一种茯砖茶及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于茶叶加工技术领域，具体设及一种巧砖茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 巧砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块巧砖茶诞生于陕西咸阳径阳 县，湖南巧茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳巧砖茶题字"巧茶之源"。制作巧砖茶最早原料来 自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料W无法满足加工需求，才引进湖南的 黑毛茶作为巧砖茶的原料。
[0003] 传统的巧砖茶制作工艺包括鲜叶加水、匀堆、气蒸、压制、发花和干燥。具体的，将 黑毛茶压制定型，发花的前提基础。检测茶叶初始含水量，通过干物质相等的计算公式将茶 叶加水至20%~28%。分多次雾状喷头喷射加入茶叶之中。接着，将茶叶匀堆，该步骤是将 茶叶吸收一定量的水分的工序。将加好水的茶叶反复揽拌均匀，使茶叶充分吸收水分。然后 将饼茶进行气蒸，运个茶饼杀菌、定型的关键工艺，计量1kg，平铺在蒸箱中，过蒸汽8秒即 可。进一步，将蒸好的茶叶，倒入巧砖茶压制模具中，人工使用压扛压紧。压制后的巧砖茶进 行发花，运是巧砖茶的核屯、工艺。将压制好的巧砖茶冷却2~3小时，充分冷却后，放入巧茶 发花烘房中，溫度控制在28°C-32°C，湿度在60%~80%，8~12天可发花完成。最后进行干 燥，运是形成黑茶品质和色泽的关键步骤，采用高溫烘房烘干，溫度在45~50°C，时间维持1 周，待检测产品干燥达到国家标准茶砖，干燥完成。
[0004] 但是，按传统工艺加工出来的巧砖茶往往形态单一，滋味带涩和有馈酸味、汤浊不 清的缺点，并且易染杂菌。
【发明内容】
[000引有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种巧砖茶及其制备方法，本发明 提供的巧砖茶形状规整，"金花"茂盛;滋味醇厚，菌花香浓郁，汤色红澄明亮，叶底黑褐匀 整，并且不易染菌。
[0006 ]本发明提供了一种巧砖茶的制备方法，包括W下步骤：
[0007]将黑毛茶依次经过加水、匀堆、醇化发酵、气蒸、压制、定型、发花和干燥，得到巧砖 茶；
[000引所述醇化发酵的溫度为50~60°C，相对湿度为75~90%，时间为24~4她。
[0009] 优选的，所述醇化发酵的茶堆高度为70~100cm。
[0010] 优选的，所述醇化发酵避免阳光直射。
[0011] 优选的，所述定型的压力为0.8吨~1.2吨，压制的时间为1.5分钟~2分钟。
[001引优选的，所述加水后黑毛茶的含水量为20wt%~28wt%。
[0013] 优选的，所述气蒸的溫度为90~100°C，所述气蒸的时间为6~10s。
[0014] 优选的，所述发花的溫度为28°C~32°C，湿度为60%~80%，时间为8~12天。
[001引优选的，所述干燥的溫度在45~50°C，时间为5~9天。
[0016] 本发明提供了一种上述制备方法制备得到的巧砖茶。
[0017] 优选的，所述巧砖茶为飞碟型茶饼，所述茶饼的直径为17.5~19cm，中屯、厚度为 1.8~2.2cm，边缘厚度为1~1.5cm。
[0018] 优选的，所述巧砖茶的霉菌含量含1 X IO4C化/克，所述巧砖茶的酵母菌含量< 1 X 1〇3。化/克。
[0019] 与现有技术相比，本发明提供了一种巧砖茶的制备方法，包括W下步骤:将黑毛茶 依次经过加水、匀堆、醇化发酵、气蒸、压制、定型、发花和干燥，得到巧砖茶;所述醇化发酵 的溫度为50~60°C，相对湿度为75~90%，时间为24~4她。本发明在传统的巧砖茶的制备 过程中加入了醇化发酵和定型的工艺，调整了发酵程度，创造了安化黑茶新形态。其中，醇 化发酵是微生物环境和水热环境的综合作用下，茶叶中酶的转化过程，凸显了醇厚清爽的 滋味，香气浓郁，从本质上提升了该产品，并且产品还不易染菌。另外，本发明还使用了定型 的工艺，使产品呈现中间厚，边缘薄的饼型。
[0020] 结果表明，本发明制作的巧砖茶，菌花香浓郁、甜香清爽薇郁，汤色澄红明亮，滋味 醇厚且回味甘爽，叶底黄褐，叶片匀整。运表明采用本发明提供的方法制作巧砖茶，可使其 色泽一致匀整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽薇郁。所述巧砖茶的霉菌含量^ 1 X 104C化/克 所述巧砖茶的酵母菌含量含1 X IO3Cfu/克
【具体实施方式】
[0021 ]本发明提供了一种巧砖茶的制备方法，包括W下步骤：
[0022] 将黑毛茶依次经过加水、匀堆、醇化发酵、气蒸、压制、定型、发花和干燥，得到巧砖 茶；
[0023] 所述醇化发酵的溫度为50~60°C，相对湿度为75~90%，时间为24~4她。
[0024] 本发明W黑毛茶为原料制备巧砖茶。其中，黑毛茶指没有经过压制的黑茶，外形条 粗叶阔，色泽黑褐油润。湖南黑毛茶一般用来压造砖块形的巧砖茶。
