装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.封口、冷却、贮存:将瓶装的姬菇风味辣鲳鱼酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。
[0016]黑面防己，草质藤本。根圆柱形，其间有时具缢纹，茎无毛，干后有明显浅槽纹。叶互生;叶柄长2.5-4cm;叶片卵状心形或长圆状卵形，长8-12cm，宽4-14cm，先端短尖或渐尖，基部深心形，两侧裂片近圆形，下垂，边全缘;基出脉5条。总状花序，腋生，有花2-3朵;花梗纤细，长约Icm;小荀片卵状披针形，稍被短柔毛;花被长4_6cm，基部收狭呈柄状，与子房连接处稍扩大，向上急剧收狭成一长管，管口扩大呈漏斗状，一侧延伸成舌片;舌片长圆形，初绿色，后呈暗紫色，具纵脉纹;花药贴生于合蕊柱上;子房圆柱形，6棱;合蕊柱先端6裂。蒴果倒卵状球形至长圆状倒卵形，长3.5-5cm，直径2-3.5cm，具平行纵棱，果梗下垂，常随果分裂成6条。种子近心形或钝三角形，密布疣点，边缘具浅褐色膜质翅。花期5-8月，果期10-12月。黑面防己味苦、辛，性凉，具有利水、除湿、止痛、消炎的功效，常用于泌尿道感染、水肿、风湿关节疼痛、胃溃疡。
[0017]藏茴香，双子叶植物药伞形科植物，可长到60公分高，果实与茴香、小茴香的果实极为相似，藏茴香的叶子柔软而状如羊齿植物，小小的棕色果实有些卷曲，一簇簇的花丛或为粉红色或呈白色。具有温中健脾、驱风祛寒功效，常用于治寒滞胃痛、胃寒呃逆、腰痛、寒滞腹痛、油气。
[0018]豺皮樟为常绿灌木或小乔木，高达5米。叶互生，革质，长3-7厘米，宽1.5-2.8厘米，中脉隆起，叶柄密有褐色柔毛。雌雄异株，伞形花序，花被片6，有疏毛，能育雄蕊9，花药4室，内向瓣裂。果球形，直径约6毫米。其味辛，性温，具有祛风除湿、行气止痛、活血通经的功效，常用于风湿性关节炎、腰腿痛、跌打损伤、痛经、胃痛、腹泻、水肿。
[0019]本发明实施例2的作用机理:
姬菇，追风散寒、舒筋活络;鲳鱼，益气养血、补胃益精;半夏，燥湿化痰、降逆止呕;清香桂，理气止痛、祛风活络;黑面防己，利水、除湿、止痛、消炎;藏茴香，温中健脾、驱风祛寒;豺皮樟，行气止痛、活血通经。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达理气止痛、健脾益胃的功效。
[0020]实施例3，一种茭白风味辣鲳鱼酱的制作方法，采用以下步骤:
A.茭白预处理:取水分充足、表皮光滑的嫩笺白，清洗干净，切成长0.5-1厘米的丁状；
B.中药材预处理:按重量比例取中药材半夏13%、清香桂18%、黑面防己10%、藏茴香15%、豹皮樟12%、山药18%、白云花根14%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮I小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C.酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重35%的黄酱、8%的甜面酱放入容器，加入酱重2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；
D.鲳鱼预处理:将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入清水中浸泡90分钟，后入采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲳鱼肉，加入鲳鱼肉重6%的料酒、3%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟，制得鲳鱼泥;
E.熬煮:向不锈钢锅内加入植物油1 k g，加热至1 5 °C -115 °C，放入葱末2.5 k g、蒜末3kg、娼鱼泥100kg，翻炒8分钟，加入酱汁60kg、醋2.5kg，大火烧开，再加入菱白丁30kg、中药泥3.75kg，搅拌均匀，小火熬煮50分钟，最后加入8kg炒熟的白芝麻，翻炒至汁水收干即可；
F.罐装:待步骤E中辣鱼酱冷却至80-90°C，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.封口、冷却、贮存:将瓶装的茭白风味辣鲳鱼酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。
[0021 ]茭白，为多年生挺水型水生草本植物。具根状茎，地上茎可产生23次分蘖。形成蘖枝丛，杆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假莖” ο花果期秋冬，圆锥花序大，长3060厘米，多分枝，上升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰杆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。在上海地区有野生。菱白味甘，性寒，归肝、脾、肺经，具有解热毒、除烦渴、利二便的功效，主治烦热、消渴、二便不通、黄疸、痢疾、热淋、目赤、乳汗不下、疮疡。
[0022]山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。其味甘，性平、无毒，归脾、肺、肾经，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
[0023]白云花根别名法罗海、滇独活、毛爪参、香白芷云南，为伞形科牛尾独活属植物白云花的根。秋季采挖，洗净切片晒干。性味苦、辛、温。分布于云南等地。具有祛风除湿、活络止痛、止咳平喘的功效，常用于风湿筋骨疼痛、跌打损伤、腰痛、胃痛、感冒、咳嗽、慢性支气管炎、哮喘、闭经、白带。
[0024]本发明实施例3的作用机理:
茭白，解热毒、除烦渴;鲳鱼，益气养血、补胃益精;半夏，燥湿化痰、降逆止呕;清香桂，理气止痛、祛风活络；黑面防己，利水、除湿、止痛、消炎;藏茴香，温中健脾、驱风祛寒;豺皮樟，行气止痛、活血通经；山药，健脾益胃、滋肾益精；白云花根，祛风除湿、活络止痛。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达理气止痛、健脾益胃的功效。
[0025]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0026]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A.姬菇预处理:取肉厚质嫩的新鲜姬菇，清洗干净，切成长0.5-1厘米的丁状； B.中药材预处理:按一定比例取中药材半夏、清香桂，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥； C.酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重30-40%的黄豆酱、5-10%的甜面酱放入容器，加入酱重1-3倍的水，搅拌均匀，调成酱汁； D.鲳鱼预处理:将鲳鱼除去头及内脏等杂质，清洗干净，放入清水中浸泡60-100分钟，后入采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲳鱼肉，加入鲳鱼肉重4-8%的料酒、2-4%的姜末，放入调味机调味腌制30-60分钟，制得鲳鱼泥； E.熬煮:向不锈钢锅内加入植物油5-10重量份，加热至100°C_120°C，放入葱末1-2重量份、蒜末2-3重量份、鲳鱼泥50-80重量份，翻炒5-10分钟，加入酱汁40-60重量份、醋1-3重量份，大火烧开，再加入姬燕丁 15-30重量份、中药泥2-4重量份，搅拌均勾，小火熬煮30-60分钟，最后可加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可； F.罐装:待步骤E中辣鱼酱冷却至80-900C，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中； G.封口、冷却、贮存:将瓶装的姬菇风味辣鲳鱼酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。2.根据权利要求1所述的一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法，其特征在于:所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比:半夏50-65%、清香桂35-50%。3.根据权利要求1所述的一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法，其特征在于:所述步骤E中白芝麻为炒熟的白芝麻。
【专利摘要】本发明公开了一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法，以姬菇、鲳鱼为原料，同时添加半夏、清香桂，制作出一种姬菇风味辣鲳鱼酱。其充分利用姬菇、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健脾益胃的功效。成品酱香浓郁，色泽鲜亮，味道鲜美，保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、脘腹不适人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
【IPC分类】A23L27/60, A23L33/10
【公开号】CN105595306
【申请号】CN201610123292
【发明人】申健
【申请人】申健
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年3月6日