发明膨化带刺鱼片为高钙、高蛋白、低能量、低脂肪、低糖食品。
[0026] 本发明膨化带刺鱼片的有益效果： 1)产品薄、脆，入口即化，厚度为〇· Imm至0.2mm〇
[0027] )鱼肉内中小鱼刺无需剔除，毫不影响膨化效果。
[0028] )小鱼排完全可以膨化出鱼鲜脆片。
[0029])加工过程没有添加膨化剂。
[0030])鱼鲜脆片明亮，食欲感强。
[0031 ])营养易吸收，消化率高，适合儿童和老人食用。
[0032] )经营养成分检测，该产品是高钙、高蛋白、低能量、低脂肪、低糖食品。
[0033] )鱼肉带刺和小鱼排完全可以膨化成鱼鲜脆片，生产效率高，原料利用率高。
[0034] 实施例2,如附图1所示，该膨化装置包括底座1、上加热块2、下加热块3、加压手柄4 和左高右低的连杆5;在底座1的中部固定安装有下加热块3，上加热块2座在下加热块3上， 在底座1的右侧上端安装有能左右转动的加压手柄4,连杆5的左端和上加热块2固定连接在 一起，连杆5的右端和加压手柄4的下部固定连接在一起。上加热块2和下加热块3为现有公 知技术;这样，通过底座1、下加热块3、上加热块2和加压手柄4，使带刺鱼肉在下加热块3和 上加热块2之间进行膨化，膨化时间只需2秒至3秒，膨化后的带刺鱼肉薄、脆，入口即化，鱼 肉内中小鱼刺无需剔除，适合儿童和老人食用;方便了操作，提高了工作效率，丰富了人们 对美食种类的需求。
[0035] 可根据实际需要，对上述实施例2作进一步优化或/和改进： 如附图1所示，在底座1的右侧上端固定连接有连接块6,在连接块6的上部和中部设置 有水平方向的安装槽，在连接块6的上部和加压手柄4的下端分别有安装孔，加压手柄4的下 端通过安装孔和轴7安装在连接块6的安装槽内，加压手柄4的下端和安装槽的底部有间距。 这样，更好的于通过加压手柄4抬起和下压上加热块2。
[0036] 如附图1所示，加压手柄4为L形加压手柄，加压手柄4的长边位于上加热块2的上 方，在加压手柄4的短边的下端有安装孔，加压手柄4的短边的下端通过安装孔和轴7安装在 连接块6的安装槽内。这样，膨化带刺鱼肉时，将L形加压手柄转动并提起，使待膨化带刺鱼 肉放置在下加热块3上，然后转动并下压上加热块2使待膨化带刺鱼肉在下加热块3和上加 热块2之间进行膨化。
[0037] 如附图1所示，在加压手柄4的左部固定安装有把套8;或/和，上加热块2和下加热 块3均为电加热块;或/和，在上加热块2的上部右端固定连接有施力块9,连杆5的左端和施 力块9固定连接在一起。这样，把套8便于操作时将手握在把套8上;上加热块2和下加热块3 便于对待膨化带刺鱼肉进行膨化;施力块9便于对上加热块2施力。本发明膨化装置膨化压 力特别大，所以膨化产品特别薄、脆，即使小鱼刺(小鱼排)也可以完全膨化出特别薄、脆的 鱼鲜脆片。
[0038] 综上所述，本发明膨化带刺鱼片薄、脆，入口即化，鱼肉内中小鱼刺无需剔除，加工 过程没有添加膨化剂，是高钙、高蛋白、低能量、低脂肪、低糖食品，营养易吸收，消化率高， 适合儿童和老人食用；同时原料利用率高，生产效率高，丰富了膨化食品种类，满足了人们 对美食种类的需求。
[0039] 以上技术特征构成了本发明的实施例，其具有较强的适应性和实施效果，可根据 实际需要增减非必要的技术特征，来满足不同情况的需求。
[0040] 表 1
【主权项】
