专利名称：生物活性醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮品，尤其是一种生物活性醋。
背景技术：
《医林篡要》日，醋泻肝、收心。治卒晕，醒睡梦，补肺，发音声，杀鱼虫诸毒。现代科学发现，食醋有益滋润皮肤、减肥、降脂；降低尿糖含量，调节人体血液中的酸碱平衡，减少心脑血管疾病、高血压和糖尿病的发病率；提高肝脏解毒功能，因此可醒酒，抑制和降低人体衰老过程中的过氧化脂的形成，预防衰老及延年益寿。醋中的挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官中分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，因此高温季节食用优质食醋能起到开胃、防暑、增进食欲的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种全天然的、具有独特风味和营养保健价值的饮品。
本发明的技术方案是一种生物活性醋，包括下列重量份％的原料野生山枣 13.5-16 珍珠粉 1.5-2.0野生山楂 6-25龟板粉 1-3金丝蜜枣 10-12 海洋贝壳粉 3-5燕麦麸12-28制做生物活性醋制的方法，包括以下步骤(1)将野生山楂、山枣、金丝蜜枣清洗干净，去核；银杏果、无花果清洗干净，混合打浆；(2)将黍米、黑糯米清洗干净，分别加三倍的水，用蒸汽蒸煮15-20分钟至糊状；(3)将海洋贝壳、龟板清洗干净，于90℃下干燥3小时，破碎，称量，用200目粉碎机混合粉碎；(4)1、2、3、原料依配比混合，水料比为6.5∶3.5，加热至55℃时加入糖化酶糖化3小时，然后降温至35℃，接入发酵菌自然发酵。发酵过程前56小时静止发酵，之后，每16小时搅拌一次，时间2-3分钟直至发酵料无泡沫产生后，静止发酵。残糖降为0.25％以下时，发酵结束。
(5)用板式过滤机过滤，添加溶解好的蜂蜜、蔗糖，用均质机均质后，用硅藻土过滤机过滤，再用瞬间灭菌器灭菌后随即分装，最后用喷淋器85℃水温喷淋灭菌后即为成品。
本发明依据我国人民饮食习惯和生理特征，科学地选用山西五台山特产野生山楂、山枣、金丝蜜枣、银杏果、银耳为原料，辅以黍米、燕麦麸、黑糯米、龟板粉、海洋贝壳粉、枣花蜜，经特殊工艺酿造、精制而成的一种全天然营养保健饮品。其目的是为我国人民的日常生活提供一种全天然的、具有独特风味和营养保健价值的饮品。
本发明不同于市场上的普通食醋、柿子醋、苹果醋、山楂醋，也不同于“健准字”和“药准字”口服液。其创新特点突出表现为第一，在酿造组方上，除选用野生山枣、野生山楂、金丝蜜枣、龟板粉、海洋贝壳粉、珍珠粉、燕麦麸作为主原料外，又辅加了黍米、黑糯米、银杏果、枣花蜜。其中野生山楂味酸、甘、微温、归脾、胃、肝经。具有消食健胃、行气解瘀的功效，现代临床主要用于肉食积滞、瘀血闭经、泻痢不爽以及高脂血症；山枣、金丝蜜枣富含多种维生素、糖类、枣甙、枣酸等，其味甘、酸，主要用于养血、补血、柔肝的功效；银杏果味甘、微苦，富含低聚糖、银杏酚酸及银杏醇等化合物，《本草纲目》记载，银杏“生食引疳解酒，降痰、解毒、杀虫……”；龟板又名龟甲、龟壳、龟底甲、龟腹甲。