专利名称：活馅的食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种由面团制作的食品的结构及其制作方法，尤其是活馅的食品。
背景技术：
现有的涉及面团制作的食品产品的结构(1)饼干有甜饼干、发酵饼干、夹心饼干和花色饼干四大类。甜饼干中包括韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干。发酵饼干包括甜发酵饼干、咸发酵饼干。夹心饼干。花色饼干包括威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、水泡饼干、粘花饼干等品种。
(2)膨化食品膨化食品的加工方法有挤压膨化法、气流膨化法、高温油炸膨化法、真空低温膨化法等。有生产土豆脆片、立体脆、妙脆角等各种膨化脆食品。
发明内容
(1)本发明要解决的技术问题是本发明的目的在于提供一种活馅的食品，用新颖的食品结构的馅料在食品中采用各种固定馅料的方法制造食品，用现代的技术制作方式来取代几百年来传统的制作食品馅心用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心和泥料、粉料的馅心。采用新颖结构的馅料固体的分散的颗粒状的，由馅料的小食品个体和颗粒组成的馅料来制造食品，从而改变了食品的传统习惯制法，创新出一批新颖的人们喜爱的食品。
(2)本发明解决其技术问题采用的技术方案本发明的目的是这样实现的，一种活馅的食品，其特征在于食品中有包裹的空腔，空腔中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和颗粒组成，馅料间留有空隙是分散的，颗粒状的馅料；活馅的食品在结构上有空体式活馅食品、皮包式活馅食品；运用食品的压缩法和装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料制造食品。
本发明的进一步改进是空体式活馅食品为食品本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在空腔内装入馅料或装入搭配的馅料，运用固定馅料的方法制造食品空体式活馅食品在结构上有活馅饼食品、活馅饼包食品、活馅饼盒食品、活馅夹心饼食品、活馅威化夹心饼干食品、活馅膨化食品。
空体式活馅食品可以制造小型活馅食品饼干、蛋卷、桃酥、麻饼、膨化食品等。
食品中的馅料是固体的，由馅料的小食品个体和颗粒组成，馅料间留有空隙是分散的，颗粒状的馅料。简称活馅料。不是糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心和泥料、粉料的馅心。
活馅饼食品是饼坯装馅体内装入馅料或装入搭配的馅料，再盖上饼坯装馅盖粘叠封闭成扁形构成，饼坯装馅体底部和饼坯装馅盖上有针孔，经烘烤成熟，就制成了活馅饼食品，可制成多种形状，多种品种，装有各种馅料或装有各种搭配的馅料的活馅饼食品活馅饼食品的品种有活馅饼干食品、活馅桃酥食品、活馅麻饼食品等多种食品。
活馅饼包食品是食品皮面上有针孔，食品皮面中心装入馅料或装入搭配的馅料，折叠粘结封闭成包状构成，经烘烤成熟，就制成了活馅饼包食品，可制成多种形状，多种品种，装有各种馅料或装有各种搭配的馅料的活馅饼包食品；活馅饼包食品的品种有活馅饼干包食品、活馅桃酥包食品、活馅麻饼包食品等多种食品。
活馅饼盒食品是二张食品皮面上有针孔，一张为饼坯底和一张为饼坯盖，在饼坯底中心装入馅料或装入搭配的馅料，上面盖有饼坯盖，在二张合上的饼坯四周边上压有花边封闭成盒状构成，经烘烤成熟，就制成了活馅饼盒食品，可制成多种形状，多种品种，装有各种馅料或装有各种搭配的馅料的活馅饼盒食品；活馅饼盒食品的品种有活馅饼干盒食品、活馅桃酥盒食品、活馅麻饼盒食品等多种食品。
活馅夹心饼食品活馅夹心饼食品的活馅夹心饼干是在制成的饼干上，四周涂有饼干夹心料中心留有空腔，为饼干装馅体，在饼干装馅体的凹腔内，装入熟馅料或装入搭配的熟馅料，在饼干装馅体上盖有饼干装馅盖，粘叠封闭成层状，就制成了二层一夹心的活馅夹心饼干，同样方法，可制成三层二夹心、四层三夹心及多层的活馅夹心饼干，可制成多种形状、使用各种饼干夹心料和装有各种熟馅料或装有各种搭配的熟馅料的活馅夹心饼干食品；同样方法，可制成活馅夹心桃酥食品、活馅夹心麻饼食品等多种食品活馅威化夹心饼干食品是在制成的威化薄片上，四周涂上饼干夹心料，在另一张威化薄片上中间开个孔，将有孔的威化薄片，粘叠在一张四周涂有饼干夹心料的威化薄片上，就形成一个凹腔，就制成了威化饼干装馅体，在威化饼干装馅体的凹腔内，装入熟馅料或装入搭配的熟馅料，再将另一张四周涂有饼干夹心料的威化薄片，作威化饼干装馅盖，在威化饼干装馅体上粘叠封闭成层状，就制成了三层二夹心的活馅威化夹心饼干，同样方法可制成四层三夹心、五层四夹心及多层的活馅威化夹心饼干，可制成多种形状、使用各种饼干夹心料和装有各种熟馅料或装有各种搭配的熟馅料的活馅威化夹心饼干食品。
活馅膨化立体脆食品活馅膨化立体脆食品是膨化料制成立体的空心体，在空腔内装入馅料或装入搭配的馅料，形成密封、封闭的立体空心体状，经高温油炸膨化法、气流膨化法、真空低温膨化法加工成熟，就制成了活馅膨化立体脆食品，可制成多种形状、装有各种馅料或装有各种搭配的馅料的立体空心体状的活馅膨化立体脆食品。
活馅膨化脆管食品是用膨化料采用挤压膨化法，用模具挤压制成的膨化空心管为膨化脆管装馅体，在膨化脆管装馅体内装入搭配的熟馅料或装入熟馅料，膨化脆管装馅体二头孔内塞有膨化塞头封闭成管状，就制成了活馅膨化脆管食品，可制成多种形状、装有各种搭配的熟馅料或装有各种熟馅料的活馅膨化脆管食品；可制成单管、双管、三管及多管的多品种的活馅膨化脆管食品。
