一种火锅底料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种火锅底料及其制备方法，通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，20～30份；花生油，15～25份；豆豉，10～20份；芝麻，10～20份；花椒粉，6～8份；胡椒粉，4～6份；食用盐，3～5份；鸡精1～3份；龙须草提取物和罗汉果叶提取物共8～10份；所述龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为7～9:1；所述龙须草提取物制备方法包括：步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取2～4小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得；所述罗汉果叶提取物制备方法包括：步骤S1，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取2～4小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。本发明提供的火锅底料可以提高机体免疫力。
【专利说明】
_种火锅底料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种火锅底料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候，调制成 各种口味，是一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。
[0003] 火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习 俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅 底料的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种具有保健功能的火锅底料。
[0005] 本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
[0006] 一种火锅底料，通过如下重量份的原料制备而成:大豆油，20~30份;花生油，15~ 25份;豆鼓，10~20份;芝麻，10~20份;花椒粉，6~8份;胡椒粉，4~6份;食用盐，3~5份;鸡 精1~3份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共8~10份;所述龙须草提取物和罗汉果叶提取 物重量份之比为7~9:1;
[0007] 所述龙须草提取物制备方法包括：
[0008] 步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；
[0009] 步骤S2，沸水热回流提取2~4小时，过滤收集滤液；
[0010]步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得；
[0011] 所述罗汉果叶提取物制备方法包括：
[0012] 步骤S1，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；
[0013]步骤S2，沸水热回流提取2~4小时，过滤收集滤液；
[0014] 步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得。
[0015] 进一步地，所述的火锅底料通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，25份；花生 油，20份;豆豉，15份;芝麻，15份;花椒粉，7份;胡椒粉，5份;食用盐，4份;鸡精2份;龙须草提 取物和罗汉果叶提取物共9份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为8:1;
[0016] 所述龙须草提取物制备方法包括：
[0017] 步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；
[0018] 步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0019] 步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得；
[0020] 所述罗汉果叶提取物制备方法包括：
[0021 ] 步骤S1，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；
[0022]步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0023]步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得。
[0024] 进一步地，所述的火锅底料通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，20份；花生 油，15份;豆豉，10份;芝麻，10份;花椒粉，6份;胡椒粉，4份;食用盐，3份;鸡精1份;龙须草提 取物和罗汉果叶提取物共8份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为7:1;
[0025] 所述龙须草提取物制备方法包括：
[0026] 步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；
[0027] 步骤S2,沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液；
[0028]步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得；
[0029] 所述罗汉果叶提取物制备方法包括：
[0030] 步骤S1，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；
[0031] 步骤S2,沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液；
[0032]步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得。
[0033] 进一步地，所述的火锅底料通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，30份；花生 油，25份;豆豉，20份;芝麻，20份;花椒粉，8份;胡椒粉，6份;食用盐，5份;鸡精3份;龙须草提 取物和罗汉果叶提取物共10份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为9:1;
[0034] 所述龙须草提取物制备方法包括：
[0035]步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；
[0036]步骤S2,沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液；
[0037]步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得；
[0038]所述罗汉果叶提取物制备方法包括：
[0039] 步骤S1，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；
[0040]步骤S2,沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液；
[0041 ]步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。
[0042] 上述所述火锅底料的制备方法，包括如下步骤：
[0043] 步骤S1，大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟； [0044]步骤S2，加入龙须草提取物和罗汉果叶提取物，拌匀；
[0045] 步骤S3,包装即得。
[0046] 本发明的优点：
[0047] 本发明提供的火锅底料具有保健功能，可以提尚机体免疫力。
【具体实施方式】
[0048] 下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范 围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对 本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
[0049] 龙须草为灯心草科植物拟灯心草的全草。9~10月间，割取地上部分，晒干。
[0050] 罗汉果叶为萌芦科植物罗汉果的叶，夏季采收，晒干。
[0051 ]实施例1:火锅底料的制备
[0052] 通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，25份;花生油，20份;豆豉，15份;芝麻， 15份;花椒粉，7份;胡椒粉，5份;食用盐，4份;鸡精2份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共9 份;所述龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为8:1;
[0053]所述龙须草提取物制备方法包括：
[0054]步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；
[0055]步骤S2,沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0056]步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得；
