专利名称：薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂技术领域。具体地说是用薜荔(Ficus pumilaL.var.pumila)籽制备薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的方法。
背景技术：
薜荔(Ficus pumila L.var.pumila)是我国传统中药材，又名凉粉树、木莲、鬼馒头、王不留行等，属桑科榕属常绿攀缘或匍匐植物。现主要野生于山坡树林间或是残墙断壁，古木大树之上。广泛分布于广西、广东、福建、台湾，四川等地区，资源极为丰富。薜荔有祛湿利尿、固肾填精、活血通络、清热解毒和促进泌乳等功效[江苏省医学院，中药大词典[M]，上海上海科学技术出版社，1986.]。薜荔的果实具有抗肿瘤、抗炎及滋补作用[ChemPharm Bull.2000，48(1)77-80]。薜荔果有很高的利用价值。全果可入药，主治遗精、阳萎、乳汁不通、闭径、乳糜尿、肾炎、水肿、痔疮肿痛，痈疽，疥癣和大便秘结等病征。薜荔果在医药、食品等方面具有很高的开发利用价值[刘晓庚等，薜荔果中几种生命元素和果胶的变化研究，中国野生植物资源；1995；215-18]。
薜荔作药用，首见唐·陈藏器《本草拾遗》载有木莲，释名薜荔。其茎叶“主风血，暖腰脚，变白不衰”；其果“破血”。宋·《本草图经》载木莲“叶治背痈，干末服之，下利即效，果能壮阳道。”；《本草拾遗》和《本草图经》“薜荔果为主治心悸遗精、乳汁不通、大肠下脱的常用方”。
《中药大辞典》对薜荔果入药作了总结性的记载。该书载木馒头、别名木莲、薜荔果、凉粉果等，古今本草和主产地地方本草别名20余个；主产江苏、四川、浙江、广东、广西等地，秋季采取将熟的薜荔花序托，晒干入药，药材呈梨形或倒卵形，黄褐色至黑褐色；性味甘平，具通乳、利湿、活血、消肿之功；主治乳汁不下，遗精，久痢痔血、肠风下血，痈肿疔疮。并收载上海地区以薜荔果治阳痿遗精，产后乳汁不通，痈疽初起和湖南地区以其治淋证、痄腮、夜盲的习用验方。《中国药材学》载薜荔果，本品为桑科植物薜荔的聚花果；秋季采果，晒干或开水烫后晒干，用时捣碎；性味甘、涩平，功具补肾固精、活血通经；用治阳痿遗精、乳汁不下、久痢脱肛、闭经。《全国中草药汇编》载薜荔果具补肾固精、活血催乳；主治阳痿、遗精、乳汁不通、闭经。
薜荔籽为薜荔的种子，又名木馒头、凉粉果。薜荔的凝胶物主要分布在种子(薜荔籽)的表皮层，约占籽重的13％。它具有抗癌、降血脂的功效，有祛风除湿，活血通络、消肿解毒、补肾、通风等药理作用，目前已逐渐被医药界认识并加以利用。薜荔籽大小如粟，浅黄色或棕黄色，表面富含胶质，易溶于水其水浸提物在常温下可自发形成半透明状凝胶，民间通常以干燥种子为原料，提取其胶质制备凉粉(四川叫冰粉、台湾叫爱玉冰)。属纯天然食品。
薜荔籽胶质成分含量约为10.8％；含蛋白质14.7％，粗纤维33.4％，脂肪24.4％，水份10.7％，灰分5.1％及K，Ca，Fe，Na等多种人体必须微量元素。Ca含量亦很高，这可能是薜荔籽胶冷水抽提物自发凝胶的重要协同因素。薜荔籽营养丰富，一些营养成分优于一般水果、蔬采，有开发利用价值，并可作为保健食品原料。对很多疾病有协助疗效作用，具有很高医用价值和营养价值。薜荔籽胶质含量高，是提取果胶的理想原料[颜文斌等，薜荔籽的基本成分分析，吉首大学学报(自然科学版)，2000，6，(21)21-3]。
我国民间用薜荔籽加工薜荔凉粉(又称冰粉)。凉粉果加工成凉粉，不用加热，不用磨浆。一般0.5公斤籽粒可制25-35公斤凉粉、约140多碗。其制作方法是将薜荔果扒开取出薜荔籽(鲜籽或者干籽均可)，称取50克，用干净的布袋盛好(布袋口扎紧)放在井水或冷开水中预泡5-10分钟取25克生石灰，放在一碗水中搅拌澄清，取澄清液待用；用陶瓷缸或木桶盛井水或冷开水2.5-3.5公斤，将布袋浸没水中，洗净双手，用双手反复用力揉搓布袋，几分钟后，袋中便有白色胶状乳汁慢慢浸入水中。当袋内的乳汁出尽时(时间约为10分钟)即停止揉搓，再用手搅拌一下，使汁液与水充分融合；取出布袋，将澄清的石灰水慢慢倒入乳白色的凉粉混合液中，边倒边用筷子搅动，当乳白色的混合液开始转变成淡黄色时，马上停止加入石灰水。然后静置20分钟，就会变成晶莹透明、如雪似玉的凉粉。
