专利名称：一种养生牛奶及其制备方法
技术领域：
本发明属于乳制品加工领域。具体涉及一种养生牛奶及其制备方法。
背景技术：
据《黄帝内经》五色第四十九记载“以五色命脏，青为肝，赤为心，白为肺，黄为脾， 黑为肾。肝合筋，心合脉，肺合皮，脾合肉，肾合骨也”。说明五色食物与五脏养生的关系。根 据中医五行理论，五行中的金、木、水、火、土，分别与五脏中的肺、肝、肾、心、脾和五色中的 白、绿、黑、红、黄相对应。金为白色，白色对应肺，具有养肺的功能；木为绿色，绿色入肝，绿 色食物能减轻和消除各种毒素对肝脏的损害，能促进新陈代谢和消除疲劳，保持身体的酸 碱平衡；水为黑色，黑色入肾经，黑色食物所含营养素比较均衡，能益肾强肾。火为红色，红 色人心，红色食物有助于减轻疲劳和稳定情绪，对心脏、大脑和泌尿系统的健康非常有益; 土为黄色，黄色入脾，黄色食物含有较丰富的蛋白质及人体所需的微量元素，能增强脾脏之 气，促进和调节新陈代谢。中国传统对食物的颜色与养生的关系有详细的阐述黑色补肾益气，乌发美容； 白色补肺，健脾养润；红色补心，益气养血；黄色补脾，抗氧化；绿色养肝，排毒消毒，清凉去 火等。五色养牛奶把传统有益养生的食物原材料与牛奶相结合，并按颜色分为白色、绿色、 黑色、红色、黄色。在食物原材料的选择上，结合传统有益的食物原材料和饮食习惯、卫生部 批准的“既是食品又是药品”和新资源的名单，选择了含有丰富的营养成分和具有养生功效 的食物原材料搭配，研究开发了五色系列产品。目前，将食物颜色与养生概念结合起来的牛奶产品还没有，也没有查询到相关方 面的专利。把功能物质加入到牛奶的专利有申请。中国专利CN1273780公开了一种保健牛 奶的生产方法，其公开内容主要内容如下将牛奶所含的营养成分与羊胎素中所含的活性 物质有机的结合在一起，长期饮用，在无任何副作用的情况下，能够极大地提高人体的各种 免疫力、抵抗力，并改善人体皮肤与器官的机能和活力。中国专利CN1217148公开了一种保 健牛奶及其制造方法，其公开内容如下通过在消毒牛奶中添加一定量的SOD及V。，从而实 现在喝牛奶的同时，既有牛奶的营养，又起到一定的保健作用。
发明内容
(一)要解决的技术问题本发明解决的技术问题是对各种颜色食物原材料进行选择和搭配，加入牛奶中， 保证奶制品的营养和口感，同时保证产品在保质期间的稳定性。( 二 )技术方案本发明的目的是提供一种将传统颜色食物材料的养生概念与牛奶结合的奶制品， 并把传统食物原材料按颜色和功能进行了选择和搭配。本发明的养生牛奶含有如下重量百分比的组分0. 5-20%食物原材料、0. 01-8% 甜味辅料、0. 1-0. 5%稳定剂、75-85%牛奶、水补足至100%。
优选地，食物原材料的重量百分比为10-19%，更优选地为12-16%，更优选地为 15%。优选地，甜味辅料的重量百分比为0. 015-6%，更优选地为5%。优选地，稳定剂的重量百分比为0. 1-0. 2%，更优选地为0. 15%。优选地，牛奶的重量百分比为75-83%，更优选地为80-83%，更优选地为80%。本发明的原料中，所用牛奶包括如下原料奶生牛乳经检验的合格品；或用奶 粉、奶油、乳清粉或牛乳的其他组分配制成的还原奶；优选生牛乳，所述生牛乳符合国家 标准GB 19301，其理化指标要求为蛋白质彡2.8g/100g，脂肪彡3. lg/100g，非脂乳固体 彡 8. lg/100g，酸度 12-18° T0本发明的原料中，所述甜味辅料包括白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、木 糖醇、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、纽甜、阿斯巴甜等；各种甜味辅料可以单独使用，也可以多 种组合使用。所述稳定剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、羧甲 基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素、结冷胶、瓜尔豆胶、改性淀粉、改性大豆磷脂、 三聚磷酸钠和六偏磷酸钠等中的一种或多种。本发明中，所述食物原材料选自白色、绿色、黑色、红色和黄色食物原材料中的一 种或多种。