一种具有保健功能的香粉及其制备方法与用图
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有保健功能的香粉及其制备方法与用途。本发明的香粉，由以下重量份比原料制成：5?10份八角、10?20份老姜、10?20份丁香、5?10份砂仁、5?8份山柰、5?8份茴香、1?5份孜然、1?5份胡椒、10?20份桂花、5?10份黄花(或菊花)、5?10份铁皮石斛、1?5份薄荷(或荷叶)、1?5份鱼腥草；同时提供了香粉的制备方法及用途。利用本发明制备方法制备出来的香粉具有层次感丰富、香气浓郁带清香、同时具有不易上火的保健功能，特别适合用于肉类食品的烹饪，可用在卤、煎、炸、烤、做酱料的烹饪方式中。
【专利说明】一种具有保健功能的香粉及其制备方法与用途 【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香粉及其制备方法与用途。 【【背景技术】】
[0002] 食品调味品是生活中必不可少的必备品，在烹饪过程中，除了使用油、盐、酱、醋等 基本调味原料外，还使用一些干料做为调料，例如:八角、丁香、花椒、肉桂、茴香等等，这些 干料在使用的过程中由于不可直接食用，往往添加的比例不能掌控，因此，常规使用对原料 来源控制研磨成粉、按比例添加的方法来实现，例如，中国专利CN 102342472 A公开了一种 五香粉及其制备方法，通过将茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、山奈等大料烘干脱水粉碎后制 成五香粉来对菜肴进行赋香、除腥，但是，使用该技术方案生产出来的五香粉不能提高调味 香粉的保健功能。 【
【发明内容】
】
[0003] 本发明的目的在于:试验出一种具有保健功能的可调味香粉，并提供香粉的制作 方法，该香粉可用于、类的卤、煎、炸、烤、做酱料等烹饪方案中。
[0004] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0005] -种具有保健功能的香粉，包括如下重量组成成分：5-10份八角、10-20份老姜、 10-20份丁香、5-10份砂仁、5-8份山柰、5-8份茴香、1-5份孜然、1-5份胡椒、10-20份桂花、5-1 〇份黄花、5-10份铁皮石斛、1 -5份薄荷和1 -5份鱼腥草。
[0000]进一步的，所述薄荷用荷叶替代。
[0007] 进一步的，所述黄花用菊花替代。
[0008] -种具有保健功能香粉的制作方法，包括以下步骤：
[0009] (1)将八角、老姜、砂仁、山柰和茴香按照权利要求1的重量比例进行熏蒸，再进行 瞭晒，直至水分少于5% ;
[0010] (2)将丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花或菊花、铁皮石斛、薄荷或荷叶和鱼腥草按照权 利要求1的重量比例直接进行晾晒，直至用手可将其捏碎；
[0011] (3)将（1)和(2)所述晾晒之后的八角、老姜、丁香、砂仁、山柰、茴香、孜然、胡椒、桂 花、黄花(或菊花）、铁皮石斛、薄荷(或荷叶)和鱼腥草分别进行粉碎；
[0012] (4)将步骤(3)粉碎之后的原料分别经过筛网过筛；
[0013] (5)将步骤(4)过筛之后的的原料粉混合；
[0014] (6)将步骤(5)混合之后的原料粉按照10g-包进行包装。
[00?5]进一步的，所述的熏蒸使用水蒸气进行，熏蒸时间不少于2min-5min。
[0016] 进一步的，所述筛网孔径大小为30目。
[0017] 上述香粉适用于肉类的卤、煎、炸、烤、做酱料的烹饪方式中。
[0018] 部分原料功效介绍如下：
[0019] 八角：八角为著名的调味香料，味香甜，果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、 腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，是本香粉必不可少的调味去腥成分。
[0020]老姜:老姜是生姜中姜母，又称姜娘，可以做中药，治疗风寒，一般用在火工菜中， 主要是取其味，而熟后要弃去姜。因此在秘制香粉中将老姜磨成粉后，能更好的散发其香 味。
[0021 ] 丁香：丁香又称紫丁香属，花可提制芳香油，亦为蜜源植物，有温中降逆、散寒止 痛、暖肾助阳，有清新的花香味，做为秘制香粉可增加香粉的层次感，是本香粉的提香成分。 [0022]砂仁:春砂仁，是热带和亚热带特有的一种植物，它的果实是中医常用的一味芳香 性药材，有化湿、行气、温脾、安胎的作用，砂仁气芳香而浓烈，味辛凉，在肉食加工中能去异 味，是本香粉必不可少的调味去腥成分。