皮包式活馅食品是食品的柔软皮料皮包式活馅食品的包皮内卷入、包裹熟馅料或卷入、包裹搭配的熟馅料，运用固定馅料的方法，经卷紧、折叠、包裹、热封封闭、定型，再经烘干或冷却成型制成皮包式活馅食品；皮包式活馅食品在结构上有活馅皮卷食品、活馅皮包食品；皮包式活馅食品的包皮有制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、制蛋卷皮软皮、果丹皮软皮和山渣皮软皮。
活馅皮卷食品是在皮包式活馅食品的包皮内，卷入熟馅料或卷入搭配的熟馅料卷成卷状，二头捏紧折叠封闭或热封封闭，再将软活馅皮卷放入各种形状的定型模具中固定形状，经烘干或冷却成型，就制成了活馅皮卷食品，可制成多种形状、装有各种熟馅料或装有各种搭配的熟馅料的活馅皮卷食品。
活馅皮包食品是在皮包式活馅食品的包皮内，包裹熟馅料或包裹搭配的熟馅料折叠、包裹封闭或热封封闭成扁形的包状，再将软活馅皮包放在各种形状的定型模具中固定形状，经烘干或冷却成型，就制成了活馅皮包食品，可制成多种形状、装有各种熟馅料或装有各种搭配的熟馅料的活馅皮包食品。
(3)本发明的有益效果一、新食品的开发活馅的食品的有益效果可以打破传统的食品制造方式，创新出一批新食品品种，现在饼干就有甜、咸、苏打等品种，又可制成各种形状的饼干，再加上各种活馅料加工成的各种饼干。因此单饼干就有拾多个品种，可以制作活馅食品产品的有饼干、桃酥、麻饼、蛋卷、膨化食品等品种，因此活馅的食品产品的技术方案，可以创新出几拾种新食品产品，形成品种多样，五化八门的崭新的食品产品新品种。
二、时尚食品、保健食品活馅食品可以根据不同的人群喜爱的各种习惯制成各种品种的食品，老年人可以装入保健营养品的食品如肉松、核桃仁等，对青年人可以装入流行风味的食品如牛肉干、鱼片、松子仁、话梅肉等，对儿童可以装入儿童喜爱的食品如山渣粒、开心果肉、金枣粒等，对糖尿病人可以装入豆类、花生米等无糖食品。
三、新颖的多品味的活馅食品的包皮制造皮包式活馅食品包皮的原料有豆腐皮、腐竹、春卷皮等，在这些原料中可以根据各种原料的情况分别加入果汁、香料、芝麻油、味精、辣椒粉、柠檬酸、萍果酸、甜味素、奶粉、粟粉等一种或几种调味剂，使活馅食品的包皮也成为一种有各种独特口味的食品。
四、食品馅心的新的形状和构造活馅食品的馅料是固体的由馅料的小食品个体和颗粒组成，在馅料间留有空隙是分散的、颗粒状的馅料，互相不粘结，馅料不是粉料、泥料，不是加糖、油、面粉、糕粉等制成的粘结成块的馅心。将原来食品中的馅心由糖、油、面粉、糕粉或泥料、粉料制成的粘结成块的馅心改革掉。改变成为新的结构馅心。这是从未有过的一种新颖的食品馅心的构造，使食品馅心形成了一种新的结构方式，为此形成了食品馅心的新的形状和构造。
五、食品的新外形馅料的搭配装入运用馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配和食品的压缩法来固定馅料。使食品的形状与构造发生了革新与创造。如蛋卷装入大小搭配的馅料、粗细搭配的馅料、软硬搭配的馅料之后，就形成了波浪形的外形，并有夹心的小食品个体和颗粒馅料的蛋卷。这种波浪形外形的蛋卷是从来没有过的新外形。使活馅蛋卷在形状上和构造上发生了革新，就形成了新的形状和构造。
六、新颖的膨化食品品种现有的膨化食品有土豆脆片、立体脆、妙脆角等，都没有有馅心的膨化脆食品品种，现提出的活馅膨化脆管食品和活馅膨化立体脆食品，都是有馅心的膨化脆食品品种，为膨化食品产品增加了新的品种。
以下结合附图，对本发明作进一步的描述(1)附图图1是本发明空体式活馅食品的活馅饼干坯装馅盖的俯视图。
图2是本发明空体式活馅食品的活馅饼干坯装馅盖的剖视图。
图3是本发明空体式活馅食品的活馅饼干坯装馅体的剖视图。
图4是本发明空体式活馅食品的活馅饼干坯装馅体的俯视图。
图5是本发明空体式活馅食品的活馅饼干坯的剖视图。
图6是本发明空体式活馅食品的活馅饼干包的正视图。
图7是本发明空体式活馅食品的活馅饼干包的A-A剖视图。
图8是本发明空体式活馅食品的活馅饼干包的左视图。
图9是本发明空体式活馅食品的活馅饼干包的俯视图。
图10是本发明空体式活馅食品的活馅饼干包的立体图。
图11是本发明空体式活馅食品的活馅饼干盒的正视图。
图12是本发明空体式活馅食品的活馅饼干盒的A-A剖视图。
图13是本发明空体式活馅食品的活馅饼干盒的左视图。
图14是本发明空体式活馅食品的活馅饼干盒的立体图。
图15是本发明空体式活馅食品的活馅夹心饼干的饼干夹心料的正视图。
图16是本发明空体式活馅食品的活馅夹心饼干的饼干夹心料的A-A剖视图。
图17是本发明空体式活馅食品的活馅夹心饼干的饼干夹心料的左视图。
图18是本发明空体式活馅食品的活馅夹心饼干的饼干夹心料的B-B剖视图。
图19是本发明空体式活馅食品的活馅夹心饼干的饼干盖的正视图。
图20是本发明空体式活馅食品的活馅夹心饼干的饼干盖的C-C剖视图。
图21是本发明空体式活馅食品的活馅夹心饼干的剖视图。
图22是本发明空体式活馅食品的活馅夹心饼干的立体图。
图23是本发明空体式活馅食品的活馅膨化食品的膨化脆管装馅体的正视图。
图24是本发明空体式活馅食品的活馅膨化食品的膨化脆管装馅体的左视图。
图25是本发明空体式活馅食品的活馅膨化食品的膨化脆管装馅体的A-A剖视图。
图26是本发明空体式活馅食品的活馅膨化食品的活馅膨化脆管食品剖视图。
图27是本发明空体式活馅食品的活馅膨化食品的活馅膨化脆管食品立体图。
图28是本发明皮包式活馅食品的活馅皮卷的包皮俯视图。
图29是本发明皮包式活馅食品的活馅皮卷食品剖视图。
图30是本发明皮包式活馅食品的活馅皮卷食品立体图。
图31是本发明皮包式活馅食品的活馅皮包的包皮俯视图。
