一种高凝胶性蛋白蛋肠及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种高凝胶性蛋白蛋肠及其制备方法，蛋白蛋肠包括有全蛋液、凝胶性蛋白粉、水、食用盐、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他调味料，各种材料的重量份含量为：全蛋液40?60份、凝胶性蛋白粉10?20份、水20?40份、食用盐1?2份、白砂糖2?4份、味精1?3份、胡椒粉1?3份、姜粉1?3份和其他调味料7份。制作方法为：步骤一、选蛋，清洗；步骤二、打蛋；步骤三、配料；步骤四、搅拌；步骤五、均质；步骤六、灌装；步骤七、清洗；步骤八、蒸煮成型。有益效果：既能满足素食者对休闲食品的需求，又能满足人体对相关矿物质等营养素的吸收，极大地提高了食用者的身体健康。
【专利说明】
一种高凝胶性蛋白蛋肠及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种蛋白蛋肠及其制备方法，特别涉及一种高凝胶性蛋白蛋肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，我国是世界上最大的蛋品生产和消费国，鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D以及B族维生素等营养物质。尤其是富含人体必需的八种必需氨基酸，其氨基酸组成与人蛋白的组成极为相似，具有很高的生物效价，能提供胚胎发育所必需的全部营养素。且富含多种生物活性成分。2005-2014年，我国禽蛋产量持续增长，2014年达到2893万吨以上，占世界蛋品总产量的42.3%，蛋制品加工量由原来的0.5%提高至IJ7.2%，再制蛋品产量虽有所增加，但是我国再制蛋品种少，研发力度差，加工比例低，生产高附加值蛋制品迫在眉睫。
[0003]目前已有的蛋肠，大多数通过添加瓜尔胶、卡拉胶等添加剂来保持凝胶性，但是组织结构仍不够紧密，有较多气孔，弹性差，而且食用过量添加剂也会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，危害人体健康。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了解决现有的蛋肠大量使用添加剂妨碍人体对矿物质等营养素的吸收以及危害人体健康的问题而提供的一种高凝胶性蛋白蛋肠及其制备方法。
[0005]本发明提供的高凝胶性蛋白蛋肠包括有全蛋液、凝胶性蛋白粉、水、食用盐、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他调味料，各种材料的重量份含量为:全蛋液40-60份、凝胶性蛋白粉10-20份、水20-40份、食用盐1-2份、白砂糖2-4份、味精1-3份、胡椒粉I_3份、姜粉1-3份和其他调味料7份。
[0006]其他调味料为麻辣粉、鲜大蒜和五香粉中的一种、两种或三种，其中按重量份为:麻辣粉2-7份、鲜大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0007]本发明提供的一种高凝胶性蛋白蛋肠的制备方法，其方法如下所述:
[0008]步骤一、选蛋，清洗:选取新鲜完整、无裂缝的鸡蛋，变质、软壳的鸡蛋要弃用，清洗后干燥备用；
[0009]步骤二、打蛋:将洗净后风干的鸡蛋打入打蛋机内，打蛋15-20min，手工打蛋20-30min；
[0010]步骤三、配料:按重量份取凝胶性蛋白粉10-20份、食用盐1-2份、白砂糖2-4份、味精1-3份、胡椒粉1-3份、姜粉1-3份和其他调味料7份，加入到步骤二中制得的全蛋液中，全蛋液的重量份为40-60份；
[0011 ]步骤四、搅拌:将步骤三中制得的料液一边搅拌一边向料液中加水，加水的重量份为20-40份，直至凝胶性蛋白粉与蛋液混合均匀，调味料完全溶解，在室温下静置1min;
[0012]步骤五、均质:将步骤四中制得的料液重复过均质机两遍，直至气泡消失；
[0013]步骤六、灌装:将步骤五中均质好的料液倒入灌装机注入到PVC肠衣中，灌满后封P;
[0014]步骤七、清洗:将步骤六中灌制好的半成品放入清水中，洗去附着在肠衣表面的杂质和浮油；
[0015]步骤八、蒸煮成型:将步骤七中清洗后的生蛋肠放入蒸煮锅内，随着温度的升高，不断翻动，当肠衣出现涨袋时，用细针进行放气，防止涨破，蒸煮温度控制在90°C以下，蒸煮时间为15min，捞出后冷却至室温即可得到成品。
[0016]步骤三中其他调味料为麻辣粉、鲜大蒜和五香粉中的一种、两种或三种，其中按重量份为:麻辣粉2_7份、鲜大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0017]本发明的有益效果:
