保健藏茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及茶叶加工的技术领域，具体设及一种保健藏茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 中国藏茶自唐朝有记录W来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近=百万藏族同 胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又 称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。藏茶是采摘 于海拔在1000米W上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏 茶属于最典型的黑茶，她的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。
[0003] 雅安藏茶是汉藏民族团结的纽带，被誉为"西北少数民族生命之茶"。明《严茶议》 载："茶之为物，西域吐蕃，古今皆仰信之。W其腥肉之物，非茶不消;青裸之热，非茶不解，故 不能不赖于此也。是则山林草木之叶，事关国家政体之大，经国君子固不可不W为重而议处 之也。"藏茶制作技艺经千百年传承、演变，为雅安主产区所独有。一千多年的饮用实践证 明，藏茶可为高原生活的人们补充各类维生素、微量元素、水分，促进摄入体内的牛、羊肉、 奶酪等高脂食物的分解和消化;有抗高血压、高血脂，清除胆固醇沉积等作用;还有抗高原 缺氧和抗高原福射的作用。雅安藏茶制作过程中，通过多次高溫渥堆发酵、加湿加溫反复揉 抢(馈)等独特工藏茶茶汤艺，促进茶叶中多种有益物质充分转化、氧化、分解、聚合、繁殖、 稳定，促进儿茶素、咖啡碱、维生素、蛋白质、有机酸W及多种真菌类物质等有益成份增加， 使边茶的营养价值更高，药理功效更显著。溫胃、正气、解毒、解腻、促进消化、帮助睡眠，对 抑制肥胖症、高血压、高血脂等现代高发病具有很高的实用价值。
[0004] 渥堆是形成藏茶品质的关键工序。渥堆的实质是W茶的内含成分为基质，在湿热、 酶促作用下经过一系列的生化反应，形成藏茶特有的品质。在传统藏茶的加工中，茶叶的胞 内酶与微生物产生的胞外酶共同作用于渥堆过程。但是茶鲜叶经晒青处理，微生物活性受 抑制，胞内酶的作用极大纯化。现代藏茶加工中渥堆发酵过程耗时周期约27-35天，发酵程 度靠人工调控。因而，缩短发酵周期，量化监控发酵程度，提高茶叶品质，实现藏茶产业的标 准化成为现在藏茶产业的研究重点，因此，外源酶技术开始受到人们的关注。
[000引本发明提供了 一种保健藏茶，具有藏茶"红、浓、陈、醇"的典型特征，口感绝佳。
【发明内容】
[0006] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种保 健藏茶的制备方法。
[0007] 本发明所要解决的技术问题之二是提供上述方法制备的保健藏茶。
[000引本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0009] -种保健藏茶的制备方法，包括W下步骤：
[0010] (1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；
[00川 （2)杀青；
[0012] (3)薰蒸；
[001引（4)揉抢；
[0014] (5)渥堆发酵，将添加有酶保活剂和复合酶制剂的酶液喷洒到茶叶上进行发酵；
[001引（6)翻炼；
[0016] (7)压型；
[0017] (8)烘赔凉干。
[0018] 所述步骤(5)中，酶液与茶叶的质量比为8:100-22:100。
[0019] 所述步骤(5)中酶液由下述重量百分比的原料组成:复合酶制剂0.8-1.2%，酶保 活剂0.2-1.2%，余量为水。
[0020] 所述步骤(5)中的复合酶制剂由下述重量份的原料组成:果胶酶5-15份、淀粉酶5-15份、0-葡萄糖巧酶5-15份、超氧化物歧化酶5-15份。
[0021] 所述步骤(5)中的酶保活剂由海藻糖、木糖醇、乳糖醇混合而成，所述海藻糖、木糖 醇、乳糖醇的质量比为(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0022] 优选地，所述步骤(5)中，控制发酵溫度为30-40°C，发酵时间为10-30天。
[0023] 将复合酶制剂和酶保活剂溶于水，即得所需酶液。
[0024] 本发明还提供了 一种保健藏茶，采用上述方法制备而成。
[0025] 具体的，在本发明中：
[00%]果胶酶，CAS 号:9032-75-1;
[0027]淀粉酶，CAS 号:9000-92-4;
[002引 0-葡萄糖巧酶，CAS号:9001-22-3;
[00巧]超氧化物歧化酶，CAS号:9054-89-1;
[0030] 木糖醇，CAS 号：16277-71-7;
[0031] 海藻糖，CAS 号：99-20-7;
[0032] 乳糖醇，CAS 号：585-86-4。
[0033] 本发明保健藏茶的制备方法，外源酶类的添加，不仅利于开发出品种风味独特、功 能各异的茶叶制品，而且能缩短加工时间，更好地控制发酵程度，节约生产成本。本发明所 制备的藏茶，褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色，茶汤色透红，鲜活可爱;茶味地道，饮用 时爽口酣杨;茶香味浓厚;入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
【具体实施方式】
[0034] 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，W下所述，仅是对本发明的较佳实施 例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述掲示 的技术内容加 W变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明 的技术实质对W下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
[0035] 实施例1
[0036] 保健藏茶的制备方法，其包括W下步骤：
[0037] (1)将采摘4-5月的一芽S叶、一芽五叶的成熟细叶川茶进行漂选，漂选要运用竹 筛进行，漂选过程要求运作舒缓，轻揉不伤茶叶叶质，涂净叶面即可;将漂洗后的鲜叶在竹 席上摊凉，摊凉码堆高度在IO-IScm厚，不易过厚，避免烧仓，W不出现红边为宜；在竹筛上 将摊凉中的茶叶进行人工筛选，将老、败、残、次鲜叶选出，保障鲜叶的优秀品质；
[0038] (2)杀青:将摊凉、分选好的鲜叶使用滚筒式杀青机(华帅6CST-50茶叶杀青机，生 产厂家:浙江武义华帅茶叶瓜子机械有限公司）杀青，减缓鲜叶的茶叶酶活性，散发和去除 青气，开发茶叶的香气，不焦、不糊、不生，能轻轻脱去红苔为宜;将脱叶后的光梗及大梗选 出，便于后序工序的加工；