图32是本发明皮包式活馅食品的活馅皮包食品的包裹外形图。
(2)
图1到图5是空体式活馅食品活馅饼干饼干坯装馅体1底上有粗针孔4，饼干坯装馅盖2上有粗针孔4，在饼干坯装馅体1内装入活馅料3，盖上饼干坯装馅盖2粘结封闭，成空体式活馅饼干坯5，经烘烤成熟，制成空体式活馅食品的活馅饼干6的食品。
图6到图10是空体式活馅食品活馅饼干包方形的食品皮面7上有粗针孔4，食品皮面7的中心放入活馅料3，四周湿水折叠成三角形的活馅饼干坯包8，粘结封闭烘烤成熟，制成空体式活馅食品的活馅饼干包9食品。
图11到图14是空体式活馅食品活馅饼干盒二张圆形饼坯上有粗针孔4，一张做饼坯底10，在中心装入活馅料3，将饼坯盖11盖上，在合上的二张饼坯四周边压上活馅饼干盒花边12粘结封闭，经烘烤成熟就制成空体式活馅食品的活馅饼干盒13。
图15到图22是空体式活馅食品活馅夹心饼干在饼干14的四周涂上饼干夹心料17，中间留个凹腔成为饼干装馅体15，在饼干装馅体15的凹腔中装入熟活馅料3，再将另一块饼干作饼干装馅盖16盖上粘结封闭，就制成空体式活馅食品的活馅夹心饼干18。
图23到图27是空体式活馅食品活馅膨化脆管食品模制的膨化空心管为膨化脆管装馅体19，膨化脆管装馅体19内，装有交替装入的软熟活馅料3A和硬熟活馅料3B搭配的熟活馅料，膨化脆管装馅体孔21内，二头塞有膨化塞头20封闭。就制成空体式活馅食品的活馅膨化脆管食品22。
图28到图30是皮包式活馅食品活馅皮卷食品在活馅食品包皮23内卷入熟活馅料3，用搓卷紧的方法卷紧后，将二头捏紧折叠靠在卷筒上封闭或经加热封口封闭，经定型模具定型，再经烘干或冷却成型，就制成皮包式活馅食品的活馅皮卷食品24。
图31到图32是皮包式活馅食品活馅皮包食品在圆形的活馅食品包皮23四周剪几条放射形的包皮缝口25，将熟活馅料3装在剪好的活馅食品包皮23中心折叠包裹成扁圆形封闭，经加热封口或定型模具定型，再经烘干或冷却成型，制成皮包式活馅食品的活馅皮包食品26。
(五)本发明的
具体实施例方式(1)本发明的优选方式，制造方法实施例，对照附图，举例说明活馅饼食品的结构、形状和制造方法如活馅饼干食品的制作图1到图5是空体式活馅食品活馅饼干图号饼干坯装馅体1，饼干坯装馅盖2，活馅料3，粗针孔4，活馅饼干坯5，活馅饼干6，食品皮面7。
活馅饼干的制作是将饼干面团擀成食品皮面7，置于台板上用一个空心十字形，如形状带粗针孔柱的凹形印模，将食品皮面7冲裁成带粗针孔4的空心十字形状，之后用一个长方形的靠模，压在此食品皮面7上，将食品皮面7的四周竖起，接头处捏紧形成一个凹腔，就制成了饼干坯装馅体1。在饼干坯装馅体1内装入活馅料3或装入搭配的活馅料。再用长方形的带粗针孔柱的凹形印模，将食品皮面7冲裁出一块长方形的带粗针孔4的饼干坯装馅盖2，在饼干坯装馅体1凹腔的四壁上涂些面浆，盖上长方形的饼干坯装馅盖2粘叠封闭成扁形，入炉烘烤成熟，就制成了空体式活馅食品的活馅饼干6。
由于此活馅饼干坯5是双层的内部还有空腔，因此烘烤时应采用较低温度和较长时间的烘烤工艺，热量可以通过粗针孔4将活馅饼干坯5内部烤熟，还应根据制作不同品种的韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、发酵饼干、苏打饼干等品种调节烘烤时间和温度进行烘烤成熟，出炉就制成了活馅饼干6，可制成各种形状的，装有各种活馅料或装有各种搭配的活馅料的活馅饼干6食品。
活馅饼干食品还可制作不同品种的韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、发酵饼干、苏打饼干等品种的活馅饼干食品。
活馅饼干食品的形状有扁圆形活馅饼干、扁椭圆形活馅饼干、扁方形活馅饼干、扁长方形活馅饼干、扁三角形活馅饼干、各种动物扁形活馅饼干、各种扁异形活馅饼干等形状的活馅饼干食品。
可用饼干成型机使用带针孔柱的凹花印模，直接冲印出饼干坯装馅体和饼干坯装馅盖来制造活馅饼干。使活馅饼干可进行大批量的工业化生产。
活馅饼食品的品种有活馅饼干食品、活馅桃酥食品、活馅麻饼食品等多种食品。同样方法，还可用油酥类食品桃酥的甜酥面片制作活馅桃酥食品，还可用松酥类食品的麻饼面团，制作活馅麻饼食品等多种活馅饼食品。
(2)以下对本发明的具体实施方式
，对照附图，作进一步的描述一、空体式活馅食品，活馅饼类食品的结构、形状和制造方法1、活馅饼包食品如活馅饼干包食品的制作图6到图10是活馅饼干包食品图号活馅料3，粗针孔4，食品皮面7，活馅饼干坯包8，活馅饼干包9。
活馅饼干包食品的制作是将饼干面团擀成食品皮面7，用带粗针孔柱的凹花印模冲裁出有粗针孔4的食品皮面7，如冲裁出方形的食品皮面7，在食品皮面中心装入活馅料3或装入搭配的活馅料后，四周湿水折叠粘结封闭成包状的三角形的活馅饼干坯包8，入炉烘烤采用较低温度和较长时间的烘烤工艺，热量可以通过粗针孔4将活馅饼干坯包8内部烘烤成熟，就制成了三角形的活馅饼干包9，按此法可以制成各种规格、各种品种、各种形状的，装有各种活馅料或装有各种搭配的活馅料的空体式活馅食品的活馅饼干包9食品。
活馅饼干包食品的形状有扁半圆形活馅饼干包食品、扁长方形活馅饼干包食品、扁方形活馅饼干包食品、各种扁异形活馅饼干包食品等形状的活馅饼干包食品。
活馅饼干包食品还可制作不同品种的韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、发酵饼干、苏打饼干等品种的活馅饼干包食品。
可用饼干成型机使用带针孔柱的凹花印模，直接冲印出带粗针孔4的活馅饼干坯包的食品皮面，来制造活馅饼干包食品。使活馅饼干包食品可进行大批量的工业化生产。
