专利名称：一种大蒜油环糊精或环糊精衍生物包合物及制备方法
技术领域：
本发明属食品领域，涉及大蒜油环糊精或环糊精衍生物包合物及制备方法，或应用 于食品、营养、保健品行业。
背景技术：
大蒜为百合科葱属植物蒜04/Zz'"mL.)的鳞茎，大蒜油是从大蒜中提取的一类 与水不相溶的具有挥发性的有机硫化物，具有抗菌消炎的作用，能够提高机体免疫功 能，预防和治疗心血管系统疾病和防癌抗癌，可广泛用于食品化工医药保健等行业。大 蒜素是大蒜油的主要有效成分，大蒜素为二烯丙基三硫化物，结构式为CH2=CHCH2-S-S-S-CH2CH=CH2。
研究发现大蒜油具有多种神奇的保健作用①保护心血管系统和降血脂作用大蒜 油可改善微循环，增加外周血流量，抑制凝血因子的活性，有明显的抗动脉粥样硬化作 用，对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。如今用大蒜油降脂已 经成为国际保健时尚，因为它是药食同源，所以符合"降血脂需要终身食疗"的国际新 主张。②预防肿瘤作用大蒜油能抑制和干扰多种化学性致癌物如苯并芘等的致癌过 程，在组织癌变的启动阶段就阻断了致癌物对正常细胞产生的诱变过程。大蒜精油能参 与细胞遗传物质DNA正常的分裂和修复过程，能够预防肺癌、肝癌、食道癌的发生。 大蒜油中的二烯丙基硫是非常重要的抗癌因子，通过防止致癌物形成，干扰致癌物的活 化，增强解毒性能，避免正常细胞向癌细胞的转化，进一步阻止肿瘤细胞的形成。③溶 栓更透彻大蒜油可以縮短凝血时间，医学提示此功能也可以防止血栓形成，是预防血 栓最强有力的成分。④大蒜被誉为"天然抗生素"，大蒜油对多种致病性真菌有杀菌或 抑菌活性，尤其对多种皮肤病和脚气有效。⑤免疫作用大蒜素可诱导人淋巴细胞转 化，能增加T淋巴细胞转化，增加巨噬细胞和淋巴细胞的功能活动，使免疫功能增
3强。此外，大蒜油还具有抗衰老、降血糖、抗辐射、抗血小板凝聚、保护生物膜等作 用。
大蒜油性质不稳定，易受pH、光线、温度、氧的影响发生氧化变质，且大蒜油挥 发性强，气味浓烈，大蒜油本身难溶于水，具有挥发性和强刺激性，化学性质不稳定， 极大地限制了其在食品方面的应用。因此采用环糊精包合后，能减少大蒜油的剌激性， 改善不良气味，提高大蒜油的水溶性和稳定性，大大提高大蒜油的保存率。
发明内容
本发明的目的是提供一种大蒜油环糊精的包合物及其制备方法，该方法利用环糊精 包合作用，将大蒜油进行包合，提高其对光、对热的稳定性，减少大蒜油的剌激性，改 善大蒜油的不良气味，同时在一定程度上提高难溶于水的大蒜油的溶解度。 本发明的技术方案
本发明是一种大蒜油与环糊精的包合物，包合物的结构特征为，大蒜油被包合在环 糊精的空腔内，形成以环糊精为主体分子、大蒜油为客体分子的包合物。
作为主体分子的环糊精为ot-环糊精、p-环糊精、Y-环糊精、羟丙基环糊精、葡萄基
环糊精中的任一种，其中p-环糊精和羟丙基环糊精廉价易得，为首选的主体分子的包裹 材料。
本发明是通过以下技术方法实现的将大蒜油与环糊精，通过共沉淀法，固相反应 法，生成大蒜油的环糊精包合物。所述的共沉淀制备方法是，准确称取一定量的环糊精
于6(TC恒温水浴下溶于一定体积的蒸馏水中并使其完全溶解，冷却至4(TC后，在搅拌 状态下(密闭)缓慢加入大蒜油-乙醇溶液(l:l， v/v)，将容器密闭，搅拌数小时后，4'C下 放置过夜，抽滤得到沉淀，沉淀用适量蒸馏水洗涤，4(TC下真空干燥24h，可得包合 物。
所述的固相反应法是，称取一定量的环糊精，置于乳钵中，加入少量水，研匀，再 称取一定量的大蒜油，加入至乳钵中，充分研磨后得到膏状物，用乙醇或丙酮等有机溶 剂洗涤以除去包合物中未反应的大蒜油，再用温水洗除未反应的环糊精得化学纯的大蒜 油环糊精的包合物，然后置于真空干燥器中4(TC干燥4h以上，得到大蒜油的环糊精包 合物。本发明的技术效果
通过环糊精及其衍生物对大蒜油进行包合，使大蒜油包埋于环糊精的筒状结构中， 成为大蒜油环糊精的包合物，从而提高了大蒜油的水溶性和稳定性，使大蒜油这一活性 成分以包合物的形式直接应用于食品、保健品中，解决了大蒜油水溶性低、稳定性差、 刺激性强等缺点。
