料；按重量份数计，豆腐与肉泥的比例是5:3 ;所述调料包括食盐、味精、鸡精、酱油、辣酱、孜然、胡椒粉、十三香、辣椒粉、香油、花生酱中的至少一种；所述食用粉是鸡蛋粉、蛋白粉、蔬菜粉、绿豆粉中的至少一种。本实施例中，肉豆腐采用的是老豆腐，所述肉豆腐呈片状或块状或饼状。
[0026]实施例2:本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中肉豆腐还包括葱花、姜片中的至少一种。
[0027]实施例3:本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中肉豆腐包括豆腐、肉糜、鸡蛋粉、蛋白粉、蔬菜粉、葱、姜、调料。
[0028]实施例4:本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中按质量百分数各组分的含量是:豆腐40-50%、肉糜15-25、水8-12%、蛋白粉4_8%、鸡蛋粉1_5%、蔬菜粉2_6%、葱3-6%、姜 1-3%、调料 1-2%。
[0029]实施例5:—种肉豆腐，按质量百分数各组分的含量是:老豆腐40%、肉糜25%、水分10%、蛋白粉6%、鸡蛋粉5%、蔬菜粉6%、葱5%、姜2%、调味料1%。
[0030]实施例6:—种肉豆腐，按质量百分数各组分的含量是:老豆腐50%、肉糜20%、水分10%、蛋白粉5%、鸡蛋粉3%、蔬菜粉4%、葱5%、姜2%、调味料1%。
[0031]实施例7:—种肉豆腐的制作方法，所述制作方法包括如下步骤:
步骤1、老豆腐制作:将大豆清洗干净后，磨浆、煮浆、翻版、压制成老豆腐；
步骤2、混料:将水、食用粉预先混合后，依次加入老豆腐、肉、调料，得到混料，然后进行斩拌；该步骤中采用肉是肉泥或肉末或肉糜； 步骤3、装盘及切片:将步骤2中的混料装盘后在4-15°C环境下，静置6-8小时，形成肉豆腐坯子，然后切片；
步骤4、卤制:将步骤3中切片后的产品用高汤卤制20-50分钟；
步骤5、摊凉及杀菌，得到成品肉豆腐。
[0032]实施例8:本实施例与实施例7的不同之处在于，本实施例中步骤2中的斩拌是设置斩拌机的速度为:2500-300r/min，斩拌时间15-20分钟。
[0033]实施例9:本实施例与实施例7的不同之处在于，本实施例中步骤5中，将卤制后的豆腐在冷风隧道中吹干，并冷却至常温，然后将其浸入85-100 °C的水浴槽中，杀菌30_50mino
[0034]实施例10:本实施例与实施例7的不同之处在于，本实施例中所述步骤1老豆腐的制作过程中包括如下具体操作:
步骤a、大豆清洗及预处理:取优质饱满的大豆颗粒，去除表面灰尘、杂质后清洗干净，然后在清水中浸泡5-18小时；冬季12-18小时，夏季5-6小时；
步骤b、将浸泡完全的大豆与水按照重量比为1:(5-7)的比例磨浆，并进行浆渣分离，再将得到的豆浆过筛滤渣；
步骤c、八连罐煮浆，每罐通过时间为4-8分钟，第八罐设定温度为110-130°C ;
步骤d、点卤:浆浓度为:9-9.5度；点浆温度:80-85°C ;不断搅拌浆液，同时均匀、缓慢的加入一盆石膏与卤水混合液，出现细碎豆腐脑时立即停止添加；
步骤e、涨浆:点好的浆液加盖涨浆时间6-10分钟；
步骤f、翻版:翻版时豆腐平铺在筐子里，不要倾斜；
步骤g、压制:压板板数:3-6板，压板时间:正反各压10-15min，保证压制时受力均匀。
[0035]实施例11:一种肉豆腐的制作方法，所述制作方法包括如下步骤:
步骤1、老豆腐制作:将大豆清洗干净后，磨浆、煮浆、翻版、压制成老豆腐；
步骤2、混料:将水、食用粉预先混合后，依次加入老豆腐、肉、调料，得到混料，然后进行斩拌；该步骤中采用肉是肉泥或肉末或肉糜；
步骤3、装盘及切片:将步骤2中的混料装盘后在10-15°C环境下，静置6小时，形成肉豆腐坯子，然后切片；
步骤4、卤制:将步骤3中切片后的产品用高汤卤制20-30分钟；
步骤5、摊凉及杀菌，得到成品肉豆腐。