这种凉粉晶莹透亮，吃时一瓢一瓢地舀到碗里，加入米醋、红糖、蜜糖等食用，其味甜酸清凉，嫩滑爽口。具有清凉解暑、利尿的作用，是盛夏季节的习用饮料。
薜荔凉粉的制售饮用在民间流行长久，从清朝道光年至今至少150年以上。长期以来，民间以其果实为原料制作凉粉，作为夏季消暑食用。经初步测试，结果表明其提取物的胶凝性能优于目前使用的任何果胶。因此，作为添加剂开发具有广阔的前景。可望开发为如下产品食品添加剂、增稠剂和乳化剂；进而开发为新型高档食品；吸水材料；医药卫生用止血药膜、止血绷带；夏季消暑饮料。改进民间传统的制作方法，经科学配方和方法，开发出多种夏季饮料。此外，在日用品方面也可望得到开发应用。薜荔资源丰富，价格便宜，各种营养成分齐全，配比良好，营养价值高，是果胶提取的好原料，具有重要的开发价值。应当充分开发利用这一植物资源，使之造福于子孙后代。
目前，该产品的加工制作手法简单粗俗，未能达到卫生指标；有的经过加工后已失去了原有的特色和营养价值；未能达到其最佳的经济效益。
薛荔籽资源丰富，作为食品胶，既营养又有保健作用。若将其应用于饮料等食品工业生产中，将有着广阔的发展前景。运用现代食品和制药工程技术，开发薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的工业化生产工艺技术，具有工艺简单、稳定可行、使用卫生，适用于工业化大生产；产品的收率高、纯度高、质量好的特点。薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉作为商品出售，用于制作凉粉、果冻、中药保健果冻食品、中药保健饮料等极为方便，并且安全卫生。这在食品加工与应用等方面的实用功能将具有重要的意义。
经检索中国发明专利公报，目前没有薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法的专利文献报道。
发明内容
1、发明目的本发明的目的在于提供一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法。以充分开发薜荔籽胶在食品加工与应用等方面的实用功能。安全卫生，方便实用。
2、技术方案现代实验研究表明，薜荔籽的胶质成分主要存在于种子的表皮层。传统制作凉粉的方法是将薜荔籽包裹于纱布中，置适量井水中揉搓，而并未将薜荔籽粉碎提取，即可较充分地提取薜荔籽胶质，这是有一定科学依据的[颜文斌等，薜荔籽的基本成分分析，吉首大学学报(自然科学版)，2000，6，(21)21-3]。因此，在薜荔籽胶提取工艺时，不必将薜荔籽研磨后再提取，以免胶质中混入较多杂质，给分离工作带来困难。由于薜荔籽胶易溶于水，可用去离子水或蒸馏水直接提取。
本发明的薜荔籽胶，是指薜荔籽的水提取物。是将薜荔籽用水提取，得到含有薜荔籽胶的水溶液，经浓缩得到的浸提物质。根据浓缩程度的不同，将薜荔籽胶分为薜荔籽的提取液、浓缩液、浓缩浸膏、干膏和胶粉。
本发明的薜荔籽胶凝胶粉，系薜荔籽胶用适量的淀粉、乳酸钙等食品添加剂混合、干燥、粉碎制备成粉末或颗粒状的薜荔籽胶凝胶粉。薜荔籽胶凝胶粉加食用添加物，混合均匀后即为调味薜荔籽胶凝胶粉；薜荔籽胶、薜荔籽胶凝胶粉或调味薜荔籽胶凝胶粉加水稀释并煮沸、冷却成型后即为薜荔果冻或饮料。薜荔籽胶或薜荔籽胶凝胶粉添加到中药提取液中，制备成中药保健果冻或饮料食品。
薜荔籽胶易溶于水，用水稀释后，具有薜荔籽提取液的特性。因此，薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉作为商品出售，用于制作凉粉、果冻、中药保健果冻食品、中药保健饮料等极为方便，并且安全卫生。
