专利名称：一种食品的加工制作方法
技术领域：
本发明属于食品的加工方法，特别涉及一种用黄古鱼为主料做成熟食品的加工制作方法。用这种方法作出的熟食品称之为“禧悦祥龙”。
很多人都知道黄古鱼的肉质很好，是餐桌上的一道好菜，有很好的开发前景。由于没有好的烹调技术，做出来的黄古鱼看起来不好看，吃起来味道不美，非常可惜，但是，人们对黄古鱼的食用价值还是充满信心的，如何解决对黄古鱼进行深加工的技术问题，已成为行业人员和一些热心搞发明创造的人们关心的话题，不少人在动脑筋想办法，期望尽早攻克该项技术难题，服务于社会。
本发明的目的在于针对上述情况，旨在充分利用黄古鱼的肉质特点，提高其食用价值，而研制的一种适用于工业化生产的加工方法，即一种食品的加工制作方法。
本发明完成的方法是先把黄古鱼去除肚货及鱼腮，洗净，在凉水中泡10-20分钟，去掉血沫，起水待用。接着把色拉油、猪油、剁椒酱、生姜片放入锅内，在小火上加热，炒至4-6分钟时加入黄古鱼和全部调料，然后用小火煮沸15-20分钟，起锅，加入干全椒即可食用。分袋包装或用罐头瓶封装，便能进入大小餐馆和千家万户的餐桌上。凉后小火加热便可食用，味道特别可口。加工本食品所用的原料较多，有黄古鱼，动、植物油，生姜片、调料等，其中黄古鱼占60-70％，猪油占3-8％，色拉油为3-8％，剁椒酱为10-16％，生姜片为2-5％，鸡精水为5-10％及草果、水、调料适量。调料包括白糖、味精、花椒粉、干全椒、干紫菽等。组成调料的各成份在调料中的配量范围分别是白糖为1-5％，味精为2-5％，花椒粉为0.1-0.5％，干紫菽为0.5-1％，干全椒为0.5-1％。
本发明的优点是能充分利用水产资源，原材料充足，价格不高，产品成本低；制作工艺不复杂，无需大的设备投资，无经济风险；用本方法做成的食品，鱼金黄，汤红艳，鱼形完整美观，肉质鲜嫩、细腻微甜；鱼汤鲜美开胃，配下拖面味道极佳，是补脑、美容、健身之理想佳品，进入大小餐馆、千家万户，供吃客们食用；市场需求量大，前景广阔，能产生很好的经济效益。
本发明的实施例一取黄古鱼60％，处理肚货及鱼腮，洗净，取猪油3％，色拉油3％，剁椒酱10％，生姜片2％，鸡精水5％及草果、水适量，放入炒锅中小火炒至4分钟时，加入黄古鱼60％和全部调料，小火煮15分钟起锅，加入干全椒即可食用。
本发明的实施例二取猪油8％，色拉油8％，剁椒酱16％，生姜片5％，放入炒锅中小火炒至6分钟时，加入备用的黄古鱼70％及全部调料，用小火煮沸20分钟起锅，加入干全椒即可食用。
权利要求
1.一种食品的加工制作方法，包括黄古鱼、调味品，其特征在于把油料、剁椒酱、生姜片放入锅内，小火加热，炒至4-6分钟时加入备用的黄古鱼、水、调料，煮沸15-20分钟，起锅，再加入备用的干全椒即可食用，包装即得成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于本食品的主要原料的配方分别是黄古鱼为60-70％，猪油为3-8％，色拉油为3-8％，剁椒酱为10-16％，生姜片为2-5％，鸡精水为5-10％及草果等调料、水适量。
全文摘要
一种食品的加工制作方法，把动、植物油，剁椒酱，生姜片等放入炒锅中小火炒至4－6分钟时，加入备用的黄古鱼和调料，煮沸15－20分钟起锅，再加入适量的干全椒即可食用，包装即得成品。具有原材料来源充足，制作工艺简便，产品味道鲜美，用于工业化生产、包装、运输都很方便，需求量大，市场前景广阔等特点，能产生很好的经济效益。
文档编号A23L1/01GK1454519SQ0211411
公开日2003年11月12日 申请日期2002年5月1日 优先权日2002年5月1日
发明者熊伟革 申请人:熊伟革