专利名称：一种食品的加工制作方法
技术领域：
本发明属于食品的加工方法，即一种广泛用于青叶子菜为主料做成熟食品的加工制作方法。人们对用这种方法作出的熟食品很受欢迎，称之为“禄翠万年”。
蔬菜的茎叶含有丰富的叶绿素和多种维生素，多吃蔬菜有益身体健康，而且是中老年人健康长寿的必备食品。蔬菜在人的生活中的作用之大，自然引起人们的重视，用蔬菜开发绿色食品成为了人们的饮食追求。但由于制作工艺不先进，通常在用蔬菜加工成熟食品的过程中，对蔬菜中的营养成份破坏太多，使之绿色食品名存实亡。
本发明的目的在于针对上述情况，为充分利用蔬菜中的营养成份，保持蔬菜的本色，提高其食用价值，而研制的一种把青叶子菜加工成熟食品的加工制作方法。
本发明完成的方法是先把青叶子菜摘洗干净，切成菜丝。菜丝一般为2～8毫米粗；接着把菜丝放入加有色拉油的开水锅中，煮10～35秒钟起锅，立即用自来水冲凉，放入凉水池冷却定色3～10分钟起水待用。定色的目的是使青菜丝保持原有的绿色、不变黄且更美。然后把已定色备用的青菜丝放入开水锅中，用中火煮1～4分钟时，加入适量的姜片、猪油、鸡精粉、味精、糊椒等调料，搅匀后起锅即可食用。
本发明的优点是一、蔬菜资源丰富，价格不高，质量好；二、加工方法非常简单，无需大的设备投资；三、使用的原材料、调料等价格不高、易购；四、加工制作后的熟食品具有色泽碧绿，先清香脆嫩后软滑可口、清爽诱人、越炖越鲜、且永炖不黄等特点，蔬菜中原有的营养成份得到充分保护，青菜的颜色更美，是理想的绿色食品。五、能用于工业化生产，用本方法加工制作的食品可用袋装、瓶装，携带方便。高山作业、野外施工、旅游途中均可冷食，也可以加热食用；六、市场需求量大，有好的开发前景，能产生好的经济效益。
本发明的实施例一取干净的青菜丝约65％，放入加有色拉油或其他植物油的开水中煮约35秒时起锅，立即把取出的青菜丝用自来水冲凉，接着放入凉水池中冷却，定色约10分钟起水待用，然后把已定色的青菜丝放入开水中煮约4分钟时再加入姜片、鸡精粉、味精、糊椒、猪油等调料，搅拌均匀后起锅即可食用，分袋包装或用瓶封装即得成品。
本发明的实施例二取干净的青菜丝约55％，放入加有色拉油的开水中煮约10秒钟时起锅，立即把取出的青菜丝用自来水冲凉，接着放入凉水池中冷却定色约3分钟起水待用，然后把已定色的青菜丝放入开水中煮约4分钟时再加入姜片、猪油、鸡精粉、味精、糊椒粉等调料，翻动均匀后起锅即可食用，分袋包装或用瓶封装即得成品。
用本方法加工制作熟食品时，青菜丝的用量约为55～65％，青菜丝放入加有色拉油或其他植物油的开水中，水煮的时间约为10～35秒钟，水煮后的青菜丝在水池中冷却定色的时间为3～10分钟，已定色的青菜丝在开水中煮约1～4分钟时再加入调料，搅拌均匀后即可食用，包装即得成品。加入的调料一般为生姜片、猪油、鸡精粉、味精、糊椒粉等，上述调料的用量范围分别是猪油约为1.5～3.5％，鸡精粉约为0.5～2.5％，植物油的用量范围为3～5％，生姜片、糊椒粉、味精等适量。
权利要求
1.一种食品的加工制作方法，包括青菜、食用油，其特征在于把用干净的青菜叶切成的青菜丝放入加有植物油的开水锅中煮10～35秒钟起锅，立即用冷水冲凉，在凉水中冷却定色，3～10分钟起水，然后把已定色的青菜丝放入开水锅中煮1～4分钟时，加入调料搅匀后起锅便可食用，包装即得成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于使用的调料包括植物油为3～5％，猪油1.5～3.5％，鸡精粉为0.5～2.5％，适量的生姜片、糊椒粉、味精等。
全文摘要
一种食品的加工制作方法，把青菜丝放入加有植物油的开水锅中煮10～35秒起锅，立即用冷水冷却定色3～10分钟起水，然后放入开水锅中煮1～4分钟时，加入调料，搅匀便可食用，包装即得成品。具有碧绿青翠，先清香脆嫩、后软滑可口、清爽诱人、永炖不黄等特点。其资源丰富，制作工艺简便，市场需求量大，有很好的开发前景，能产生好的经济效益。
文档编号A23L1/01GK1456085SQ0211412
公开日2003年11月19日 申请日期2002年5月9日 优先权日2002年5月9日
发明者熊伟革 申请人:熊伟革