专利名称：：含雌马酚的提取物、其制备方法、雌马酚的提取方法及含雌马酚的食品的制作方法
技术领域：
：本发明涉及通过从含雌马酚(equol)的大豆胚轴发酵物提取有效成分而获得的含雌马酚的提取物及其制备方法。本发明还涉及有效地纯化含雌马酚的物质以获得高纯度雌马酚的方法。本发明进一步涉及含雌马酚的食品材料和含雌马酚的食品。
背景技术：
：大豆中包含的异黄酮(大豆异黄酮大豆黄酮(daidzein)、染料木黄酮(genistein)、黄豆黄素(glycitein))具有与雌二醇类似的结构，并具有与雌激素受体(下面称为ER)的结合相关的抗雌激素作用和雌激素样作用。曾经进行的流行病学研究和大豆异黄酮的干预研究表明，它们由于其抗雌激素作用而对乳腺癌、前列腺癌和其它激素依赖性癌症具有预防效果，且由于其雌激素样作用而对更年期障碍、绝经后骨质疏松症和高脂血症具有改善效果。最近，已经指出，这些大豆异黄酮生理效应的活性成分可能是大豆黄酮的代谢产物，即雌马酚。更具体地说，已经报道，雌马酚具有比大豆异黄酮更高的与ER(特别是ERi3)结合的能力且具有显著高的过渡能力而以如乳腺和前列腺组织的器官为靶标(非专利文献1-4)。此外，病例对照研究报道，在乳腺癌和前列腺癌患者中产生雌马酚的患者明显要少。改善骨密度和脂质代谢的大豆异黄酮的效应通过将绝经后妇女分成两组进行检验产生雌马酚的妇女和不产生雌马酚的妇女。在产生雌马酚的妇女中观察到显著的改善。雌马酚通过肠细菌对大豆黄酮的代谢产生。产生雌马酚的能力在个体之间存在差异，且产生雌马酚的日本人的百分比据报道为大约50%。也就是说，大约50%的日本人不能产生雌马酚(非雌马酚产生个体)。这种个体即使食用大豆和加工的大豆食品也不能受益于基于雌马酚作用的任何有利生理效应。因此，为了在非雌马酚产生个体中获得基于雌马酚作用的有益生理效应，据认为摄取雌马酚本身也是有效的。非专利文献I:MoritoK,HiroseT,KinjoJ,HirakawaT,OkawaM,NoharaΤ,OgawaS，InoueS，MuramatsuM，MasamuneY.Interactionofphytoestrogenswithestrogenreceptorsaandβ·BiolPharmBull24(4):351-356,2001非专利文献2MaubachJ，BrackeME，HeyerickA，DepypereHT,SerreynRF，MareelMM,KeukeleireDD.Quantitationofsoy-derivedphytoestrogensinhumanbreasttissueandbiologicalfluidsbyhigh-performanceliquidchromatography.JChromatographyB784:137-144，2003非专利文献3；MortonMS，ChanPSF，ChengC，BlacklockN,Matos-FerreiraA，Abranches-MonteiroL，CorreiaR，LloydS，GriffithsK.LignansandisoflavonoidsinplasmaandprostaticfluidinmenSamplesfromPortugal，HongKong,andtheUnitedKingdom.Prostate32:122-128，1997非专利文献4:TammyEHiPaulDMiPaulGF,RobertD,StephenBiKennethJ,RayM，LorraineGO，KristiinaW,HollyMS，KarenJG.Long-termdietaryhabitsaffectsoyisoflavonemetabolismandaccumuIationinprostaticfluidincaucasianmen.JNutr135:1400-1406,2005。
发明内容本发明要解决的问题本发明人现发现，通过用产生雌马酚的微生物发酵大豆胚轴获得的大豆胚轴发酵物可用作含雌马酚的食品材料。大豆胚轴发酵物不仅包含雌马酚，而且包含异黄酮、皂苷和类似的源自大豆的有益成分。大豆胚轴发酵物可由于这些有益成分而获得这类有效的生理效应，并因此可用作功能材料。本发明人还发现，大豆胚轴发酵物可作为变应原降低材料使用，因为可归因于其中的大豆胚轴的变应原降低。本发明人发现大豆胚轴发酵物由于所述有益成分而表现出生理效应，且是低变应原性的，因此其可用作功能性食品材料。相反，大豆胚轴发酵物中雌马酚的含量随着用于制备大豆胚轴发酵物的大豆胚轴类型、产生雌马酚的微生物的类型等发生变化，但一般是大约I重量％。如果可以提供具有提高的雌马酚含量的材料，则可很容易地针对食品的多样性提供各种不同类型的含雌马酚的食品。但是，大豆胚轴发酵物本身不是已知的产品，且从大豆胚轴发酵物有效地提取有用成分的有效方法也还没有找到。大豆胚轴发酵物(其是通过如上所述发酵方法获得的含雌马酚的物质)比通过化学合成方法获得的物质更安全，并适于工业生产。但是，通过所述发酵方法获得的含雌马酚的物质包含雌马酚以外的代谢产物和其中残留的源自原料的各种成分。取决于用于发酵的原料类型，通过发酵方法获得的含雌马酚的物质可以包含可能变成变应原的材料。因此，为了使用雌马酚作为食品或药品的添加剂，需要一种不仅产生雌马酚而且纯化含雌马酚的物质以获得高纯度雌马酚的技术。但是，并没有报道很多精制雌马酚的技术，目前需要建立可工业应用的且可以方便和有效地纯化雌马酚的技术。