一种鸡肉香精及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种鸡肉香精及其制备方法，鸡肉香精包括以下组分：2，4-癸二烯醛、2，4-庚二烯醛、2-乙酰基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、双二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、4-甲基-5-羟乙基噻唑、巯基丙酮、呋喃酮、糠基硫醇、桂皮油、小茴香油树脂、蒸馏姜油、白芷酊、3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、硫噻唑、二糠基二硫醚和食用油。本发明提供一种鸡肉香精及其制备方法，该鸡肉香精具有香味浓郁和风味逼真的优点，能非常逼真的体现鸡肉的原味特色。
【专利说明】一种鸡肉香精及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调料，具体涉及一种鸡肉香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉味香精作为一种重要的食品添加剂已广泛应用于众多食品中，可有效改善产品的风味和口感。作为肉味香精的一种，传统鸡肉香精风味不够逼真，天然炖煮鸡肉的风味不强，因此，影响了食品成品风味，无法满足人们对鸡肉香精的期望。
【发明内容】
[0003]针对现有技术存在的缺陷，本发明提供一种鸡肉香精及其制备方法，该鸡肉香精具有香味浓郁和风味逼真的优点，能非常逼真的体现鸡肉的原味特色。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
[0005]本发明提供一种鸡肉香精，包括以下重量份的组分:
[0006]
【权利要求】
1.一种鸡肉香精，其特征在于，包括以下重量份的组分:
2.根据权利要求1所述的鸡肉香精，其特征在于，包括以下重量份的组分:
3.根据权利要求1或2所述的鸡肉香精，其特征在于，所述食用油为葵花籽油或棕榈油或茶树油或大豆色拉油。
4.一种权利要求1-3任一项所述鸡肉香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: SI，原料预处理:取新鲜鸡胸肉，去除筋腱和脂肪，切块后在肉类捣碎机中高速搅碎，制得肉糜； S2，酶解:将肉糜和蛋白酶放入匀速搅拌机中，加入去离子水后，调节pH至6-7 ;转移至恒温水浴锅内进行酶解反应；其中，酶底比500u/g ； S3，灭酶:将S2酶解完成的溶液恢复至20°C再升温至80-90°C，保持10_20min灭酶； S4，过滤:将S3灭酶后的溶液进行离心处理，收集上清液即为水解液； S5，干燥S4得到的上清液，得到粉末状的鸡肉蛋白酶解物； S6，进行热反应:取S5得到的鸡肉蛋白酶解物，与植物水解蛋白、酵母提取物、葡萄糖、木糖、硫胺素、鸡油、L-半胱氨酸盐酸盐进行混合，调节PH在5-6 ； S7，将S6得到的混合液移入高压釜，升温至100-120°C，反应60-100分钟后，浓缩即得鸡肉香精。
5.根据权利要求4所述鸡肉香精的制备方法，其特征在于，S2中，调节pH使用的溶液为0.5-1.5mol/L氢氧化钠溶液或盐酸溶液；所述酶解反应的酶解时间为80-100min,酶解温度为100-120°C;S4中，所述离心处理的离心条件为:离心机以3000-5000r/min转速离心10-30min ；S3中，将S2酶解完成的溶液升温至80_90°C，保持10_20min灭酶。
6.根据权利要求5所述鸡肉香精的制备方法，其特征在于，S2中，调节pH使用的溶液为0.5-1.5mol/L氢氧化钠溶液或盐酸溶液；所述酶解反应的酶解时间为IOOmin,酶解温度为110°C ；S4中，所述离心处理的离心条件为:离心机以4000r/min转速离心20min。
7.根据权利要求4所述鸡肉香精的制备方法，其特征在于，S6中，植物水解蛋白、酵母提取物、葡萄糖、木糖、硫胺素、鸡油和L-半胱氨酸盐酸盐的质量比为:9:5:4: 4:1:6:10
【文档编号】A23L1/231GK103652797SQ201210326242
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月6日 优先权日:2012年9月6日
【发明者】余静 申请人:广西昊昌生物科技有限公司