[0018]本发明是以鲜鸡蛋液和凝胶性蛋白粉为主要原料的素食香肠，无任何防腐剂和额外的化学添加剂，口感十足，营养健康，既能满足素食者对休闲食品的需求，又能满足人体对相关矿物质等营养素的吸收，极大地提高了食用者的身体健康。
【具体实施方式】
[0019]实施例一:
[0020]本发明提供的高凝胶性蛋白蛋肠包括有全蛋液、凝胶性蛋白粉、水、食用盐、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他调味料，各种材料的重量份含量为:全蛋液40份、凝胶性蛋白粉10份、水20份、食用盐I份、白砂糖2份、味精I份、胡椒粉I份、姜粉I份和其他调味料7份。
[0021]其他调味料为麻辣粉、鲜大蒜和五香粉中的一种、两种或三种，其中按重量份为:麻辣粉2-7份、鲜大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0022]本发明提供的一种高凝胶性蛋白蛋肠的制备方法，其方法如下所述:
[0023]步骤一、选蛋，清洗:选取新鲜完整、无裂缝的鸡蛋，变质、软壳的鸡蛋要弃用，清洗后干燥备用；
[0024]步骤二、打蛋:将洗净后风干的鸡蛋打入打蛋机内，打蛋15-20min，手工打蛋20-30min；
[0025]步骤三、配料:按重量份取凝胶性蛋白粉10份、食用盐I份、白砂糖2份、味精I份、胡椒粉I份、姜粉I份和其他调味料7份，加入到步骤二中制得的全蛋液中，全蛋液的重量份为40份;
[0026]步骤四、搅拌:将步骤三中制得的料液一边搅拌一边向料液中加水，加水的重量份为20份，直至凝胶性蛋白粉与蛋液混合均匀，调味料完全溶解，在室温下静置1min;
[0027]步骤五、均质:将步骤四中制得的料液重复过均质机两遍，直至气泡消失；
[0028]步骤六、灌装:将步骤五中均质好的料液倒入灌装机注入到PVC肠衣中，灌满后封P；
[0029]步骤七、清洗:将步骤六中灌制好的半成品放入清水中，洗去附着在肠衣表面的杂质和浮油；
[0030]步骤八、蒸煮成型:将步骤七中清洗后的生蛋肠放入蒸煮锅内，随着温度的升高，不断翻动，当肠衣出现涨袋时，用细针进行放气，防止涨破，蒸煮温度控制在90°C以下，蒸煮时间为15min，捞出后冷却至室温即可得到成品。
[0031]步骤三中其他调味料为麻辣粉、鲜大蒜和五香粉中的一种、两种或三种，其中按重量份为:麻辣粉2_7份、鲜大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0032]实施例二:
[0033]本发明提供的高凝胶性蛋白蛋肠包括有全蛋液、凝胶性蛋白粉、水、食用盐、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他调味料，各种材料的重量份含量为:全蛋液60份、凝胶性蛋白粉20份、水40份、食用盐2份、白砂糖4份、味精3份、胡椒粉3份、姜粉3份和其他调味料7份。
[0034]其他调味料为麻辣粉、鲜大蒜和五香粉中的一种、两种或三种，其中按重量份为:麻辣粉2-7份、鲜大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0035]本发明提供的一种高凝胶性蛋白蛋肠的制备方法，其方法如下所述:
[0036]步骤一、选蛋，清洗:选取新鲜完整、无裂缝的鸡蛋，变质、软壳的鸡蛋要弃用，清洗后干燥备用；
[0037]步骤二、打蛋:将洗净后风干的鸡蛋打入打蛋机内，打蛋15_20min，手工打蛋20-30min；
[0038]步骤三、配料:按重量份取凝胶性蛋白粉20份、食用盐2份、白砂糖4份、味精3份、胡椒粉3份、姜粉3份和其他调味料7份，加入到步骤二中制得的全蛋液中，全蛋液的重量份为60份；
[0039]步骤四、搅拌:将步骤三中制得的料液一边搅拌一边向料液中加水，加水的重量份为40份，直至凝胶性蛋白粉与蛋液混合均匀，调味料完全溶解，在室温下静置1min;
[0040]步骤五、均质:将步骤四中制得的料液重复过均质机两遍，直至气泡消失；
[0041 ]步骤六、灌装:将步骤五中均质好的料液倒入灌装机注入到PVC肠衣中，灌满后封P;
[0042]步骤七、清洗:将步骤六中灌制好的半成品放入清水中，洗去附着在肠衣表面的杂质和浮油；
[0043]步骤八、蒸煮成型:将步骤七中清洗后的生蛋肠放入蒸煮锅内，随着温度的升高，不断翻动，当肠衣出现涨袋时，用细针进行放气，防止涨破，蒸煮温度控制在90°C以下，蒸煮时间为15min，捞出后冷却至室温即可得到成品。