具有滋阴潜阳、补肾健胃、养心安神之功，经熬制，可用于烦热心悸、骨蒸劳热、易惊多梦、肾虚腰痛的治疗；海洋贝壳粉富含生物钙质和壳聚糖，在发酵过程中，产生的醋酸和少量乳酸与龟板粉、海洋贝壳粉、珍珠粉发生反应，生成醋酸钙和乳酸钙，使成品生物活性醋中富含生物活性钙，由于醋酸钙和乳酸钙是机体吸收率极高的有机钙，因此对于消费者可以起到良好的补钙作用；壳聚糖具有膳食纤维的部分特性，诸如保水性、膨胀性、吸附性和难消化吸收性等，能够促进消化道蠕动，吸附有毒物质，增加排便容积，降低腹压及肠内压，改善便秘，预防大肠癌的发生。除此之外壳聚糖还具有降低血清胆固醇、调节肠道菌群、降低血压等作用；燕麦中β-葡聚糖的含量达3％-6％，国内外医学界已经证实β-葡聚糖在临床治疗癌症、糖尿病、肝炎、心血管、高血压等疾病方面有显著的疗效。日本、美国、德国等国家已将β-葡聚糖用于医药、保健品；第二，为了保证配料中有效成分不被破坏，本发明没有采用高温处理工艺，而是采用生料直接发酵、调配过滤和瞬间高温灭菌的生产工艺。这样不仅有效地保证了所用原料原有有效成分不被破坏，同时也使得本产品充分显示出了天然物浓郁的自然芳香；第三，本品不含任何食品添加剂、防腐剂、着色剂，属全天然营养保健饮品。
具体实施例方式
生物活性醋原料配比(％)1、主料野生山枣 13.5-16 珍珠粉 1.5-3.0野生山楂 6-25 龟板粉 1-3金丝蜜枣 10-12 海洋贝壳粉 3-5燕麦麸12-282、辅料银杏果 2-3 黑糯米 6-20黍米10-25 枣花蜜 1-2生物活性醋生产实例实例1儿童级生物活性醋生产配方(％)野生山楂 9 黍米 18野生山枣 16龟板粉2金丝蜜枣 12海洋贝壳粉3银杏果3 珍珠粉2黑糯米9 枣花蜜1燕麦麸25
实例2中老年人生物活性醋生产配方(％)野生山楂23燕麦麸 22野生山枣12龟板粉 1.5金丝蜜枣12海洋贝壳粉 2银杏果 3 珍珠粉 1.5黑糯米 9 枣花蜜 2黍米12实例3妇女用生物活性醋生产配方(％)野生山楂5 龟板粉 3野生山枣10海洋贝壳粉 3金丝蜜枣13珍珠粉 2银杏果 6 黍米18黑糯米 16枣花蜜 2燕麦麸 20银耳2生物活性醋制做方法及技术参数1将野生山楂、山枣、金丝蜜枣清洗干净，去核；银杏果、无花果清洗干净，混合打浆；2、将黍米、黑糯米清洗干净，分别加三倍的水，用蒸汽蒸煮15-20分钟至糊状；3、将海洋贝壳、龟板清洗干净，于90℃下干燥3小时，破碎，称量，用200目粉碎机混合粉碎；4、1、2、3、原料依配比混合，水料比为6.5∶3.5，加热至55℃时加入糖化酶糖化3小时，然后降温至35℃，接入发酵菌自然发酵。发酵过程前56小时静止发酵，之后，每16小时搅拌一次，时间2-3分钟直至发酵料无泡沫产生后，静止发酵。残糖降为0.25％以下时，发酵结束。
5、用板式过滤机过滤，添加溶解好的蜂蜜、蔗糖，用均质机均质后，用硅藻土过滤机过滤，再用瞬间灭菌器灭菌后随即分装，最后用喷淋器85℃水温喷淋灭菌后即为成品。
金利缘生物活性醋产品类型(九种类型)1、儿童用15ml/支，10支/盒；2、中老年用15ml/支，10支/盒；3、中老年方便型320ml/瓶，6瓶/盒；4、中老年用390ml/瓶，每瓶用纸盒包装，9、12、24瓶/箱。
5、妇女用15ml/支，10支/盒；6、妇女用华贵型320ml/瓶，每瓶用镀膜纸盒包装，12盒/箱。
7、妇女用方便型320ml/瓶，6瓶/盒；8、佐餐用390ml/瓶，9、12、24瓶/箱。
