专利名称：一种紫金香酒及其制配工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于天然营养保健饮料果酒,具体涉及一种紫金香酒及其 制配工艺。
背景技术：
目前，随着社会经济的快速发展，人们物质文化生活水平的不断 提高，人们都希望有个健康的身体，而传统的酒度数高，严重影响人 们的身心健康，人们为了长寿，都喜欢饮用天然保健饮料酒来替代传 统的高度白酒，因为天然保健饮料酒中富含有人们所需的营养成份， 多种维生素、多种元素、氨基酸、矿物质等有益成分，用来满足人们 日益高涨的健康需要与消费需求。
发明内容
本发明的目的是根据上述不足之处而提供一种纯天然果汁饮料 酒的紫金香酒及其制配工艺，它不仅营养丰富，口感纯正，而且具有 防癌、抗癌、补肾壮阳之功效。本发明是这样实现的，该产品选用紫梅果、金梅果、香梅果三种 纯天然果汁作主要原料，其制配方法如下 (一)配方按重量百分比主料配方紫梅果汁50%、金梅果汁30%、香梅果汁20%山梨酸钾1-5%、蛋白糖5-20%,果胶酶0.1-0.5%，酵母菌 0.1-0.5e/o。(二)工艺A、 榨汁工艺将鲜果选果，洗干净后消毒，再用无菌清洗，然后打浆榨汁，置入不锈钢槽内进进行果汁分离，再加水配比后装罐]C:存。B、 化糖工艺将白糖置入锅内，加温开水搅拌，再加温熔化，然后过滤消除杂 质及纤维、灭菌，观色品味，检验合格、降温备用。c、配料发酵工艺将紫梅、金梅、香梅三种果汁按百分比配齐，再按上述比例配以 辅料与蛋白糖浆，置入配料槽，混合搅拌，测温加酵因菌，混合搅拌, 装罐，调温发酵，测温化验，倒罐调温，发酵，调温化验，倒罐，调 温发酵，化验倒罐，下果胶酶、沉淀，高温灭菌，再加蛋白糖，沉淀 调温，酒质转化。陈酿老熟，化验调配，品尝检测过滤后罐装封盖， 冷冻降温包装出厂。原料效果分析 (一)紫梅果的营养成分论证分析紫梅果的果实营养丰富，含有多种维生素A、 B、 C、 D，尤以 维生素C含量较高，每百克鲜果含维生素C130-224亳克；果实含糖 量7-11%,含有机酸1.1-3.7%，浓縮汁经过哈尔滨市卫生防疫站检 验，含有维生素B,、 B2、维生素C、 B-胡萝卜素、维生素s-E、维生素r-E、维生素a-E、总维生素E、果糖、庶糖、葡萄糖、硒、铜、 锌、铁、锰、钠、钾、钙、镁。门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、 甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、胱氨酸、组氨酸、脯氨酸、酪氨酸、蛋氨 酸、异亮氨酸、亮氨酸、酷氧酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸。成熟 的果实肉多、汁足、清香、酸甜适度，别有独特的维生素风味。紫梅 果具有防癌、抗癌、补肾壮阳之功效，并且具备酿造果酒，加工果汁饮料的独特优良品质。中国生产的紫梅浓縮果汁完全出口德国等国 家。(二) 金梅的营养成分和药用价值论证分析 每100克金莓中含蛋白质1克、脂肪0.6克、糖类5.7克、粗纤维1.4克、热量242.8千焦、钙32毫克、磷41毫克、铁1.1毫克、 钾135毫克、B20.02毫克、烟酸0.3毫克、胡萝卜素0.01毫克，还含 水杨酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、氨基酸和多种微量元素等物 质。