专利名称：一种增加茶叶中r－氨基丁酸含量的方法
技术领域：
本发明属于农产品加工领域。
背景技术：
r-氨基丁酸是少数植物中含有的一种非蛋白质氨基酸，它具有抗惊厥、抑制神经兴奋、舒缓血管和降血压的药理功能。以普通加工方法生产出来的茶叶中r-氨基丁酸含量很低，仅为0.1mg/g左右，但是茶叶中富含谷氨酸，而谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下直接转化为r-氨基丁酸。在一般情况下，谷氨酸脱羧酶活性极低，生成的r-氨基丁酸也就很少，只有采用特殊的科技手段处理茶鲜叶，才可激活这种酶的活性，使茶叶中r-氨基丁酸含量大大增加，饮用这种茶叶即可达到降血压的目的。
目前国内外研究茶叶中r-氨基丁酸的转化方法主要是嫌气(充氮)处理法，由于谷氨酸脱羧酶在嫌气的条件下活性大大增强，把茶鲜叶置于嫌气的条件下反复处理数小时，茶叶中r-氨基丁酸含量便会迅速上升，但是嫌气处理法需要的设备多，操作比较复杂，消耗的能源、劳力比较多，生产成本高，且以该法生产的茶叶异味较重，很难被消费者接受，产品市场大受影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种操作简便，成本低廉的增加茶叶中r-氨基丁酸含量的方法。
本发明的技术方案是将茶鲜叶浸泡于含0.2-1.6％(重量百分比)谷氨酸钠的水溶液中1-6小时，取出置于空气中1-2小时，如此操作2-3次，脱水后用普通绿茶工艺加工，即得到高r-氨基丁酸茶。
本发明的原理是用水中的无氧条件替代常规充氮的无氧条件，同时在水中加入谷氨酸钠使茶鲜叶在处理时吸收一定的外源谷氨酸，从而使得谷氨酸脱羧酶有更多的反应底物可供催化，制成的茶叶中r-氨基丁酸含量更高。
本发明的优点在于它创造的嫌气条件十分简单，操作方便，投入的设备少，消耗的能源、劳力也相对较少，生产成本低，而且以该法生产的茶叶香气十分正常，无任何异味，符合消费者口味。茶叶中r-氨基丁酸含量可达到3.5-6mg/g。饮用这种方法加工的茶，即可达到降血压的目的。
具体实施例方式在水池中配制1％(重量百分比)的谷氨酸钠溶液1吨，将100公斤鲜茶叶浸泡于该池水溶液中2小时，取出后置于空气中1小时。按上述操作再重复2次后脱水，用普通绿茶工艺加工即得到高r-氨基丁酸茶。用该发明加工出的茶叶中r-氨基丁酸含量达3.5-6mg/g，比用嫌气(充氮)处理法加工出来的高出20-80％，生产成本每公斤茶叶节约3-4元。香气和口感都比嫌气处理法要好。
权利要求
1.一种增加茶叶中r-氨基丁酸含量的方法，其特征在于，将茶鲜叶浸泡于含0.2-1.6％(重量百分比)谷氨酸钠的水溶液中1-6小时，再取出置于空气中1-2小时，如此操作2-3次，再脱水后用普通绿茶工艺加工。
全文摘要
本发明涉及一种增加茶叶中r－氨基丁酸含量的方法,它是将茶鲜叶浸泡于含0.2－1.6%(重量百分比)谷氨酸钠的水溶液中1－6小时,再取出置于空气中1－2小时,如此操作2－3次后脱水用普通绿茶工艺加工即可。用该方法生产的茶叶r－氨基丁酸含量可达3.5－6mg/g,比用嫌气处理法加工的高出20－80%,生产成本每公斤节约3－4元,香气和口感很好,饮用这种方法生产的高r－氨基丁酸茶,即可达到降血压的目的。
文档编号A23F3/06GK1385086SQ0211415
公开日2002年12月18日 申请日期2002年5月28日 优先权日2002年5月28日
发明者黄亚辉, 郑红发, 曾贞 申请人:湖南省茶叶研究所