活馅饼包食品的品种有活馅饼干包食品、活馅桃酥包食品、活馅麻饼包食品等多种食品。同样方法，还可用油酥类食品桃酥的甜酥面片制作活馅桃酥包食品，还可用松酥类食品的麻饼面团，制作活馅麻饼包食品等多种活馅饼包食品。
2、活馅饼盒食品如活馅饼干盒食品的制作图11到图14是活馅饼干盒食品图号活馅料3，粗针孔4，食品皮面7，饼坯底10，饼坯盖11，活馅饼干盒花边12，活馅饼干盒13。
活馅饼干盒食品的制作是将饼干面团擀成食品皮面7，置于台板上用一带粗针孔柱的凹形印模将食品皮面7，如冲裁成二张有粗针孔的圆形饼坯，一张做饼坯底10，在中心装入活馅料3或装入搭配的活馅料，将另一张饼坯盖11盖上，在二张合上的饼坯四周边上压实，用手捏或用钳子在四周边上压出活馅饼干盒花边12粘结封闭成盒状，成为活馅饼干盒坯，入炉烘烤，采用较低温度和较长时间的烘烤工艺，热量可以通过粗针孔4将活馅饼干盒坯内部烘烤成熟，就制成了活馅饼干盒13食品。按此法可以制成各种规格、各种形状的，装入各种活馅料或装入各种搭配的活馅料的活馅饼干盒13的空体式活馅食品。
活馅饼干盒食品的形状有扁圆形活馅饼干盒食品、扁椭圆形活馅饼干盒食品、扁三角形活馅饼干盒食品、扁半圆形活馅饼干盒食品、扁方形活馅饼干盒食品、扁长方形活馅饼干盒食品、各种扁异形活馅饼干盒食品等各种形状的活馅饼干盒食品。
活馅饼干盒食品还可制作不同品种的韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、发酵饼干、苏打饼干等品种的活馅饼干盒食品。
也可用饼干成型机使用带针孔柱的凹花印模，直接冲印出带粗针孔4的饼坯底10和饼坯盖11，和使用食品冲压花边的机械设备来制造活馅饼干盒。使活馅饼干盒食品可进行大批量的工业化生产。
活馅饼盒食品的品种有活馅饼干盒食品、活馅桃酥盒食品、活馅麻饼盒食品等多种食品。同样方法，还可用油酥类食品桃酥的甜酥面片制作活馅桃酥盒食品，还可用松酥类食品的麻饼面团，制作活馅麻饼盒食品等多种活馅饼盒食品。
3、活馅夹心饼食品如活馅夹心饼干食品的制作图15到图22是活馅夹心饼干食品图号活馅料3，饼干14，饼干装馅体15，饼干装馅盖16，饼干夹心料17，活馅夹心饼干18。
活馅夹心饼干食品的制作是将制好的饼干14的面上四周涂上奶油饼干夹心料17，而中间留个凹腔，就制成饼干装馅体15，在饼干装馅体15的凹腔中装入熟活馅料3或装入搭配的熟活馅料，如几粒熟瓜子仁和桂圆肉，再将另一块饼干作饼干装馅盖16盖上粘叠封闭成层状，就制成了二层一夹心的瓜子仁和桂圆肉的奶油活馅夹心饼干18，同样方法可制成三层二夹心、四层三夹心及多层的活馅夹心饼干。可以制成各种形状的，装有各种熟活馅料或装有各种搭配的熟活馅料的，有各种饼干夹心料的，空体式活馅食品的活馅夹心饼干18。
活馅夹心饼干食品的形状有扁长方形活馅夹心饼干、扁方形活馅夹心饼干、扁圆形活馅夹心饼干、扁半圆形活馅夹心饼干、扁椭圆形活馅夹心饼干、各种扁异形活馅夹心饼干等，活馅夹心饼干食品。
还可制作多层的活馅夹心饼干，其形状有正方形活馅夹心饼干、长方形活馅夹心饼干、三角形活馅夹心饼干、梯形活馅夹心饼干等形状的活馅夹心饼干食品。
活馅夹心饼干食品还可制作不同品种的韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、发酵饼干、苏打饼干等品种的活馅夹心饼干食品。
活馅夹心饼干可用生产夹心饼干的加饼干夹心料的机械进行大批量的工业化生产。
活馅夹心饼食品的品种有活馅夹心饼干食品、活馅夹心桃酥食品、活馅夹心麻饼食品等多种食品。同样方法，还可用油酥类食品桃酥的甜酥面片制作活馅夹心桃酥食品，还可用松酥类食品的麻饼面团，制作活馅夹心麻饼食品等多种活馅夹心饼食品。
4、活馅威化夹心饼干食品活馅威化夹心饼干食品的制作活馅威化夹心饼干食品的制作是将威化饼干的浆料，加在威化制片机模板上，合上模板经加热，使浆料成熟为威化薄片，放在工作台板上，在二张威化薄片的四周涂上饼干夹心料，另一张威化薄片上中间开个孔，将有孔的威化薄片粘叠在一张四周涂有饼干夹心料的威化薄片上，就形成一个凹腔，就制成了威化饼干装馅体，在威化饼干装馅体的凹腔内装入熟活馅料或装入搭配的熟活馅料，如松子仁和桂圆肉，再将另一张四周涂有饼干夹心料的威化薄片作威化饼干装馅盖，在威化饼干装馅体上盖上，粘叠封闭成层状，成为三皮二夹心的五层厚片，就制成了三层二夹心的松子仁和桂圆肉的活馅威化夹心饼干。同样方法可制成四层三夹心、五层四夹心及多层的活馅威化夹心饼干。装入各种活馅料或装入各种搭配的活馅料，使用各种饼干夹心料，就可制成各种规格、各种品种、各种形状的活馅威化夹心饼干食品。
活馅威化夹心饼干食品的形状有扁长方形活馅威化夹心饼干、扁方形活馅威化夹心饼干、扁三角形活馅威化夹心饼干、扁梯形活馅威化夹心饼干、扁圆形活馅威化夹心饼干、扁椭圆形活馅威化夹心饼干、各种扁异形活馅威化夹心饼干等形状的活馅威化夹心饼干食品。
还可制作多层的活馅威化夹心饼干食品，其形状有正方形活馅威化夹心饼干、长方形活馅威化夹心饼干、三角形活馅威化夹心饼干、梯形活馅威化夹心饼干等形状的活馅威化夹心饼干食品。
此方法适合于面浆机械制饼干。可运用威化制片机械，和生产夹心饼干的加饼干夹心料的机械，使活馅威化夹心饼干食品，可进行大批量的工业化生产。
二、皮包式活馅食品活馅皮卷食品和活馅皮包食品的结构、形状和制造方法1、活馅皮卷食品活馅皮卷食品图28到图30是活馅皮卷食品图号活馅食品包皮23，活馅皮卷食品24，活馅料3。
波浪形的活馅夹心蛋卷食品的制作波浪形的活馅夹心蛋卷食品的制作是将蛋卷面糊制好后，经烘烤制成活馅食品包皮23蛋卷软皮，乘热时将熟活馅料3如一排煎豆卷在活馅食品包皮23的蛋卷软皮中，用搓卷紧的方法使活馅食品包皮23蛋卷软皮形成与一排煎豆形状的波浪形，再将二头捏紧，折叠靠在蛋卷筒上封闭，活馅食品包皮23蛋卷软皮凉后就发硬固定了形状，即制成了活馅皮卷食品24的波浪形的活馅煎豆蛋卷食品。这是运用食品压缩固馅的方法。