大豆胚轴发酵物由于大豆胚轴或雌马酚而具有苦味。因此，当大豆胚轴发酵物用作食品材料时，必须充分注意制成的食品的风味。大豆胚轴发酵物是先前没有报道过的新型的食品材料，且不知道哪种方法对于改善其风味有效。特别是，当大豆胚轴发酵物用作用于烘焙甜食的材料时，其在经历烘焙步骤之后倾向于发生风味变坏的问题。因此，表现出良好的风味是非常困难的技术目标。本发明的目的是提供包含有用的含雌马酚的成分且源自含雌马酚的大豆胚轴发酵物的提取物，和用于制备这种提取物的方法。本发明提供用于纯化含雌马酚的物质以有效地获得高纯度雌马酚的方法。本发明的另一目的是提供通过用产生雌马酚的微生物发酵含雌马酚的大豆胚轴发酵物获得的食品材料，其中风味得到改善。本发明的再另一目的是提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物并表现极佳的风味的食品(特别是，烘焙的甜食)。本发明的再另一目的是提供各种形式的包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的食品。解决本发明问题的手段本发明人进行了深入的研究以达到上述目的，并且发现，通过使用乙醇水溶液作为提取剂对含雌马酚的大豆胚轴发酵物进行提取，可以有效地从大豆胚轴发酵物提取有用的含雌马酚的成分。本发明人进一步发现，通过使用乙醇水溶液和乙醇顺序地对含雌马酚的大豆胚轴发酵物进行提取，可以在有效提取雌马酚和黄豆黄素的同时降低引起涩味、苦味、辣味和类似不良味道的皂苷含量。本发明人还发现，可以通过将含雌马酚的大豆胚轴发酵物悬浮于具有2-6的pH值的水溶液中，收集不溶性物质，然后使用乙醇水溶液对得到的不溶性残留物进行提取而获得高纯度雌马酚。本发明人进一步发现，高纯度雌马酚可以通过进行以下步骤(1)-(5)而有效和方便地获得步骤(I):使用乙醇水溶液对含雌马酚的物质进行提取；步骤(2):使用乙醇对得到的提取物进行进一步提取；步骤(3):使用己烷对得到的提取物进行提取；步骤⑷使用己烷和醚的混合液对得到的不溶性残留物进行提取；和步骤(5):对得到的液体提取物进行硅胶柱层析处理，并获得含雌马酚的流份。本发明人进一步发现，高纯度雌马酚可以通过进行以下步骤(i)-(iii)有效和方便地获得(i)使用特定的有机溶剂或有机溶剂水溶液对含雌马酚的物质进行提取，并浓缩得到的液体提取物；(ii)对得到的雌马酚浓缩物进行硅胶柱层析处理，并获得含雌马酚的流份；和(iii)从得到的含雌马酚的流份中除去溶剂，并重结晶得到的残留物。本发明人还发现，在通过将含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物分散于可可糖膏中而获得的食品材料中，可以减轻由于含雌马酚的大豆胚轴发酵物导致的苦味并可以表现出极佳的风味。本发明人还发现，所述食品材料可用于各种食品中(包括烘焙的甜食)而不对风味造成负面影响。本发明人成功地开发了其中加入含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的各种食品。基于这些发现完成了本发明并对其进行了某些改进。本发明提供用于获得含雌马酚的提取物的方法。1-1项.一种用于制备含雌马酚的提取物的方法，包括步骤I-I使用乙醇水溶液作为提取剂对含雌马酚的大豆胚轴发酵物进行提取，并收集得到的液体提取物。1-2项.按照1-1项所述的方法，其进一步包括步骤1-2从步骤I-I获得的液体提取物中除去提取剂；使用乙醇作为提取剂进行提取；并收集液体提取物。1-3项.按照1-1项的方法，其中步骤I-I中使用的乙醇水溶液的乙醇浓度是20-98体积％。1-4项.按照1-1至1-3项中任意一项的方法，其中含雌马酚的大豆胚轴发酵物是通过用产生雌马酚的微生物发酵大豆胚轴获得的。1-5项.一种用于从含雌马酚的大豆胚轴发酵物制备含雌马酚的提取物的方法，包括步骤II-I和II-2步骤II-I:将含雌马酚的大豆胚轴发酵物悬浮于水中，加入酸以调节pH值至2-6，并收集不溶性残留物；和步骤II-2:使用乙醇水溶液作为提取剂对步骤II-I中获得的不溶性残留物进行提取，然后收集得到的液体提取物。1-6项.1-5项的方法，其中步骤II-I中使用的酸是乙酸。本发明提供以下的含雌马酚的提取物。2-1项.通过使用乙醇水溶液作为提取剂对含雌马酚的大豆胚轴发酵物进行提取而获得的含雌马酚的提取物。2-2项.通过使用乙醇水溶液和乙醇顺序地对含雌马酚的大豆胚轴发酵物进行提取而获得的含雌马酚的提取物。2-3项.通过1-1至1-6项中任意一项的方法获得的含雌马酚的提取物。本发明提供以下的精制雌马酚的方法。3-1项.一种用于纯化含雌马酚的物质以获得雌马酚的方法，包括下面的步骤1-1至1-5步骤1-1:使用乙醇水溶液作为提取剂对含雌马酚的物质进行提取，并收集得到的液体提取物；步骤1-2:从步骤1-1中获得的液体提取物中除去溶剂，使用乙醇作为提取剂对残留物进行提取，并收集液体提取物；步骤1-3:从步骤1-2中获得的液体提取物中除去溶剂，将得到的残留物悬浮于己烷中，然后收集不溶性残留物；步骤1-4:使用己烷和醚的混合液作为提取剂对步骤1-3中获得的不溶性残留物进行提取，然后收集液体提取物；和步骤1-5:对步骤1-4中获得的液体提取物进行硅胶柱层析处理，并获得含雌马酚的流份。3-2项.按照3-1项的方法，其中含雌马酚的物质是包含雌马酚的发酵物。