具体实施例方式
大蒜油环糊精及其衍生物包合物含有大蒜油和环糊精及其衍生物，环糊精及其衍生 物与大蒜油的重量比为6-600 : 1。
大蒜油是指从大蒜中通过溶剂浸出法、水蒸汽蒸馏法、超临界流体萃取法得到的油 状液体。环糊精及其衍生物包括a-环糊精、(3-环糊精、Y-环糊精、羟丙基-P-环糊精、羟 乙基-(3-环糊精、二羟丙基-P-环糊精、葡萄糖环糊精、麦芽糖环糊精、麦芽三糖环糊 精。 '
大蒜油环糊精及其衍生物包合物制备方法如下将环糊精或其衍生物溶于一定体积 的水或乙醇中并使其完全溶解，按照环糊精及其衍生物与大蒜油重量比6-600 : 1，在搅 拌状态下，缓慢加入大蒜油-乙醇溶液(l:l， v/v)，将容器密闭，搅拌数小时后，4'C下 放置过夜，抽滤得到沉淀，沉淀用水洗涤，40'C下干燥24h，即得固体大蒜油环糊精及 其衍生物包合物。
本发明中大蒜油环糊精及其衍生物包合物制备方法，也可以是将环糊精或其衍生物 置于胶体磨或研钵中，加入适量的水或乙醇研磨，制成糊状物，按照环糊精及其衍生物 与大蒜油重量比6-600 : 1，将大蒜油加入上述糊状物中，充分研磨后得到膏状物，用乙 醇或丙酮等有机溶剂洗涤以除去包合物中未反应的大蒜油，再用温水洗除未反应的环糊 精得化学纯的大蒜油环糊精的包合物，然后置于4(TC下干燥，即得固体大蒜油环糊精 及其衍生物包合物。
上述干燥方法可以使用直接干燥、真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等干燥方法。
权利要求
1. 一种大蒜油环糊精或环糊精衍生物包合物的制备方法，其特征是大蒜油被包合在环糊精或环糊精衍生物的空腔内，形成以环糊精为主体分子、大蒜油为客体分子的包合物。
2. 根据权利要求1所述的大蒜油环糊精或环糊精衍生物包合物制备方法，其特征在于环 糊精或环糊精的衍生物是a-环糊精、p-环糊精、y-环糊精、羟丙基-P-环糊精、羟乙基-p-环糊精、二羟丙基-P-环糊精、葡萄糖环糊精、麦芽糖环糊精或麦芽三糖环糊精。
3. 根据权利要求1所述的大蒜油环糊精或环糊精衍生物包合物制备方法，其特征在于环 糊精或环糊精的衍生物与大蒜油的重量比为6-600 : 1。
4. 一种大蒜油环糊精或环糊精衍生物包合物制备方法，其特征在于将环糊精或环糊精的 衍生物溶于适量的水或乙醇中，按照环糊精与大蒜油的重量比为6-600 : 1，取一定量大 蒜油溶解于适量乙醇中，在搅拌状态下，将大蒜油缓慢加入到环糊精或环糊精的衍生物 溶液中，密闭条件下搅拌数小时后，4'C下放置过夜，抽滤得到沉淀，用适量水洗涤， 4(TC下干燥，得到大蒜油的环糊精及环糊精衍生物的固体包合物。
5. —种大蒜油环糊精或环糊精衍生物包合物制备方法，其特征在于按照环糊精与大蒜油 的重量比为6-600:1，将环糊精或环糊精的衍生物和大蒜油混合，加入适量水共同充分 研磨得膏状物，40'C下干燥，得到大蒜油的环糊精及环糊精衍生物的固体包合物。
全文摘要
本发明涉及大蒜油环糊精或环糊精衍生物包合物及制备方法，大蒜油是从大蒜中提取的一类有机硫化物，具有抗菌消炎、提高机体免疫功能，预防和治疗心血管系统疾病等作用。大蒜油具有接近生蒜的香气和辛辣味，风味完整，纯天然，安全，健康，广泛应用于食品咸味添加剂、保健食品、食用调和油等。但大蒜油性质不稳定，挥发性强，刺激性强，且大蒜油本身难溶于水，极大地限制了其在食品方面的应用。本发明应用环糊精及环糊精衍生物对大蒜油进行包合，制成大蒜油环糊精或环糊精衍生物包合物，解决了大蒜油水溶性低、刺激性强等问题，稳定性大大提高，能够直接应用于食品、保健品中。
文档编号A23L1/29GK101485446SQ20091000949
公开日2009年7月22日 申请日期2009年2月26日 优先权日2009年2月26日
发明者孙宝国, 曹雁平, 静 王, 王成涛 申请人:北京工商大学