可制成各种规格、各种品种、各种形状、包裹各种熟活馅料或包裹各种搭配的熟活馅料的，活馅夹心蛋卷的活馅皮卷食品或波浪形的活馅夹心蛋卷的活馅皮卷食品。
生产活馅蛋卷食品，可以用生产蛋卷的机械进行大批量的工业化生产。
活馅皮卷食品的制作活馅皮卷食品的制作是运用各种皮包式活馅食品包皮，在皮包式活馅食品的包皮内，卷入各种熟活馅料或卷入各种搭配的熟活馅料卷成卷状，二头捏紧折叠封闭或热封封闭，此时因为包皮是软的，没有固定的形状。因此要运用圆形、椭圆形、三角形、方形、长方形、波浪形等，各种形状的定型模具。将软活馅皮卷放入各种定型模具中固定形状，再经烘干或冷却成型。就制成皮包式活馅食品的各种规格、各种品种、各种形状、包裹各种熟活馅料或包裹各种搭配的熟活馅料的活馅皮卷食品。
活馅皮卷食品的形状有圆形活馅皮卷食品、椭圆形活馅皮卷食品、三角形活馅皮卷食品、方形活馅皮卷食品、长方形活馅皮卷食品、波浪形活馅皮卷食品、各种异形活馅皮卷食品等，各种形状的活馅皮卷食品。
2、活馅皮包食品图31到图32是活馅皮包食品图号活馅料3，活馅食品包皮23，包皮缝口25，活馅皮包食品26。
活馅果丹皮皮包食品的制作活馅果丹皮皮包食品的制作是用圆形的活馅食品包皮23果丹皮软皮四周剪几条放射形的包皮缝口25，将熟活馅料或搭配的熟活馅料3如核桃肉和桂圆肉，放在剪好的活馅食品包皮23果丹皮软皮中心，折叠、包裹成扁圆形的包状，用食品电热封口机或食品电热钳将缝口封闭，就制成果丹皮包裹的核桃肉和桂圆肉的活馅皮包食品26。
可制成各种规格、各种品种、各种形状、包裹各种熟活馅料或包裹各种搭配的熟活馅料的活馅果丹皮皮包的活馅皮包食品。
活馅皮包食品的制作活馅皮包食品的制作是可以运用各种活馅食品包皮23，在活馅食品包皮中心，装入各种熟活馅料或装入各种搭配的熟活馅料3后，用折叠包裹的方法，包裹成扁形的包状封闭，再将软活馅皮包放在各种形状的定型模具中固定形状，经烘干或冷却成型，就可制成各种规格、各种品种、各种形状，包裹各种熟活馅料或包裹各种搭配的熟活馅料的，皮包式活馅食品的活馅皮包食品26。
活馅皮包食品的形状有扁圆形活馅皮包食品、扁半圆形活馅皮包食品、扁椭圆形活馅皮包食品、扁方形活馅皮包食品、扁长方形活馅皮包食品、扁三角形活馅皮包食品、各种扁异形活馅皮包食品等各种形状的活馅皮包食品。
3、皮包式活馅食品是将制蛋卷皮软皮，制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮等皮包式活馅食品的包皮。包入、卷入各种熟活馅料或各种搭配的熟活馅料，采用卷紧、折叠、包裹的方法成卷状或包状封闭，再将软活馅皮卷或软活馅皮包放入各种形状定型模具中固定形状。经冷却或入烘箱烘干成型，就制成包裹各种熟活馅料或包裹各种搭配的熟活馅料的，活馅皮卷食品或活馅皮包食品的皮包式活馅食品。
皮包式活馅食品是将果丹皮软皮、山渣皮软皮的皮包式活馅食品包皮，包入、卷入各种熟活馅料或各种搭配的熟活馅料，用食品电热封口机封闭包皮缝口定型，就制成包裹各种熟活馅料或包裹各种搭配的熟活馅料的，皮包式活馅食品。可制成活馅果丹皮皮包食品、活馅果丹皮皮卷食品、活馅山渣皮皮包食品、活馅山渣皮皮卷食品等。
三、空体式活馅食品，活馅膨化食品的结构、形状和制造方法膨化食品的加工方法有挤压膨化法，高温油炸膨化法、气流膨化法、真空低温膨化法等。
1、活馅膨化脆管食品A.单管的活馅膨化脆管食品用挤压膨化法制成的活馅膨化脆管食品、固定馅料的软硬搭配装入单管的活馅膨化脆管食品的制作图23到图27是活馅膨化脆管食品图号熟活馅料3，软熟活馅料3A，硬熟活馅料3B，膨化脆管装馅体19，膨化塞头20，膨化脆管装馅体孔21，活馅膨化脆管食品22。
单管活馅膨化脆管食品的制作是将原料颗粒混合加一定的水份，如运用环形的模孔板，采用挤压膨化机，经挤压机在高温下，挤出圆筒状的膨化体切断做膨化脆管装馅体19，另外再用圆形的模孔板挤压出圆形的实心膨化体，切断做膨化塞头，膨化脆管装馅体孔21要和膨化塞头20的尺寸要相匹配，正好将膨化脆管装馅体孔21塞紧。如在膨化脆管装馅体19的圆筒内，交替装入或混合装入软熟活馅料3A和硬熟活馅料3B搭配的熟活馅料花生仁和桂圆肉，二头塞入圆膨化塞头20封闭成管状，便制成了花生仁桂圆肉的活馅膨化脆管食品22，花生仁和桂圆肉混装是运用馅料的软硬搭配装入法来固定馅料，将馅料固定在膨化脆管装馅体19内，使人们在食用时馅料就不会散落下来方便食用。
同样可以运用各种形状的模孔板挤压出方形、长方形、椭圆形、三角形等各种形状的空管做膨化脆管装馅体19，装入各种不同的搭配的熟活馅料3，或装入各种熟活馅料。用膨化塞头20封闭成管状，就制成各种形状、各种规格、各种品种、装有各种熟活馅料或装有各种搭配的熟活馅料的单管的活馅膨化脆管食品。这是运用食品挤压膨化法的机械设备，进行工业化生产的方法制造的食品。
单管活馅膨化脆管食品的形状有圆形活馅膨化脆管食品、椭圆形活馅膨化脆管食品、方形活馅膨化脆管食品、长方形活馅膨化脆管食品、梯形活馅膨化脆管食品、三角形活馅膨化脆管食品、梅花形活馅膨化脆管食品、各种异形的活馅膨化脆管食品等。
活馅膨化脆管食品，可用制膨化食品的挤压膨化机械进行大批量的工业化生产。
B.双管的活馅膨化脆管食品双管的活馅膨化脆管食品的制作双管活馅膨化脆管食品的制作，是将原料颗粒混合加一定的水份，运用挤压膨化机，采用连接的双管模孔板，挤压出连接的双管膨化脆管，切断做活馅膨化脆管装馅体，再用挤压膨化机挤压出实心的膨化体，切断做膨化塞头。连接的双管膨化脆管装馅体的孔，要和膨化塞头的尺寸要相匹配，正好将连接的双管膨化脆管装馅体的孔塞紧。在连接的双管膨化脆管装馅体的的二个孔内，装入各种熟活馅料或装入各种搭配的熟活馅料后，在双管活馅膨化装馅体二头的四个孔内塞入膨化塞头封闭成双管状，就制成了连接的双管活馅膨化脆管食品。