[0057]所述罗汉果叶提取物制备方法包括：
[0058] 步骤S1，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；
[0059] 步骤S2,沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0060] 步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得。
[0061] 火锅底料制备：
[0062] 步骤S1，大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟； [0063]步骤S2,加入龙须草提取物和罗汉果叶提取物，拌匀；
[0064] 步骤S3,包装即得。
[0065]实施例2:火锅底料的制备
[0066] 通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，20份;花生油，15份;豆豉，10份;芝麻， 10份;花椒粉，6份;胡椒粉，4份;食用盐，3份;鸡精1份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共8 份;所述龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为7:1;
[0067] 所述龙须草提取物制备方法包括：
[0068]步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；
[0069] 步骤S2,沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液；
[0070] 步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得；
[0071 ]所述罗汉果叶提取物制备方法包括：
[0072] 步骤S1，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；
[0073]步骤S2,沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液；
[0074]步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得。
[0075]火锅底料制备：
[0076]步骤S1，大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟； [0077]步骤S2，加入龙须草提取物和罗汉果叶提取物，拌匀；
[0078] 步骤S3,包装即得。
[0079]实施例3:火锅底料的制备
[0080] 通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，30份;花生油，25份;豆豉，20份;芝麻， 20份;花椒粉，8份;胡椒粉，6份;食用盐，5份;鸡精3份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共 10份;所述龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为9:1;
[0081 ]所述龙须草提取物制备方法包括：
[0082]步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；
[0083]步骤S2,沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液；
[0084]步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得；
[0085]所述罗汉果叶提取物制备方法包括：
[0086] 步骤S1，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；
[0087]步骤S2,沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液；
[0088]步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得。
[0089]火锅底料制备：
[0090] 步骤S1，大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
[0091] 步骤S2，加入龙须草提取物和罗汉果叶提取物，拌匀；
[0092] 步骤S3,包装即得。
[0093]实施例4:火锅底料的制备
[0094] 通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，25份;花生油，20份;豆豉，15份;芝麻， 15份;花椒粉，7份;胡椒粉，5份;食用盐，4份;鸡精2份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共9 份;所述龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为7:1;
[0095] 所述龙须草提取物制备方法包括：
[0096]步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；
[0097]步骤S2,沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0098]步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得；
[0099]所述罗汉果叶提取物制备方法包括：
[0100] 步骤si，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；
[0101] 步骤S2,沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0102] 步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得。
[0103]火锅底料制备：
[0104]步骤S1，大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟； [0105]步骤S2,加入龙须草提取物和罗汉果叶提取物，拌匀；
[0106] 步骤S3,包装即得。
[0107]实施例5:火锅底料的制备
[0108] 通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，25份;花生油，20份;豆豉，15份;芝麻， 15份;花椒粉，7份;胡椒粉，5份;食用盐，4份;鸡精2份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共9 份;所述龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为9:1;
[0109]所述龙须草提取物制备方法包括：
[0110] 步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；
[0111] 步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0112] 步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得；
[0113] 所述罗汉果叶提取物制备方法包括：
[0114] 步骤S1，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；
[0115] 步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0116] 步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得。
[0117] 火锅底料制备：
[0118]步骤S1，大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
[0119] 步骤S2,加入龙须草提取物和罗汉果叶提取物，拌匀；
[0120] 步骤S3,包装即得。
[0121] 实施例6:实施例1的对比，龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为6:1
[0122] 通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，25份;花生油，20份;豆豉，15份;芝麻， 15份;花椒粉，7份;胡椒粉，5份;食用盐，4份;鸡精2份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共9 份;所述龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为6:1;
[0123] 所述龙须草提取物制备方法包括：
[0124] 步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；
[0125] 步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0126] 步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得；
[0127] 所述罗汉果叶提取物制备方法包括：
[0128] 步骤S1，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；