其中，所述白色食物原材料选自莲子、燕麦、银耳、山药、桂圆、莲藕、茯苓、薏仁、 梨、白果、杏仁、芡实、桃仁和百合等中的一种或多种；所述绿色食物原材料选自淡竹叶、金银花、绿豆、奇异果、菊花、抹茶、绿茶、螺旋 藻、黄瓜、苦瓜、槐花、槐米、罗汉果和芦荟等中的一种或多种；所述黑色食物原材料选自黑米、黑豆、紫薯、黑芝麻、荞麦、高粱、黑木耳、芋头、紫 玉米、桑葚、乌梅、蓝莓和黑加仑等中的一种或多种；所述红色食物原材料选自红豆、玫瑰茄、红枣、枸杞、山楂、阿胶、草莓、西红柿、樱 桃、石榴、西瓜、覆盆子、葡萄柚、花生和藏红花等中的一种或多种；所述黄色食物原材料选自木瓜、黄桃、南瓜、胡萝卜、小米、玉米、榛子、芒果、沙棘、 香蕉、枇杷、板栗、黄豆和核桃等中的一种或多种。在白色食物原材料中，莲子含有β-谷留醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质 和维生素，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效；燕麦含有水溶性膳食、蛋白质、皂苷 以及磷、铁、钙等，具有通便、降糖等多种功效；银耳富含人体所需的多种氨基酸和微量元 素，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用；山药富含黏蛋白和氨基酸、淀粉 酶、皂苷、多酚氧化酶、维生素C等营养成分，具有益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰等功效；桂 圆含有较多的蛋白质、葡萄糖、维生素A和B、多种矿物质等，具有益心脾，补气血，滋养补 益作用。其它白色的食物原材料如莲藕、百合、茯苓、薏仁、梨、白果、杏仁、芡实、桃仁等，也 具有清肺和滋润等作用，以上物质均能作为白色系列传统食物原材料制备本发明的养生牛 奶。在绿色食物原材料中，淡竹叶含有氨基酸、芦竹素等营养成分，具有清热解烦、利 尿等功效；金银花含有含木犀草素、肌醇和皂苷等，具有抗菌、清热解毒、凉散风热等作用； 绿豆含有蛋白质、维生素B1和B2等多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，具有抗菌抑菌、降血脂、
4清暑益气、止渴利尿、解毒等功效；奇异果含有蛋白质、维生素BpC、胡萝卜和钙、磷、铁、钾、 镁等多种营养成分，具有调节消化不良，解热除烦等功效；菊花含有蛋白质和氨基酸、黄酮 和三萜类等多种营养成分，具有疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒等功效。其它绿色的食物 原材料如抹茶、芦荟、螺旋藻、绿茶、黄瓜、苦瓜、槐花、槐米、罗汉果等，也具有清肝和滋养等 作用，以上物质均能作为绿色系列传统食物原材料制备本发明的养生牛奶。在黑色食物原材料中，黑米含有蛋白质，锰、锌、铜等矿物质和维生素C、花青素、胡 萝卜素等多种营养成分，具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等功效; 黑豆有“豆中之王”的称呼，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、花青素、多种维生素和锌、铜、镁 等矿物质，具有促进消化、名目、乌发等功效；紫薯含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿 物质等，还富含硒元素和花青素，具有促进肠胃蠕动、补血等多种功效；黑芝麻含有丰富的 不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等，具有补肝肾、润肠燥、护发等作用；荞麦含有蛋白质和 丰富的赖氨酸、可溶性膳食纤维、微生素E、铁、锰、锌等，具有促进新陈代谢、软化血管等营 养保健作用。其它黑色的食物原材料如高粱、黑木耳、黑加仑、芋头、紫玉米、桑葚、乌梅、蓝 莓等，也具有益肾和滋养等作用，以上物质均能作为黑色系列传统食物原材料制备本发明 的养生牛奶。在红色食物原材料中，红豆含有蛋白质、脂肪外，维生素A、B、C和植物皂素以及 铝、铜等微量元素，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等；玫瑰茄含有蛋白质、纤 维素、木槿酸等有机酸，具有降压、利尿、止咳、解毒、促进胆汁分泌等功效；红枣含有蛋白质 和多种氨基酸、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙等丰富的营养成份，有补中 益气、养血安神、缓和药性的功能；枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛 磺酸、甜菜碱、维生素Bi、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高，钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、 硒等多种矿物质，具有滋补肝肾，明目，养颜，健筋骨等功效。