专利名称：一种食品的加工制作方法
技术领域：
本发明属于食品的加工方法，特别涉及一种用猪掌为主料做成的熟食品的加工制作方法，这项熟食品称之为“福掌乾坤”。
餐馆里常见的猪蹄子大都是经清炖、卤制、红烧等通常方法烹制而成，味道大同小异，无明显特点，没有产生好的经济效益。更重要的是猪蹄子中的精华部分如猪掌、蹄筋等没有进行分类利用，把猪蹄子中的好的部位作为一般材料处理了，浪费了资源。
本发明的目的在于针对上述情况，旨在充分利用猪蹄中的高价值部分，提高其食用价值而研制的一种单用猪掌为主料做成的熟猪掌食品的加工方法。
本发明是制成熟猪掌的加工方法。完成的方法是一是取掌，在猪爪的上趾与猪腿杆部相连的关节处分割取掌；二是清洗，把取下的猪掌上的毛皮清理干净后沸水煮2-5分钟、凉水漂洗干净、备用；三是初炸去腥，用中火把普通食用植物油升温至160-180℃时，将备用的猪掌下锅炸1-3分钟出皮胶时起锅；四是上卤，把初炸后的猪掌放入卤锅加盖，小火卤煮45-55分钟起锅，备用；五是调料配制，用中小火将炒锅烧热，放入色拉油、甜浆汁、剁辣椒浆，炒2-3分钟后加入姜汁、壳蒜汁，在锅内搅匀约8-12秒钟；六是合制成品，把备用的熟猪掌加入调料锅中，翻炒25-35秒钟，起锅即可食用。降温后分袋包装，便可出售，进入大小餐馆和千家万户，冷热均可食用。
本发明的优点是猪掌是猪身上蛋白质含量很高的部位，且原材料充足，价格不高；制作工艺不复杂，无需大的设备投资；调料便宜易购；产品具有美容润肤、调节人体血液酸碱平衡等功能和色泽红亮、形美富有弹性，软溶味美，香气诱人，食之欲食等特点，是进入大小餐馆、千家万户受欢迎的方便熟食；用于工业化生产，设备不多、投资少，装袋运输都很方便，不易变质；需求量大，市场前景广阔，能产生好的经济效益。
本发明的实施例一取猪掌95％，清洗干净，过沸水5分钟，经凉水漂洗后放入180℃的色拉油锅中炸3分钟时起锅，再放入卤锅中卤煮55分钟起锅，备用；甜浆汁2.1％，剁辣椒浆1.3％，炒6分钟后，加入姜汁0.5％，壳蒜0.5％，在锅内搅拌12秒钟调料均匀，再把备用的熟猪掌加入调料锅中翻炒35秒钟，起锅便能食用。分袋包装，即得成品。
本发明的实施例二取猪掌85％，洗净过沸水2分钟，再经凉水漂洗后，放入160℃的色拉油锅中炸1分钟起锅，再放入卤锅中卤煮45分钟，起锅备用；取甜浆汁1.1％，剁辣椒浆0.4％，姜汁0.1％，壳蒜汁0.1％，在锅内搅拌8秒钟调料均匀，再把备用的猪掌加入调料锅中，翻炒25秒钟，起锅便能食用，分袋包装即得成品。
本发明的原料配方分别是猪掌为85-95％，甜浆汁为1.1-2.1％，辣椒浆为0.4-1.3％，姜汁为0.1-0.5％，壳蒜汁为0.1-0.5％。猪掌洗净过沸水的时间为2-5分钟，猪掌在160-180℃的色拉油锅中炸1-3分钟时起锅，在卤锅中卤煮时间为45-55分钟。备用的猪掌加入调料锅中翻炒25-35秒钟时起锅即可食用。包装即得成品。
权利要求
1.一种食品的加工制作方法，包括猪掌、调味品，其特征在于把从猪蹄中分割出来的猪掌经清水、沸水清洗干净，放入160-180℃的植物油中炸1-3分钟时起锅，放入卤锅中，小火卤煮45-50分钟，再放入装有调料的锅中翻炒25-35秒钟，起锅、包装即得成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于各原料的配方分别是猪掌为85-95％，甜浆汁为1.1-2.1％，辣椒浆为0.4-1.3％，姜汁为0.1-0.5％，壳蒜汁为0.1-0.5％。
全文摘要
一种食品的加工制作方法，把猪掌清洗干净，在植物油中起炸卤煮后，再放入装有调料的锅中翻炒，即得成品。具有原材料来源充足，制作工艺不复杂，用于工业化生产、设备投资少，生产、包装、食用、保管、运输都很方便等特点，深受用户欢迎。需求量大，市场前景广阔，能产生很好的经济效益。
文档编号A23L1/312GK1454514SQ0211411
公开日2003年11月12日 申请日期2002年5月1日 优先权日2002年5月1日
发明者熊伟革 申请人:熊伟革