一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于；用薜荔籽加水、加酸提取，过滤除渣后，将提取液浓缩成薜荔籽胶。薜荔籽胶用适量的淀粉、乳酸钙等食品添加剂，经混合、干燥、粉碎制成薜荔籽胶凝胶粉。薜荔籽胶是指薜荔籽的提取液、浓缩液、浓缩浸膏、于膏和胶粉。
一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于用水提取时，加酸调节pH值为2.5-4.5以加速水解，提高得率。加入的酸可以是无机酸如盐酸、硫酸、硝酸、磷酸等，以及有机酸如乙酸、苹果酸、柠檬酸等。
酸水解是薜荔籽胶提取工艺中重要的一步，影响薜荔籽胶的提取率和质量。提取时pH过低，酸性太强，胶质在提取过程中，可能发生降解，使得收率下降；而提取pH较高时，提取收率也有所降低。提取液酸度在pH3左右提取收率最高。
一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于在薜荔籽的浸提液或薜荔籽胶中，可以添加0.1-50％的卡拉胶、琼脂、魔芋胶、CMC等食品胶。调节果冻的硬度、弹性和口感，使其制备的果冻的色泽、透明度、胶凝性更好。
一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于可以添加0.01-25％的钙盐。加入的钙盐可以是乳酸钙、硫酸钙、氯化钙等无机钙盐和葡萄糖酸钙、甘草酸钙等有机钙盐。
一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于加入的淀粉量相当于薜荔籽重量的0-65％。加入的淀粉以选用非糯性的谷类淀粉为好，如玉米淀粉等。选用非糯性的淀粉粘性小，制成的凉粉口感好。选取不同的淀粉制备的凉粉，将有不同的口味。
一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉可以作为食品添加剂加入到中药提取物中，制备果冻、饮料和颗粒剂等中药保健食品和特殊营养食品。
一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于加入的食用添加物是指糖类、果汁类、果品类、香精类；或是牛奶、咖啡、可可、巧克力、奶油、可乐等也包含食用调味品，如盐、味精、姜、蒜等调料中的一种或几种。
一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于为了得到薜荔籽胶纯品，可以采取以下工艺流程原料预处理→蒸馏水浸提→过滤去渣→薜荔籽胶浸提物→真空浓缩→酒精沉淀→过滤→干燥→粉碎→薜荔籽胶(粗品)→蒸馏水溶解→离心分离→澄清胶液→酒精沉淀→过滤、洗涤→蒸馏水溶解→有机醇沉淀→过滤→醇洗涤→真空干燥→粉碎→精制薜荔籽胶。
一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于用薜荔籽胶制备果冻或饮料，是将薜荔籽胶加水稀释、加入淀粉、食用添加物，煮沸、搅拌、冷却。为得到各种色泽的薜荔果冻或饮料，可加入其它色素。
一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于用薜荔籽胶凝胶粉制备果冻或饮料，可以将薜荔籽胶凝胶粉加水煮沸，冷却而得；也可以用热开水冲泡、搅拌、冷却而得。
一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于用薜荔籽胶或者薜荔籽胶凝胶粉制备中药保健果冻或饮料食品，其特征是按一定的比例与中药提取液混合，放置、自然结冻。
3、优点及效果本发明是对薜荔药食两用药材的深加工，合理利用薜荔资源。
