专利名称：碎凝胶状凉茶饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种凉茶饮料，尤其涉及一种碎凝胶状凉茶饮料。本发明还涉及该种碎凝胶状凉茶饮料的制备方法。
背景技术：
凉茶，是我国一种传统的民间饮料，主要由一些凉性的中草药熬制而成，具有清热泻火、降温防暑的作用。
现有凉茶类饮料的工业化加工方法，主要通过原料选择、萃取、调配、过滤、杀菌、 灌装、冷却、包装等工艺制作而成。成品一般为瓶装、纸盒或罐装液体。
现有凉茶品种有以下三大缺陷
其一，状态为纯液体，口感比较单调。
其二，其配方中多为凉性中草药，多饮会伤脾胃。
其三，凉茶中的一些蛋白质及胶体类物质，会在饮料中形成后沉淀现象，在透明包装瓶中影响感官。发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术的缺点，提供一种口感好、没有沉淀、饮用方便，且能强健脾胃的碎凝胶状凉茶饮料。
本发明的另一目的是提供该种碎凝胶状凉茶饮料的制备方法。用该方法生产的碎凝胶状凉茶饮料口感好，饮料中没有沉淀形成，能强健脾胃，饮用方便。
本发明是通过以下技术方案来实现上述目的
本发明提供一种碎凝胶状凉茶饮料，它是由下述重量份数的原料制备而成
白砂糖5 8，凉性中草药组合物0. 1 1. 5，薜荔籽胶0. 3 1，山楂0. 3 0. 8， 柠檬酸钾0. 05 0. 15，食用香料0. 01 0. 1，葡萄糖酸钙0. 02 0. 06，水补足100。
进一步地，
所述的凉性中草药组合物按重量百分比该组合物由以下组分组成仙草70%、菊花20%、金银花5%、草珊瑚3%、甘草2%。
所述的凉性中草药组合物按重量百分比该组合物由以下组分组成金银花90%、 甘草10%。
所述的凉性中草药组合物按重量百分比该组合物由以下组分组成菊花90%、甘草 10%。
所述的薜荔籽胶为粉状。
本发明还提供了一种碎凝胶凉茶饮料的制备方法，该方法包括如下制备步骤
萃取将所述凉性中草药组合物、山楂清洗干净，加入中草药组合物与山楂总重量 20倍的水煮沸保温15分种后，经120目过滤，得头汁；
向滤渣中加入中草药组合物与山楂总重量10倍的水重新煮沸保温15分钟后，经120目过滤，得二汁；
将所述头汁与二汁合并，得萃取液；
将所述萃取液置于配料罐内，待用。
调配将白砂糖和薜荔籽胶搅拌均勻，与柠檬酸钾、葡萄糖酸钙投入配料罐中，对配料罐加热，使物料完全溶化后，停止加热，再加入食用香料，然后用水定容，最后经300目过滤膜过滤；
将过滤所得的溶液在温度至少130°C进行4-6秒的瞬时灭菌；在温度至少85°C进行热灌装，灌装后利用余温进行巴氏灭菌15分钟；灭菌后将凉茶饮料冷却至常温，经检验合格后，得凝胶凉茶饮料；
将所述凝胶凉茶饮料在仓库常温贮藏至少7天，待凝胶凉茶饮料里含有的凝胶自动崩解为碎凝胶状，即得碎凝胶凉茶饮料成品。
所述的薜荔籽胶为粉状。
本发明与现有技术相比，具备以下突出的实质性特点和显著的进步
(1)本发明在凉茶中增加碎凝胶，使传统凉茶体态从单一的液相变为液固混合相， 能提高凉茶饮料的饮用实物感、凉爽感与趣味感，增加感官功能；同时碎凝胶富含膳食纤维，能增强饮料的保健功能。
(2)凝胶解决了凉茶饮料的后沉淀问题，改善凉茶饮料的外观品质。
(3)在凉茶配方中增加了山楂的组份，利用山楂良好的助消化功能，改进了传统凉茶喝多了伤脾胃的缺点，同时能增强凉茶的风味。
(4)本发明在配方中添加了一定浓度的钙剂等配方因子，使凝胶体在一定的时间内，自动崩解为碎凝胶，克服了以前同类产品技术需要人工摇动或挤压等机械运动才能使凝胶破碎的缺陷，增加了饮用的方便性。
具体实施方式
通过下面给出的本发明的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明。但它们不是对本发明的限定。
实施例1
白砂糖70克，仙草7克，菊花2克，金银花0. 5克，草珊瑚0. 3克，甘草0. 2克，薜荔籽胶8克，山楂5克，柠檬酸钾1. 5克，食用香料0. 2，葡萄糖酸钙0. 3克，水905克。
其制备方法如下
萃取将所述仙草、菊花、金银花、草珊瑚、甘草与山楂清洗干净，加入仙草、菊花、 金银花、草珊瑚、甘草与山楂总重量20倍的水煮沸保温15分种，经120目过滤，得头汁；将滤渣加入仙草、菊花、金银花、草珊瑚、甘草与山楂总重量10倍水重新煮沸保温分种15分钟，经120目过滤，得二汁；将头汁与二汁合并得萃取液，将所述萃取液置于配料罐中待用。
