一种复合米及其制备方法

专利名称：：一种复合米及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及食品，特别是涉及一种具有多种组分的复合米及其制备方法。
背景技术：
：现代社会越来越讲究健康生活。以米面为主食的人群却面临着肥胖病、三高和糖尿病等多种疾病的长期困挠。这些疾病的产生，很大程度上取决于我们主食中碳水化合物的过于精制，食用之后血糖升高速度太快，导致身体内胰岛组织长期负担过重，将多余血糖转化为脂肪导致肥胖和高血压，最终出现胰岛素抵抗和胰岛机能减退，产生糖尿病。英国医学家克里威教授早在二十年前就提出了著名的"克理威20年法则"，他认为食用精加工的碳水化合物和精制糖(现代的大米和面)，一、二十年后可患心脏病、糖尿病。而且这个法则已经被美国哈佛科学家耗资l亿美元，历时10年，参加者IO万人以上进行研究，证实了这一法则。中国专利申请号为"200810046086.6"的发明专利公开了能够提供均衡营养的复合米，它是由下述重量份的原料组成的大米4100、粗粮混合物142。粗粮混合物由一种或一种以上的粗粮混合，按以下重量份配比而成黄玉米06、小米06、苕干06、高梁06、燕麦0~6、荞麦06、小麦06，以上重量份不同时为O且重量份之和不小于1。制作工艺包括以下步骤粗粮粉碎；粗粮颗粒发酵；烘干；混合，封装待用。它通过科学的营养组份搭配和粗粮发酵加工处理，复合米的营养和口感远远优于现在单一的大米和单一的粗粮，让人们非常简单便宜地从日常主食复合米中补充到日常所需的纤维素和其他维生素和微量元素，更加有益于身体健康。但是它没有解决怎样减缓或降低消化过程中血糖的释放速度和浓度的问题，同时存在制作工艺复杂的缺点。
发明内容本发明的第一个目的，在于克服上述问题，提供一种血糖指数较低、能够充分满足人们身体健康需求的复合米。本发明的第二个目的，是为了提供一种复合米的制备方法。本发明的第一个目的通过以下措施达到一种复合米，其特征是-1)它是以大米、糙米、玉米、小米和荞麦作为原料，经搅拌均匀混合而成；或者由大米、糙米、玉米、小米和荞麦组成原料，通过原料预处理、破碎、混合搅拌、制粒成型而制成；2)所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦的质量百分含量分别为大米3555%，糙米15~30%，玉米10~25%，小米5~15%，荞麦3~12%。本发明的第一个目的还可以通过采取如下措施达到-本发明的一种实施方式是所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为大米3555份，糙米1530份，玉米1025份，小米515份，荞麦3~12份。本发明的一种实施方式是所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为:大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，荞麦5份。本发明的第二个目的可以通过以下措施达到一种复合米的制备方法，其特点在于依次按以下步骤进行1)原料预处理按前述原料配比分别称取大米、糙米、玉米、小米和荞麦，并分别将它们进行清洗和干燥；2)破碎将前述的原料机械破碎成米粉；3)混合搅拌将前述的各种米粉混合后加入搅拌器中进行搅拌，同时加入适量水，搅拌均匀；4)制粒成型将前述混合搅拌后的米粉放置入米粒成型机中挤压形成颗粒状的复合米；并进行干燥和封装。本发明的有益效果是本发明所述的复合米与普通大米相比，既能提供满足人们生命活动所必需的能量，以及提供相比普通大米具有更为均衡、丰富的营养成分，又能有效地减缓或降低消化过程中血糖的释放速度和浓度，降低肥胖三高和糖尿病的发病率，从而促进身体健康，经实验证明效果明显。同时它还可以象普通大米一样长期食用，口感甚佳，是人们健康生活的理想选择。具体实施例方式下面结合实施例对本发明的内容作进一步说明，各实施例中，原料的用量均为重量份数。具体实施例1:本实施例所述的复合米，它是以大米、糙米、玉米、小米和荞麦作为原料，依次通过原料预处理、破碎、混合搅拌、制粒成型、干燥、封装工艺制备而成。所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，荞麦5份。本实施例所述的复合米的制备方法，依次按以下步骤进行1)原料预处理按前述原料配比分别称取大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，荞麦5份，并分别将它们进行清洗和干燥；2)破碎将前述的原料机械破碎成米粉；所述米粉的粗细程度控制在以使其适合被挤压成米粒状且不松散为宜。3)混合搅拌将前述的各种米粉混合后加入搅拌器中进行搅拌，同时加入适量水，搅拌均匀；所加的水量控制在以使混合搅拌后的米粉适合被挤压成型为宜。4)制粒成型将前述混合搅拌后的米粉放置入米粒成型机中挤压形成颗粒状的复合米；并进行干燥和封装。所述的米粒成型机为本领域技术人员所熟知的，如中国专利号为"95241195.4"的实用新型公开了一种米粒成型机，它包括变速机构、传动件、辊筒、机体等，在辊筒的表面设有米粒形的凹坑。该设备可以将经处理后的五谷杂粮按一定的配方加工成新的米粒。本实施例所述的复合米与普通大米相比，既能提供满足人们生命活动所必需的能量，以及提供相比普通大米具有更为均衡、丰富的营养成分，又能有效地减缓或降低消化过程中血糖的释放速度和浓度，降低肥胖三高和糖尿病的发病率，从而促进身体健康，经实验证明效果明显。具体实验数据参照下列表1和表2，其中，表1为营养成份(部分)对比表(以米100克计)，表2为食用后血糖值对比测试表(以饭200克计)。表1营养成份(部分)对比表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表2血糖值对比测试表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>具体实施例2:本实施例的特点是所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为大米55份，糙米15份，玉米20份，小米7份，荞麦3份。其它与具体实施例1相同。本实施例的具体实验数据参照下列表3和表4，其中，表3为营养成份(部分)对比表(以米100克计)，表4为食用后血糖值对比测试表(以饭200克计)。表3营养成份(部分)对比表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表4血糖值对比测试表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>具体实施例3:本实施例的特点是所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为大米35份，糙米20份，玉米25份，小米15份，荞麦5份。其它与具体实施例1相同。本实施例的实验数据参照下列表5和表6，其中，表5为营养成份(部分)对比表(以米100克计)，表6为食用后血糖值对比测试表(以饭200克计)。<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>具体实施例4:本实施例的特点是所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为大米42份，糙米30份，玉米10份，小米10份，荞麦8份。其它与具体实施例1相同。本实施例的实验数据参照下列表7和表8，其中，表7为营养成份(部分)对比表(以米100克计)，表8为食用后血糖值对比测试表(以饭200克计)。<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>具体实施例5:本实施例的特点是所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为大米43份，糙米28份，玉米12份，小米5份，荞麦12份。其它与具体实施例1相同。本实施例的实验数据参照下列表9和表10，表9为营养成份(部分)对比表(以米100克计)，表10为食用后血糖值对比测试表(以饭200克计)。