专利名称：糖果的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糖果的加工工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：
糖果号称扬州一绝，是扬州特产；口味香甜，外层芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性、味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉；但现在的糖果为了增加糖果的口味，一般在糖果内添加了添加剂，使糖果的营养价值下降，甚至有可能对人的身体造成损害。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种不含食品添加剂、营养价值高的糖果的
加工工艺。本发明的技术方案是本发明按以下步骤进行1)配料其中主料包括白砂糖、麦芽糖浆和玉米淀粉，辅料包括芝麻、柠檬酸；各物料重量份为白砂糖麦芽糖浆玉米淀粉芝麻柠檬酸= 3 4 1. 7 1. 3 0.005 ；2)溶糖将白砂糖、麦芽糖浆缓慢倒入加热的水中，搅拌至沸腾，糖液温度至 103-105°C，浓度为波美32度时，备用；3)乳化乳化桶内加入水，将玉米淀粉缓慢放入乳化桶内搅拌至充分乳化，粉浆浓度为波美10度，备用；4)混合将幻步骤制得的浆料冲入至2)步骤制得的糖料并加热，至混合液膨胀至中度糊化状，停止加热；5)熬制将柠檬酸加入4)步骤中制得的混合液中熬制，每20-30分钟清理锅内边残留稠状糖体一次；6)切块将5)步骤制得的糖体放入覆盖淀粉的冷却操作台内并摊平、切块冷却；7) 二次切块将糖块二次切割形成长方形糖粒，倒入筛分机内刷除表面淀粉，并剔除不合格糖粒；8)汽化将合格糖粒输送至汽化机使糖粒表面粘丝；9)上麻将汽化后的糖粒进入上麻机自动粘芝麻，后经振动筛去除糖粒表面多余芝麻；10)包装将上麻后的糖粒包装成型。进一步的，所述10)步骤包括以下步骤1)包装纸消毒将包装纸放入消毒柜内消毒至少半小时后备用；2)包装将糖粒放入包装纸内包装；3)检测将包装好的产品放入金属检测仪中检测，确认其内有无金属杂质；4)封箱将糖果封箱。
本发明的糖果在生产过程中所用的原料均采用天然的原料，没有添加任何添加齐U，使得本发明生产出来的糖果具有营养价值高的优点，另本发明的包装步骤设消毒、检测等步骤，使得本发明的糖果的卫生得到了有效的保证。
图1为本发明的生产流程图
具体实施例方式实施例一1)配料其中主料包括白砂糖、麦芽糖浆和玉米淀粉，辅料包括芝麻、柠檬酸；各物料重量份为白砂糖麦芽糖浆玉米淀粉芝麻柠檬酸= 3 4 1. 7 1. 3 0.005 ；2)溶糖将白砂糖、麦芽糖浆缓慢倒入加热的水中，搅拌至沸腾，糖液温度至 103-105°C，浓度为波美32度时，备用；3)乳化乳化桶内加入水，将玉米淀粉缓慢放入乳化桶内搅拌至充分乳化，粉浆浓度为波美10度，备用；4)混合将3)步骤制得的浆料冲入至2)步骤制得的糖料并加热，至混合液膨胀至中度糊化状，停止加热；5)熬制将柠檬酸加入4)步骤中制得的混合液中熬制，每20-30分钟清理锅内边残留稠状糖体一次；6)切块将5)步骤制得的糖体放入覆盖淀粉的冷却操作台内并摊平、压平糖块厚度至，切块冷却；7) 二次切块将糖块二次切割形成长方形糖粒，倒入筛分机内刷除表面淀粉，并剔除不合格糖粒；8)汽化将合格糖粒输送至汽化机使糖粒表面粘丝；9)上麻将汽化后的糖粒进入上麻机自动粘芝麻，后经振动筛去除糖粒表面多余芝麻；10)包装将上麻后的糖粒包装成型。2、根据权利要求1所述的糖果的加工工艺，其特征在于，所述10)步骤包括以下步骤1)包装纸消毒将包装纸放入消毒柜内消毒至少半小时后备用；幻包装将糖粒放入包装纸内包装；3)检测将包装好的产品放入金属检测仪中检测，确认其内有无金属杂质；4)封箱将糖果封箱。
权利要求
1.糖果的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行1)配料其中主料包括白砂糖、麦芽糖浆和玉米淀粉，辅料包括芝麻、 柠檬酸；各物料重量份为白砂糖麦芽糖浆玉米淀粉芝麻柠檬酸= 3 4 1. 7 1. 3 0.005 ；2)溶糖将白砂糖、麦芽糖浆缓慢倒入加热的水中，搅拌至沸腾，糖液温度至 103-105°C，浓度为波美32度时，备用；3)乳化乳化桶内加入水，将玉米淀粉缓慢放入乳化桶内搅拌至充分乳化，粉浆浓度为波美10度，备用；4)混合将幻步骤制得的浆料冲入至2)步骤制得的糖料并加热，至混合液膨胀至中度糊化状，停止加热；5)熬制将柠檬酸加入4)步骤中制得的混合液中熬制，熬制时间为120分，每20-30分钟清理锅内边残留稠状糖体一次；6)切块将5)步骤制得的糖体放入覆盖淀粉的冷却操作台内并摊平，切块冷却；7)二次切块将糖块二次切割形成长方形糖粒，倒入筛分机内刷除表面淀粉，并剔除不合格糖粒；8)汽化将合格糖粒输送至汽化机使糖粒表面粘丝；9)上麻将汽化后的糖粒进入上麻机自动粘芝麻，后经振动筛去除糖粒表面多余芝麻；10)包装将上麻后的糖粒包装成型。
2.根据权利要求1所述的糖果的加工工艺，其特征在于，所述10)步骤包括以下步骤1)包装纸消毒将包装纸放入消毒柜内消毒至少半小时后备用；2)包装将糖粒放入包装纸内包装；3)检测将包装好的产品放入金属检测仪中检测，确认其内有无金属杂质；4)封箱将糖果封箱。
全文摘要
本发明涉及一种糖果的加工工艺。本发明的糖果在生产过程中所用的原料均采用天然的原料，没有添加任何添加剂，使得本发明生产出来的糖果具有营养价值高的优点，另本发明的包装步骤设消毒、检测等步骤，使得本发明的糖果的卫生得到了有效的保证。
文档编号A23G3/34GK102461704SQ201010549919
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月19日 优先权日2010年11月19日
发明者张青凤 申请人:张青凤