一种大豆淀粉的提取方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种大豆淀粉的提取方法。
【背景技术】
[0002]淀粉是一种广泛存在于植物的谷物、根、茎和水果中的葡萄糖高聚体。在全球范围内，淀粉是人类食物的主要来源，为人体每日提供70?80 %的能量。根据消化酶水解淀粉释放葡萄糖的速率，将淀粉进行了分类成快速消化淀粉、缓慢消化淀粉、抗性淀粉。快速消化淀粉和缓慢消化淀粉能在摄入后引发血糖含量不同程度的上升，无法被消耗的多余葡萄糖将以脂肪的形式存储在体内从而增加了肥胖及相关高血脂高血糖疾病的风险;抗性淀粉不被人体消化吸收，不释放葡萄糖也不会引起血糖水平的波动，但可在结肠中被微生物发酵利用产生天然的短链脂肪酸，可降低胆固醇、胃溃疡、结肠炎、结肠癌的风险并有利于肠道健康。
[0003]大豆中淀粉的质量分数仅在10%左右，但大豆淀粉中抗性淀粉含量远高于其他主要谷物淀粉(图1)，是理想的功能性淀粉。作为一类越发受到关注的功能性淀粉，富含抗性淀粉的大豆淀粉能有效减少葡萄糖释放量、减缓血糖波动、降低血糖生成指数并有利于肠道健康，预计该类功能性产品拥有一定的市场前景。
[0004]然而由于大豆中油脂、蛋白质和纤维素含量高，淀粉易与这些大分子发生缠绕从而形成难分离的交联物，现有技术很难高效地从大豆中提取高纯度的大豆淀粉。
【发明内容】
[0005]针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种大豆淀粉的提取方法，具体是提供一种大豆淀粉，该淀粉可用于制备各种面食，如面条、面包、馒头、饼干等，其高抗性淀粉含量丰富、稳定，作为一种新型健康食品，该产品可控制血糖水平稳定、降低胆固醇、胃溃疡、结肠炎、结肠癌的风险并有利于肠道健康，是胃肠道疾病患者、糖尿病患者以及减肥人群的理想选择。
[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
[0007]本发明提供了一种大豆淀粉的提取方法，所述提取方法包括如下步骤:
[0008]大豆浸泡、打磨的步骤:将大豆于焦硫酸钠溶液中浸泡后沥出打磨；
[0009]滤液离心的步骤:将打磨后得到的混合溶液过滤后离心，去上清液，用氢氧化钠溶液洗出沉淀得混合液A、静置；
[0010]沉淀离心的步骤:将静置后的混合液A过滤后再离心，去上清液，用水洗沉淀得混合液；
[0011]抽滤的步骤:将水洗沉淀所得混合液再离心，所得沉淀b用乙醇洗出，然后抽滤；
[0012]经抽滤后所得的滤饼取出、晾干，即得大豆淀粉。
[0013]优选地，大豆浸泡、打磨的步骤中，所述焦虑酸钠溶液的质量浓度为0.1?5克/升；所述浸泡为常温下浸泡20?30h。
[0014]优选地，大豆浸泡、打磨的步骤中，所述打磨具体为:将浸泡后的大豆沥出后，加入氯化钠溶液进行打磨;所述氯化钠溶液的质量浓度为I?10克/升，加入氯化钠溶液可能有利于促进大豆淀粉同其他物质相分离和保护淀粉颗粒的完整性。氯化钠溶液的质量浓度过高，在淀粉的最后的洗涤过程中，需增加洗涤次数，造成多余的能耗，如浓度过低，无法保证淀粉颗粒的完整性，降低淀粉的提取率。
[0015]优选地，所述打磨方式包括每打磨20秒停I分钟，重复进行5-10次。
[0016]优选地，所述打磨具体为:先将浸泡后的大豆沥出后，加入氯化钠溶液进行第一次打磨;将第一次打磨后得到的豆渣再加入氯化钠溶液进行第二次打磨，重复该步骤至过滤得到的溶液澄清即可。