3-3项.按照3-2项的方法，其中包含雌马酚的发酵物是通过用产生雌马酚的微生物发酵大豆胚轴获得的含雌马酚的大豆胚轴发酵物。3-4项.按照3-1至3-3项中任意一项的方法，其中步骤1_4中使用的提取剂是己烷和乙醚的混合液。3-5项.按照3-1至3-4项中任意一项的方法，其中步骤1_4中使用的提取剂是体积比为1090-2080的己烷和醚的混合液。3-6项.按照3-1至3-5项中任意一项的方法，其中步骤1_1中使用的乙醇水溶液具有20-98体积％的乙醇浓度。3-7项.一种用于纯化含雌马酚的物质的方法，包括下面步骤2-1至2-3步骤2-1:使用选自乙酸乙酯、醇、丙酮、二氧杂环己烷、乙腈、乙醚和甲苯中的至少一个成员的有机溶剂或有机溶剂水溶液作为提取剂对含雌马酚的物质进行提取，并收集得到的液体提取物；步骤2-2:对步骤2-1中获得的液体提取物进行硅胶柱层析处理，并获得含雌马酚的流份；和步骤2-3:从步骤2-2获得的含雌马酚的流份中除去溶剂，重结晶得到的残留物，并收集析出的晶体。3-8项.按照3-7项的方法，其中步骤2_3包括在使用乙酸乙酯和己烷混合液的重结晶之后使用醇的水溶液进行重结晶。本发明提供下面的食品材料和使用这类食品材料的食品。4-1项.一种通过将含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物分散于可可糖膏中获得的食品材料。4-2项.按照4-1项的食品材料，该食品材料包含10-2000重量份可可糖膏/100重量份含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物。4-3项.按照4-1或4-2项的食品材料，其中含雌马酚的大豆胚轴发酵物是通过用产生雌马酚的微生物发酵大豆胚轴获得的。4-4项.按照4-3项的食品材料，其中产生雌马酚的微生物是可以代谢选自大豆黄酮糖苷、大豆黄酮和二氢大豆黄酮的至少一种大豆黄酮化合物以产生雌马酚的微生物。4_5项.按照4_1至4_4项中任意一项的食品材料，其米取粒状形式、切片状形式或盘状形式。4-6项.一种包含4-1至4-5项中任意一项的食品材料的含雌马酚食品。4-7项.按照4-6项的含雌马酚食品，其为烘焙的甜食。本发明提供下面的食品5-1项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的食品。5-2项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的饮料。5-3项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的膳食补充剂。5-4项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的奶油食品。5-5项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的甜点。5-6项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的小吃。5-7项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的调味品。5-8项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的杀菌袋装食品(retort-packedfood)。5-9项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的加工肉制品。5-10项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的鱼酱(fishpaste)。5-11项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的加工蛋制品。5-12项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的罐头食品。5-13项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的面包食品。5-14项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的冷冻甜点。5-15项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的加工大豆食品。5-16项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的烹制的大米制品。5-17项.一种包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的汤。5-18项.按照5-1至5-17项中任意一项的食品，其中含雌马酚的大豆胚轴发酵物是通过用产生雌马酚的微生物发酵大豆胚轴获得的。5-19项.按照5-18项的食品，其中所述微生物具有代谢选自大豆黄酮糖苷、大豆黄酮和二氢大豆黄酮的至少一种大豆黄酮化合物以产生雌马酚的能力。本发明的效果用于制备本发明的含雌马酚的提取物的方法可以通过从含雌马酚的大豆胚轴发酵物有效地提取包含雌马酚的有用成分而制备可用作功能性食品材料的含雌马酚提取物。