专利名称：一种酶解制备黄粉虫蛋白粉的方法
技术领域：
本发明属于食品蛋白质加工技术领域，具体涉及一种酶解制备黄粉虫蛋白粉的方法。
背景技术：
蛋白质是生命组成的基本物质，随着世界人口的急剧增长，蛋白质的需求量将越来越大，牛奶、鸡蛋、鱼类、肉类等蛋白质远远不能满足人们对蛋白质的需要，因此， 开发新型食物和寻求蛋白质新资源，已成为摆在人类面前的一项迫切的任务。由于昆虫中蛋白质含量高，蛋白纤维少，营养成分容易被人体吸收，繁殖世代短，繁殖指数高，适于工厂化生产、资源丰富等特点，成为目前最具有开发前景的蛋白食品资源，受到普遍的关注。黄粉虫，又称大黄粉虫，黄粉甲，俗称面包虫，具有丰富的营养成分，其中蛋白质含量高达70%左右，不饱和脂肪酸含量高，P/S值为0. 9，是人类理想的食用脂肪，维生素E、B2 含量较高，有益无机盐、锌和硒含量十分丰富，黄粉虫在其三个生长期均含有17种常见氨基酸，且含人体所需的8种必需氨基酸，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的39. 14%，达到了 FA0/WH0建议的优良蛋白质必需氨基酸应占氨基酸总量40%的标准。因此，提取利用其蛋白质用于食品或食品添加剂，是一个有效的利用途径。而长期以来，由于对黄粉虫缺乏系统的研究，开发利用较少，主要作为饲料使用， 造成大量的营养资源浪费。以黄粉虫为蛋白源的保健生物制剂还仅仅局限在开发初级阶段，黄粉虫蛋白粉的产业化开发将会成为继蜂业、蚕业之后的第三大昆虫产业，将会给市场提供新的营养源，成为二十一世纪开发的热点。目前世界各国在黄粉虫资源的利用上存在如下的问题
(1)对黄粉虫的利用仍然停留在作为活体饲料的阶段；
(2)对黄粉虫的加工也只是将虫体进行干燥和将虫蛹制成菜肴，黄粉虫的营养物质得不到充分利用；
(3)采用现有的干燥方法造成了黄粉虫虫体蛋白的大量变性，因而无法再将其作为人类食品或食品添加剂加以利用。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种酶解制备黄粉虫蛋白粉的方法。本发明是通过下述的技术方案来实现的
一种酶解制备黄粉虫蛋白粉的方法，包括下述的步骤
a.脱脂对黄粉虫的幼虫采用超临界(X)2萃取的方法脱脂，在压力35MPa、温度55 65 °C 下，萃取 50 70min ；
b.酶解采用胰蛋白酶对黄粉虫酶解，其作用条件是酶用量占脱脂后的黄粉虫质量的0. 4 0. 6%、料液比1 2 4、水解温度50 60°C、水解pH7 8、水解时间7h ；
c.喷雾干燥对步骤b中的酶解液喷雾干燥，其干燥条件为出口温度70 90°C，进口温度130 150°C，流速9 11%，料液温度25 !35°C。优选的，该方法包括下述的步骤
a.脱脂对黄粉虫的幼虫采用超临界CO2萃取的方法脱脂，在压力35MPa、温度60°C下， 萃取60min ；
b.酶解采用胰蛋白酶对黄粉虫酶解，其作用条件是酶用量占脱脂后的黄粉虫质量的0. 5%、料液比1 3、水解温度55°C、水解ρΗ7· 5、水解时间7h ；