[0017]优选地，滤液离心的步骤中，所述氢氧化钠溶液的质量浓度为I?4克/升，所述氢氧化钠溶液与沉淀的质量比为20:1?4。氢氧化钠溶液可减弱淀粉与大豆油脂以及大豆蛋白的交联作用，对淀粉提取率和淀粉纯度有显著影响。氢氧化钠溶液的质量浓度过高或过低，均会导致大豆淀粉的提取率下降。这是因为浓度过高导致淀粉部分糊化，无法提取;浓度过低不利于淀粉同其他物质相分离。氢氧化钠溶液浓度过高，在淀粉的最后的洗涤过程中，需增加洗涤次数，造成多余的能耗;浓度过低，则无法保证淀粉颗粒的完整性，降低了淀粉的提取率。
[0018]更优选地，所述氢氧化钠溶液的质量浓度为I?3克/升。
[0019]优选地，滤液离心的步骤中，所述静置方式包括将氢氧化钠和沉淀的混合液A置于2?8 °C冰箱放置8?16小时。
[0020]优选地，所述沉淀离心的步骤重复5-10次，至水洗沉淀中水的pH值为7.0即可。
[0021]优选地，所述过滤的方式包括采用325目的分级筛过滤;所述离心方式包括3000转/分钟转速下离心15分钟。
[0022]优选地，抽滤的步骤中，所述再离心后所得的沉淀b先去除上层蛋白，然后用乙醇洗出。
[0023]优选地，所述抽滤方式包括将乙醇与沉淀b的混合液置于布氏漏斗中抽滤，反复用去离子水溶解和冲洗滤饼，直至滤液澄清，滤饼中无液体继续滤出。
[0024]优选地，所述晾干方式包括将滤饼置于称量纸上，均匀铺展开，于室温干燥环境下自然风干24小时。
[0025]本技术显著提升大豆中淀粉提取率，提取出的大豆淀粉制品是胃肠道疾病患者、糖尿病患者和减肥人群的理想食品。受限于传统技术，与大豆淀粉相关的产品在市场上还较为少见，预计大豆淀粉的需求量在相当长的时间内将以较快的速度增长。
[0026]与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果:
[0027](I)本发明方法显著提升大豆中淀粉提取率，有效避免淀粉糊化，对淀粉结构破坏小；
[0028](2)本发明方法容易实现，生广效率尚、运彳丁成本低，为相关功能性食品的开发提供了原料基础。
【附图说明】
[0029]通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显:
[0030]图1为大豆淀粉同其他淀粉的抗性淀粉含量对比效果；
[0031]图2为大豆淀粉提取效果;其中:所述对照组为对比例2。
【具体实施方式】
[0032]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
[0033]对比例I
[0034]本对比例涉及一种传统的大豆淀粉提取方法，所述方法包括如下步骤:
[0035]步骤I，称取200克普通商用大豆于I升的0.3克/升焦硫酸钠溶液中，低速搅拌2小时；
[0036]步骤2，大豆用筛网沥水后全部倒入豆浆机中，加入500毫升去离子水，启动开关打磨大豆，打磨15分钟；
[0037]步骤3，用100目的分级筛滤出豆浆置于离心瓶中；
[0038]步骤4，于8000转/分钟的条件下离心40分钟，倒去上清液，用药勺刮去沉淀上层灰色分离物质，用I升的含10% (质量分数)甲苯和4克氢氧化钠的混合液洗出沉淀置于离心瓶中，以上述方式重复离心25次；
[0039]步骤6，将最终沉淀用500毫升去离子水洗出，以上述方式重复离心3次，用500毫升无水乙醇洗出沉淀，以上述方式重复离心2次；
[0040]步骤7，将混合液置于布氏漏斗中抽滤，反复用去离子水溶解和冲洗滤饼，直至滤液澄清，滤饼中无液体继续滤出；
[0041 ]步骤8，取出滤饼，于35 °C条件下烘干48小时，既得大豆淀粉。
[0042]实施效果:本对比例无法有效地将淀粉同大豆中其他物质分离，最终产提取物呈现类似淀粉糊化的状态，该提取方法不可行。
[0043]对比例2
[0044]本对比例涉及一种传统的大豆淀粉提取方法，所述方法包括如下步骤:
[0045]步骤I，称取450克普通商用大豆于I升的0.01克/升焦硫酸钠溶液中，在5