被人体分解、吸收和利用，促进胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物。具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收。
[0037]香油料:熟菜籽油70%，芝麻油10%，橄榄油10%，蚝油10%。每份香油料200g，分别取用即可。
[0038]菜籽油:成都平原和长江中游平原所产压榨菜籽油。菜籽油味甘、辛，性温，清香。胆固醇含量少，含种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育好。因芥酸含量高，冠心病、高血压患者少食。(菜籽油入锅100°以上时慢慢熄火，待油温降至90°左右时加入0.03%的花椒和0.05%的肉桂，再冷却至常温时捞出花椒和肉桂弃之，熟油装密封罐即成熟菜籽油。)
[0039]芝麻油:压榨芝麻油，各地有产。芝麻油味甘、性平，富含钙、油脂、蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收。
[0040]橄榄油:甘肃橄榄油，传统压榨提炼。橄榄油是一种优良不干性油脂，营养丰富，不含胆固醇，可用于多种烹饪方法。有果香味、奶油味，口感爽滑，促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能，对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老。菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
[0041]蚝油:广东蚝油，传统加工提炼。蚝油含微量元素和氨基酸，所含牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
[0042]香辛料(包括鲜香辛料、干香辛料及卤包料)
[0043]鲜香辛料:香葱30%，生姜30%，蒜头40%。分别切碎约1.5mm见方，分别装密封罐冷藏备用。每份鲜香辛料120g。
[0044]香葱:南方各地有产。香葱味辛、清香、性微温，含维生素和葱油，主要用于调味和去腥。清热除火，化痰止咳，消食，抑癌抗瘤。表虚、多汗者忌食，过多食用葱还会损伤视力。
[0045]生姜:南方各地有产。生姜性味辛温，含姜油萜、水茴香、樟脑萜，有散寒发汗、降温提神、健胃增进食欲的作用。姜素以药食倶佳见称，经常食用能保健强身，养生益寿。阴虚内热、内火偏盛之人忌食。
[0046]蒜头:各地有产。蒜头性味温、辛、甘，温中健胃，消食理气。富含大蒜素、锗和砸等微量元素，用于去腥增香调味，有抗菌消炎、预防感冒、防治肿瘤和癌症的作用。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。
[0047]干香辛料:花椒粉25 %，胡椒粉30 %，辣椒粉45 %。每份干香辛料20g。
[0048]卤包料:茴香15%，肉桂15%，肉蔻15%，香叶10%，丁香10%，花椒10%，胡椒15%，甘草10%。每份干香辛料100g，用纱布袋包装即可。
[0049]茴香:陕西茴香，芳香类调味品。茴香有强烈的香气，味甜、性辛温，含茴香油，增香，经肉料吸收能促进肠胃蠕动，引发食欲，有健胃、行气的功效。阴虚火旺者慎用。
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