本发明的薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的生产工艺，具有工艺简单、稳定可行，适用于工业化大生产；产品的收率高、纯度高、质量好的特点。且口感好、生产成本低，易于制成食用罐头。
本发明生产的薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉，易于制备凉粉、果冻、饮料、中药保健果冻和饮料食品等，只需要开水冲泡或加水煮沸、搅拌即可，方便实用。还可根据自己的口味与爱好，加入果汁、香精、咖啡、牛奶、糖浆等，风味更件。比用薜荔籽手工加工凉粉，果冻方便得多，并且安全卫生。因此，可以改变薜荔凉粉自古以来是街边地摊小吃的习惯，可以进入于家万户和饭店宾馆，成为风味独特的清凉饮料和食品添加剂。
具体实施例方式
实施例1薜荔籽胶的制备取薜荔籽200公斤，加水1500-2500公斤，加稀盐酸适量调节pH约为3.0，于70℃--80℃条件下，提取1-1.5小时；过滤除渣、浓缩(真空低温浓缩或加热蒸发浓缩)得到浓缩液；再经过浓缩得到浓缩浸膏；经干燥处理得干膏；经粉碎处理得到薜荔籽胶粉。
实施例2薜荔籽胶凝胶粉的制备向实施例1中所得到的薜荔籽胶浓缩液或薜荔籽胶浓缩浸膏中，加入淀粉100-280公斤、1-10公斤的乳酸钙，混合、干燥、粉碎制成颗粒或粉末状的薜荔籽胶凝胶粉。
将实施例1所得的薜荔干膏粉碎，加入适量的淀粉、氯化钙等，混合均匀，包装即得。
实施例3调味薜荔籽胶凝胶粉的制备薜荔籽胶加入淀粉与适量食用添加物、混合、制粒、干燥、包装即得。
薜荔籽胶凝胶粉加入适量的食用添加物、混合、包装即得。
实施例4薜荔籽胶果冻或饮料的制备薜荔籽胶加入适量的水稀释、再加入淀粉和食用添加物，搅拌煮沸、冷却、包装即得。
薜荔籽胶凝胶粉加入适量的水稀释、再加入调味食用添加物，搅拌煮沸、冷却、包装即得。
实施例5中药保健食品果冻的制备1、辅料的预处理将0.6公斤的琼脂和0.5公斤的卡拉胶用80公斤的热水浸泡1小时，然后用微火煮沸，使其充分溶化，粗滤备用；再将18公斤的白砂糖用沸水溶化、过滤、去杂质。
2、再取实施例1中的75公斤的薜荔籽浸提液、12公斤的龟甲、土茯苓等药材提取液、0.35公斤的磷酸氢钙、0.26公斤的山梨酸钾，0.2公斤的柠檬酸和16公斤的水等充分混合，均质。
3、用稀盐酸调节pH3.0左右。将混合液趁热均质，循环5分钟，均质压力25MPa，保持温度在60℃--70℃之间。
4、将均质完的混合液在90℃--98℃下热杀菌15分钟，并趁热灌装，采用灭菌灌装，灌装中心温度保持在80℃左右，迅速冷却，入库包装。
产品特点口感细腻嫩滑、透明适口、营养丰富。
最佳实施例采用以下提取工艺流程原料预处理→酸水解、萃取→过滤→薄膜浓缩→酒精沉淀→过滤、洗涤→干燥、粉碎→薜荔籽胶粉。
称取预处理好的薜荔籽300公斤于提取罐中，加水提取二次，每次1小时。第一次，料液比为1∶10；第二次，料液比为1∶8；加入适量柠檬酸，调节pH值约为3.0；在65--70℃恒温水解，不时搅拌，过滤、合并滤液，除去滤渣。
提取液于50～65℃真空浓缩至干物质含量约10％时，加入95％的酒精沉淀，使混合液的酒精浓度在60％以上，放置1h，滤干；将滤渣置于60℃以下的真空干燥箱中干燥，再用高效粉碎机粉碎成胶粉，即得薜荔籽胶。
用薜荔籽胶或薜荔籽胶凝胶粉制备的果冻食品，质地均匀一致，细腻透明，软硬适中，弹性较好。口感凉爽适口，爽口嫩滑，富有弹性。属纯天然食品，是夏季消暑的佳品。
权利要求
1.一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于用薜荔籽加水、加酸提取，过滤除渣后，将提取液浓缩成薜荔籽胶。薜荔籽胶用适量的淀粉、乳酸钙等食品添加剂，经混合、干燥、粉碎制成薜荔籽胶凝胶粉。薜荔籽胶是指薜荔籽的提取液、浓缩液、浓缩浸膏、干膏和胶粉。