同样方法，可制成各种形状的，装有各种熟活馅料和装有各种搭配的熟活馅料的双管活馅膨化脆管食品。
连接的双管活馅膨化脆管食品的形状有双环圆形的双管活馅膨化脆管食品、双环椭圆形的双管活馅膨化脆管食品、双方形的双管活馅膨化脆管食品、双长方形的双管活馅膨化脆管食品、双三角形的双管活馅膨化脆管食品、双半圆形的双管活馅膨化脆管食品等，可制成各种形状的连接的双管活馅膨化脆管食品。
连接的双管活馅膨化脆管食品的特色是在双管中可以装入不同的各种熟活馅料或装入各种搭配的熟活馅料。为连接的双管活馅膨化脆管食品又增加了情趣和特色。如在连接的双管活馅膨化脆管食品中，在一根管孔内装入软硬搭配的馅料花生仁和桂圆肉。在另一根管孔内装入软硬搭配的馅料松子仁和无核葡萄干肉。人们在食用时将会吃到不同管孔中的不同活馅心，为连接的双管活馅膨化脆管食品增加了特色。
同样方法，可以在三管、四管及多管的，连接的活馅膨化脆管食品中的，各个管孔中，可以装入各种不同的熟活馅料或装入各种不同的搭配的熟活馅料。为连接的三管、四管及多管的活馅膨化脆管食品又增加了情趣和特色。
C.三管、四管及多管的活馅膨化脆管食品、同样方法，可制成各种形状，装有各种熟活馅料和装有各种搭配的熟活馅料的三管、四管及多管的活馅膨化脆管食品。
连接的三管活馅膨化脆管食品的形状有连接成一排三环的三管活馅膨化脆管食品、连接成品字形三环的三管活馅膨化脆管食品等，连接成各种形状的三管活馅膨化脆管食品。
连接的四管活馅膨化脆管食品及连接的多管活馅膨化脆管食品，也可以制成连接的各种形状的活馅膨化脆管食品。
2、活馅膨化立体脆食品
活馅膨化立体脆食品的制作高温油炸膨化法要将膨化食品的原料玉米、小麦、大米、大豆、花生等原料放入乙醇溶液中至少浸泡12小时，沥干油炸后才能制成各类香脆的膨化食品。因此膨化料必须做成立体的空心体，在空腔内装入活馅料或装入搭配的活馅料，形成密封、封闭的立体空心体状，才能进入高温油炸的膨化加工程序。为此装入其中的活馅料或搭配的活馅料也应有选择性，怕高温油炸的食品不可以做馅料，如将膨化料制成立体的三角形空心体、在空腔内装入生花生仁封闭，经油炸后就成为三角形花生脆的活馅膨化立体脆食品。
同样也可以将膨化料做成立体正方形空心体、立体长方形空心体、立体圆形空心体、立体椭圆形空心体等形状，在空腔内装入各种活馅料或装入各种搭配的活馅料，形成密封、封闭的立体空心体状，经高温油炸的膨化加工程序。就可制成各种规格、各种品种、各种形状的活馅膨化立体脆食品。
活馅膨化立体脆食品的形状有圆形膨化立体脆食品、椭圆形膨化立体脆食品、正方形膨化立体脆食品、长方形膨化立体脆食品、三角形膨化立体脆食品、梯形膨化立体脆食品、各种异形的膨化立体脆食品等。
活馅膨化立体脆食品，可用制造膨化食品的‘立体脆’膨化食品的机械进行大批量的工业化生产。
气流膨化法、真空低温膨化法活馅膨化立体脆食品为膨化料制成立体的空心体，在空腔内装入各种活馅料或装入各种搭配的活馅料，形成密封、封闭的立体空心体状，经气流膨化法、真空低温膨化法加工成熟，就可制成各种规格、各种品种、各种形状的活馅膨化立体脆食品。
四.活馅食品的形状与结构特征<一>活馅食品的品种、形状与结构1、活馅食品有饼干、桃酥、麻饼、蛋卷、膨化食品以及活馅皮卷、活馅皮包食品等。
2、活馅食品在结构上有以下形状空体式活馅食品、皮包式活馅食品等。
3、活馅食品在食用方法上是同时食用的。
<二>活馅食品的形状、结构特征1、空体式活馅食品空体式活馅食品为食品本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，存放活馅料的食品。是制造小型活馅食品有饼干、桃酥、麻饼、蛋卷、膨化食品等。制造空体式活馅食品的原料有饼干面团、威化饼干浆料、饼干、甜酥面团、膨化料等。空体式活馅食品的形状有扁圆形、扁椭圆形、扁方形、扁长方形、立体三角形、圆筒形等。
2、皮包式活馅食品皮包式活馅食品是制作、利用食品的柔软皮料、包裹活馅料封闭、定型，经烘干或冷却成型后制造的一种食品。是用食品皮料，经调味和制作后形成多种滋味的柔软的可以任意折叠的软皮，可以包裹活馅料形成圆筒形、圆筒波浪形、扁圆形、扁方形、扁长方形等各种形状。将柔软的包皮包入、卷入活馅料折叠包裹封闭，经定型模具定型后，再经烘干或冷却成型，就制成皮包式活馅皮卷食品和活馅皮包食品。皮包式活馅食品有制作简单方便成本低效果好，是一种新颖的活馅食品。
五、皮包式活馅食品的包皮制作皮包式活馅食品的包皮有制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐农软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、制蛋卷皮软皮、果丹皮软皮和山渣皮软皮。
1.制豆腐皮软皮将新鲜的机制豆腐皮即百页放入微波炉烹调具内，底部架空因烘烤后有水积存，经中高火档烘烤三分钟，豆腐皮呈微黄色上面布满气泡干脆发硬，没有了水份也没有了豆腐的气味，并有一股清香味，将经烘烤的豆腐皮硬皮，放在用调味料配制好的各种热卤汁中浸泡，豆腐皮回软，并在豆腐皮上和气泡中吸入卤汁，捞起晾至表面干，成为柔软的可以任意折叠的软皮，根据需要尺寸开料，就制成了制豆腐皮软皮。
制豆腐皮软皮可用微波炉和卤汁浸泡池进行工业化生产。
2.制腐竹软皮将整张发脆的腐竹，放入用调味料制作好的各种冷卤汁中浸泡回软，使腐竹吸入卤汁表面回软后，将圆筒的腐竹逐步分开来，浸成全软的薄片状，捞起晾至表面干成为柔软的可以任意折叠的腐竹软皮，根据需要的尺寸开料，就制成了制腐竹软皮。