金莓所含的维生素C比西瓜、梨、葡萄高出10倍。人们普遍认 为金莓营养价值很高，是一滋补佳品。金梅性平、味酸、甘，具有"生津、止渴、开胃、健脾、补血益 气、凉血解毒等功效"。主治"咽干口渴，食欲减退，红、白痢疾， 尿血，疮疖，月经失调，胸内脓血"等症。此外，金莓还含有"抗癌" 的"异蛋白物质"，"可防治某些癌症"。由于金莓的营养价值高，对 "防治动脉硬化"、"高血压"、"冠心病"、"坏血病"、"结肠癌"等有 较好的效果。(三) 香梅果的营养成分和药用价值论证分析 香梅果又称树梅、木梅，多年生落叶果树，小灌木。我国目前栽培的香梅品种多由外国引进也有野生品种。香梅果实为聚合浆果柔嫩多汁，色泽(红、黑、黄)宜人，风味独特，营养丰富。香梅果实含糖量为5.58-10.67%,含总氨基酸 0.62-2.17%。此外还含有丰富的维生纱C、 Bi、 B2、 B12和矿物质， 氨基酸含量高于苹果、葡萄，并含有抗衰老物质及抗癌物质。尤其 SOD抗癌物质含量高于现有的任何栽培及野生水果，在医药、化妆、保健方面有着广泛用途。据《本草纲目》记载其(树梅)根、茎、叶、果亦为药用，具有益肾固精、縮尿之功能。另外香梅浆果的SOD、儿茶酚等抗衰老 特殊物质以及根、茎、叶、种子的药用成份含量高于现有任何栽培及 野生水果。根据美国的最新研究成果表明，长期吃树梅果实，能有效 的保护心脏，防止心血管疾病，还能起到抗癌作用。日本最新检测证 明，树梅中含有大量"覆盆子铜"，具有较好的减肥功能，其减肥效 果是辣椒素3倍，且临床效果十分明显。香梅不仅是鲜美的生食果品，又可以加工制成果酒、饮料等，市 场开发前景广阔。
权利要求
1、一种紫金香酒及其制配工艺，它选用紫梅果、金梅果、香梅果三种纯天然果汁作主要原料，其制配方法如下(一)配方按重量百分比主料配方紫梅果汁50％、金梅果汁30％、香梅果汁20％辅料配方山梨酸钾1-5％、蛋白糖5-20％，果胶酶0.1-0.5％，酵母菌0.1-0.5％(二)工艺A、榨汁工艺将鲜果选果，洗干净后消毒，再用无菌清洗，然后打浆榨汁，置入不锈钢槽内进进行果汁分离，再加水配比后装罐贮存；B、化糖工艺将白糖置入锅内，加温开水搅拌，再加温熔化，然后过滤消除杂质及纤维、灭菌，观色品味，检验合格、降温备用；C、配料发酵工艺将紫梅、金梅、香梅三种果汁按百分比配齐，再按上述比例配以辅料与蛋白糖浆，置入配料槽，混合搅拌，测温加酵因菌，混合搅拌，装罐，调温发酵，测温化验，倒罐调温，发酵，调温化验，倒罐，调温发酵，化验倒罐，下果胶酶、沉淀，高温灭菌，再加蛋白糖，沉淀调温，酒质转化。陈酿老熟，化验调配，品尝检测过滤后罐装封盖，冷冻降温包装出厂。
全文摘要
本发明涉及一种紫金香酒及其制配工艺，众所周知，随着社会经济的快速发展，物质文化生活水平的提高，人们注重身体的保健，对现有的高度酒越来越不适应，人们希望多生产纯天然保健酒，本发明目的是提供一种纯天然保健饮料酒的紫金香酒及其制配工艺，它由紫梅果汁、金梅果汁、香梅果汁、蛋白糖与辅料、加酵母菌，选用科学发酵技术酿成，它营养丰富，口感纯正，含有丰富的维生素、微量元素、氨基酸等十口种酸类，能有效地防癌抗癌，补肾壮阳，补血益气，生津开胃、延缓衰老，延年益寿。
文档编号C12G3/02GK101220328SQ20081003052
公开日2008年7月16日 申请日期2008年1月22日 优先权日2008年1月22日
发明者于德君 申请人:于德君