通过使用乙醇水溶液和乙醇顺序地对含雌马酚的大豆胚轴发酵物进行提取，可获得包含高浓度雌马酚和黄豆黄素的含雌马酚的提取物，其具有降低量的引起不良味道的皂苷。因此，含雌马酚的提取物可以添加到食品中而不对味道产生负面影响。本发明的纯化方法使得能够从含雌马酚的物质方便和高效地获得高纯度的雌马酚。特别是，本发明的纯化方法使得甚至能够在含雌马酚的物质包含结构与雌马酚结构类似的异黄酮时获得高纯度的雌马酚。因此，本发明的纯化方法可适当地用于从包含大部分异黄酮的含雌马酚的发酵物获得雌马酚。此外，通过将含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物分散于可可糖膏中获得的食品材料具有减轻的苦味并表现出极佳的风味，虽然它含有含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物。本发明的食品材料可用于各种食品中而不对其风味产生负面影响。当常规食品材料以粒状形式或切片状形式添加到烘焙点心中时，这些成分在烘焙步骤中倾向于扩散到整个烘焙点心中，因而不能获得理想的风味。在本发明的食品材料中，含雌马酚的大豆胚轴发酵物被可可糖膏掩盖。因此，甚至在本发明的食品材料以粒状形式或切片状形式添加到烘焙点心中时，有效成分在食品材料内的扩散可以受到抑制，因而可以获得理想的风味。本发明食品的有益生理效应可基于含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的有益生理活性而获得。含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物具有减少的源自大豆胚轴的变应原，并因此本发明的食品材料和各种食品可以安全地由患有大豆过敏症的人食用或施用于患有大豆过敏症的人。具体实施例方式下面对本发明进行详细说明。I.含雌马酚的提取物的制备方法本发明提供使用含雌马酚的大豆胚轴发酵物作为原料制备含雌马酚的提取物的方法。本发明的含雌马酚的提取物的制备方法分成下面的制备方法I和II。下面详细说明用作本发明方法的原料的含雌马酚的大豆胚轴发酵物并详细描述制备方法I和II。含雌马酚的大豆胚轴发酵物在按照本发明的含雌马酚的提取物的制备方法中，含雌马酚的大豆胚轴发酵物用作原料。下面描述含雌马酚的大豆胚轴发酵物。含雌马酚的大豆胚轴发酵物是通过使用产生雌马酚的微生物发酵大豆胚轴而产生的一种大豆胚轴发酵物。用于制备含雌马酚的大豆胚轴发酵物的产生雌马酚的微生物选自具有通过代谢选自大豆黄酮糖苷、大豆黄酮和二氢大豆黄酮的至少一种大豆黄酮化合物产生雌马酚的能力(代谢活性)的微生物。在这里，大豆黄酮糖苷的例子包括大豆苷(daidzin)、丙二酰大豆苷和乙酰大豆苷。产生雌马酚的微生物没有限制，且可以是具有前述能力的任何微生物。例如，可以使用任何公众已知的微生物或任何通过一般筛选方法获得的微生物。已知这类产生雌马酚的微生物存在于属于乳球菌属(Lactococcus)的微生物如加氏乳球菌(Lactococcusgarvieae)、属于链球菌属(Streptococcus)的微生物如中间链球菌(Streptococcusintermedius)或星座链球菌(Streptococcusconstellatus)、或属于拟杆菌属(Bacteroides)的微生物如卵形拟杆菌(Bacteroidesovatus)中。在各种不同种类的产生雌马酚的微生物中，本发明优选属于乳球菌属或链球菌属的乳酸菌，更优选属于乳球菌属的乳酸菌，且特别是属于加氏乳球菌的乳酸菌。产生雌马酚的微生物可以基于产生雌马酚特性的存在指数从例如人粪便中分离。本发明的发明人保藏了可提供用作产生雌马酚的微生物的、从人粪便中分离的一些鉴别的细菌，即乳球菌20-92(FERMBP-10036)、链球菌E-23-17(FERMBP-6436)、链球菌A6G225(FERMBP-6437)和拟杆菌E-23-15(FERMBP-6435)。其中，本发明特别优选乳球菌20-92。含雌马酚的大豆胚轴发酵物使用大豆胚轴作为发酵材料制备。大豆胚轴指的是对应于大豆萌发时的胚芽或胚根的部分，且已知包含大量的大豆黄酮化合物如大豆黄酮糖苷或大豆黄酮。用于本发明中的大豆胚轴不限制大豆的产区或是否经过加工，只要其内部的大豆黄酮化合物没有显著丢失。例如，含雌马酚的大豆胚轴发酵物可以是未处理的胚轴，或者可以是从加热的、干燥的或蒸煮的大豆分离的胚轴，或者通过加热、干燥或蒸煮从未处理的大豆分离的胚轴而获得的胚轴。另外，大豆胚轴可以通过脱脂或脱蛋白进行处理。大豆胚轴的形式没有特别限制，且可以是粉末、大块或者粉碎或破碎的颗粒的形式。粉末状的大豆胚轴是特别优选的，因为它能够有效地制备雌马酚。大豆胚轴的发酵通过首先添加适当量的水而调节大豆胚轴的水含量，然后接种产生雌马酚的微生物到胚轴中来完成。加入大豆胚轴中的水量根据产生雌马酚的微生物的类型或发酵罐的类型进行调整。在发酵开始时水与大豆胚轴的比例是每100重量份(干重)的大豆胚轴400-4000重量份，优选500-2000重量份，更优选600-1000重量份的水。另外，如果必要，某些添加剂可以加入到作为发酵中的原料的大豆胚轴中以提高发酵效率或改善产品风味。添加剂的例子包括氮源(如酵母提取物、多蛋白胨(polypeptone)或肉膏)、碳源(如葡萄糖或鹿糖)、无机盐(如磷酸盐、碳酸盐或硫酸氢盐)、维生素和营养成分(如氨基酸)。