9、日常生活用390ml/瓶，9、12、24瓶/箱。
权利要求
1.一种生物活性醋，其特征是包括下列重量份％的原料野生山枣 13.5-16 珍珠粉 1.5-2.0野生山楂 6-25 龟板粉 1-3金丝蜜枣 10-12海洋贝壳粉 3-5燕麦麸12-28
2.权利要求1所述的生物活性醋，其特征是还包括下列重量份％的原料银杏果 2-3黑糯米6-20黍米10-25 枣花蜜1-2
3.根据权利要求2所述的生物活性醋，其特征是还包括下列重量份％的原料 银耳1-3
4.根据权利要求2所述的生物活性醋，其特征是由下列重量份％的原料组成野生山楂9 黍米 18野生山枣16龟板粉2金丝蜜枣12海洋贝壳粉3银杏果 3 珍珠粉2黑糯米 9 枣花蜜1燕麦麸 25
5.根据权利要求2所述的生物活性醋，其特征是由下列重量份％的原料组成野生山楂23 燕麦麸22野生山枣12 龟板粉1.5金丝蜜枣12 海洋贝壳粉2银杏果 3珍珠粉1.5黑糯米 9枣花蜜2黍 米 12
6.根据权利要求3所述的生物活性醋，其特征是由下列重量份％的原料组成野生山楂5 龟板粉3野生山枣10海洋贝壳粉3金丝蜜枣13珍珠粉2银杏果 6 黍米 18黑糯米 16枣花蜜2燕麦麸 20银耳 2
7.制做权利要求1所述生物活性醋制的方法，包括以下步骤(1)将野生山楂、山枣、金丝蜜枣清洗干净，去核；银杏果、无花果清洗干净，混合打浆；(2)将黍米、黑糯米清洗干净，分别加三倍的水，用蒸汽蒸煮15-20分钟至糊状；(3)将海洋贝壳、龟板清洗干净，于90℃下干燥3小时，破碎，称量，用200目粉碎机混合粉碎；(4)1、2、3、原料依配比混合，水料比为6.5∶3.5，加热至55℃时加入糖化酶糖化3小时，然后降温至35℃，接入发酵菌自然发酵。发酵过程前56小时静止发酵，之后，每16小时搅拌一次，时间2-3分钟直至发酵料无泡沫产生后，静止发酵。残糖降为0.25％以下时，发酵结束。(5)用板式过滤机过滤，添加溶解好的蜂蜜、蔗糖，用均质机均质后，用硅藻土过滤机过滤，再用瞬间灭菌器灭菌后随即分装，最后用喷淋器85℃水温喷淋灭菌后即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种生物活性醋，包括下列重量份％的原料野生山枣13.5－16，珍珠粉1.5－2.0，野生山楂6－25，龟板粉，1－3，金丝蜜枣10－12，海洋贝壳粉3－5，燕麦麸12－28。本发明不同于市场上的普通食醋、柿子醋、苹果醋、山楂醋，也不同于“健准字”和“药准字”口服液。其创新特点突出表现为第一，在酿造组方上，除选用野生山枣、野生山楂、金丝蜜枣、龟板粉、海洋贝壳粉、珍珠粉、燕麦麸作为主原料外，又辅加了黍米、黑糯米、银杏果、枣花蜜。第二，为了保证配料中有效成分不被破坏，本发明没有采用高温处理工艺，而是采用生料直接发酵、调配过滤和瞬间高温灭菌的生产工艺。这样不仅有效地保证了所用原料原有有效成分不被破坏，同时也使得本产品充分显示出了天然物浓郁的自然芳香；第三，本品不含任何食品添加剂、防腐剂、着色剂，属全天然营养保健饮品。
文档编号C12J1/00GK1641013SQ200410010029
公开日2005年7月20日 申请日期2004年1月16日 优先权日2004年1月16日
发明者李魁 申请人:李魁, 郑州工程学院