[0036]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种肉豆腐，其特征在于，所述肉豆腐包括豆腐、肉、食用粉、调料；按重量份数计，豆腐与肉的比例是(3-6):(1-3);所述肉采用的是肉泥或肉末或肉糜；所述调料包括食盐、味精、鸡精、酱油、辣酱、孜然、胡椒粉、十三香、辣椒粉、香油、花生酱中的至少一种；所述食用粉是鸡蛋粉、蛋白粉、蔬菜粉、绿豆粉中的至少一种。2.根据权利要求1所述的肉豆腐，其特征在于，所述肉豆腐还包括葱花、姜片中的至少一种。3.根据权利要求1所述的肉豆腐，其特征在于，所述肉豆腐采用的是老豆腐。4.根据权利要求1所述的肉豆腐，其特征在于，所述肉豆腐呈片状或块状或饼状。5.根据权利要求2所述的肉豆腐，其特征在于，所述肉豆腐包括豆腐、肉糜、鸡蛋粉、蛋白粉、蔬菜粉、葱、姜、调料。6.根据权利要求5所述的肉豆腐，其特征在于，按质量百分数各组分的含量是: 豆腐40-50%、肉糜15-25、水8-12%、蛋白粉4_8%、鸡蛋粉1_5%、蔬菜粉2_6%、葱3_6%、姜1-3%、调料 1-2% ο7.—种上述任一所述的肉豆腐的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤: 步骤1、老豆腐制作:将大豆清洗干净后，磨浆、煮浆、翻版、压制成老豆腐； 步骤2、混料:将水、食用粉预先混合后，依次加入老豆腐、肉、调料，得到混料，然后进行斩拌；该步骤中采用肉是肉泥或肉末或肉糜； 步骤3、装盘及切片:将步骤2中的混料装盘后在4-15°C环境下，静置6-8小时，形成肉豆腐坯子，然后切片； 步骤4、卤制:将步骤3中切片后的产品用高汤卤制20-50分钟； 步骤5、摊凉及杀菌，得到成品肉豆腐。8.根据权利要求7所述的肉豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤2中的斩拌是设置斩拌机的速度为:2500-300r/min，斩拌时间15-20分钟。9.根据权利要求7所述的肉豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤5中，将卤制后的豆腐在冷风隧道中吹干，并冷却至常温，然后将其浸入85-100 °C的水浴槽中，杀菌30_50mino10.根据权利要求7所述的肉豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤1老豆腐的制作过程中包括如下具体操作: 步骤a、大豆清洗及预处理:取优质饱满的大豆颗粒，去除表面灰尘、杂质后清洗干净，然后在清水中浸泡5-18小时； 步骤b、将浸泡完全的大豆与水按照重量比为1:(5-7)的比例磨浆，并进行浆渣分离，再将得到的豆浆过筛滤渣； 步骤c、八连罐煮浆，每罐通过时间为4-8分钟，第八罐设定温度为110-130°C ; 步骤d、点卤:浆浓度为:9-9.5度；点浆温度:80-85°C ;不断搅拌浆液，同时均匀、缓慢的加入一盆石膏与卤水混合液，出现细碎豆腐脑时立即停止添加； 步骤e、涨浆:点好的浆液加盖涨浆时间6-10分钟； 步骤f、翻版:翻版时豆腐平铺在筐子里，不要倾斜； 步骤g、压制:压板板数:3-6板，压板时间:正反各压10-15min，保证压制时受力均匀。
【专利摘要】本发明公开了一种肉豆腐，所述肉豆腐包括豆腐、肉、食用粉、调料；按重量份数计，豆腐与肉的比例是（3-6）：（1-3）；所述肉采用的是肉泥或肉末或肉糜；所述调料包括食盐、味精、鸡精、酱油、辣酱、孜然、胡椒粉、十三香、辣椒粉、香油、花生酱中的至少一种；所述食用粉是鸡蛋粉、蛋白粉、蔬菜粉、绿豆粉中的至少一种。通过上述方式，本发明肉豆腐制作简单，但产品本身营养价值高、口感丰富，易于烹饪，是良好的营养健康的食材。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105341175
【申请号】CN201510793144
【发明人】金兴仓, 金锋, 徐永苗, 林华梁, 陆庆方
【申请人】苏州金记食品有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月18日