1. 一种带刺鱼肉的膨化方法，其特征在于按下述步骤进行:第一步，原料选择，选择池 沼公鱼或新鲜鲢鱼;第二步，原料处理，池沼公鱼用开片机背开，去除头、内脏、黑膜和去净 中刺周围的污血，用清水冲洗干净后得到待腌制池沼公鱼;或，新鲜鲢鱼去除鳞、内脏和黑 膜，用清水冲洗干净后去除中刺、肋刺和皮，纵向切成两瓣后经冷冻得到冷冻鲢鱼条，冷冻 鲢鱼条横向切片后得到待腌制鲢鱼片;第三步，腌制，在待腌制池沼公鱼或待腌制鲢鱼片中 加入盐、白砂糖、味精、姜和蒜汁进行腌制，腌制后得到腌制池沼公鱼或腌制鲢鱼片；第四 步，脱水膨化，腌制池沼公鱼或腌制鲢鱼片经脱水和均湿后，在压力为2MPa至3MPa、温度为 121°C至127°C下通过膨化装置膨化2秒至3秒，膨化后经烘干冷却后得到膨化带刺鱼片。2. 根据权利要求1所述的带刺鱼肉的膨化方法，其特征在于池沼公鱼为新鲜池沼公鱼 或冷冻池沼公鱼；或/和，池沼公鱼的长度为8cm至12cm;或/和，新鲜鲢鱼冷冻温度为-18°C 至-20°C，冷冻时间为2h至3h。3. 根据权利要求1或2所述的带刺鱼肉的膨化方法，其特征在于冷冻鲢鱼条横向切片前 去净红蛋白补血肉；切片时刀与冷冻鲢鱼条成锐角，且刀应顺着鱼头方向，斜切成片，切片 厚度为2mm至3mm，切片后得到待腌制鲢鱼片。4. 根据权利要求1或2或3所述的带刺鱼肉的膨化方法，其特征在于腌制时间为30mi η至 50min，在腌制过程中翻动一次，腌制时按每10公斤待腌制池沼公鱼或待腌制鲢鱼片中加入 80克至100克盐、550克至600克白砂糖、50克至80克味精、1.9公斤至2.1公斤的姜和蒜汁，姜 和蒜汁的质量比为2:1。5. 根据权利要求1或2或3或4所述的带刺鱼肉的膨化方法，其特征在于均湿按下述方法 进行:腌制池沼公鱼或腌制鲢鱼片经脱水后装入塑料袋中，在温度为〇°C至4°C条件下保持 lh 至 2h。6. 根据权利要求1或2或3或4或5所述的带刺鱼肉的膨化方法，其特征在于脱水在干燥 房用鼓风机进行脱水，鼓风机的功率为7KW至7.5KW，脱水时间为3小时至4小时;或/和，烘干 温度为ll〇°C至130°C，经烘干冷却后得到膨化带刺鱼片的质量百分含水率小于等于6%。7. -种实施根据权利要求1或2或3或4或5或6所述的带刺鱼肉的膨化方法的膨化装置， 其特征在于包括底座、上加热块、下加热块、加压手柄和左高右低的连杆;在底座的中部固 定安装有下加热块，上加热块座在下加热块上，在底座的右侧上端安装有能左右转动的加 压手柄，连杆的左端和上加热块固定连接在一起，连杆的右端和加压手柄的下部固定连接 在一起 。8. 根据权利要求7所述的膨化装置，其特征在于底座的右侧上端固定连接有连接块，在 连接块的上部和中部设置有水平方向的安装槽，在连接块的上部和加压手柄的下端分别有 安装孔，加压手柄的下端通过安装孔和轴安装在连接块的安装槽内，加压手柄的下端和安 装槽的底部有间距。9. 根据权利要求8所述的膨化装置，其特征在于加压手柄为L形加压手柄，加压手柄的 长边位于上加热块的上方，在加压手柄的短边的下端有安装孔，加压手柄的短边的下端通 过安装孔和轴安装在连接块的安装槽内。10. 根据权利要求7或8或9所述的膨化装置，其特征在于加压手柄的左部固定安装有把 套;或/和，上加热块和下加热块均为电加热块;或/和，在上加热块的上部右端固定连接有 施力块，连杆的左端和施力块固定连接在一起。
【专利摘要】<b>本发明涉及食物膨化方法技术领域，是一种带刺鱼肉的膨化方法及膨化装置；该带刺鱼肉的膨化方法按下述步骤进行：第一步，原料选择；第二步，原料处理</b><b>；</b><b>第三步，</b><b>腌制；</b><b>第四步，脱水膨化。本发明膨化带刺鱼片薄、脆、入口即化，鱼肉内中小鱼刺无需剔除，加工过程没有添加膨化剂，是高钙、高蛋白、低能量、低脂肪、低糖食品，营养易吸收，消化率高，适合儿童和老人食用；同时原料利用率高，生产效率高，丰富了</b><b>膨化食品种类，满足了人们对美食种类的需求。</b>
【IPC分类】A23P30/38, A23L17/10
【公开号】CN105520082
【申请号】CN201510878796
【发明人】姜立舟, 郭忠仁
【申请人】博湖县蓝翔食品水产有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年12月4日