其它红色的食物原材料如山 楂、阿胶、藏红花、草莓、西红柿、樱桃、石榴、西瓜、覆盆子、葡萄柚、花生等，也具有益心和滋 养等作用，以上物质均能作为红色系列传统食物原材料制备本发明的养生牛奶。在黄色食物原材料中，木瓜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙、蛋白酶、维生素C、B 族和钙、磷等矿物质，具有健脾消食、通乳抗癌、平肝舒筋，和胃化湿和补充营养等作用；黄 桃含有纤维素、胡萝卜素、番茄黄素和维生素C等多种微量元素，具有通便、降血糖、血脂， 抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用；南瓜含有南瓜多糖、氨基酸、活性蛋 白、类胡萝卜素和多种微量元素等，具有保护胃粘膜、解毒、防治糖尿病、降低血糖、促进生 长发育等作用；胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素Bi、维生素B2、 花青素、钙、铁等营养成分，具有益肝明目、通便、健脾、降糖降脂等功效；小米含有蛋白质、 胡萝卜素、维生素B” B12等营养成分，具有防止消化不良，防止泛胃、滋阴养血、减轻皱纹和 色斑等功效。其它黄色的食物原材料如玉米、核桃、榛子、板栗、芒果、沙棘香蕉、黄豆、枇杷 等，也具有益肾和滋养等作用，以上物质均能作为黄色系列传统食物原材料制备本发明的 养生牛奶。在原料选定的基础上，根据食物颜色养生需要突出的养生概念，对原材料进行了 搭配和量的配比，保证产品营养、口感和保质期内的稳定性。本发明还提供所述养生牛奶的制备方法，该方法包括如下步骤(1)将精选的食物原材料、甜味辅料和稳定剂按照前述重量百分比进行配比，混合；
(2)将食物原材料和甜味辅料等的混合物加入到重量百分比为75-85%的牛奶 中，进行充分混料；其中食物原材料可预先经过榨汁(榨成饱和的浓缩果汁或果浆，加入到 牛奶中的用量以榨汁前的食物原料重量计)或磨粉(粉碎成细粉)处理；(3)对混合料液进行均质；(4)进行巴氏杀菌或UHT灭菌；(5)进行超洁净或无菌灌装，检验合格后上市。优选地，本发明的方法包括如下步骤将所述食物原材料、甜味辅料与稳定剂混 合，加入到50-70°C的牛奶中，搅拌15-30分钟，加水补足至100%，加热，均质，灭菌，超洁净 灌装或无菌灌装，包装。所述加热的温度为50-70°C，所述均质在160_250bar的压力下进行；所述灭菌为巴氏杀菌72_85°C /10-15分钟或UHT灭菌137°C /3-4秒；所述包装的形式为袋装、屋型、爱克林包装、无菌枕、百利包、无菌砖、罐装或PET 瓶等。(三)有益效果本发明在牛奶中添加中国传统的养生食物原材料，并将传统的食物颜色养生概念 与牛奶进行了有机的结合，生产出一种既有牛奶丰富的营养，又有传统五行五色的养生牛 奶，为消费者提供了营养、健康的养生牛奶产品。本发明的养生牛奶结合了中国传统食物原材料，把传统的颜色养生概念与牛奶相 结合，开发了五色养生牛奶系列，包括添加白色食物原材料的一种或几种，绿色食物原材料 的一种或几种，黑色食物原材料的一种或几种，红色食物原材料的一种或几种，黄色食物原 材料的一种或几种。白色牛奶产品润泽和悦，以白色食物原材料的精华与牛奶结合，不但有 牛奶丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养成分，而且有白色食物原材料的矿物质和特有成分，具 有润肺安神等作用。黑色牛奶产品逸致神气，以黑色食物原材料的精华与牛奶结合，不但有 牛奶丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养成分，而且有黑色食物原材料的膳食纤维和多种微量元 素，具有益肾等作用。红色牛奶产品的秀外慧中，以红色食物原材料的精华与牛奶结合，不 但有牛奶丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养成分，而且有红色食物原材料的多种微量元素和特 有成分，具有养血益心等作用。黄色牛奶产品盈然灵动，以黄色食物原材料的精华与牛奶结 合，不但有牛奶丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养成分，而且有黄色食物原材料的膳食纤维和 多种微量元素，具有养胃益脾等作用。绿色牛奶产品清婉优雅，以绿色食物原材料的精华与 牛奶结合，不但有牛奶丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养成分，而且有绿色食物原材料的多种 微量元素和特有成分，具有清热养肝等作用。五色牛奶可以综合各色食物原料的营养和功 效，具有协同的养生效果。
