专利名称：Noni冻干粉的制备方法及Noni冻干粉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品和生物制药领域，涉及Noni产品，具体来说是一种冻干粉。
背景技术：
Noni，学名Morinda Citrifolia，又名海巴戟，别名海巴戟天，为茜草科，巴戟天属植物，热带常绿浆状复果，多年生阔叶小乔木，发源于太平洋南部岛屿，当地居民称之为Noni(诺丽)。经考察，在海南岛有野生Noni(海巴戟)发现。内藏人体必需的矿物质及维生素，以及多种糖和氨基酸。Noni果汁含有丰富的赛洛宁原“Proxeronine”及“Proxeronase”赛洛宁转化酶。中国专利文献CN1859892还公开了Noni在治疗口腔疾病中的作用，中国专利文献CN1711097A公开了Noni抑制肿瘤的作用。
Noni鲜果容易腐烂而不易储存和运输，所以目前Noni通常是制成干果或再经粉碎制成干粉，但其干燥过程比较耗时，温度控制不当易使材料烤焦，加工过程中会使部分营养物质尤其是活性物质受到破坏，而且液态和挥发性的物质容易损失，造成了Noni鲜果的营养成份及色香味损失，影响了产品的品质。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种Noni冻干粉的制备方法，通过这种方法制备的Noni冻干粉，保留了产品完整的生物和化学结构及其活性，可以保持原料的色、香、味和营养成分不变化，且多孔疏松，产品质量好，无需添加芳香物质。
本发明采用如下技术方案一种Noni冻干粉的制备方法，其特征在于该方法包括如下过程(1)从待用的Noni果实中挑除有病虫害和霉烂的Noni果实；(2)用水洗去Noni果实上的污物；(3)将Noni果实打浆；(4)铺盘将果浆铺设在盘中；(5)进行速冻；(6)进行冻干；(7)进行粉碎过筛；(8)检验包装。
比较优选的方式是在打浆之前水洗之后还用消毒剂对Noni果实进行消毒处理，然后再将消毒处理后的Noni果进行漂洗然后沥干。
比较优选的方式是在所述的步骤(3)中，在将Noni果实打浆前先进行后熟处理使其进一步成熟。
本发明还提供了一种Noni冻干粉，其特征在于是将Noni果实经过清洗、速冻、冻干并粉碎后得到的粉末。
本发明的这种Noni冻干粉的制备方法及其制备的冻干粉，具有如下优点
1、将鲜果打浆然后冻干，能够保留产品的完整的生物和化学结构及其活性。
2、采用冻干可以保持原料的营养成分和色、香、味不变化，且多孔疏松，产品质量好，无需添加芳香物质。
3、冻干后多孔疏松，复水复原快速容易，对保持食品新鲜、减少原料损失、降低贮运和商业费用起到很大作用。
图1为Noni冻干粉冻干工艺曲线图。
具体实施例方式
下面结合附图和具体实施例对本发明Noni冻干粉的制备方法作进一步说明。
其制备方法如下(1)挑选从Noni果实中挑除有病虫害和霉烂的Noni果实，使用无虫害和霉烂的果实以保证产品品质。Noni果实比较理想的是选用八成熟的Noni果实，以便于清洗和消毒处理。而完全熟透的果实，因其软烂不便于清洗、消毒等操作处理而不宜被选用。
(2)清洗用水洗去Noni果实上的污物。
(3)用消毒剂对挑选好的Noni果实进行消毒，杀灭果实中存在的微生物。可以采用通臭氧5-10min杀菌消毒。
(4)漂洗用开水对消毒后的Noni果实进行漂洗以洗去消毒剂并沥干。
(5)破碎将Noni果实破碎。对于八成熟的果实，可以在打浆前先放置1-2天进行后熟处理，使其自然变熟变软，使其营养成分进一步转化以提高品质。
(6)铺盘将果浆铺设在盘中。
(7)速冻将果浆在速冻库中进行速冻，根据Noni果的成份，速冻以-30～-40℃维持2～4小时为宜，以保持其营养成份。
(8)冻干根据图1所示的冻干曲线，确定冻干条件进行冻干处理，由图1可以看出，其冻干条件为物料温度为40～50℃，压力为30～133pa，时间为15～20h为宜。
(9)进行粉碎过筛用超微粉碎机进行粉碎后，过100目筛得细粉。
(10)检验包装，经过检验合格后用铝箔袋进行包装。
检验项目以及所采用的方法和标准为GB 4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄糖菌检验GB 4789.11食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 4789.15食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB 7718食品标签通用标准
GB 16325干果食品卫生标准理化和卫生指标如表1所示，表1 理化/卫生指标
通过采用上述清洗、速冻、冻干并粉碎后得到的Noni粉末，采用分光光度法进行总黄酮和总皂甙检验，其结果见表2。
表2 冻干粉中总黄酮和总皂甙含量
由表2可以看出，本发明生产的冻干粉中总黄酮和总皂甙的含量比较高，其含量明显高于采用高温干燥法生产的产品。
权利要求
1.一种Noni冻干粉的制备方法，其特征在于该方法包括如下过程(1)从待用的Noni果中挑除有病虫害和霉烂的Noni果实；(2)用水洗去Noni果实上的污物；(3)将Noni果实打浆；(4)铺盘将果浆铺设在盘中；(5)进行速冻；(6)进行冻干处理；(7)粉碎过筛；(8)检验后进行包装。
2.如权利要求1所述的Noni冻干粉的制备方法，其特征在于在打浆之前水洗之后还用消毒剂对Noni果实进行消毒处理，然后再将消毒处理后的Noni果进行漂洗然后沥干。
3.如权利要求1或2所述的Noni冻干粉的制备方法，其特征在于在所述的步骤(3)中，在将Noni果实打浆前先进行后熟处理使其进一步成熟。
4.如权利要求3所述的Noni冻干粉的制备方法，其特征在于所述的后熟处理是将Noni果实放置1～2天。
5.如权利要求1或2所述的Noni冻干粉的制备方法，其特征在于所述的步骤(5)中的速冻条件为在-30～-40℃温度下冷冻2～4小时。
6.如权利要求1至3中之一所述的Noni冻干粉的制备方法，其特征在于所述的步骤(6)中的冻干条件物料温度为40～50℃，压力为30～133pa，时间为15～20h。
7.一种Noni冻干粉，其特征在于是将Noni果实经过清洗、速冻、冻干并粉碎后得到的粉末。
8.如权利要求7所述的Noni冻干粉，其特征在于所述的冻干粉中总黄酮的含量以芦丁计≥1.44％，总皂甙的含量以人参皂甙Re计≥1.38％。
全文摘要
本发明公开了一种Noni冻干粉的制备方法，包括如下过程挑除有病虫害和霉烂的Noni果实；用水洗去Noni果实上的污物；用消毒剂对Noni果实进行消毒处理；进行漂洗后沥干；将Noni果实打浆；铺盘将果浆铺设在盘中；进行速冻；进行冻干；进行粉碎过筛；检验包装。用这种方法制备的Noni冻干粉，营养成分不易流失，能够保持Noni的色香味。
文档编号A23L2/39GK101057606SQ20071010765
公开日2007年10月24日 申请日期2007年5月23日 优先权日2007年4月17日 公开号200710107653.X
发明者符文英, 符海青, 云韵琴 申请人:海南万维生物制药技术有限公司 被以下专利引用 (1),