特别地，当使用将精氨酸转化成鸟氨酸的产生雌马酚的微生物(下面称作“产生鸟氨酸/雌马酚的微生物”)，精氨酸在发酵前加入到大豆胚轴中从而使得发酵物质包含鸟氨酸。在这种情况中，精氨酸的量基于100重量份(干重)的大豆胚轴是例如大约0.5-3重量份。产生鸟氨酸/雌马酚的微生物可以利用产生雌马酚的能力和精氨酸-鸟氨酸转化能力的指数通过公众已知的筛选方法获得。产生鸟氨酸/雌马酚的微生物可以选自加氏乳球菌的组，其以乳球菌20-92(FERMBP-10036)为代表。另外，发酵材料(包含大豆胚轴的物质)的pH值在产生雌马酚的微生物生长的范围内没有特别限制，但是为确保产生雌马酚的微生物的良好增殖，发酵材料的PH值优选在大约6-7内，更优选在约6.3-6.8。另外，包含上述大豆黄酮化合物的异黄酮可以添加到发酵材料(包含大豆胚轴的物质)中。这样在发酵材料中包含异黄酮提高了大豆胚轴发酵物的雌马酚含量，从而改善了大豆胚轴发酵物的可用性。大豆胚轴的发酵按照产生雌马酚的微生物的生长特性在适宜的条件下进行。例如，当使用上面所列的产生雌马酚的微生物时，大豆胚轴的发酵在厌氧条件下进行。发酵温度在产生雌马酚的微生物生长的适宜范围内没有限制。温度一般是20-400C，优选35-40°C，更优选36-38°C。发酵时间根据希望的雌马酚产生量、大豆黄酮化合物的残余量、产生雌马酚的微生物的类型等确定。发酵时间一般是1-10天，优选2-7天，更优选3-5天。在通过前述条件下的发酵获得的大豆胚轴发酵物中，产生的雌马酚被累积，从而可以表现有益的雌马酚生理活性。大豆胚轴发酵物中的雌马酚含量随产生雌马酚的微生物的类型或发酵条件发生变化。大豆胚轴发酵物中的雌马酚含量一般是每克(干重)大豆胚轴发酵物l_20mg,优选2-12mg,更优选5_8mg。除雌马酚外，含雌马酚的大豆胚轴发酵物还包含各种异黄酮，例如大豆黄酮化合物，包括大豆苷、丙二酰大豆苷、乙酰大豆苷、大豆黄酮或二氢大豆黄酮(在下面，这些化合物被称为“大豆黄酮化合物”)，染料木黄酮化合物，包括丙二酰染料木苷、乙酰染料木苷、染料木黄酮、二氢染料木黄酮(在下面，这些化合物被称为“染料木黄酮化合物”)，或者黄豆黄素化合物，包括黄豆黄苷、丙二酰黄豆黄苷、乙酰黄豆黄苷、黄豆黄素、二氢黄豆黄素(在下面，这些化合物被称为“黄豆黄素化合物”)。异黄酮也表现有益的生理活性。大豆胚轴发酵物中各种异黄酮(包括雌马酚)的含量一般是每克(干重)含雌马酚的大豆胚轴发酵物含5_20mg,优选5_15mg,更优选8_15mg。另外，含雌马酚的大豆胚轴发酵物在雌马酚以外的异黄酮的组成方面也与一般的大豆胚轴不同。特别地，含雌马酚的大豆胚轴发酵物中染料木黄酮化合物的总含量优选不超过15重量％，更优选不超过12重量％。由于这种低的染料木黄酮化合物含量，含雌马酚的大豆胚轴发酵物在异黄酮的组成方面比未发酵的大豆胚轴更有利。应当注意，染料木黄酮是异黄酮的种类且是怀疑破坏内分泌的化学物质，因而需要降低食品中的染料木黄酮化合物浓度(YoungHJ,JodiF,KimberlyFA,DanielRD,WilliamGH.Effectsofdietarydaidzeinanditsmetabolite,equol,atphysiologicalconcentrationsonthegrowthofestrogen-dependenthumanbreastcancer(MCF-7)tumorsimplantedinovariectomizedathymicmice.SeeCarcinogenesis127(4):856-863,2006)。下面是含雌马酚的大豆胚轴发酵物的异黄酮组成实例(单位“mg”表示每克(干重)大豆胚轴发酵物的各异黄酮的总量)。雌马酹l_20mg,优选2_12mg大豆黄酮化合物0.l_30mg,优选0.1-1.5mg染料木黄酮化合物0.05-2.5mg,优选0.05_2mg黄豆黄素化合物0.l-4mg,优选2-3.5mg。下面是含雌马酚的大豆胚轴发酵物中异黄酮的组成比率实例(单位“重量表示含雌马酚的大豆胚轴发酵物中相对于异黄酮总量的比率)。雌马酚30-75重量％，优选40-70重量％，更优选45-70重量％大豆黄酮化合物1-20重量％，优选2-15重量％，更优选4_12重量％染料木黄酮化合物0.1-20重量％，优选1-15重量％，更优选1_10重量％黄丑黄素化合物10-50重量％，优选15-35重量％，更优选25_35重量％。由于这一含雌马酚的大豆胚轴发酵物具有未在任何现有技术中发现的特殊异黄酮组成，它可以定义为通过前述异黄酮组成确定的含异黄酮的物质。乳球菌20-92(FERMBP-10036)在制备具有前述异黄酮组成的含雌马酚的大豆胚轴发酵物中作为产生雌马酚的微生物是特别优选的。含雌马酚的大豆胚轴发酵物也包含源自大豆胚轴的皂苷。含雌马酚的大豆胚轴发酵物一般包含每克(干重)含雌马酚的大豆胚轴发酵物10-80mg，优选20-50mg，更优选30-40mg量的皂苷。另外，如上所述，鸟氨酸包含在向大豆胚轴添加精氨酸后用产生鸟氨酸/雌马酚的微生物进行发酵而制备的大豆胚轴发酵物中。含雌马酚的大豆胚轴发酵物的鸟氨酸含量是每克(干重)含雌马酹的大豆胚轴发酵物5-20mg,优选8-15mg,更优选9_12mg。通过在前述条件下发酵获得的含雌马酚的大豆胚轴发酵物可以在发酵后作为本发明制备方法的材料直接使用，或者可以在发酵后用作本发明制备方法的材料之前干燥成干燥固体。