一种米粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种米粉，该米粉的组分包括：大米100份、玉米粉5-40份、魔芋粉0.05-5份及辅料1-3份。本发明还公开了上述米粉的制造方法，包括步骤：选取原材料、大米清洗、大米浸泡、大米滤水、大米粉碎，水分调整、榨条、老化、成品包装，其中在调整水分步骤时，在100份大米粉碎后得到的米浆中加入5-40份的玉米淀粉、0.05-5份的魔芋粉及1-3份的辅料，搅拌均匀后进行榨条步骤。
【专利说明】一种米粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域的米制品，尤其涉及一种米粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种蔬菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味、健康开胃、老少皆宜深受广大消费者的喜爱。目前市场上通过对大米清洗、粉碎、调整水分和搾粉等传统工艺制备得到的米粉，由于不注意大米米质的调配影响了米粉的口感和品质，在调整水分的时候加入添加剂影响了民众的健康，且现有的米粉配方大多以早籼米和晚籼米为原料，口感单一而且不佳。
[0003]因此，希望提供一种口感绝佳，不含有任何添加剂的具有保健功能的米粉，以适应人们的消费需求。
【发明内容】
[0004]为此，本发明提出了一种可以解决上述问题或至少部分解决上述问题的米粉及其制备方法。
[0005]根据播种期、生长期和成熟期的不同，籼稻分为早籼稻、中籼稻和晚籼稻三类，由于用中籼稻生产的稻米，米质均匀优良，因此在本发明中选择中籼稻米作为生产米粉的基础原料。另外，因为魔芋粉可以增加米粉的保水性、提高米粉的韧性，增加米粉的爽滑口感，并且具有一定的保健功能，因此选择了魔芋粉作为米粉的品质改良剂。由于米粉原料中的支链淀粉和直链淀粉的比例也是影响米粉品质的一个重要因素，因此加入了玉米淀粉对其中的支链淀粉和直链淀粉的比例进行了调节，以达到改善米粉品质的目的。为了增加米粉的保健功效，本 申请人:还经过了大量实验得到了一些可添加的具有保健功能的辅料的种类和配比。本 申请人:通过大量实验得到了米粉配方，并在此基础上改良了传统的米粉的制备方法。
[0006]根据本发明的一个方面，提供了一种米粉，该米粉的组分包括:大米100份、玉米粉5-40份、魔芋粉0.05-5份及辅料1-3份。
[0007]可选地，根据本发明的米粉，其中所述辅料包括粗粮粉、干果粉和蔬菜汁。
[0008]可选地，根据本发明的米粉，其中所述辅料中的粗粮粉包括苦荞粉，干果粉包括核桃粉和花生粉，其中所述的大米包括中籼稻米。
[0009]根据本发明的另一个方面，一种上述米粉的制备方法，包括步骤:选取原材料、大米清洗、大米浸泡、大米滤水、大米粉碎，水分调整、榨条、老化、成品包装，其中，
[0010]在水分调整步骤中，在100份大米粉碎后得到的米浆中加入5-40份玉米淀粉、
0.05-5份魔芋粉及1-3份辅料，搅拌均匀后进行榨条操作。
[0011]可选地，根据本发明的制备方法，所述的辅料为粗粮粉、干果粉或蔬菜汁中的一种，其中粗粮粉包括苦荞粉，干果粉包括核桃粉和花生粉。[0012]可选地，根据本发明的制备方法，在所述的榨条步骤中，米粉在榨粉机中经过瞬间的高温高压成熟和成型。
[0013]根据本发明制备得到的米粉品种和口味多元化，并且增加了米粉的保水性、提高了米粉的韧性、增加了米粉的爽滑口感，并且增加了米粉的安神活血、清热去滞、清肠通便、止咳平喘等保健功效。
【专利附图】
【附图说明】
[0014]通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。
[0015]图1示出了根据本发明一个实施方式的米粉的制备方法。
【具体实施方式】
[0016]下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
[0017]图1示出了根据本发明一个实施方式的米粉的制备方法。根据本方法，首先进行SllOO步骤的选取原材料操作，然后进入S1200步骤的对选取的原材料中的大米进行清洗，之后进入S1300步骤的对大米的浸泡操作，接下来进行S1400步骤的大米滤水，然后进行S1500步骤中的大米粉碎操作，之后将粉碎的大米进行本方法的关键步骤S1600调整M的操作，然后进行S1700步骤中的榨条操作，之后进行S1800步骤中的老化操作，最后进入S1900的成品包装步骤。至此S1900步骤结束，米粉的制备完成。
[0018]由于在原材料的选取中，辅料组份可以选取粗粮粉、干果粉、及蔬菜汁中的一种，本 申请人:分别选择了粗粮粉中的苦荞粉、干果粉中的核桃粉和蔬菜汁分别加入组分配方中制备米粉，并在以下实施例中分别以本组分名称来命名米粉以示区别。
[0019]实施例1苦荞米粉的制备
