专利名称：膨化面条的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备，尤其涉及一种膨化面条的制备。
背景技术：
随着人们生活节奏的日益提高，方便食品以其方便、快捷等优点受到广泛 的欢迎，但现有的方便食品大都采用油炸方式，其虽然具有工艺简单、干燥快、 复水性好等优点，但高温油炸破坏了面的天然营养成份和传统水煮的口味，且 油炸食品含油量较高，对人体健康不宜。方便食品尤其是以膨化食品为最普遍， 现有的膨化食品大多应用于小食品类，因其吸水性强，遇水后易溶，难以保持 原状，且吸水后迅速膨胀，口感不佳。
发明内容
本发明的技术效果能够克服上述缺陷，提供一种耐水性好、口感颇佳的膨化 水煮面条。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案其包括和面一醒面一挤压膨 化一裁断一水煮一添加调料工序，和面工艺中面粉和水的比例为每1Q0kg面粉 加水42-52kg;挤压膨化工艺中膨化后的面条体积相对于膨化前的面条体积之比 为1.2 — 3之间；水煮工序是采用70—98。C的水将裁断的面条煮45 —120秒。
和面工艺中面粉和水的比例为每100kg面粉加水42-52kg,这样面的耐水性 大大提高，口感劲道，面粉中可以混合10—30。/。的粗粮，既均衡营养又增加口感， 粗粮包括玉米面、大豆面、小米面、大米面、芝麻面等；水中还可以混合5 —30% 的水果汁和/或蔬菜汁，既增加了营养又可以添加不同花色的面条；醒面的时间 一般设定为20—30分钟，这样既可以保i正醒面充分又可以避免醒面过度造成面 不劲道。挤压膨化工艺成型的面条表面为凹凸不平的波紋或表面光滑，这样在 食用时可以充分吸收汤料里的味道和营养成分，使面更加入p未。裁断工序后将 面条自然凉置20—30分钟，自然凉置的面条可放在冷水中浸泡20—30分钟， 使面的含水量在40—60%之间；水煮后的面条添加调料后可以直接食用或水煮后 放在冷水中浸泡20—5 0秒钟，4吏面的含水量在40—60%之间，再添加调料食用。
裁断备用的面条长度一般为30—35cm,此种面条长度适中，很好地克服了面条 it"j^L^不易-貪用的在夹陷。
本产品的面条制作工艺简单，面条耐水性好、口感劲道，可在餐饮业以及 家庭中广泛应用。
具体实施例方式
实施例1
100kg面粉中加水42kg,其中100kg面粉中含有10°/。的玉米面，42kg的水 中含有5%的菠菜汁，进行和面工艺，将和好的面团进行20分钟的醒面工艺，将 醒面后的面团放入挤压膨化机内进行挤压膨化，挤压膨化后形成定型的长面条， 长面条的表面呈凹凸不平的波紋，将长面条裁断成30cm长度的短面条，将裁断 后的面条自然凉置20分钟，再放入70。C左右的水中煮120秒，捞出后取适量放 入碗中，添加辅料或汤料，搅拌均匀后直接食用。
实施例2
100kg面粉中加水47kg,其中100kg面粉中含有20%的大豆面，49kg的水 中含有15°/。的胡萝卜汁，进行和面工艺，将和好的面团进行25分钟的醒面工艺， 将醒面后的面团放入挤压膨化机内进行挤压膨化，挤压膨化后形成定型的长面 条，长面条的表面呈凹凸不平的不规则的波紋形状，将长面条裁断成32cra长度 的短面条，将裁断后的面条自然凉置25分钟，再放在冷水中浸泡30分钟，取 适量放入碗中，添加辅料或汤料，搅拌均匀后作为冷面直接食用。
实施例3
100kg面粉中加水52kg，其中100kg面粉中含有30%的小米面，52kg的水 中含有30°/。的橙汁，进行和面工艺，将和好的面团进行30分钟的醒面工艺，将
醒面后的面团放入挤压膨化机内进行挤压膨化，挤压膨化后形成定型的长面条，
长面条的表面呈凹凸不平的不规则的波紋形状，将长面条裁断成32cm左右长度 的短面条，将裁断后的面条自然凉置25分钟，再放入98。C左右的水中煮45秒， 捞出后放在冷水中浸泡30秒钟，取适量放入碗中，添加辅料或汤料，搅拌均勻 后作为冷面直接食用。
权利要求
1.一种膨化面条的制作工艺，包括和面—醒面—挤压膨化—裁断—水煮—添加调料工序，其特征在于和面工艺中面粉和水的比例为每100kg面粉加水42-52kg；挤压膨化工艺中膨化后的面条体积相对于膨化前的面条体积之比为1.2-3之间；水煮工序是采用70-98℃的水将裁断的面条煮45-120秒钟。
2. 根据权利要求1所述的膨化面条的制作工艺，其特征在于裁断工序后将面条 自然凉置20—30分钟。
3. 根据权利要求2所述的膨化面条的制作工艺，其特征在于自然凉置的面条可 放在冷水中浸泡20—30分钟，使面的含水量在40—60°/。之间。
4. 根据权利要求2所述的膨化面条的制作工艺，其特征在于自然凉置的面条进 行水煮后可放在冷水中浸泡20—50秒。
5. 才艮据权利要求l所述的膨化面条的制作工艺，其特征在于面粉中可以混合IO 一30°/。的4且泮良。
6. 根据权利要求4所述的膨化面条的制作工艺，其特征在于粗粮包括玉米面、 大豆面、小米面、大米面、芝麻面。
7. 根据权利要求1所述的膨化面条的制作工艺，其特征在于水中可以混合5 — 3 0%的水果汁和/或蔬菜汁。
8. 根据权利要求1所述的膨化面条的制作工艺，其特征在于挤压膨化工艺成型 的面条表面为凹凸不平的波紋或表面光滑。
9. 根据权利要求1所述的膨化面条的制作工艺，其特征在于裁断备用的面条长 度为30—35cm。
全文摘要
本发明涉及一种食品的制备，尤其涉及一种膨化面条的制备，本发明的膨化面条的制作工艺，包括和面—醒面—挤压膨化—裁断—水煮—添加调料工序，和面工艺中面粉和水的比例为每100kg面粉加水42-52kg；挤压膨化工艺中膨化后的面条体积相对于膨化前的面条体积之比为1.2-3之间；水煮工序是采用70-98℃的水将裁断的面条煮45-120秒钟。本产品的面条制作工艺简单，面条耐水性好、口感劲道，可在餐饮业以及家庭中广泛应用。
文档编号A23L1/162GK101176526SQ20071011512
公开日2008年5月14日 申请日期2007年11月22日 优先权日2007年11月22日
发明者吴喜林 申请人:吴喜林