[0023] 山柰：别称沙姜，温和，辟秽，消食，止痛。主治瘴疠，脘腹冷痛，霍乱吐泻，食积，牙 痛，骨鲠喉，跌打肿痛，具有抗菌、抗癌的作用；山柰有樟木香气，对肉类增香效果好、微辣味 辛，是本香粉必不可少的调味去腥成分。
[0024] 茴香:茴香是常用的调料，是制备肉类食品的必用之品，能除肉中臭气，使之重新 添香，故曰"茴香"。能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气 体，所以有健胃、行气的功效，因此，使用茴香可除肉腥味，增香，促进食欲，是本香粉的必不 可少的调味去腥成分。
[0025]孜然:是调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用，果实可入药，用于治疗 消化不良和胃寒腹痛等症，因此，使用孜然做调料可增香、促进食欲，是本香粉的去腥增香 成分。
[0026] 胡椒:味辛辣，果实晒干后可做香料和调味料，是本香粉的去腥增香成分。
[0027] 桂花:是中国的十大名花，陈香扑鼻，闻起来令人神清气爽，做为香料时香气柔和、 味道可口，为大众所喜爱，是做为香料、调味料的必备之品，是本香粉提香的成分，同时也能 起到食疗的作用，有保健的功效。
[0028] 黄花:黄花为百合科、萱草属多年生草本宿根植物的花蕾，含有丰富的蛋白质、胡 萝卜素、核黄素及磷、铁等矿物元素，是席上珍品，具有清炎、清热、止血、利尿、通乳、健胃等 辅助疗效。黄花以食味别致，香气馥郁、肉头肥厚而最为闻名是一种良好的适用于调味配料 的蔬菜，是本香粉的保健成分。
[0029] 铁皮石斛:味甘、性微寒、生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、名目强腰、是国际药用植 物界的"药界大熊猫"，被民间称作"救命仙草"，是本调味料的保健良品。
[0030] 薄荷:味辛、凉，主治疏风散热、清利头目、利咽透疹、疏肝行气的功效在本调味香 粉中有清热解毒的保健作用，本调味料的保健成分。
[0031] 鱼腥草:味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃 消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等具有抗菌、 抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，是本香粉的食疗保健成分。
[0032] 菊花:株高20~200cm，通常30~90cm，莖色嫩绿或褐色，单叶互生，卵圆至长圆形， 边缘有缺刻和锯齿，菊花有保护心血管功能、抗病毒、抗衰老、抗炎、抗肿瘤的作用，具有良 好的保健功效，是本香粉的食疗保健成分。
[0033] 荷叶:味苦辛微涩清香升散，具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效，是清热解 暑的良药，做为本香粉的原料有提香、保健的功效，是本香粉的食疗保健成分。
[0034]本发明技术方案效果如下：
[0035] 1.本技术方案的香料来源于纯天然材料，原料自然，香味纯正，同时还使用了铁皮 石斛等具有保健效果的中草药，能有效调节纯香料成分可能会造成人体阴阳失衡，内火旺 盛，会上火的技术问题，能起到既能调味，又能起到人体阴阳调和的保健功效。
[0036] 2.本技术方案使用的八角、老姜、砂仁、山柰、茴香几种成分是烹饪过程中常用的 大料，大料的香味能很好的调节肉类的香气，掩盖肉腥气，然而大料往往比较刺鼻，因此，可 用蒸汽适当熏蒸，除去前味再进行晾晒，能使香料的香气更加柔和，适合于大众口味。但是 如果熏蒸的时间过长会造成香料失味，影响调味的作用，经发明人不断研究发现，上述几种 大料的熏蒸时间不能低于2min，否则制成的香粉会刺鼻而造成大料香气过重，同样的，熏蒸 时间也不能高于5m i η，高于5m i η所制成的香粉将无法修饰肉类腥气，起到增香的作用。
[0037] 3.本技术方案使用的丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花(或菊花）、铁皮石斛、薄荷(或荷 叶）、鱼腥草等几种香料以及中药可直接进行晾晒处理，桂花、丁香、孜然、胡椒由于香气较 醇，遇高温易分解挥发，因此只需进行普通的晾晒处理，黄花(或菊花）、铁皮石斛、薄荷(或 荷叶）、鱼腥草几种可即食类的中药本身香气并不浓郁，高温会分解相应的有效成分，因此， 进行简单的晾晒处理去除水分即可。