[0020]根据图1示出的米粉的制备方法，首先进行了步骤SllOO中的原材料的选取，选取了中籼稻米、魔芋粉、玉米淀粉，杂交米粉及苦荞粉作为原料；将选择好的100份中籼稻米在射流洗米机中进行步骤S1200的清洗操作；然后将清洗好的中籼稻米进行步骤S1300的浸泡操作；之后将浸泡过的中籼稻米进行步骤S1400的滤水操作；接下来将滤水的中籼稻米在粉碎机中进行步骤S1500的粉碎操作；之后将粉碎得到中籼稻米的米浆进行本发明的最为关键的S1600步骤的调整ZKii操作，在本步骤中，在100份中籼稻米粉碎得到的粉浆中加入5-40份的玉米淀粉、0.05-5份的魔芋粉及1-3份的苦荞粉，加入各种组份后，将其搅拌均匀成米粉团；将搅拌均匀的米粉团在榨粉机中经过S1700步骤的瞬间的高温高压成熟且成型的榨条操作，得到了一定形状的湿米粉，瞬间的高温高压成熟和成型的操作保证了原料中的营养成分得到了最大程度的保留，使米粉的营养保健效果更佳；然后将得到的湿米粉进行步骤S1800的老化操作及步骤S1900的成品包装操作，其中所述的老化步骤即是将成型的湿米粉放在阴凉通风的地方自然冷却，在此过程中米粉内部的直链淀粉和支链淀粉重新络合，形成新的结构，在此过程中，米粉粘度变小，韧度增加，能使口感变的更为爽滑。S1900步骤结束，得到了苦荞味道的苦荞米粉。
[0021]实施例2核桃米粉的制备[0022]根据图1示出的米粉的制备方法，首先进行了步骤SllOO中的原材料的选取，选取中籼稻米、魔芋粉、玉米淀粉，杂交米粉及核桃粉作为原料；将选择好的100份中籼稻米在射流洗米机中进行步骤S1200的清洗操作；然后将清洗好的中籼稻米进行步骤S1300的浸泡操作；之后将浸泡过的中籼稻米进行步骤S1400的滤水操作；接下来将滤水的中籼稻米在粉碎机中进行步骤S1500的粉碎操作；之后将粉碎得到中籼稻米的粉浆进行本发明的最为关键的S1600步骤的调整ζΚ?的操作，在本步骤中，在100份中籼稻米粉碎后得到的粉浆中加入5-40份的玉米淀粉、0.05-5份的魔芋粉及1-3份的核桃粉，加入各种成份后，将其搅拌均匀成粉团；将搅拌均匀的粉团在榨粉机中经过S1700步骤的瞬间的高温高压成熟且成型的榨条操作，得到了一定形状的湿米粉，瞬间的高温高压成熟和成型的操作保证了原料中的营养成分得到了最大程度的保留，使米粉的营养保健效果更佳；然后将得到的湿米粉进行步骤S1800的老化操作及步骤S1900的成品包装操作，得到了核桃口味的核桃米粉。
[0023]实施例3蔬菜汁米粉的制备
[0024]根据图1示出的米粉的制备方法，首先进行了步骤SllOO中的原材料的选取，选取中籼稻米、魔芋粉、玉米淀粉，杂交米粉及蔬菜汁作为原料；将选择好的100份中籼稻米在射流洗米机中进行步骤S1200的清洗操作；然后将清洗好的中籼稻米进行步骤S1300的浸泡操作；之后将浸泡过的中籼稻米进行步骤S1400的滤水操作；接下来将滤水的中籼稻米在粉碎机中进行步骤S1500的粉碎操作；之后将粉碎得到中籼稻米的粉浆进行本发明的最为关键的S1600步骤调整ζΚ?的操作，在本步骤中，在100份中籼稻米粉碎后得到的粉浆中加入5-40份的玉米淀粉、0.05-5份的魔芋粉及1-3份的核桃粉，加入各种成份后，将其搅拌均匀成粉团；将搅拌均匀的粉团在榨粉机中经过S1700步骤的瞬间的高温高压成熟且成型的榨条操作，得到了一定形状的湿米粉，瞬间的高温高压成熟和成型的操作保证了原料中的营养成分得到了最大程度的保留，使米粉的营养保健效果更佳；然后将得到的湿米粉进行步骤S1800的老化操作及步骤S1900的成品包装操作，得到了蔬菜汁口味的蔬菜汁米粉。
[0025]根据以上的实施例，分别制备出了苦荞粉味、核桃粉味和蔬菜汁味的米粉，改变其中的辅料的成份，还可以制备`出其他口味的米粉，如花生米粉和其他的粗粮米粉。根据以上实施例，制备出了不同口味的，口感爽滑，保水性好、韧性好，并且具有各种保健功能的米粉，不仅改善了现有米粉原料和口感单一的缺陷，而且不添加任何添加剂，还增加了米粉对人体的各种保健功效，满足了人们对米粉的需求。
[0026]应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。
【权利要求】
1.一种米粉,该米粉的组分包括:大米100份、玉米淀粉5-40份、魔芋粉0.05-5份及辅料1-3份。
2.如权利要求1所述的米粉，所述辅料包括:粗粮粉、干果粉和蔬菜汁。
3.如权利要求1或2所述的米粉，所述辅料中的粗粮粉包括苦荞粉。
4.如权利要求1-3任一所述的米粉，所述辅料中的干果粉包括核桃粉和花生粉。
5.如权利要求1-4任一所述的米粉，所述大米包括中籼稻米。
6.一种如权利要求1-5任一所述的米粉的制备方法，包括步骤: 选取原材料、大米清洗、大米浸泡、大米滤水、大米粉碎、水分调整、榨条、老化和成品包装，其中， 在水分JI盤步骤生，在100份大米粉碎后得到的粉浆中加入5-40份的玉米淀粉、0.05-5份的魔芋粉和1-3份的辅料，搅拌均匀之后进行榨条步骤。
7.如权利要求6中所述的米粉制备方法，所述的辅料为粗粮粉、干果粉或蔬菜汁中的一种。
8.如权利要求6-7中任一所述的米粉的制备方法，在所述的榨条步骤中，米粉在榨粉机中经过高温高压成熟和成型。
【文档编号】A23L1/164GK103652629SQ201210335176
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月12日 优先权日:2012年9月12日
【发明者】唐云 申请人:唐云