专利名称：一种富锗酵母及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酵母的富锗方法及应用。
背景技术：
锗是一种具有高度生物活性的微量元素，锗的化合物所具有的广泛的药理作用和 治病潜力与元素锗密不可分。锗的生物学效应主要表现在对细胞生长和代谢促进作用，免 疫调节作用，自由基清除作用，抗突变作用，氧富集作用，与其他元素的相互拮抗作用等。
由于天然食物中的锗含量普遍较低，而无机锗的毒性很高基本上没有生理功能。 化学合成的有机锗虽毒性较低，但用在食品中的安全仍有不少质疑之处，通过生物转化法 将无机锗转化成类似天然存在的有机锗形式，可以提高锗的生理活性与吸收率并显著降低 其毒性，用在食品上的安全性更高。 酵母具有高度的富锗能力，能将无机锗转化为有机锗，可以用特殊工艺来制取富 锗酵母，添加到食品中作为补充微量元素锗的来源。富锗酵母集有机锗生物活性和酵母本 身丰富的营养为一体，既具有锗的抗肿瘤、免疫调节等功能，又含有丰富的蛋白质和矿物质 等营养因子，可广泛应用在保健食品、医药行业等。 现有的富锗酵母生产就是在酵母培养过程中加入二氧化锗(Ge02)等形式的无机 锗，使之转化为有机锗形式并在酵母中富集而生产出的一种微生物发酵产物。但是该方法 发酵生产周期较长，成本高，工业化生产较为困难。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种富锗酵母。 本发明的另一目的是克服现有酵母富锗量低、发酵周期长、成本高、工业化生产难 的技术缺陷和技术难题，提供一种酵母的富锗方法，不是在酵母培养过程中进行，而是直接 利用干酵母生产制备得到富锗酵母，生产周期较短，成本较低，且含有机锗量高。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现 提供一种富锗酵母，对干酵母进行挤压膨化破壁处理过程中添加无机锗溶液与酵 母内容物螯合制备得到。挤压膨化破壁处理可以利用挤压膨化机进行。所述无机锗为二氧 化锗(Ge02)。 所述富锗酵母的制备方法具体包括以下步骤 (1)干酵母过筛除杂质； (2)添加锗溶液； (3)挤压膨化； (4)水洗除无机锗；(5)干燥即得富锗酵母。 步骤(2)所述锗溶液的配制方法以8 16g 二氧化锗50ml蒸馏水的比例将二 氧化锗加入蒸馏水中充分溶解后调pH值为5. 0 7. 0。 pH值为5. 0 7. 0有利于二氧化锗的溶解和有利于螯合反应的发生。 步骤(2)所述锗溶液按照30 200ml锗溶液1000g干酵母的比例的添加入干酵 母。 本发明通过大量的实验总结，优选的步骤(3)膨化条件为采用挤压喷爆机，膨 化温度125。C 140°C ;进料速度200 300g/min ;螺杆转速15 30Hz ;补水量5 80g/100g干酵母。 步骤(4)所述水洗除无机锗优选用纯净水洗涤膨化后酵母后3500r/min离心 15min。 步骤(4)所述干燥可采用常规工艺，本发明优选在温度5(TC条件下干燥24h。
本发明同时提供了所述方法的应用，具体是应用于利用啤酒废酵母生产富锗酵 母。 本发明通过对破壁方法和条件的优化，使得酵母在破壁的同时实现螯合反应，酵 母破壁率高，酵母内容物得以释出，其有效成分基本不变，很好地解决因酵母破壁难而无法 产业化加工的难题。利用本发明生产方法生产富锗酵母生产周期较短，成本较低，且有机锗
含量高。 本发明方法可应用于啤酒厂等类似啤酒废酵母综合利用方面，变废为宝，减少环 境污染，增加了产品的附加值，提高了企业的经济效益。
具体实施例方式
下面结合具体实施例进一步详细说明本发明。试剂和设备均为市购常规产品。 实施例1 本发明的具体操作步骤如下 取啤酒厂废干酵母，过80目筛除杂质； 在50ml蒸馏水中加入10g 二氧化锗(Ge02)，充分溶解后，用 氢氧化钾调锗溶液的pH值为5. 8 ; (3)按照50ml锗溶液1000g干酵母的比例将锗溶液添加入步骤(1)过筛后的干 酵母； (4)将步骤(3)添加了锗溶液的干酵母用挤压喷爆机进行膨化，挤压喷爆机可采
用SPJ-40挤压喷爆机，陕西得爱食品有限公司制造或者华南农业大学食品中低温加工研
究室研制。膨化条件为 膨化温度130。C 进料速度250g/min 螺杆转速20Hz 补水量5g/100g干酵母 (5)膨化处理后的酵母用纯净水洗涤三次，3500r/min离心15min ; (6)洗涤离心后取沉淀于5(TC下干燥24h即得富锗酵母。 干酵母破壁率为75% ;离心洗涤干燥后富锗酵母有机锗量为1240 y g/g干酵母。 实施例2 本发明的具体操作步骤如下
