食品中反式脂肪酸的检测方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品分析技术领域，具体涉及一种食品中反式脂肪酸的检测方法。
【背景技术】
[0002] 反式脂肪酸（Transfattyacids，简称TEA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂 肪酸的总称。通俗的讲，反式脂肪酸是油脂氢化加工过程的副产物。天然植物油不饱和程 度较高，抗氧化能力差，油脂稳定性不好。反式脂肪酸具有常温下比不饱和脂肪酸更稳定， 不易使油脂发生氧化变质的优点。因此为防止油脂变质，增加食品口感和美味，对天然植物 油进行人为改造，引入氢分子使液态不饱和脂肪变为固态或半固态脂肪，其中一部分剩余 不饱和脂肪酸发生了 "构型转变"，从天然的"顺式"结构异化成"反式"结构，就是反式脂肪 酸。
[0003] 对反式脂肪酸的警觉始自荷兰和英国科学家的一项研宄发现：人造食品中的反式 脂肪酸降低了有益的高密度胆固醇（HDL)的含量而使有害的低密度胆固醇（LDL)增加，这 一发现在国际上引起普遍重视。反式脂肪酸被认为是一种有害人体健康的物质，但它对于 人体是否真的产生危害，还有一个前提条件一一摄入量。2004年，一项流行病学调查表明， 膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脏病的风险就会上升25%。随后诸多试验表明 反式脂肪酸确实对人体造成负面影响，比如：影响必需脂肪酸的消化吸收、导致心血管疾病 的发生、造成大脑功能的衰退等。
[0004] 国外许多学者研宄了膳食中反式脂肪酸对动物生理和营养的影响，认为TFA认危 害人体健康，导致人类疾病，是油脂食品的常见组分。国内多家质检单位对反式脂肪酸进行 深入研宄，但仍未形成一套成熟可靠的检测方法，这些方法仍停留在实验阶段，并未在检测 工作中普遍应用。而含TEA的食品随处可见，因此，有必要根据我国人民膳食特征，参照国 外相关标准、研宄方法，建立适合我国国情的TEA检测方法和国家标准，并以此评估我国居 民TFA摄入量，为人民合理营养和健康饮食指明方向，保护公众健康，同时也为卫生和保健 部门提供科学参考依据。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种食品中反式脂肪酸的检测方法， 该检测方法能完整分离并同时测定从低碳链到高碳链包括反式脂肪酸在内40多种脂肪 酸，适用于对常见食用油及含食用油加工产品中所含的反式脂肪酸种类、含量进行定性定 量检测。
[0006] 食品中反式脂肪酸的检测方法，包括以下步骤：
[0007] 步骤1，取食品样品，粉碎，加入无水乙醚-石油醚混合液，混合，40~60°C回流提 取；
[0008] 步骤2,将步骤1所得提取液旋转蒸发，得油状液体；
[0009] 步骤3,取步骤2所得油状液体，加入正己烷，混合，再加入氢氧化钾-甲醇混合液， 混合，80~100°C加热回流；
[0010] 步骤4,将步骤3所得混合液冷却，加入饱和氯化钠溶液，离心，弃下层；
[0011] 步骤5,在步骤4所得上清中加入正己烷，静置，上清经无水硫酸钠脱水后，进气相 色谱分析。
[0012] 作为上述发明的进一步改进，步骤1中食品样品用量为10~20g，无水乙醚-石油 醚混合液用量为20~40mL。
[0013] 作为上述发明的进一步改进，步骤1中无水乙醚-石油醚混合液中无水乙醚和石 油醚的体积比为1~3 :4~8。
[0014] 作为上述发明的进一步改进，步骤1中旋转蒸发温度为50~70°C，真空度为 0. 08 ~0.1 MPa。
[0015] 作为上述发明的进一步改进，步骤3中油状液体、正己烷、氢氧化钾-甲醇混合液 的体积比为1~5 :3~7 :5~12。
[0016] 作为上述发明的进一步改进，步骤3中氢氧化钾-甲醇混合液中氢氧化钾的用量 为10~20g，甲醇用量为20~50mL。
[0017] 作为上述发明的进一步改进，步骤4中混合液和饱和氯化钠的体积比为1~5 : 4 ~16〇
[0018] 作为上述发明的进一步改进，步骤5中气相色谱条件为：DB-5石英毛细柱；进样口 温度250°C ;进样量1 y L ;程序升温，初始温度80°C，保持5min，以5°C /min升至240°C，保 持5分钟；载气为氦气，流速2mL/min。
[0019] 本发明的检测方法能完整分离并同时测定从低碳链到高碳链包括反式脂肪酸在 内40多种脂肪酸，适用于对常见食用油及含食用油加工产品中所含的反式脂肪酸种类、含 量进行定性定量检测，使用范围广且准确度高。
【具体实施方式】[0020] 实施例1
[0021] 食品中反式脂肪酸的检测方法，包括以下步骤：
[0022] 步骤1，取花生样品，粉碎，加入无水乙醚-石油醚混合液，混合，40°C回流提取；
[0023] 步骤2,将步骤1所得提取液旋转蒸发，得油状液体；
[0024] 步骤3,取步骤2所得油状液体，加入正己烷，混合，再加入氢氧化钾-甲醇混合液， 混合，80°C加热回流；
[0025] 步骤4,将步骤3所得混合液冷却，加入饱和氯化钠溶液，离心，弃下层；
[0026] 步骤5,在步骤4所得上清中加入正己烷，静置，上清经无水硫酸钠脱水后，进气相 色谱分析。
[0027] 步骤1中食品样品用量为10g，无水乙醚-石油醚混合液用量为20mL，所述无水乙 醚-石油醚混合液中无水乙醚和石油醚的体积比为1 :4。
[0028]步骤1中旋转蒸发温度为50°C，真空度为0. 08MPa。
[0029] 步骤3中油状液体、正己烷、氢氧化钾-甲醇混合液的体积比为1 :3 :5 ;所述氢氧 化钾-甲醇混合液中氢氧化钾的用量为10g，甲醇用量为20mL。
[0030] 步骤4中混合液和饱和氯化钠的体积比为1 :4。
[0031] 步骤5中气相色谱条件为：DB-5石英毛细柱；进样口温度250°C ;进样量1 y L ;程 序升温，初始温度80°C，保持5min，以5°C /min升至240°C，保持5分钟；载气为氦气，流速 2mL/min〇
[0032] 实施例2
[0033] 食品中反式脂肪酸的检测方法，包括以下步骤：
[0034]步骤1，取玉米样品，粉碎，加入无水乙醚-石油醚混合液，混合，40°C回流提取；
[0035] 步骤2,将步骤1所得提取液旋转蒸发，得油状液体；
[0036] 步骤3,取步骤2所得油状液体，加入正己烷，混合，再加入氢氧化钾-甲醇混合液， 混合，90°C加热回流；
[0037] 步骤4,将步骤3所得混合液冷却，加入饱和氯化钠溶液，离心，弃下层；
[0038] 步骤5,在步骤4所得上清中加入正己烷，静置，上清经无水硫酸钠脱水后，进气相 色谱分析。
[0039] 步骤1中食品样品用量为13g，无水乙醚-石油醚混合液用量为28mL，所述无水乙 醚-石油醚混合液中无水乙醚和石油醚的体积比为2 :5。
[0040] 步骤