c.喷雾干燥对步骤b中的酶解液喷雾干燥，其干燥条件为出口温度80°C，进口温度 1400C，流速10%，料液温度30°C。本发明的有益效果在于，采用超临界(X)2萃取的方法对黄粉虫幼虫进行脱脂，与溶剂萃取法相比无任何化学试剂的残留；对能水解黄粉虫蛋白的多种酶制剂进行筛选，通过比较选择出最佳的蛋白水解酶，其水解的效率高；采用喷雾干燥的方式对蛋白进行干燥，最大限度的保留了黄粉虫蛋白粉的营养价值。采用以上的方法生产得到的黄粉虫蛋白粉，其营养价值高，解决蛋白资源的缺乏问题，满足了人们对蛋白的需求，而且还产生了良好的经济效益和社会效益。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。实施例1
a.脱脂对黄粉虫的幼虫采用超临界CO2萃取的方法脱脂，在压力35MPa、温度60°C 下，萃取60min ；
b.酶解采用胰蛋白酶对黄粉虫酶解，其作用条件是酶用量占脱脂后的黄粉虫质量的0. 5%、料液比1:3、水解温度55°C、水解pH7. 5、水解时间；其蛋白提取率为85%。c.喷雾干燥对步骤b中的酶解液喷雾干燥，其干燥条件为出口温度80°C，进口温度140°C，流速10%，料液温度30°C。对照例1
与实施例1的不同之处在于，该对照例中采用的酶为碱性蛋白酶，其作用条件是碱性蛋白酶的用量占脱脂后的黄粉虫质量的0. 5%、料液比1:3、水解温度55°C、水解PH7. 5、水解时间7h;其它条件完全相同，其蛋白提取率为64%。从蛋白提取率来看，采用碱性蛋白酶水解黄粉虫，其蛋白提取率为64%，而采用胰蛋白酶水解黄粉虫，其蛋白提取率能达到85%。
权利要求
1.一种酶解制备黄粉虫蛋白粉的方法，包括下述的步骤a.脱脂对黄粉虫的幼虫采用超临界(X)2萃取的方法脱脂，在压力35MPa、温度55 65 °C 下，萃取 50 70min ；b.酶解采用胰蛋白酶对黄粉虫酶解，其作用条件是酶用量占脱脂后的黄粉虫质量的0. 4 0. 6%、料液比1 2 4、水解温度50 60°C、水解pH7 8、水解时间7h ；c.喷雾干燥对步骤b中的酶解液喷雾干燥，其干燥条件为出口温度70 90°C，进口温度130 150°C，流速9 11%，料液温度25 。
2.如权利要求1所述的一种酶解制备黄粉虫蛋白粉的方法，包括下述的步骤a.脱脂对黄粉虫的幼虫采用超临界CO2萃取的方法脱脂，在压力35MPa、温度60°C下， 萃取60min ；b.酶解采用胰蛋白酶对黄粉虫酶解，其作用条件是酶用量占脱脂后的黄粉虫质量的0. 5%、料液比1:3、水解温度55°C、水解ρΗ7· 5、水解时间7h ；c.喷雾干燥对步骤b中的酶解液喷雾干燥，其干燥条件为出口温度80°C，进口温度 1400C，流速10%，料液温度30°C。
全文摘要
本发明属于食品蛋白质加工技术领域，具体涉及一种酶解制备黄粉虫蛋白粉的方法。该方法包括下述的步骤脱脂、酶解、喷雾干燥。采用超临界CO2萃取的方法对黄粉虫幼虫进行脱脂，与溶剂萃取法相比无任何化学试剂的残留；对能水解黄粉虫蛋白的多种酶制剂进行筛选，通过比较选择出最佳的蛋白水解酶，其水解的效率高；采用喷雾干燥的方式对蛋白进行干燥，最大限度的保留了黄粉虫蛋白粉的营养价值。采用以上的方法生产得到的黄粉虫蛋白粉，其营养价值高，解决蛋白资源的缺乏问题，满足了人们对蛋白的需求，而且还产生了良好的经济效益和社会效益。
文档编号A23J3/34GK102422974SQ20111033402
公开日2012年4月25日 申请日期2011年10月28日 优先权日2011年10月28日
发明者刘丽娜, 刘洁, 弓志青, 杜方岭, 王文亮, 程安玮, 靳琼 申请人:山东省农业科学院农产品研究所