[0038] 4.本技术方案的几种香料、中药的相互作用情况:本技术方案主要通过应用八角、 老姜、砂仁、山柰、茴香几种大料之间香气的互相交联来去除肉腥气，调节食材的气，利用孜 然、胡椒的自然香气可对熏蒸之后的大料香气起到进一步提香的作用，同时胡椒味辛咸，有 良好的调味作用；然而上述的几种香料的混合香气组合往往刺鼻感强，用量把握不好容易 造成感到刺鼻。因此，本技术方案利用丁香、桂花这两种清新宜人的花香味来中和大料的刺 鼻香味，从而提高香料的层次感，但仅仅使用上述的香料来进行加工香粉，香粉成分都普遍 偏辛辣，容易引起上火，因此，进一步添加黄花(或菊花）、铁皮石斛、薄荷(或荷叶）、鱼腥草 这几种食疗的中药材能起到降火的作用，黄花(或菊花)是一种可即食的蔬菜，肉头肥厚，生 食可有清热、利尿、健胃的功效，但晒干粉碎后去火、清热、保健功效会降低，同时，做为香粉 来说香气不够，因此，需要与薄荷(或荷叶）、鱼腥草这些有气味的中药材混合使用能弥补气 味问题，同时也不会降低去火、清热、保健的功效;而薄荷(或荷叶）、鱼腥草是日常生活中做 为酱料的一种香菜，也有清热、利尿的作用，但是薄荷(或荷叶)和鱼腥草加入过多会造成香 粉味苦、酸，影响口感，因此可以和黄花(或菊花）、桂花等味偏甘甜清淡的食疗药材一起混 合能在不降低其共有的去火、清热、保健功能性的同时还克服了鱼腥草、薄荷(或荷叶）的不 良口感。铁皮石斛是一种保健的中药材，基本无味，但其中药的药效在晾晒过后不会降低， 反而提升，使用铁皮石斛可以提高本香粉的保健功效，但由于其寡淡无味，添加过多也会造 成不能掩盖肉腥味的缺点，添加过少将起不到药效，因此，为增加香粉的层次感，应同时添 加八角、老姜、丁香、砂仁、山柰、茴香、孜然、胡椒、桂花、黄花(或菊花）、铁皮石斛、薄荷(或 荷叶）和鱼腥草几种成分，并且配比适宜才能有效的保证香粉的调味、去腥、提香、下火、清 热、保健的作用。
[0039] 4.本技术方案先将上述的香料原料进行晾晒、粉碎、过筛之后再进行包装，能更客 观、准确的获得原料粉末，精确按比例混合，能得到适宜的香粉，便于添加、携带，提高了香 粉的普适性。
[0040] 5.本技术方案选用30目的筛网进行筛料，经发明人多次反复试验发现，香粉过细 则香料在遇高温时易分解，香粉过粗则不容易溶解，当完全溶解时香料的大部分香气已被 高温分解，因此，使用30目筛网是最适宜的细度。
[0041] 6.本技术方案制作的香粉可利用于各种烹饪条件，但由于其有遮盖肉腥，增香的 作用，因此，应用于肉类的卤、煎、炸、烤、做酱料这几种烹饪方式最佳。
[0042]综上所述，本发明的技术方案是利用香料和中药材为主要原料制作一种具有提 香、调味、层次感强同时具有降火、保健作用的香粉，同时还提供了制作此香粉的方法和用 途。 【【具体实施方式】】
[0043] 实施例1:
[0044] 按照如下重量比例取原料:5份八角、20份老姜、10份丁香、5份砂仁、8份山柰、5份 茴香、1份孜然、1份胡椒、20份桂花、5份黄花(或菊花）、10份铁皮石斛、5份薄荷(或荷叶）、5 份鱼腥草;将八角、老姜、砂仁、山柰、茴香需用蒸汽进行熏蒸2min，熏蒸后进行晾晒，直到水 分少于5%，将丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花(或菊花）、铁皮石斛、薄荷(或荷叶）、鱼腥草直接 进行晾晒，直到用手可将其捏碎，将上述的几种香料原料分别进行粉碎，粉碎后的原料经筛 网孔径大小为30目的筛网进行过筛，将原料粉混合均匀后按照10g每包进行包装。
[0045] 实施例2:
[0046] 按照如下重量比例取原料：10份八角、10份老姜、20份丁香、10份砂仁、5份山柰、8 份茴香、5份孜然、5份胡椒、10份桂花、10份黄花(或菊花）、5份铁皮石斛、1份薄荷(或荷叶）、 1份鱼腥草;将八角、老姜、砂仁、山柰、茴香需用蒸汽进行熏蒸5min，熏蒸后进行晾晒，直到 水分少于5%，将丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花(或菊花）、铁皮石斛、薄荷(或荷叶）、鱼腥草直 接进行晾晒，直到用手可将其捏碎，将上述的几种香料原料分别进行粉碎，粉碎后的原料经 筛网孔径大小为30目的筛网进行过筛，将原料粉混合均匀后按照10g每包进行包装。