图1为本发明养生牛奶的生产流程。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1白色养生牛奶·润(燕麦+莲子)将8%燕麦粉、4%莲子粉、4%白砂糖与0. 复配稳定剂(含有单硬脂酸甘油 酯0. 03%、蔗糖脂肪酸酯0. 02%、聚甘油脂肪酸酯0. 01 %、黄原胶0. 01 %、卡拉胶0. 01 %、 海藻酸钠0. 01 %、羧甲基纤维素钠0. 01 % )混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量为 82%。搅拌20分钟充分混合后，加水补足至100%。加热到60°C，经200bar压力均质后， 经过UHT灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为百利包。实施例2白色养生牛奶·润(银耳+山药+桂圆)将3%银耳粉、4%山药粉、4%桂圆粉、1.5%白砂糖、0.015%罗汉果甜苷与 0. 15%复配稳定剂(含有单硬脂酸甘油酯0. 04%、聚甘油脂肪酸酯0. 03%、黄原胶0. 02%, 卡拉胶0. 02%、海藻酸钠0. 02%、羟丙基二淀粉磷酸酯0.01%、羧甲基纤维素钠0.01% ) 混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量为83%。搅拌20分钟充分混合后，加水补足至 100%。加热到55 °C，经200bar压力均质后，经过巴氏杀菌85°C /15分钟，超洁净灌装制成， 包装形式为袋装。实施例3白色养生牛奶·润(桂圆+茯苓+薏仁)将4%桂圆粉、4%茯苓粉、5%薏仁粉、5%白砂糖与0. 12%复配稳定剂(含有单 硬脂酸甘油酯0. 04%、卡拉胶0. 02%、结冷胶0. 02%、海藻酸钠0.01%、羧甲基纤维素钠 0. 01%、羟丙基二淀粉磷酸酯0. 01%、三聚磷酸钠0. 01% )混合，加入到55°C的牛奶中，牛 奶的添加量为81 %。搅拌20分钟充分混合后，加水补足至100%。加热到55°C，经200bar 压力均质后，经过UHT灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为无菌砖。 实施例4黑色养生牛奶 逸(黑米+黑豆)将6%黑米粉、4%黑豆粉、5%白砂糖与0. 15%复配稳定剂(含有单硬脂酸甘油 酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0. 04%、羧甲基纤维素钠0. 02%、羟丙基二淀粉磷酸酯0. 02%、卡 拉胶0.02%、黄原胶0.01% )混合，加入到65°C的牛奶中，牛奶的添加量为83%。搅拌20 分钟充分混合后，加水补足至100%。加热到65°C，经200bar压力均质后，经过UHT灭菌 137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为百利包。实施例5黑色养生牛奶 逸(紫薯+黑芝麻+荞麦)将5%紫薯粉、3%黑芝麻粉、3%荞麦粉、8%果葡糖浆与0. 15%复配稳定剂(含有 单硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 03%、羧甲基纤维素钠0. 02%、卡拉胶0. 02%、黄 原胶0.02%、三聚磷酸钠0.02% )混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量为80%。搅 拌20分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到60°C，经200bar压力均质后，经过UHT 灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为PET瓶。实施例6黑色养生牛奶 逸(紫薯+黑芝麻+高粱)将5%紫薯粉、3%黑芝麻粉、3%高粱粉、5%白砂糖与0. 