[0025] 本发明首先将黑毛茶进行加水，本发明对所述加水的方法并没有特殊限制，本领 域技术人员共知的加水方法即可。在本发明中，所述加水优选按照如下方法进行：
[0026] 检测茶叶初始含水量，通过干物质相等的计算公式将水分多次喷洒至茶叶中，直 至茶叶中的含水量为20 %~28 %。
[0027] 所述干物质相等的计算公式见式I:
[0028] 加水量=茶叶初始量X (1-初始水分)/(1-茶叶最终含水比例)一茶叶初始量式I
[0029] 式I中，加水量为进行巧砖茶制备时，加水的工艺中向茶叶中加水的质量；
[0030] 茶叶初始量为茶叶在加水前的质量；
[0031] 初始水分为茶叶在加水前的含水量；
[0032] 茶叶最终含水比例为茶叶在加水后茶叶中的含水量。
[0033] 在本发明中，所述加水为黑毛茶压制定型和发花的前提。
[0034] 接着，将加水后的茶叶进行匀堆。具体的，将加水后的茶叶反复揽拌，使茶叶充分 吸收水分。
[0035] 匀堆后，将所述茶叶进行醇化发酵。醇化发酵是形成产品色香味的关键工序。
[0036] 在本发明中，所述醇化发酵优选在背窗、洁净的地面上，铺放蔑草，避免阳光直射， 将茶叶堆放于蔑草上，控制醇化发酵的溫度和湿度，然后在茶堆上加盖湿布，待茶胚表面出 现水珠，颜色由黄绿转黄褐，带甜酒香、花香时即可。
[0037]在本发明中，所述醇化发酵的溫度优选为50~60°C，更优选为52~58°C，最优选为 54~56°C ;相对湿度优选为75~90%，更优选为80%~85 %，最优选为82%~84% ;时间优 选为24~4她，更优选为30~45h，最优选为35~40h。
[003引所述醇化发酵的茶堆高度优选为70~100cm，更优选为80~90畑1。
[0039] 醇化发酵结束后，将所述茶叶进行气蒸。气蒸是饼茶杀菌，并且后期定型的关键工 乙。
[0040] 其中，茶叶在90~100°C的蒸气中，蒸8~10秒，能使茶叶蒸透，而水分不致过高。所 述气蒸时，茶叶的堆积厚度为10~15cm，平铺在蒸箱中，过90~100°C的蒸汽6~10秒。
[0041 ]气蒸结束后，将所述茶叶进行压制。所述压制优选按照如下方法进行：
[0042] 将气蒸后的茶叶，倒入一个布袋中，一只手捏紧袋口，另一只手拿茶，轻轻揉转几 下，将袋口置于茶团中央，袋底朝上，裹口做型，定出紧压茶的基本形状揉抢成型。
[0043] 其中，所述布袋优选为=角形圆底小布袋。压制后，得到的茶饼的直径为19.5~ 20cm。
[0044] 压制结束后，将茶叶进行定型。定型是巧砖茶成型的关键工艺。把揉抢包好的茶， 放在压制机上，压制成形，得到茶饼。定型的压力优选为0.8吨~1.2吨，时间为1.5分钟~2 分钟。
[0045] 定型后，将所述茶饼进行冷却，然后进行发花。所述发花为制作巧砖茶的核屯、工 艺，优选按照如下方法进行：
[0046] 将茶饼放入巧茶发花烘房中进行发花，所述发花的溫度优选为28°C~32°C，更优 选为29~3rC;所述湿度优选为60%~80%，更优选为65%~75%;所述发花的时间优选为 8~12天，更优选为9~11天。
[0047] 经过发花后，茶饼金花茂盛，颗粒大，相较于传统巧砖茶金花，发花面积更大，颗粒 饱满。
[0048] 发花结束后，将茶饼进行干燥，得到巧砖茶。干燥是形成巧砖茶香气和色泽的关键 步骤，在本发明中，优选采用高溫烘房烘干，烘干的溫度优选为45~50°C，时间优选为5~9 天，更优选为6~8天。
[0049] 优选的，将干燥达到国家标准的茶砖进行计量包装和打包后入库。
[0050] 本发明还提供了一种采用上述制备方法制备得到的巧砖茶。在本发明中，所述巧 砖茶优选为飞碟型茶饼，所述茶饼的直径为17.5~19畑1，中屯、厚度为1.8~2.2畑1，边缘厚度 为1 ~1.5cm。
[0051 ] 所述巧砖茶的霉菌含量含1 X IO4C化/克所述巧砖茶的酵母菌含量含1 X IO3Cfu/克
[0052] 本发明在传统的巧砖茶的制备过程中加入了醇化发酵和定型的工艺，调整了发酵 程度，创造了安化黑茶新形态。其中，醇化发酵是微生物环境和水热环境的综合作用下，茶 叶中酶的转化过程，凸显了醇厚清爽的滋味，香气浓郁，从本质上提升了该产品，并且产品 还不易染菌。另外，本发明还使用了定型的工艺，使产品呈现中间厚，边缘薄的饼型。
[0053] 结果表明，本发明制作的巧砖茶，菌花香浓郁、甜香清爽薇郁，汤色澄红明亮，滋味 醇厚且回味甘爽，叶底黄褐，叶片匀整。运表明采用本发明提供的方法制作巧砖茶，可使其 色泽一致匀整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽薇郁。所述巧砖茶的霉菌含量。X IO4Cfu/克， 所述巧砖茶的酵母菌含量含1 X IO3Cfu/克。
[0054]为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的巧砖茶及其制备方法进 行说明，本发明的保护范围不受W下实施例的限制。
[005引 实施例1
[0056] 加水:黑毛茶压制定型，