(1)取啤酒废酵母，过筛除杂质；本实施例优选过80目筛； (2)在50ml蒸馏水中加入8g 二氧化锗(Ge02)，充分溶解后，用氢氧化钠调锗溶液 的pH值为5. 0 ; (3)按照100ml锗溶液lOOOg干酵母的比例将锗溶液添加入步骤(1)过筛后的干 酵母； (4)将步骤(3)添加了锗溶液的干酵母用挤压喷爆机进行膨化，膨化条件为 膨化温度125t: 进料速度200g/min 螺杆转速15Hz 补水量5g/100g干酵母 (5)膨化处理后的酵母用纯净水洗涤三次，3500r/min离心15min ;
(6)洗涤离心后取沉淀于5(TC下烘干24h即得富锗酵母。
干酵母破壁率为75% ;富锗酵母有机锗量为1310ii g/g干酵母。
实施例3 本发明的具体操作步骤如下 (1)取啤酒废酵母，过80目筛除杂质；(视酵母选用其他目的筛也可以)； (2)在50ml蒸馏水中加入16g 二氧化锗(Ge02)，充分溶解后，用氢氧化钠调锗溶
液的pH值为7.0 ; (3)按照60ml锗溶液1000g干酵母的比例将锗溶液添加入步骤(1)过筛后的干 酵母； (4)将步骤(3)添加了锗溶液的干酵母用挤压喷爆机SPJ-40进行膨化，膨化条件 为 膨化温度140。C
进料速度300g/min
螺杆转速30Hz
补水量80g/100g干酵母 (5)膨化处理后的酵母用纯净水洗涤三次，3500r/min离心15min ;
(6)洗涤离心后取沉淀于5(TC下干燥24h即得富锗酵母。
干酵母破壁率为70% ;富锗酵母有机锗量1180 ii g/g干酵母。 本发明生产的酵母有机锗含量高，富锗效果好，彻底解决因破壁难而无法产业化 加工的难题。全套工艺简单、操作方便、连续性好、处理量大，易实现工业化，所得富锗酵母 质量稳定、安全，基本不变。 本发明方法可简单易行地运用到啤酒废酵母的综合利用上，变废为宝，减少环境 污染，增加了产品的附加值，提高了啤酒企业的经济效益。因此，无论从经济、环保、技术各 方面来考虑，都具有重要的意义和价值。
权利要求
一种富锗酵母，其特征在于是将干酵母在挤压膨化破壁处理过程中添加无机锗溶液与酵母内容物螯合制备得到。
2. 根据权利要求1所述富锗酵母，其特征在于所述干酵母为工业废酵母。
3. 根据权利要求1所述富锗酵母，其特征在于所述无机锗为二氧化锗。
4. 一种权利要求1所述富锗酵母的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1) 干酵母过筛除杂质；(2) 添加无机锗溶液；(3) 挤压膨化；(4) 水洗除无机锗；(5) 干燥即得富锗酵母。
5. 根据权利要求4所述方法，其特征在于步骤(2)所述锗溶液的配制方法是以8 16g 二氧化锗50ml蒸馏水的比例将二氧化锗加入蒸馏水中充分溶解后调pH值为5.0 7.0。
6. 根据权利要求4所述方法，其特征在于步骤(2)所述锗溶液按照30 200ml锗溶 液1000g干酵母的比例的添加入经步骤(1)处理的干酵母。
7. 根据权利要求4所述方法，其特征在于步骤(3)所述膨化条件为采用挤压喷爆机， 膨化温度125。C 140°C ;进料速度200 300g/min ;螺杆转速15 30Hz ;补水量5 80g/100g干酵母。
8. 根据权利要求4所述方法，其特征在于步骤(4)所述水洗除无机锗是用纯净水洗涤 膨化后酵母后3500r/min离心15min。
9. 根据权利要求4所述方法，其特征在于步骤(4)所述最佳干燥工艺是在温度5(TC条 件下干燥24h。
10. —种权利要求4所述方法的应用，其特征在于应用于利用啤酒废酵母生产富锗酵母。
全文摘要
本发明公开了一种富锗酵母及其制备方法。本发明利用挤压喷爆机对干酵母进行挤压膨化破壁处理过程中添加无机锗溶液与酵母内容物螯合制备得到富锗酵母。本发明工艺简单、操作方便、连续性好、处理量大，易实现工业化，所得酵母有机锗含量高、质量稳定、安全，有效成分基本不变。并可将本发明运用到啤酒废酵母的综合利用上，变废为宝，减少环境污染，增加产品的附加值，提高啤酒企业的经济效益。
文档编号A23L1/30GK101709273SQ20091019421
公开日2010年5月19日 申请日期2009年11月27日 优先权日2009年11月27日
发明者夏雨, 李燕杰, 杜冰, 杨公明, 江东文, 袁根良, 黄继红 申请人:华南农业大学