[0129] 步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0130]步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得。
[0131] 火锅底料制备：
[0132] 步骤S1，大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
[0133] 步骤S2,加入龙须草提取物和罗汉果叶提取物，拌匀；
[0134] 步骤S3,包装即得。
[0135] 实施例7:实施例1的对比，龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为10:1
[0136] 通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，25份;花生油，20份;豆豉，15份;芝麻， 15份;花椒粉，7份;胡椒粉，5份;食用盐，4份;鸡精2份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共9 份;所述龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量份之比为10:1;
[0137] 所述龙须草提取物制备方法包括：
[0138] 步骤S1，龙须草洗净烘干，粉碎；
[0139]步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0140] 步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得；
[0141] 所述罗汉果叶提取物制备方法包括：
[0142] 步骤S1，罗汉果叶洗净烘干，粉碎；
[0143] 步骤S2,沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
[0144] 步骤S3,滤液浓缩喷雾干燥即得。
[0145] 火锅底料制备：
[0146]步骤S1，大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
[0147] 步骤S2,加入龙须草提取物和罗汉果叶提取物，拌匀；
[0148] 步骤S3,包装即得。
[0149] 实施例8:效果实施例
[0150] 使用氢化可的松制备免疫功能低下的小鼠模型，观察火锅底料对免疫器官系数的 影响。
[0151] 1、材料与方法
[0152] 1.1动物
[0153] 纯系BALB/C小鼠，由遵义医学院病生教研室传代繁殖。鼠龄2~3月，体重20~24g。
[0154] 1.2试剂与样品
[0155] 试验组1~7分别使用实施例1~7方法制备的火锅底料。将火锅底料拌匀在鼠粮 中，火锅底料与鼠粮的重量份之比为1:50。
[0156] 1.3仪器
[0157] 一次性使用无菌注射器(扬州市长城医疗器械厂），荧光显微镜(X71，日本OLYPUS 公司），紫外分光光度计(美国Eppendorf公司）。
[0158] 1.4小鼠分组及模型制备
[0159] 取小鼠112只，雌雄不拘，随机分为9组，每组12只，分别为正常对照组、模型对照 组、试验组1~7。模型对照组和试验组采用每天每只肌注氢化可的松(5mg/100ml)0.2ml的 方法制备免疫力低下模型（连续三天）。造模后，正常对照组和模型对照组采用基础鼠粮饲 喂;试验组1~7分别使用上述添加有火锅底料的鼠粮饲喂。饲喂一个月后将小鼠称重处死， 摘取肝、胸腺及脾脏称重，计算器官系数(mg/100g)。
[0160] 1.5统计学方法
[0161]实验数据用均数土标准差(X土s)表示，应用SPSS18.0版统计软件进行单因素方差 分析和t检验，以P<0.05为差异有统计学意义。
[0162] 2、实验结果
[0163] 2.1对免疫功能低下模型小鼠免疫器官系数(器官重量/体重)的影响
[0164] 模型组动物的肝、胸腺系数、脾系数均明显低于正常对照组，说明模型复制成功(P <0.05);与模型对照组比较，阿卡波糖与化合物（I)组合物组肝、脾和胸腺的重量明显增加 (P<0.01或P<0.05);与模型对照组比较，阿卡波糖组、化合物（I)组肝、脾和胸腺的重量增 加(P<0.05)，小鼠的免疫功能改善。结果见表1。
[0165] 表1对免疫功能低下模型小鼠免疫器官系数(器官重量/体重)的影响
[0167] 试验组2、3与试验组4、5基本一致。
[0168] 上述试验表明，本发明提供的火锅底料可以提高机体免疫力，这可能与原料中龙 须草提取物和罗汉果叶提取物的重量份之比有关。
[0169] 上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护 范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
【主权项】
1. 一种火锅底料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：大豆油，20~30份;花 生油，15~25份;豆豉，10~20份;芝麻，10~20份;花椒粉，6~8份;胡椒粉，4~6份;食用盐， 3~5份;鸡精1~3份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共8~10份;所述龙须草提取物和罗 汉果叶提取物重量份之比为7~9:1; 所述龙须草提取物制备方法包括： 步骤Sl，龙须草洗净烘干，粉碎； 步骤S2，沸水热回流提取2~4小时，过滤收集滤液； 步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得； 所述罗汉果叶提取物制备方法包括： 步骤Sl，罗汉果叶洗净烘干，粉碎； 步骤S2，沸水热回流提取2~4小时，过滤收集滤液； 步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。2. 根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：大 豆油，25份;花生油，20份;豆豉，15份;芝麻，15份;花椒粉，7份;胡椒粉，5份;食用盐，4份;鸡 精2份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共9份;所述龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量 份之比为8:1; 所述龙须草提取物制备方法包括： 步骤Sl，龙须草洗净烘干，粉碎； 步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液； 步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得； 所述罗汉果叶提取物制备方法包括： 步骤Sl，罗汉果叶洗净烘干，粉碎； 步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液； 步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。3. 根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：大 豆油，20份;花生油，15份;豆豉，10份;芝麻，10份;花椒粉，6份;胡椒粉，4份;食用盐，3份;鸡 精1份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共8份;所述龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量 份之比为7:1; 所述龙须草提取物制备方法包括： 步骤Sl，龙须草洗净烘干，粉碎； 步骤S2，沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液； 步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得； 所述罗汉果叶提取物制备方法包括： 步骤Sl，罗汉果叶洗净烘干，粉碎； 步骤S2，沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液； 步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。4. 根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：大 豆油，30份;花生油，25份;豆豉，20份;芝麻，20份;花椒粉，8份;胡椒粉，6份;食用盐，5份;鸡 精3份;龙须草提取物和罗汉果叶提取物共10份;所述龙须草提取物和罗汉果叶提取物重量 份之比为9:1; 所述龙须草提取物制备方法包括： 步骤Sl，龙须草洗净烘干，粉碎； 步骤S2，沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液； 步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得； 所述罗汉果叶提取物制备方法包括： 步骤Sl，罗汉果叶洗净烘干，粉碎； 步骤S2，沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液； 步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。5.权利要求1~4任一所述火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 步骤Sl，将大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟； 步骤S2，加入龙须草提取物和罗汉果叶提取物，拌匀； 步骤S3,包装即得。
【文档编号】A23L27/10GK105901633SQ201610238282
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月15日
【发明人】杨希义
【申请人】杨希义