专利名称：一种乳酸菌饮料及其制备方法
技术领域：
本发明是一种用牛奶、马奶、羊奶等乳清液为主要原料制作的饮料，是一种农副产品的深加工，属于食品领域。
目前，各乳品厂生产加工乳品时，将乳清当废物全部排放掉，而乳清中含有大量的维生素、氨基酸、矿物元素、乳糖和33-55％的奶的各种营养成份。还可利用乳清制作乳清粉，但成本高，难以接受，只好将乳清排放掉，还污染环境。
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种乳酸菌饮料及其制备方法，将乳品厂排放的乳清作为主要原料制做饮料，其生产方法简单、实用、具有工业价值，是一种香味浓郁、营养丰富、健脾健胃、口感酸甜、减肥美容、去热解暑的饮品。
本发明乳酸菌饮料的配方如下(重量百分比)乳清为60-75％糖为7-20％果汁为0.5-7％(只限果味型含量)蔬菜汁为0.5-7％(只限蔬菜型含量)中草药汁为0.5-7％(只限保健型含量)维生素C为0.001-0.081％维生素A为0.001-0.03％(只限AD钙奶型含量)维生素D为0.001-0.03％(只限AD钙奶型含量)钙为0.09-8％(只限AD钙奶型含量)乳酸奶为1-10％维生素锌为0.03-0.06％(只限加锌型含量)本发明乳酸菌饮料的工艺过程(1)将乳清进行酸度、蛋白质含量、脂肪、乳糖检验，酸度控制在25℃以下；(2)将检验的乳清进行巴氏灭菌、温度降至38℃后，进行奶油分离；(3)将奶油分离的乳清进行100℃-135℃的高温灭菌；(4)将高温灭菌的乳清温度降至48℃-18℃；(5)将灭菌降温的乳清打入发酵罐加菌种发酵(当乳糖达不到3℃时可加糖)，进行给氧发酵4-7天(根据温度变化来确定发酵时间)；(6)将发酵好的乳清进行酸度调整，缓慢呈酸性至50°T-97°T；(7)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，按乳清乳酸菌不同营养配方，分别添加各种水果汁可调配成不同口味的水果型乳酸菌饮料；(8)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加各种蔬菜汁制成蔬菜型乳酸菌饮料；(9)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加中草药汁制成保健型乳酸菌饮料；(10)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加人体所需微量元素、维生素等制成保健型饮料；(11)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，为调节饮料的杀口性，还可添加0.001-0.05个重量的二氧化碳；(12)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，添加25％的糖制成甜型乳酸菌饮料；(13)口感调试达到标准后，通过135℃瞬间灭菌，出口温度在48℃下进行超微过滤筛，筛网孔径为0.2-0.7um，进行罐装，即成为以乳清为主要原料制成乳酸菌饮料。
本发明采用上述工艺配方制备的乳酸菌饮料，其优点是原料乳清中含有大量维生素、氨基酸矿物元素，乳糖及33-55％鲜奶的各种营养成份，无悬浮物，符合国家食品各项指标，具有降温、去暑、增进食欲、健脾健胃的作用。
本发明的最佳实施例实施例1(以重量百分比为例)配方乳清75％糖8％柠檬汁5％乳酸奶2％维生素C0.003％
香精0.05％工艺过程根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清85％，调试酸度后加入8％的糖、5％的柠檬汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的柠檬果味型乳酸菌饮料。
实施例2(以重量百分比为例)配方乳清75％糖8％桔子汁5％乳酸奶2％维生素C0.003％香精0.05％工艺过程根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清85％，调试酸度后加入8％的糖、5％的桔子汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的桔子果味型乳酸菌饮料。
实施例3(以重量百分比为例)配方乳清75％糖5％胡萝卜汁8％乳酸奶2％维生素C0.003％香精0.05％工艺过程根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清85％，调试酸度后加入5％的糖、8％的胡萝卜汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的蔬菜型乳酸菌饮料。