15%复配稳定剂(含有单 硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 03%、卡拉胶0. 02%、羧甲基纤维素钠0. 02%、黄原 胶0. 02%、结冷胶0. 01 %、六偏磷酸钠0. 01 % )混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量 为80%。搅拌30分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到60°C，经200bar压力均质 后，经过UHT灭菌137°C /3秒，无菌灌装制成，包装形式为无菌砖。实施例7黄色养生牛奶 盈(木瓜+黄桃)将6 %木瓜浆、6 %黄桃浆、4. 5 %白砂糖与0. 15 %复配稳定剂(含有单硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 03%、聚甘油脂肪酸酯0. 02%、黄原胶0. 015%、卡拉胶 0.015%、海藻酸钠0. 015%、羧甲基纤维素钠0. 015% )混合，加入到60°C的牛奶中，牛奶的 添加量为82%。搅拌20分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到60°C，经200bar压力 均质后，经过UHT灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为百利包。实施例8黄色养生牛奶 盈(南瓜+胡萝卜+小米)将5%南瓜粉、5%胡萝卜粉、4%小米粉、3%白砂糖、0.002%蔗糖素与0.2%复 配稳定剂(含有单硬脂酸甘油酯0. 05%、蔗糖脂肪酸酯0. 05%、黄原胶0. 02%、卡拉胶 0. 02%、羧甲基纤维素钠0. 02%、海藻酸钠0. 02%、结冷胶0. 01%、三聚磷酸钠0. 01% ) 混合，加入到52°C的牛奶中，牛奶的添加量为80%。搅拌20分钟充分化料后，加水补足至 100%。加热到62 °C，经200bar压力均质后，经过巴氏杀菌85°C /15分钟，超洁净灌装制成， 包装形式为爱克林包装。 实施例9黄色养生牛奶 盈(南瓜+榛子+板栗)将5%南瓜粉、5%榛子粉、3%板栗粉、4. 5%白砂糖与0. 2%复配稳定剂(含有单 硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 04%、聚甘油脂肪酸酯0. 02%、黄原胶0. 02%、卡拉 胶0. 02%、海藻酸钠0. 02%、羧甲基纤维素钠0. 02%、结冷胶0. 01%、三聚磷酸钠0. 01% ) 混合，加入到55°C的牛奶中，牛奶的添加量为80%。搅拌15分钟充分化料后，加水补足至 100%。加热到65°C，经250bar压力均质后，经过UHT灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包 装形式为无菌砖。实施例10红色养生牛奶 秀(红豆+玫瑰茄)将8%红豆沙、4%玫瑰茄粉、6%白砂糖与0. 15%复配稳定剂(含有单硬脂酸甘油 酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 04%、羧甲基纤维素钠0. 02%、羟丙基二淀粉磷酸酯0. 02%、卡 拉胶0. 02%、黄原胶0. 01 % )混合，加入到60°C的牛奶中，牛奶的添加量为80%。搅拌30 分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到65°C，经200bar压力均质后，经过UHT灭菌 137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为百利包。实施例11红色养生牛奶 秀(红枣+山楂+蜂蜜)将10 %红枣汁、2 %山楂汁、1 %蜂蜜、1 %白砂糖、0. 02 %阿斯巴甜与0. 2 %复 配稳定剂(含有单硬脂酸甘油酯0. 05%、蔗糖脂肪酸酯0. 05%、黄原胶0. 03%、卡拉胶 0. 025%、羧甲基纤维素钠0. 025%、三聚磷酸钠0. 02% )混合，加入到55°C的牛奶中，牛奶 的添加量为80%。搅拌15分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到65°C，经200bar压 力均质后，经过巴氏杀菌85°C /15分钟，超洁净灌装制成，包装形式为屋型。