制腐竹软皮可用卤汁浸泡池进行工业化生产。
3.制豆腐衣软皮将豆腐衣放入微波炉烹调具内，经中火挡烘烤三分钟，豆腐衣有些微黄发硬干脆，已没有了水份皮上布满小气泡，将经烘烤后的豆腐衣硬皮，放在调制好的各种冷卤汁中浸泡回软，卤汁会渗透到皮上及气泡中，捞起晾至表面干，为柔软可以任意折叠的软皮，根据需要尺寸开料就制成了制豆腐衣软皮。
制油皮软皮油皮也可以用同样方法制成制油皮软皮。
制豆腐衣软皮和制油皮软皮可用微波炉和卤汁浸泡池进行工业化生产。
4.制春卷皮软皮将春卷皮放入微波炉的烹调具内底部架空，因烘烤后底部有积水，在低火档上烤3分钟，春卷皮已有些微黄，面上有大量气泡干脆发硬没有了水份，将烤后的春卷硬皮放在台板上，用调味料配制好的各种卤汁喷雾回软，有部份硬的地方再用卤汁湿润让春卷皮全部回软后，晾少许时间表面干，就成为可以任意折叠没有粘性的软皮，就制成了制春卷皮软皮。
制春卷皮软皮可用微波炉和有空气压缩机的喷雾器进行工业化生产。
5.制蛋卷皮软皮将蛋卷面糊制好后，经烘烤制成蛋卷软皮，将皮平坦冷却不要卷起来，就成为平坦的蛋卷硬皮，要使用时将调味料配制好的各种卤汁喷雾回软，晾少许时间表面干，就成为可以任意折叠的柔软的制蛋卷皮软皮。
制蛋卷皮软皮可运用生产制蛋卷皮的机械和有空气压缩机的喷雾器进行大批量的工业化生产。
6.制小馄饨皮软皮将小馄饨皮放入微波炉烹调具中，在中火档上烤4分钟，小馄饨皮呈浅黄色布满气泡成干脆的硬皮，将烤后的小馄饨硬皮放入调制好的冷卤汁中浸泡回软，卤汁会渗透到皮上及气泡中，捞起晾至表面干，成为柔软可以任意折叠的软皮，就制成了制小馄饨皮软皮。
制小馄饨皮软皮可运用微波炉和卤汁浸泡池进行工业化生产。
7.果丹皮软皮用鲜山渣和萍果制成的果丹皮软皮如厚1mm，柔软有韧性可以任意折叠，果味口感都好，根据需要尺寸开料，就制成果丹皮软皮，在果丹皮软皮内装入各种活馅料或装入各种搭配的活馅料后，用折叠、包裹成扁形的包状或卷成卷状折叠，再用食品电热封口机或食品电热钳将缝口封闭，就制成了活馅果丹皮皮包食品、活馅果丹皮皮卷食品。
山渣皮软皮也可以用同样方法制作。
果丹皮软皮和山渣皮软皮可用食品机械的食品皮料切料机和食品电热封口机进行工业化生产，活馅果丹皮皮包、活馅果丹皮皮卷、活馅山渣皮皮包、活馅山渣皮皮卷的食品。
六、活馅食品的馅料的形状、结构和品种1、馅料的形状和结构特征活馅食品中的馅料是固体的由馅料的小食品个体和颗粒组成，馅料间留有空隙是分散的、颗粒状的馅料馅料不是粉料、泥料，不是加糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心。
2、馅料的品种如下食品都可以制成活馅料。
荤食有牛肉干、牛肉粒、猪肉干、火腿肉、肉松、鱼片、鱼干、香鱼条、鱿鱼干、鸡肉脯、免肉干、羊肉干、牛蛙干、扇贝干等。
果仁有松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃肉、香榧子仁、杏仁、开心果肉等。
果肉有桂圆肉、荔子肉、话梅肉、香蕉干、无核葡萄干、桃片、山渣片、陈皮、苹果干、蕃薯片、果脯、金枣粒等。
以上食品每种还可以制作出很多品种如牛肉干就有风味牛肉干、西式风味牛肉干、俄式咖喱牛肉干、牦牛肉干、干制牛肉干、五香牛肉干、五香辣味牛肉干，麻辣牛肉干等。
运用以上各种馅料，可以单独制作食品，也可以将几种合适的馅料搭配制作食品，就形成了一种多样性的新颖的食品产品系列。
3、固定馅料的方法A.馅料搭配装入法固定馅料。
在食品的空腔中装入馅料时，可以使用馅料的巧妙搭配方法来固定馅料，有软硬馅料的搭配如花生仁和桂圆肉的搭配，大小馅料的搭配如牛肉粒和松子仁的搭配，粗细馅料的搭配如核桃肉和爪子仁的的搭配等方法来固定馅料。
B.食品压缩固馅法是运用食品的压缩压紧来固定馅料的方法。
如波浪形的活馅夹心蛋卷制作将蛋卷面糊制好后，经烘烤制成活馅食品包皮蛋卷软皮，乘热时将熟活馅料如一排煎豆卷在活馅食品包皮的蛋卷软皮中，用搓卷紧的方法使活馅食品包皮蛋卷软皮形成与一排煎豆形状的波浪形，再将二头捏紧，折叠靠在蛋卷筒上，形成一个封闭的空腔，活馅食品包皮蛋卷软皮凉后就发硬固定了形状，即制成了活馅皮卷食品的波浪形的活馅煎豆蛋卷，这是运用食品压缩固馅的方法制造食品。同样运用各种活馅食品包皮卷入各种搭配的活馅料封闭，经烘干定型成卷状，就制成皮包式活馅食品的各种活馅皮卷食品。
C.馅料的固定是运用软硬馅料的搭配、大小馅料的搭配、粗细馅料的搭配和食品压缩法。馅料的固定是使用在活馅制的食品中的，在馅料去除掉糖、油、面粉、糕粉粘结成块的固定馅心之后，馅料是分散的个体和颗粒，为了使人们食用食品时，将馅料固定住不会掉下来，因此必须采用新的技术在食品中使用馅料的搭配方式，通过各种馅料的固定来制造食品，就能将分散的馅料固定住方便人们的食用，就使活馅食品具有了完全的可靠的实用性。
4、馅料的装入根据各种活馅食品的制造方式是烘烤、油炸和熟食品的情况来装入馅料，各种不同的食品要选择适合的馅料装入，是装生料还是熟料，容易烤熟的馅料可以放生料，不易烤熟的馅料应放熟料，装入的熟料应是调制好的馅料小食品个体和颗粒，未制作好的应制作好再做馅料。生料和熟料不可混合做在一个食品中。生料单独做馅料时可以加调味剂拌和后再做馅料。
权利要求
1.一种活馅的食品，其特征在于食品中有包裹的空腔，空腔中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和颗粒组成，馅料间留有空隙是分散的，颗粒状的馅料；活馅的食品在结构上有空体式活馅食品、皮包式活馅食品；运用食品的压缩法和装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料制造食品。