另外，通过在前述条件下发酵获得的含雌马酚的大豆胚轴发酵物可以在下面的步骤I-I之前进行加工，例如脱脂。脱脂可以通过使用己烷作为提取剂的方法进行。1-1.制备方法I在制备方法I中，含雌马酚的提取物的制备通过进行下面描述的步骤I-I完成。步骤I-I用于制备含雌马酚的提取物的制备方法I包括使用乙醇水溶液作为提取剂提取含雌马酚的大豆胚轴发酵物和收集液体提取物的步骤1-1。步骤I-I中使用的乙醇水溶液(乙醇和水的混合溶液)的乙醇浓度一般是20-98体积％，优选是45-95体积％，且更优选是65-85体积％。符合这一浓度范围，从含雌马酚的大豆胚轴发酵物提取有用的成分(包括雌马酚)成为可能。步骤I-I中的提取使用例如每重量份(干重)的含雌马酚大豆胚轴发酵物1-1000重量份，优选2-500重量份,更优选5-20重量份的量的乙醇水溶液。步骤I-I的提取条件没有特别的限制，且可以使用暖或冷浸提取方法、渗滤方法等。更具体地说，乙醇水溶液加入含雌马酚的大豆胚轴发酵物，且在室温下使得混合物静置或搅拌至少一分钟，优选在室温下5分钟至48小时。在这种提取之后，液体提取物进行分离以获得含雌马酚的提取物。液体提取物的收集通过公众已知的方法如过滤或离心进行。在步骤I-I中如此分离的液体提取物包含有用的成分(包括雌马酚和黄豆黄素)，且油的量低于含雌马酚的大豆胚轴发酵物中的油的量。在步骤I-I中如此获得的液体提取物可以作为含雌马酚的液体提取物直接加入食品或药品中，或可以通过在加入食品或药品之前除去提取剂而固化。另外，在步骤I-I中如此获得的液体提取物可以(以液体或固体含雌马酚的提取物的形式)进行雌马酚精制。在步骤I-I中分离的液体提取物包含雌马酚、黄豆黄素和皂苷(其可能引起不良的涩味、苦味或辣味)。因此优选对在步骤I-I中分离的液体提取物进行下面的步骤1-2以除去皂苷和提高有用的成分(包括雌马酚)的浓度。步骤1-2步骤1-2包括从步骤I-I中获得的液体提取物中除去提取剂，使用乙醇作为提取剂进行另一次提取，和收集提取物。在步骤1-2中，从步骤I-I中获得的提取物中除去提取剂可以通过公众已知的方法如干燥进行。通过从步骤I-I中获得的提取物中除去提取剂获得的固体(这一固体下面也可以称为“固体材料”)使用乙醇作为提取剂进行提取。在步骤1-2中用作提取剂的乙醇可以是无水乙醇，但该无水乙醇可能不可避免地包含水汽。步骤1-2中的提取使用例如每重量份(干重)固体材料1-1000重量份，优选5-500重量份，且更优选5-20重量份的乙醇。步骤1-2中提取的条件没有特别限制，且可以通过暖或冷浸提取方法、渗滤方法等进行。更具体地说，乙醇加入固体材料中且使得混合物在室温下静置或搅拌至少一分钟，优选在室温下5分钟至48小时。步骤1-2的提取可以与超声处理结合以提高雌马酚回收率。在这种提取之后，提取物进行分离以获得含雌马酚的提取物。提取物的收集通过公众已知的方法如过滤或离心进行。在步骤1-2中如此分离的提取物包含更大量的有用成分(包括雌马酚和黄豆黄素)和更少量的皂苷。因此这一提取物的有效性高于步骤I-I中获得的提取物。在步骤1-2中如此获得的提取物可以作为液体的含雌马酚的提取物直接加入食品或药品中，或者可以通过在加入食品或药品之前除去提取剂而固化。在步骤1-2中如此获得的提取物可以(以液体或固体含雌马酚的提取物的形式)进行雌马酚精制。注意，为了改善含雌马酚的提取物的保存稳定性，更优选的是通过除去提取剂固化液体提取物。通过制备方法I获得的含雌马酚的提取物的组成和用涂在步骤I-I或步骤1-2中获得的液体提取物的雌马酚含量是基于干燥固体产物的总量(100重量％)的O.2-40重量％，优选O.4-24重量％，且更优选1-16重量％。在步骤I-I或步骤1-2中获得的液体提取物的黄豆黄素含量是基于干燥固体产物的总量的O.01-8重量％，优选O.08-5重量％，且更优选O.2-3重量％。在步骤I-I或步骤1-2中获得的含雌马酚的提取物包含高浓度的雌马酚，并表现出基于雌马酚的有益活性。更具体地说，在步骤I-I或步骤1-2中获得的含雌马酚的提取物具有预防或治疗各种疾病或症状的效果，包括更年期障碍、骨质疏松症、前列腺肥大和代谢综合征；或者用于血液胆固醇水平降低、皮肤增白、丘疫、肠控制(intestinalcontrol)、肥胖症和多尿。由于有益活性是如此表现的，在步骤I-I或步骤1-2中获得的含雌马酚的提取物可以加入食品或药品中。当用于食材时，在步骤I-I或步骤1-2中获得的含雌马酚的提取物通常加入饮料、粒料、细粒料、胶囊、片材、粉末、乳制品、胶质、胶糖、布丁、酒巴食品(bars)和其它各种干性食品中。包含含雌马酚的提取物的食品可以用作普通食品，也可以用作特定的健康食品、营养补充剂、功能食品、病弱者食品等等。特别是，任何包含本发明的大豆胚轴发酵物的食品可用作营养补充剂。请注意，包含步骤I-I或步骤1-2中获得的含雌马酚的提取物的食材的细节在后面描述。当在步骤I-I或步骤1-2中获得的含雌马酚的提取物加入食材中时，食品中含雌马酚的提取物的比例随食品的类型、雌马酚含量、消费者的年龄和性别、希望的效果等进行变化。通常，含雌马酚的提取物的总量(干重)是每IOOg食品O.l-90go当用于医用产品时，在步骤I-I或步骤1-2中获得的含雌马酚的提取物经常加入片剂、丸剂、粉末、液体、悬浮液、乳剂、颗粒、胶囊或栓剂中。