实施例12红色养生牛奶 秀(红枣+枸杞+阿胶)将7%红枣汁、4%枸杞汁、2%阿胶、5%白砂糖与0.2%复配稳定剂(含有单硬脂 酸甘油酯0. 05%、蔗糖脂肪酸酯0. 05%、黄原胶0. 025%、卡拉胶0. 025%、结冷胶0. 015%, 羧甲基纤维素钠0. 015%、三聚磷酸钠0. 02% )混合，加入到55°C的牛奶中，牛奶的添加量 为80%。搅拌15分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到65°C，经200bar压力均质 后，经过UHT灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为无菌砖。实施例13绿色养生牛奶·清(淡竹叶+金银花)将4%淡竹叶粉、6%金银花粉、4%白砂糖与0. 15%复配稳定剂(含有单硬脂酸 甘油酯0. 05%、蔗糖脂肪酸酯0. 04%、羧甲基纤维素钠0. 02%、卡拉胶0. 02%、黄原胶0.02%)混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量为82%。搅拌20分钟充分化料后，加 水补足至100%。加热到60°C，经250bar压力均质后，经过UHT灭菌137°C /4秒，无菌灌装 制成，包装形式为百利包。 实施例14绿色养生牛奶·清(绿豆+奇异果+菊花)将7%绿豆粉、3%奇异果浆、3%菊花粉、4%白砂糖与0. 17%复配稳定剂(含有单 硬脂酸甘油酯0. 05%、蔗糖脂肪酸酯0. 04%、羧甲基纤维素钠0. 02%、卡拉胶0. 02%、黄原 0.02%、三聚磷酸钠0.02% )混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量为80%。搅拌20 分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到65°C，经160bar压力均质后，经过巴氏杀菌 850C /15分钟，超洁净灌装制成，包装形式为袋装。实施例15绿色养生牛奶·清(绿豆+螺旋藻+芦荟)将8%绿豆粉、2%螺旋藻粉、芦荟汁、5%白砂糖与0.2%复配稳定剂(含有单 硬脂酸甘油酯0. 05%、蔗糖脂肪酸酯0. 05%、黄原胶0. 025%、卡拉胶0. 025%、羧甲基纤维 素钠0. 025%、三聚磷酸钠0. 025% )混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量为83%。搅 拌20分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到65°C，经200bar压力均质后，经过UHT 灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为无菌砖。实施例16五色养生牛奶(茯苓+红枣+南瓜+绿豆+黑芝麻)将茯苓粉、5%红枣汁、2%南瓜粉、3%绿豆粉、4%黑芝麻粉、5%白砂糖与 0. 2%复配稳定剂(含有单硬脂酸甘油酯0. 06%、聚甘油脂肪酸酯0. 03%、羧甲基纤维素钠 0. 03%、黄原胶0. 02%、卡拉胶0. 02%、结冷胶0. 02%、三聚磷酸钠0. 02% )混合，加入到 50°C的牛奶中，牛奶的添加量为78%。搅拌20分钟充分化料后，加水补足至100%。加热 到65°C，经200bar压力均质后，经过UHT灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为百利 包。实施例17五色养生牛奶(燕麦+红豆+胡萝卜+金银花+黑豆)将5%燕麦粉、5%红豆汁、3%胡萝卜汁、2%金银花粉、4%黑豆粉、5%白砂糖与 0. 2%复配稳定剂(含有单硬脂酸甘油酯0. 05%、蔗糖脂肪酸酯0. 05%、黄原胶0. 03%、卡 拉胶0. 025%、氧化羟丙基淀粉0. 025%、三聚磷酸钠0. 02% )混合，加入到50°C的牛奶中， 牛奶的添加量为75%。搅拌20分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到65°C，经200bar 压力均质后，经过UHT灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为无菌砖。实施例18五色养生牛奶(桂圆+枸杞+小米+芦荟+黑米)将桂圆粉、4%枸杞汁、4%小米粉、芦荟汁、6%黑米粉、5%白砂糖与 0. 