2.根据权利要求1所述的活馅的食品的制作方法，其特征在于空体式活馅食品为食品本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在空腔内装入馅料或装入搭配的馅料，运用固定馅料的方法制造食品；空体式活馅食品在结构上有活馅饼食品、活馅饼包食品、活馅饼盒食品、活馅夹心饼食品、活馅威化夹心饼干食品、活馅膨化食品。
3.根据权利要求2所述的空体式活馅食品的制作方法，其特征在于活馅饼食品是饼坯装馅体内装入馅料或装入搭配的馅料，再盖上饼坯装馅盖粘叠封闭成扁形构成，饼坯装馅体底部和饼坯装馅盖上有针孔，经烘烤成熟，就制成了活馅饼食品，可制成多种形状、多种品种，装有各种馅料或装有各种搭配的馅料的活馅饼食品。
4.根据权利要求2所述的空体式活馅食品的制作方法，其特征在于活馅饼包食品是食品皮面上有针孔，食品皮面中心装入馅料或装入搭配的馅料，折叠粘结封闭成包状构成，经烘烤成熟，就制成了活馅饼包食品，可制成多种形状、多种品种，装有各种馅料或装有各种搭配的馅料的活馅饼包食品。
5.根据权利要求2所述的空体式活馅食品的制作方法，其特征在于活馅饼盒食品是二张食品皮面上有针孔，一张为饼坯底和一张为饼坯盖，在饼坯底中心装入馅料或装入搭配的馅料，上面盖有饼坯盖，在二张合上的饼坯四周边上压有花边封闭成盒状构成，经烘烤成熟，就制成了活馅饼盒食品，可制成多种形状、多种品种，装有各种馅料或装有各种搭配的馅料的活馅饼盒食品。
6.根据权利要求2所述的空体式活馅食品的制作方法，其特征在于活馅夹心饼食品的活馅夹心饼干，是在制成的饼干上，四周涂有饼干夹心料中心留有空腔，为饼干装馅体，在饼干装馅体的凹腔内装入熟馅料或装入搭配的熟馅料，在饼干装馅体上盖有饼干装馅盖，粘叠封闭成层状，就制成了二层一夹心的活馅夹心饼干，同样方法可制成三层二夹心、四层三夹心及多层的活馅夹心饼干，可制成多种形状、使用各种饼干夹心料和装有各种熟馅料或装有各种搭配的熟馅料的活馅夹心饼干食品；同样方法，可制成活馅夹心桃酥食品、活馅夹心麻饼食品的多种食品；活馅威化夹心饼干食品是在制成的威化薄片上，四周涂上饼干夹心料，在另一张威化薄片上中间开个孔，将有孔的威化薄片粘叠在一张四周涂有饼干夹心料的威化薄片上，就形成一个凹腔，就制成了威化饼干装馅体，在威化饼干装馅体的凹腔内装入熟馅料或装入搭配的熟馅料，再将另一张四周涂有饼干夹心料的威化薄片作威化饼干装馅盖，在威化饼干装馅体上粘叠封闭成层状，就制成了三层二夹心的活馅威化夹心饼干，同样方法可制成四层三夹心、五层四夹心及多层的活馅威化夹心饼干，可制成多种形状、使用各种饼干夹心料和装有各种熟馅料或装有各种搭配的熟馅料的活馅威化夹心饼干食品。
7.根据权利要求2所述的空体式活馅食品的制作方法，其特征在于活馅膨化立体脆食品是用膨化料制成立体的空心体，在空腔内装入馅料或装入搭配的馅料，形成密封、封闭的立体空心体状，经高温油炸膨化法、气流膨化法、真空低温膨化法加工成熟，就制成了活馅膨化立体脆食品，可制成多种形状、装有各种馅料或装有各种搭配的馅料的立体空心体状的活馅膨化立体脆食品；活馅膨化脆管食品是用膨化料采用挤压膨化法，用模具挤压制成的膨化空心管为膨化脆管装馅体，在膨化脆管装馅体内装入搭配的熟馅料或装入熟馅料，膨化脆管装馅体二头孔内塞有膨化塞头封闭成管状，就制成了活馅膨化脆管食品，可制成多种形状、装有各种搭配的熟馅料或装有各种熟馅料的活馅膨化脆管食品；可制成单管、双管、三管及多管的多品种的活馅膨化脆管食品。
8.根据权利要求1所述的活馅的食品的制作方法，其特征在于皮包式活馅食品是食品的柔软皮料，皮包式活馅食品的包皮内卷入、包裹熟馅料或卷入、包裹搭配的熟馅料，运用固定馅料的方法，经卷紧、折叠、包裹、热封封闭、定型，再经烘干或冷却成型制成皮包式活馅食品；皮包式活馅食品在结构上有活馅皮卷食品、活馅皮包食品；皮包式活馅食品的包皮有制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、制蛋卷皮软皮、果丹皮软皮和山渣皮软皮。
9.根据权利要求8所述的皮包式活馅食品的制作方法，其特征在于活馅皮卷食品是在皮包式活馅食品的包皮内，卷入熟馅料或卷入搭配的熟馅料卷成卷状，二头捏紧折叠封闭或热封封闭，再将软活馅皮卷放入各种形状的定型模具中固定形状，经烘干或冷却成型，就制成了活馅皮卷食品，可制成多种形状、装有各种熟馅料或装有各种搭配的熟馅料的活馅皮卷食品。
10.根据权利要求8所述的皮包式活馅食品的制作方法，其特征在于活馅皮包食品是在皮包式活馅食品的包皮内，包裹熟馅料或包裹搭配的熟馅料折叠、包裹封闭或热封封闭成扁形的包状，再将软活馅皮包放在各种形状的定型模具中固定形状，经烘干或冷却成型，就制成了活馅皮包食品，可制成多种形状、装有各种熟馅料或装有各种搭配的熟馅料的活馅皮包食品。
全文摘要
本发明提供一种活馅的食品及其制作方法，用现代的技术制作方式取代传统的食品用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心，采用新颖的馅料来制作食品，从而改变了食品的传统习惯制法，形成人们喜爱的新颖食品，该活馅的食品中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和颗粒组成，馅料间留有空隙是分散的，颗粒状的馅料，运用食品的压缩和装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料制造食品。
文档编号A23P1/08GK1408270SQ0112682
公开日2003年4月9日 申请日期2001年9月21日 优先权日2001年9月21日
发明者缪婉萍, 周伯鑫 申请人:缪婉萍, 周伯鑫