专利名称：一种橄榄粉的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，更涉及一种橄榄粉的制备方法。
背景技术：
橄榄又名余甘子，原产印度、巴基斯坦、斯里兰卡、马来西亚、菲律宾、泰国和中国。 在国内主产于南方地区，其中以云南产量最多。橄榄的营养成分含量极为丰富，除富含维生 素C、多种氨基酸和微量元素外，还含有胡萝卜素、果胶、生物碱、烟酸、核黄素、有机酸和单 宁等。橄榄果汁中维生素C能阻断强致癌物N-亚硝基化合物在动物和人体内的合成，其阻 断率达90%以上，比同浓度的维生素C高3-5倍。另外，历代医学家都认为橄榄具有生津止 渴、清嗓护喉、润肺降压、消滞化痰等良好效果。而新鲜橄榄保存期短，且口味过于酸涩。申 请号为200710009011.6的配方过于复杂，失去了橄榄原有的风味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橄榄粉的制备方法，在榨取的橄榄汁中加入糊精，然 后再喷雾干燥，从而使得到的橄榄粉口感细腻，更便于深加工，同时能有效保持橄榄中的营 养成分。本发明的主要技术特征是对溶解有一定比例糊精的新鲜橄榄汁进行喷雾干燥从 而制得橄榄粉的方法。本发明的生产工艺是选择新鲜品质较好的橄榄果一清洗一榨取橄榄汁一离心过 滤一在过滤后的汁液中加入糊精一喷雾干燥一橄榄粉。本发明的橄榄粉的具体制备方法如下选料，选择新鲜、完好、成熟度适宜的橄榄果；清洗，用清水冲洗橄榄果原料; 榨汁，将清洗好的原料倒入榨汁机中榨取橄榄汁；离心过滤，将榨取的橄榄汁在IOOOr/ min-6000r/min的离心机中离心过滤2_20分钟得到橄榄原汁；橄榄汁中糊精的加入，在离 心得到的橄榄原汁中加入占橄榄汁重0. 0001% -80%的糊精；喷雾干燥，待糊精充分溶解 后，将橄榄汁糊精混合液经喷雾干燥塔进行瞬时真空喷雾干燥，进风温度180 220°C，出 风温度60 100°C，真空度为-700 -9001 ，得到橄榄粉。本发明的橄榄粉的制备方法也可以是选料，选择新鲜、完好、成熟度适宜的橄榄果；清洗，用清水冲洗橄榄果原料；榨 汁，将清洗好的原料倒入榨汁机中，加入一定比例的饮用水，榨取橄榄汁；离心过滤，将榨 取的橄榄汁在lOOOr/min-eOOOr/min的离心机中离心过滤2_20分钟得橄榄汁；橄榄汁中 糊精的加入，在离心得到的橄榄汁中加入糊精，糊精的加入量是同等重量橄榄果所能榨取 橄榄原汁重的0. 0001%-80% ；喷雾干燥，待糊精充分溶解后，将橄榄汁糊精混合液经喷 雾干燥塔进行瞬时真空喷雾干燥，进风温度180 220°C，出风温度60 100°C，真空度 为-700 -9001 ，得到橄榄粉。本发明中，在经过离心过滤的橄榄汁中先溶入糊精，而使制得的橄榄粉中均勻的混入糊精，为深加工做好充分的准备，橄榄汁糊精混合液采用喷雾干燥技术得到橄榄粉，能 充分保留橄榄中的营养成分。实施例1选择适宜的橄榄果并清洗后，将橄榄果榨汁并在2000r/min的离心机中离心过滤 8分钟，在得到的橄榄原汁中按重量比加入5%的糊精，待糊精充分溶解后，将橄榄汁糊精 混合液经真空喷雾干燥塔干燥，喷雾干燥塔的进风温度是200°C左右，出风温度是75°C左 右，真空度为-750 左右，得到橄榄粉。实施例2选择适宜的橄榄果并清洗后，将橄榄果倒入榨汁机中，并加入一定比例的饮用水， 榨汁并在4000r/min的离心机中离心过滤3分钟，在得到的橄榄汁中加入糊精，糊精的加入 量是同等重量橄榄果所能榨取橄榄原汁重的30%，待糊精充分溶解后，将橄榄汁糊精混合 液经真空喷雾干燥塔干燥，喷雾干燥塔的进风温度是210°C左右，出风温度是80°C左右，真 空度为-780 左右，得到橄榄粉。
权利要求
1.一种橄榄粉的制备方法，其特征在于橄榄汁中糊精的加入量占橄榄原汁的0. 0001% -80% 。
2.如权利1所述的橄榄粉的制备方法，其具体的制备方法是(1)选料选择新鲜、完好、成熟度适宜的橄榄果；(2)清洗用清水冲洗橄榄原料；(3)榨汁将清洗好的原料倒入榨汁机中榨取橄榄汁；(4)离心过滤将榨取的橄榄汁在1000r/min-6000r/min的离心机中离心过滤2_20分 钟，得橄榄原汁；(5)橄榄汁中糊精的加入在离心得到的橄榄原汁中按重量比加入0.0001% -80%的糊Ib ；(6)喷雾干燥待糊精充分溶解后，将橄榄汁糊精混合液经喷雾干燥塔进行瞬时真空喷 雾干燥，进风温度180 220°C，出风温度60 100°C，真空度为-700 -9001 ，得到橄榄 粉。
3.如权利1所述的橄榄粉的制备方法，其具体的制备方法也可以是(1)选料选择新鲜、完好、成熟度适宜的橄榄果；(2)清洗用清水冲洗橄榄原料；(3)榨汁将清洗好的原料倒入榨汁机中，并加入一定比例的饮用水，榨取橄榄汁；(4)离心过滤将榨取的橄榄汁在1000r/min-6000r/min的离心机中离心过滤2_20分钟；(5)橄榄汁中糊精的加入在离心得到的橄榄汁中加入糊精，糊精的加入量是同等重量 橄榄果所能榨取橄榄原汁重的0. 0001% -80% ；(6)喷雾干燥待糊精充分溶解后，将橄榄汁糊精混合液经喷雾干燥塔进行瞬时真空喷 雾干燥，进风温度180 220°C，出风温度60 100°C，真空度为-700 -9001 ，得到橄榄 粉。
全文摘要
本发明涉及一种橄榄粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的生产工艺是选择新鲜品质较好的橄榄果→清洗→榨取橄榄汁→离心过滤→在过滤后的汁液中加入一定比例的糊精→喷雾干燥→橄榄粉。采用本方法制得的橄榄粉中能均匀混入糊精，改善了橄榄粉的口味，便于橄榄粉的深加工；同时，采用的喷雾干燥工艺能充分保留橄榄中的营养成分。
文档编号A23L1/29GK102138662SQ20101010417
公开日2011年8月3日 申请日期2010年2月2日 优先权日2010年2月2日
发明者谭胜华 申请人:丽江格林斯通食品有限公司