这种包含含雌马酚的提取物的医用产品具有预防或治疗各种疾病或症状的效果，包括更年期障碍(不定性的更年期病(indefinitemenopausalcomplaint)、骨质疏松症、高脂血症)、骨质疏松症、前列腺肥大和代谢综合征；或者用于血液胆固醇水平降低、皮肤增白、丘疹、肠控制、肥胖症和多尿。特别是，包含含雌马酚的提取物的医用产品适合于预防或治疗中年妇女的不定性病(indefinitecomplaint)或绝经后综合征(例如骨质疏松症、更年期障碍)。包含步骤I-I或步骤1-2中获得的含雌马酚的提取物的医用产品的剂量不能一律地限定，因为它随含雌马酚的提取物中雌马酚的含量、对象的年龄、体重、症状或给药次数而变化。每日的成人剂量通常相当于l_2000mg，优选5-1000mg，且更优选40-50mg的含雌马酚的提取物的量(干重)。特别优选的是含雌马酚的提取物的剂量确定为使得每日施用2-30mg的雌马酚。1-2.制各方法II制备方法II通过进行下面的步骤II-I和步骤II-2制备含雌马酚的提取物。下面详细描述制备方法II。步骤II-I制备方法II首先将含雌马酚的大豆胚轴发酵物悬浮在水中，向悬浮液中加入酸以调节PH值到2-6的范围，并分离不溶性残留物(步骤11-1)。换言之，在步骤II-I中，含雌马酚的大豆胚轴发酵物悬浮在含酸的水溶液(pH2-6)中，随后收集不溶性残留物。在步骤II-I中，含雌马酚的大豆胚轴发酵物悬浮在水中，且酸加入到悬浮液中以调节pH值到2-6的范围。在步骤II-I中使用的酸可以是有机酸或无机酸。对有机酸没有限制，只要它可调节到前述的PH值范围。有机酸的例子包括柠檬酸、L-酒石酸、富马酸、L-抗坏血酸、葡糖酸、乙酸、乳酸、DL-苹果酸、草酸、甲酸、丙酸、丁酸和甲磺酸(methanesulfoneacid)。类似地，对无机酸也没有限制，只要它可调节到前述的pH值范围。无机酸的例子包括盐酸、硫酸、硝酸和磷酸。其中，乙酸、盐酸和硫酸是优选的。在步骤II-I中，含雌马酚的大豆胚轴发酵物悬浮于其中的水的量是例如每重量份(干重)含雌马酚的大豆胚轴发酵物3-30重量份，更优选5-20重量份。在步骤II-I中，含雌马酚的大豆胚轴发酵物在pH2-6的水溶液中混合，且在室温下搅拌该溶液或使其静置至少30分钟，更优选2-24小时。这种处理使雌马酚成为不溶性残留物的一部分，且雌马酚可以通过使用公众已知的方法如过滤或离心收集不溶性残留物而获得。然后在步骤II-I中如此获得的不溶性残留物进行下面的步骤11-2。步骤II-2在步骤II-I中如此获得的不溶性残留物使用乙醇水溶液作为提取剂进行另一次提取。所得到的液体提取物进行分离(步骤11-2)。在步骤II-I中获得的不溶性残留物可以进行步骤11-2，不论它是干产物还是湿产物。但是，当不溶性残留物是湿产物时，优选考虑不溶性物质中测得的水含量来调节乙醇水溶液(后面描述)的水含量。在步骤II-I中使用的乙醇水溶液(乙醇和水的混合溶液)的乙醇浓度是例如50-95体积％，更优选70-90体积％。在这一浓度范围内，在步骤II-2中从不溶性残留物得到的雌马酚提取可以高效地进行。在步骤II-2中的提取使用例如每重量份(干重)步骤II-I中获得的不溶性残留物2-30重量份，更优选4-10重量份的量的乙醇水溶液。在步骤II-2中提取的条件没有特别限制，且可以使用暖或冷浸提取方法、渗滤方法等。更具体地说，乙醇水溶液加入到步骤II-I中获得的不溶性残留物中，并使混合物在室温下静置或搅拌至少30分钟，优选在室温下I至50小时。在这种提取之后，液体提取物进行分离以获得含雌马酚的部分。提取物的收集通过公众已知的方法如过滤或离心进行。因为包含浓缩的雌马酚，在步骤II-2中如此分离的液体提取物包含高浓度的雌马酚和有用的成分如黄豆黄素化合物，所以该提取物比含雌马酚的大豆胚轴发酵物更有用。在步骤II-2中获得的液体提取物可以作为液体的含雌马酚的提取物直接加入食品或药品中，或者可以通过在加入食品或药品之前除去提取剂而加工成粉末。在步骤II-2中如此获得的液体提取物可以(以液体或固体的含雌马酚的提取物的形式)进行雌马酚精制。请注意，为了改善含雌马酚的提取物的保存稳定性，更优选通过除去提取剂固化液体提取物。从步骤II-2中获得的液体提取物除去提取剂可以在与制备方法I的步骤1-2中相同的条件下进行；但是，除去步骤优选通过喷雾干燥进行。通过制备方法II获得的含雌马酚的提取物的组成和用涂通过使在方法II中获得的液体提取物(在前述步骤II-2中获得的液体提取物)干燥，有可能分离具有90%或更高回收率的雌马酚。如此获得的是包含比所述含雌马酚大豆胚轴发酵物中的雌马酚多十倍的雌马酚的含雌马酚粉末。通过这一高雌马酚含量，含雌马酚粉末更有效地表现出源自雌马酚的有益活性。使用方法II中获得的含雌马酚粉末的目的或方法与方法I中获得的含雌马酚粉末相同。2.雌马酚纯化方法本发明还提供用于纯化含雌马酚的物质以获得雌马酚的方法。本发明的雌马酚纯化方法被分成以下纯化方法I和2。下面详细描述将通过本发明的纯化方法精制的含雌马酚的大豆胚轴发酵物并详细地描述纯化方法I和2。含雌马酚的物质在本发明的纯化方法中，将进行纯化处理的含雌马酚的物质没有限制，只要它包含雌马酚。例如，用于该方法的含雌马酚的物质可以是包含通过化学合成产生的雌马酚的反应产物或通过发酵产生的含雌马酚的发酵物质。通过发酵产生的含雌马酚发酵物质包含许多种与雌马酚结构类似的异黄酮。但是，由于本发明的方法可以有利地以有效的方式将雌马酚与异黄酮分离，因此含雌马酚的发酵物质适合作为本发明的纯化方法的含雌马酚的1物质。下面解释含雌马酚的发酵物质。