18%复配稳定剂(含有单硬脂酸甘油酯0.05%、蔗糖脂肪酸酯0.05%、黄原胶0. 02%、卡 拉胶0. 02%、海藻酸钠0. 02%、结冷胶0. 01 %、三聚磷酸钠0. 01 % )混合，加入到50°C的牛 奶中，牛奶的添加量为78%。搅拌20分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到65°C，经 200bar压力均质后，经过UHT灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为无菌枕。实验例1本发明养生牛奶的营养及口感本发明实施例1-13制备的养生牛奶的主要营养成分及其含量见表1。表1本发明养生牛奶的营养成分及口感
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权利要求
1.一种养生牛奶，其特征在于，含有如下重量百分比的组分0. 5-20%食物原材料、 0. 01-8%甜味辅料、0. 1-0. 5%稳定剂、75-85%牛奶、水补足至100%，其中所述食物原材料 选自白色、绿色、黑色、红色和黄色食物原材料中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的养生牛奶，其特征在于，所述白色食物原材料选自莲子、燕 麦、银耳、山药、桂圆、莲藕、茯苓、薏仁、梨、白果、杏仁、芡实、桃仁和百合中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的养生牛奶，其特征在于，所述绿色食物原材料选自淡竹叶、金 银花、绿豆、奇异果、菊花、抹茶、绿茶、螺旋藻、黄瓜、苦瓜、槐花、槐米、罗汉果和芦荟中的一 种或多种。
4.根据权利要求1所述的养生牛奶，其特征在于，所述黑色食物原材料选自黑米、黑 豆、紫薯、黑芝麻、荞麦、高粱、黑木耳、芋头、紫玉米、桑葚、乌梅、蓝莓和黑加仑中的一种或 多种。
5.根据权利要求1所述的养生牛奶，其特征在于，所述红色食物原材料选自红豆、玫瑰 茄、红枣、枸杞、山楂、阿胶、草莓、西红柿、樱桃、石榴、西瓜、覆盆子、葡萄柚、花生和藏红花 中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的养生牛奶，其特征在于，所述黄色食物原材料选自木瓜、黄 桃、南瓜、胡萝卜、小米、玉米、榛子、芒果、沙棘、香蕉、枇杷、板栗、黄豆和核桃中的一种或多 种。
7.根据权利要求1-6任一项所述的养生牛奶，其特征在于，所述稳定剂选自单硬脂酸 甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠、微晶 纤维素、结冷胶、瓜尔豆胶、改性淀粉、改性大豆磷脂、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或 多种。
8.权利要求1-7任一项所述的养生牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤将所 述食物原材料、甜味辅料与稳定剂混合，加入到50-70°C的牛奶中，搅拌15-30分钟，加水补 足至100 %，加热，均质，灭菌，超洁净灌装或无菌灌装，包装。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述加热的温度为50-70°C，所述均 质在160-250bar的压力下进行。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌为巴氏杀菌 72-850C /10-15 分钟或 UHT 灭菌 137°C /3-4 秒。
全文摘要
本发明涉及一种养生牛奶，其含有如下重量百分比的组分0.5-20％食物原材料、0.01-8％甜味辅料、0.1-0.5％稳定剂、75-85％牛奶、水补足至100％，其中所述食物原材料选自白色、绿色、黑色、红色和黄色食物原材料中的一种或多种。本发明在牛奶中添加中国传统的养生食物原材料，并将传统的食物颜色养生概念与牛奶进行了有机的结合，生产出一种既有牛奶丰富的营养，又有传统五行五色养生的牛奶，为消费者提供了营养、健康的养生牛奶产品。
文档编号A23C9/152GK102106392SQ201110029208
公开日2011年6月29日 申请日期2011年1月26日 优先权日2011年1月26日
发明者卢阳, 周伟明, 唐璐, 张玲改, 董翠霞, 陈历俊 申请人:北京三元食品股份有限公司