[0044]步骤三中其他调味料为麻辣粉、鲜大蒜和五香粉中的一种、两种或三种，其中按重量份为:麻辣粉2_7份、鲜大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0045]实施例三:
[0046]本发明提供的高凝胶性蛋白蛋肠包括有全蛋液、凝胶性蛋白粉、水、食用盐、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他调味料，各种材料的重量份含量为:全蛋液50份、凝胶性蛋白粉15份、水30份、食用盐1.5份、白砂糖3份、味精2份、胡椒粉2份、姜粉2份和其他调味料7份。
[0047]其他调味料为麻辣粉、鲜大蒜和五香粉中的一种、两种或三种，其中按重量份为:麻辣粉2-7份、鲜大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0048]本发明提供的一种高凝胶性蛋白蛋肠的制备方法，其方法如下所述:
[0049]步骤一、选蛋，清洗:选取新鲜完整、无裂缝的鸡蛋，变质、软壳的鸡蛋要弃用，清洗后干燥备用；
[0050]步骤二、打蛋:将洗净后风干的鸡蛋打入打蛋机内，打蛋15-20min，手工打蛋20-30min；[0051 ]步骤三、配料:按重量份取凝胶性蛋白粉15份、食用盐1.5份、白砂糖3份、味精2份、胡椒粉2份、姜粉2份和其他调味料7份，加入到步骤二中制得的全蛋液中，全蛋液的重量份为50份；
[0052]步骤四、搅拌:将步骤三中制得的料液一边搅拌一边向料液中加水，加水的重量份为30份，直至凝胶性蛋白粉与蛋液混合均匀，调味料完全溶解，在室温下静置1min;
[0053]步骤五、均质:将步骤四中制得的料液重复过均质机两遍，直至气泡消失；
[0054]步骤六、灌装:将步骤五中均质好的料液倒入灌装机注入到PVC肠衣中，灌满后封P;
[0055]步骤七、清洗:将步骤六中灌制好的半成品放入清水中，洗去附着在肠衣表面的杂质和浮油；
[0056]步骤八、蒸煮成型:将步骤七中清洗后的生蛋肠放入蒸煮锅内，随着温度的升高，不断翻动，当肠衣出现涨袋时，用细针进行放气，防止涨破，蒸煮温度控制在90°C以下，蒸煮时间为15min，捞出后冷却至室温即可得到成品。
[0057]步骤三中其他调味料为麻辣粉、鲜大蒜和五香粉中的一种、两种或三种，其中按重量份为:麻辣粉2_7份、鲜大蒜3-7份、五香粉2-7份。
【主权项】
1.一种高凝胶性蛋白蛋肠，其特征在于:包括有全蛋液、凝胶性蛋白粉、水、食用盐、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他调味料，各种材料的重量份含量为:全蛋液40-60份、凝胶性蛋白粉10-20份、水20-40份、食用盐1-2份、白砂糖2-4份、味精1-3份、胡椒粉1-3份、姜粉1-3份和其他调味料7份。2.根据权利要求1所述的一种高凝胶性蛋白蛋肠，其特征在于:所述的其他调味料为麻辣粉、鲜大蒜和五香粉中的一种、两种或三种，其中按重量份为:麻辣粉2-7份、鲜大蒜3-7份、五香粉2-7份。3.一种高凝胶性蛋白蛋肠的制备方法，其特征在于:其方法如下所述: 步骤一、选蛋，清洗:选取新鲜完整、无裂缝的鸡蛋，变质、软壳的鸡蛋要弃用，清洗后干燥备用； 步骤二、打蛋:将洗净后风干的鸡蛋打入打蛋机内，打蛋15-20min，手工打蛋20-30min; 步骤三、配料:按重量份取凝胶性蛋白粉10-20份、食用盐1-2份、白砂糖2-4份、味精1-3份、胡椒粉1-3份、姜粉1-3份和其他调味料7份，加入到步骤二中制得的全蛋液中，全蛋液的重量份为40-60份； 步骤四、搅拌:将步骤三中制得的料液一边搅拌一边向料液中加水，加水的重量份为20-40份，直至凝胶性蛋白粉与蛋液混合均匀，调味料完全溶解，在室温下静置1min; 步骤五、均质:将步骤四中制得的料液重复过均质机两遍，直至气泡消失； 步骤六、灌装:将步骤五中均质好的料液倒入灌装机注入到PVC肠衣中，灌满后封口 ； 步骤七、清洗:将步骤六中灌制好的半成品放入清水中，洗去附着在肠衣表面的杂质和浮油； 步骤八、蒸煮成型:将步骤七中清洗后的生蛋肠放入蒸煮锅内，随着温度的升高，不断翻动，当肠衣出现涨袋时，用细针进行放气，防止涨破，蒸煮温度控制在90°C以下，蒸煮时间为15min，捞出后冷却至室温即可得到成品。4.根据权利要求3所述的一种高凝胶性蛋白蛋肠的制备方法，其特征在于:所述的步骤三中的其他调味料为麻辣粉、鲜大蒜和五香粉中的一种、两种或三种，其中按重量份为:麻辣粉2-7份、鲜大蒜3-7份、五香粉2-7份。
【文档编号】A23L33/00GK106036821SQ201610344579
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月23日
【发明人】潘风光, 辛楠, 刘静波, 王莹, 赵颂宁
【申请人】吉林大学