表9营养成份(部分)对比表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表10血糖值对比测试表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>具体实施例6:本实施例的特点是所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为大米48份，糙米23份，玉米15份，小米8份，荞麦6份。其它与具体实施例1相同。本实施例的实验数据参照下列表11和表12,表11为营养成份(部分)对比表(以米100克计)，表12为食用后血糖值对比测试表(以饭200克计)。表11营养成份(部分)对比表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表12血糖值对比测试表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>具体实施例7:本实施例的特点是所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为大米46份，糙米20份，玉米18份，小米10份，荞麦6份。其它与具体实施例1相同。本实施例的具体实验数据参照下列表13和表14，其中，表13为营养成份(部分)对比表(以米100克计)，表14为食用后血糖值对比测试表(以饭200克计)。表13营养成份(部分)对比表<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>下面分别对各具体实施例的原料组份作进一步说明:一、大米-大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，但赖氨酸含量较少。大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻按种植方法又可分为水稻和旱稻。大米可提供丰富B族维生素；具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。二、糙米糙米是指除了稻子外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。糙米营养分析1、糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；2、糙米能治疗贫血；3、糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；4、胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；5、糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；6、糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。三、玉米玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米对人体的健康颇为有利。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米蛋白质中含有大量的赖氨酸，可以与大米、糙米的蛋白质形成互补，提高配方功能米的蛋白质生物价(利用率)。玉米营养分析1、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；2、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；3、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；4、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；5、玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤；6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。四、小米小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。起源于我国黄河流域，在我国己有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有"代参汤"之美称。小米营养分析1、小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；2、小米具有防止泛胃、呕吐的功效；3、还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；94、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。五、养麦荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦为蓼科植物养麦的种子，全国各地均有分布和栽培，尤以北方为多。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸，可以与大米、糙米的蛋白质形成互补，提高配方功能米的蛋白质生物价(利用率)。荞麦营养分析-1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；4、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有"消炎粮食"的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。10权利要求1、一种复合米，其特征是1)它是以大米、糙米、玉米、小米和荞麦作为原料，经搅拌均匀混合而成；或者由大米、糙米、玉米、小米和荞麦组成原料，通过原料预处理、破碎、混合搅拌、制粒成型而制成；2)所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦的质量百分含量分别为大米35～55％，糙米15～30％，玉米10～25％，小米5～15％，荞麦3～12％。2、根据权利要求1所述的一种复合米，其特征是所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为大米3555份，糙米1530份，玉米1025份，小米515份，荞麦312份。3、根据权利要求2所述的一种复合米，其特征是所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，荞麦5份。4、根据权利要求1至3任一权利要求所述的一种复合米的制备方法，其特征在于包括以下步骤1)原料预处理按前述原料配比分别称取大米、糙米、玉米、小米和荞麦，并分别将它们进行清洗和干燥；2)破碎将前述的原料机械破碎成米粉；3)混合搅拌将前述的各种米粉混合后加入搅拌器中进行搅拌，同时加入适量水，搅拌均匀；4)制粒成型将前述混合搅拌后的米粉放置入米粒成型机中挤压形成颗粒状的复合米；并进行干燥和封装。全文摘要本发明涉及一种复合米及其制备方法。所述的复合米，它是以大米、糙米、玉米、小米和荞麦作为原料，依次通过原料预处理、破碎、混合搅拌、制粒成型、干燥、封装工艺制备而成；所述大米、糙米、玉米、小米和荞麦所占的重量份数分别为大米35～55份，糙米15～30份，玉米10～25份，小米5～15份，荞麦3～12份。本发明所述的复合米与普通大米相比，既能提供满足人们生命活动所必需的能量，以及提供相比普通大米具有更为均衡、丰富的营养成分，又能有效地减缓或降低消化过程中血糖的释放速度和浓度，降低肥胖三高和糖尿病的发病率，从而促进身体健康。同时它还可以象普通大米一样长期食用，口感甚佳，是人们健康生活的理想选择。文档编号A23L1/29GK101589777SQ20091004038公开日2009年12月2日申请日期2009年6月19日优先权日2009年6月19日发明者彭文斌申请人:彭文斌