2.根据权利要求1所述的一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于用水提取时，加酸调节pH值为2.5-4.5以加速水解，提高得率。加入的酸可以是无机酸如盐酸、硫酸、硝酸、磷酸等，以及有机酸如乙酸、苹果酸、柠檬酸等。
3.根据权利要求1所述的一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于在薜荔籽的浸提液或薜荔籽胶中，可以添加0.1-50％的卡拉胶、琼脂、魔芋胶、CMC等食品胶。调节果冻的硬度、弹性和口感，使其制备的果冻的色泽、透明度、胶凝性更好。
4.根据权利要求1所述的一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于可以添加0.01-25％的钙盐。加入的钙盐可以是乳酸钙、硫酸钙、氯化钙等无机钙盐和葡萄糖酸钙、甘草酸钙等有机钙盐。
5.根据权利要求1所述的一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于加入的淀粉量相当于薜荔籽重量的0-65％。制成的凉粉口感好。选取不同的淀粉制备的凉粉，将有不同的口味。
6.根据权利要求1所述的一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉作为食品添加剂加入到中药提取物中，制备果冻、饮料和颗粒剂等中药保健食品和特殊营养食品。
7.根据权利要求6所述，其特征在于用薜荔籽胶或者薜荔籽胶凝胶粉制备中药保健果冻或饮料食品，其特征是按一定的比例与中药提取液混合，放置、自然结冻。
8.根据权利要求1所述的一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于用薜荔籽胶制备果冻或饮料，是将薜荔籽胶加水稀释、或加入淀粉、食用添加物，煮沸、搅拌、冷却。为得到各种色泽的薜荔果冻或饮料，可加入其它色素。
9.根据权利要求1所述的一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于用薜荔籽胶凝胶粉制备果冻或饮料，可以将薜荔籽胶凝胶粉加水煮沸，冷却而得；也可以用热开水冲泡、搅拌、冷却而得。
10.根据权利要求8和权利要求9所述，其特征在于可以加入的食用添加物是指糖类、果汁类、果晶类、香精类；或是牛奶、咖啡、可可、巧克力、奶油、可乐等也包含食用调味品，如盐、味精、姜、蒜等调料中的一种或几种。
11.根据权利要求1所述的一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法，其特征在于为了得到薜荔籽胶纯品，可以采取以下工艺流程原料预处理→蒸馏水浸提→过滤去渣→薜荔籽胶浸提物→真空浓缩→酒精沉淀→过滤→干燥→粉碎→薜荔籽胶(粗品)→蒸馏水溶解→离心分离→澄清胶液→酒精沉淀→过滤、洗涤→蒸馏水溶解→有机醇沉淀→过滤→醇洗涤→真空干燥→粉碎→精制薜荔籽胶。
全文摘要
本发明属于食品添加剂技术领域，是运用现代食品工艺和制药工程技术开发生产的一种薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉。用这种技术制备凉粉、果冻、饮料、中药保健果冻和特殊营养食品等极为方便，并且安全卫生。只需要开水冲泡或加水煮沸、搅拌即可，方便实用。还可根据自己的口味与爱好，加入果汁、香精、咖啡、牛奶、糖浆等，风味更佳。薛荔籽胶和其凝胶粉作为食品胶，既营养又有保健作用；具有口感细腻嫩滑、营养丰富的特点，属纯天然食品，是夏季消暑的佳品；是一种风味独特的食品添加剂。
文档编号A23L1/052GK1871932SQ200510034920
公开日2006年12月6日 申请日期2005年6月3日 优先权日2005年6月3日
发明者史冠君, 黄达驹, 张展飞, 何鹤锋, 黄铭枢 申请人:黄达驹, 张展飞, 何鹤锋