配料、过滤、杀菌、冷却将萃取液置配料罐内，将薜荔籽胶粉与白砂糖搅拌均勻， 再加入柠檬酸钾与葡萄糖酸钙等，对配料罐进行加热，将配料罐内的混合物化开，停止加热，加入食用香料，用水定容，经300目过滤膜过滤，用130°C高温灭菌4-6秒，在85°C以上热灌装，灌装后利用余温进行巴氏灭菌15分钟，灭菌后马上冷却至常温，经检验合格后即为凝胶凉茶饮料。成品在仓库贮藏7天以上，待凝胶凉茶自动崩解为碎凝胶状凉茶，方可出厂销售。
实施例2
白砂糖60克，金银花2克，甘草0. 2克，薜荔籽胶6克，山楂3克，柠檬酸钾1. 5克， 食用香料0. 2克，葡萄糖酸钙0. 6克，水926. 5克。
制备凉茶的方法步骤如同实施例1中的制备步骤。
实施例3
白砂糖65克，菊花2克，甘草0. 2克，薜荔籽胶7克，山楂4克，柠檬酸钾1. 5克， 食用香料0. 6克，葡萄糖酸钙0. 45克，水919. W克。
制备凉茶的方法步骤如同实施例1中的制备步骤。
权利要求
1. 一种碎凝胶状凉茶饮料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料制备而成白砂糖5 8凉性中草药组合物薜荔籽胶山楂柠檬酸钾食用香料葡萄糖酸钙0. 1 1. 5 0. 3 1 0. 3 0. 8C0. 05 0. 15 0. 01 0. 1 0. 02 0. 06水补足100
2.根据权利要求1所述的碎凝胶状凉茶饮料，其特征在于所述的凉性中草药组合物按重量百分比该组合物由以下组分组成仙草70%、菊花20%、金银花5%、草珊瑚3%、甘草2%。
3.根据权利要求1所述的碎凝胶状凉茶饮料，其特征在于所述的凉性中草药组合物按重量百分比该组合物由以下组分组成金银花90 %、甘草10 %。
4.根据权利要求1所述的碎凝胶状凉茶饮料，其特征在于所述的凉性中草药组合物按重量百分比该组合物由以下组分组成菊花90%、甘草10%。
5.根据权利要求1所述的碎凝胶状凉茶饮料，其特征在于所述的薜荔籽胶为粉状。
6.一种碎凝胶凉茶饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下制备步骤a、萃取将所述凉性中草药组合物、山楂清洗干净，加入中草药组合物与山楂总重量 20倍的水煮沸保温15分种后，经120目过滤，得头汁；向滤渣中加入中草药组合物与山楂总重量10倍水重新煮沸保温15分钟后，经120目过滤，得二汁；将所述头汁与二汁合并，得萃取液； 将所述萃取液置于配料罐内，待用。b、调配将白砂糖和薜荔籽胶搅拌均勻，与柠檬酸钾、葡萄糖酸钙投入配料罐中，对配料罐加热至物料溶化，停止加热，再加入食用香料，用水定容，经300目的过滤膜过滤；c、将过滤所得的溶液在温度至少130°C进行4-6秒的瞬时灭菌；在温度至少85°C进行热灌装，灌装后利用余温进行巴氏灭菌15分钟；灭菌后将凉茶饮料冷却至常温，经检验合格后，得凝胶凉茶饮料；d、将所述凝胶凉茶饮料在仓库常温贮藏至少7天，待凝胶凉茶的凝胶自动崩解形成碎凝胶状，即得碎凝胶状凉茶饮料成品。
7.根据权利要求6所述的碎凝胶状凉茶饮料，其特征在于所述的薜荔籽胶为粉状。
全文摘要
本发明提供了碎凝胶状凉茶饮料及其制备方法，所述凉茶是由下述重量份数的原料制备而成白砂糖5～8，凉性中草药组合物0.1～1.5，薜荔籽胶0.3～1，山楂0.3～0.8，柠檬酸钾0.05～0.15，食用香料0.01～0.1，葡萄糖酸钙0.02～0.06，水补足100。该碎凝胶状凉茶饮料的制备方法是先制备出凉性中草药组合物与山楂的萃取液，将所得萃取液与白砂糖、薜荔籽胶、柠檬酸钾、葡萄糖酸钙放入调配罐中加热至溶化，再加入食用香料，用水定容后过滤、灭菌，热灌装、冷却，再放置在储藏室里至少7天，待凉茶凝胶形成碎凝胶状即可。本发明凉茶饮料口感好，饮料中没有沉淀形成，能强健脾胃且饮用方便。
文档编号A23F3/34GK102499302SQ201110375428
公开日2012年6月20日 申请日期2011年11月23日 优先权日2011年11月23日
发明者方修贵, 曹雪丹, 王明丰, 赵凯 申请人:台州市尖可食品有限公司, 浙江省柑桔研究所