实施例4(以重量百分比为例)配方乳清76％糖5％蕃茄汁8％乳酸奶2％维生素C0.003％香精0.05％工艺过程根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清85％，调试酸度后加入5％的糖、8％的蕃茄汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的蕃茄汁蔬菜型乳酸菌饮料。
实施例5(以重量百分比为例)配方乳清76％糖8％人参汁3％乳酸奶2％维生素C0.003％香精0.05％工艺过程根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清86％，调试酸度后加入8％的糖、3％的人参汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的人参保健型乳酸菌饮料。
实施例6(以重量百分比为例)配方乳清75％糖8％枸杞汁3％乳酸奶2％维生素C0.003％香精0.05％工艺过程根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清86％，调试酸度后加入8％的糖、3％的枸杞汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的枸杞保健型乳酸菌饮料。
实施例7(以重量百分比为例)配方乳清92％糖5％维生素AD粉0.3％乳酸钙0.5％酸奶2％维生素C0.15％香精0.05％工艺过程根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清92％，调试酸度后加入5％的糖、0.3％的维生素AD粉、0.5％的乳酸钙、2％的乳酸奶、0.15％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的维生素保健型乳酸菌饮料。
权利要求
1.一种乳酸菌饮料及其制备方法，其特征在于它是由以下成份组成(重量百分比)(一)配方乳清60-75％糖7-20％果汁0.5-7％(只限果味型含量)蔬菜汁0.5-7％(只限蔬菜型含量)中草药汁0.5-7％(只限保健型含量)维生素C0.001-0.081％维生素A0.001-0.03％(只限AD钙奶型含量)维生素D0.001-0.03％(只限AD钙奶型含量)钙0.09-8％(只限AD钙奶型含量)乳酸奶1-10％维生素锌0.03-0.06％(只限加锌型含量)(二)工艺过程(1)将乳清进行酸度、蛋白质含量、脂肪、乳糖检验，酸度控制在25℃以下；(2)将检验的乳清进行巴氏灭菌、温度降至38℃后，进行奶油分离；(3)将奶油分离的乳清进行100℃-135℃的高温灭菌；(4)将高温灭菌的乳清温度降至48℃-18℃；(5)将灭菌降温的乳清打入发酵罐加菌种发酵，进行给氧发酵4-7天(根据温度变化来确定发酵时间)；(6)将发酵好的乳清进行酸度调整，缓慢呈酸性至50°T-97°T；(7)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，按乳清乳酸菌不同营养配方，分别添加各种水果汁可调配成不同口味的水果型乳酸菌饮料；(8)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加各种蔬菜汁制成蔬菜型乳酸菌饮料；(9)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加中草药汁制成保健型乳酸菌饮料；(10)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加人体所需微量元素、维生素等制成保健型饮料；(11)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，为调节饮料的杀口性，可添加0.001-0.05个重量的二氧化碳；(12)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，添加25％的糖制成甜型乳酸菌饮料；(13)口感调试达到标准后，通过135℃瞬间灭菌，出口温度在48℃下进行超微过滤筛，筛网孔径为0.2-0.7um，进行罐装，即成为以乳清为主要原料制成乳酸菌饮料。
全文摘要
本发明的一种乳酸菌饮料及其制备方法,是以乳品厂排放的乳清作为主要原料,将乳清进行检验、巴氏灭菌、奶油分离、高温灭菌、降温、发酵后、添加水果汁、蔬菜汁、中草药汁等工序加工而成。因原料乳清中含有大量维生素、氨基酸、矿物元素、乳糖及33－55%鲜奶的各种营养成份,无悬浮物,符合国家食品各项指标,具有降温、去暑、增进食欲、健脾健胃等作用,是一种香味浓郁、营养丰富的去热解暑的饮品。
文档编号A23C9/12GK1330870SQ00119268
公开日2002年1月16日 申请日期2000年7月1日 优先权日2000年7月1日
发明者王永新, 王世新 申请人:王永新