[0047] 实施例3:
[0048] 按照如下重量比例取原料:7份八角、17份老姜、15份丁香、7份砂仁、6份山柰、6份 茴香、4份孜然、4份胡椒、14份桂花、6份黄花(或菊花）、6份铁皮石斛、4份薄荷(或荷叶）、4份 鱼腥草;将八角、老姜、砂仁、山柰、茴香需用蒸汽进行熏蒸3min，熏蒸后进行晾晒，直到水分 少于5%，将丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花(或菊花）、铁皮石斛、薄荷(或荷叶）、鱼腥草直接进 行晾晒，直到用手可将其捏碎，将上述的几种香料原料分别进行粉碎，粉碎后的原料经筛网 孔径大小为30目的筛网进行过筛，将原料粉混合均匀后按照10g每包进行包装。
[0049] 对照实验：
[0050] 取市面上买的五香粉做为对照组，用上述实施例生产的香粉与市面上买的五香粉 经相同厨师用相同的烹饪手法烹饪卤水鸭，然后请10人对卤水鸭进行品尝并进行评判，所 得实验结果见下表：
[0051]
[0052]由上表可知:本发明的制备的香粉香气丰富浓郁，层次感强，口感良好。
[0053]效果案例1:
[0054]李某，男，50岁，喜欢吃五香粉作为调料烹饪的食物，尤其喜欢五香粉烹饪的卤肉， 但连续食用三天后会出现轻微上火的现象，表现为:牙龈疼痛，小便黄，有尿频尿急的现象。 而食用本香粉烹饪的卤肉一个星期并未出现上述症状，身体状况良好。
[0055]效果案例2:
[0056]黄某，女，45岁，为易上火体质，不能吃煎炸重口味食物，尤其是不能在烹饪过程中 加入五香粉，一食用即出现上火症状，表现为：口干舌燥，牙龈疼痛，喉咙发炎等，但连续食 用本香粉烹饪的食物一个星期，并未出现上述的任一症状，反而食欲大增，身体状况良好。 [0057]效果案例3:
[0058]陈某，女，15岁，喜欢吃吃煎炸重口香气重的食物，尤其喜欢吃添加五香粉加工出 来的食物，但是连续食用两次后即出现上火症状，表现为：口干舌燥，牙龈疼痛，小便黄，有 尿频尿急尿痛等现象，但连续食用本香粉烹饪的食物一个星期，并未出现上述的任一症状， 反而食欲大增，身体状况良好。
[0059]上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发 明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属 于本发明所涵盖专利范围。
【主权项】
1. 一种具有保健功能的香粉，其特征在于，包括如下重量组成成分:5-10份八角、10-20 份老姜、10-20份丁香、5-10份砂仁、5-8份山柰、5-8份茴香、1-5份孜然、1-5份胡椒、10-20份 桂花、5-10份黄花、5-10份铁皮石斛、1-5份薄荷和1-5份鱼腥草。2. -种具有保健功能的香粉，其特征在于，所述薄荷用荷叶替代。3. -种具有保健功能的香粉，其特征在于，所述黄花用菊花替代。4. 一种制备权利要求1-3的香粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将八角、老姜、砂仁、山柰和茴香按照重量比例进行熏蒸，再进行晾晒，直至水分少 于5% ; (2) 将丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花或菊花、铁皮石斛、薄荷或荷叶和鱼腥草按照重量比 例直接进行晾晒，直至用手可将其捏碎； (3) 将（1)和（2)所述晾晒之后的八角、老姜、丁香、砂仁、山柰、茴香、孜然、胡椒、桂花、 黄花或菊花、铁皮石斛、薄荷或荷叶、鱼腥草分别进行粉碎； (4) 将步骤(3)粉碎之后的原料分别经过筛网过筛； (5) 将步骤(4)过筛之后的的原料粉混合； (6) 将步骤(5)混合之后的原料粉按照10g-包进行包装。5. 根据权利要求4所述的香粉，其特征在于，所述的熏蒸使用水蒸气进行，熏蒸时间不 少于 2min_5min〇6. 根据权利要求4所述的制备方法任意一项所述的香粉的制作方法，其特征在于，所述 筛网孔径大小为30目。7. 根据权利要求1-3任意一项所述的香粉的用途，其特征在于，所述香粉适用于肉类的 卤、煎、炸、烤、做酱料的烹饪方式中。
【文档编号】A23L33/10GK105995905SQ201610372620
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】韩再满
【申请人】田东县浙缘农业科技有限公司