含雌马酚的发酵物质使用产生雌马酚的微生物通过公众已知的发酵方法产生。更具体地说，具有通过代谢选自大豆黄酮糖苷、大豆黄酮和二氢大豆黄酮的至少一种大豆黄酮化合物产生雌马酚的能力(代谢活性)的微生物被接种在包含大豆黄酮类化合物的发酵材料(将进行发酵的材料)中。然后该样品在适合微生物生长的条件下发酵(培养)。所得到的发酵物质包含雌马酚。产生雌马酚的微生物选自在“I.含雌马酚的提取物的制备方法”章节中的“含雌马酚的大豆胚轴发酵物”部分的列表中。包含大豆黄酮化合物的发酵材料没有其它因素的限制；但是，优选该材料对于作为食品材料的安全性获得批准。包含大豆黄酮化合物的发酵材料的例子包括大豆、大豆胚轴、大豆胚轴提取物、豆腐、油炸豆腐、豆奶、发酵的大豆、酱油、豆酱、印尼豆豉及红三叶草(redclove)或其提取物、紫花苜蓿或其提取物。合适的包含大豆黄酮化合物的发酵材料是大豆胚轴，因为它具有高大豆黄酮含量。另外，包含任何上述大豆黄酮化合物的异黄酮可以预先添加到包含大豆黄酮化合物的发酵材料中。通过额外添加异黄酮到发酵材料中，所得到的发酵物质的雌马酚含量提闻。另外，如果需要，某些添加剂可以用在包含大豆黄酮化合物的发酵材料中以提高发酵效率等。添加剂的例子包括氮源(如酵母提取物、多蛋白胨或肉膏)、碳源(如葡萄糖或蔗糖)、无机盐(如磷酸盐、碳酸盐或硫酸氢盐)、维生素和营养成分(如氨基酸)。制备含雌马酚的发酵物质的各种发酵条件(包括水含量、时间、温度、气氛)根据产生雌马酚的微生物的类型、发酵材料的类型、雌马酚的产量、残留的大豆黄酮化合物量等等确定。对于用于本发明的纯化方法的含雌马酚的物质，在“I.含雌马酚的提取物的制备方法”章节中描述的含雌马酚的大豆胚轴发酵物是特别优选的。2-1.纯化方法I纯化方法I通过进行下面的步骤1-1至1-5精制雌马酚。步骤1-1本发明的方法使用乙醇水溶液作为提取剂对于含雌马酚的物质进行提取，然后收集得到的液体提取物(步骤1-1)。步骤1-1中使用的乙醇水溶液的典型乙醇浓度是20-98体积％，优选45-95体积％，且更优选45-60体积％。通过确保这一乙醇浓度，有可能高效地从含雌马酚的物质提取雌马酚。步骤1-1中的提取使用例如每重量份(干重)含雌马酚的物质1-1000重量份，优选2-500重量份，更优选5-20重量份的量的乙醇水溶液。步骤1-1中提取的条件没有特别限制，且可以使用暖或冷浸提取方法、渗滤方法等。更具体地说，乙醇水溶液加入到含雌马酚的物质中，且使得混合物在室温下静置或搅拌至少一分钟，更优选在室温下5分钟至48小时。在这一提取之后，液体提取物进行分离以获得含雌马酚的部分。液体提取物的收集通过公众已知的方法如过滤或离心进行。在步骤1-1中如此分离的液体提取物包含在含雌马酚的物质中减少量的油，并包含异黄酮(包括黄豆黄素和皂苷)，以及雌马酚。在步骤1-1中如此获得的液体提取物进行下面的步骤1-2。步骤1-2在从步骤1-1获得的液体提取物中除去提取剂后，残留物使用乙醇作为提取剂进行提取，并分离液体提取物(步骤1-2)。在步骤1-2中，从步骤1-1获得的液体提取物中除去提取剂，和使用乙醇对如此获得的残留物进行另一次提取，和收集液体提取物按照“I.含雌马酚的提取物的制备方法”章节中制备方法I的步骤1-2中相同的条件进行。在步骤1-2中收集的液体提取物包含降低量的皂苷，并包含异黄酮(包括黄豆黄素化合物)以及雌马酚。在步骤1-2中如此获得的液体提取物进行下面的步骤1-3。步骤1-3在从步骤1-2获得的液体提取物中除去提取剂后，残留物悬浮在己烷中以分离不溶性物质(步骤1-3)。在步骤1-3中，从步骤1-2获得的液体提取物除去提取剂可以通过公众已知的方法如减压蒸馏、干燥等进行。从步骤1-2获得的液体提取物中除去提取剂，并且己烷加入残留物(下面有时候称为“第二材料残留物”)中以在己烷中悬浮该残留物。步骤1-3中的提取使用每重量份(干重)第二材料残留物1-50重量份，且更优选5-10重量份的量的己烧。步骤1-3中提取的条件没有特别限制。例如，可以采用暖或冷浸提取方法。更具体地说，己烷加入到第二材料残留物中，并使得混合物在室温下静置或搅拌至少5分钟，优选在室温下3分钟至I小时。在使用己烷的这一悬浮之后，提取到作为不溶性物质的雌马酚。因此，通过收集不溶性物质获得含雌马酚的提取物。不溶性残留物的收集通过公众已知的方法如过滤或离心进行。通过步骤1-3，脂溶性的杂质从步骤1-2获得的液体提取物中除去。在步骤1-3中获得的不溶性残留物进行下面的步骤1-4。步骤1-4步骤1-4包括使用己烷和醚的混合液作为提取剂对步骤1-3获得的不溶性残留物进行提取，并收集所得到的液体提取物(步骤1-4)。作为步骤1-4中使用的提取剂的成分之一的醚没有特别限制。醚的例子包括二甲醚、甲乙醚和乙醚，且它们可以单独或组合使用。其中，乙醚由于其雌马酚精制效率而是特别优选的。步骤1-4中使用的己烷和醚的混合溶液的混合比例没有特别限制；但是，为获得具有希望纯度的雌马酚，己烷与醚的体积比是1090至2080，且优选是3070至2575。步骤1-4中的提取使用每重量份(干重)步骤1-3中获得的不溶性残留物50-5000重量份，更优选200-1000重量份的量的己烷和醚的混合溶液。用于步骤1-4中的提取的条件没有特别的限制。例如，可以采用暖或冷浸提取方法或渗滤方法。更具体地说，己烷和醚的混合溶液加入到步骤1-3获得的不溶性物质中，并使得混合物在室温下静置或搅拌至少10分钟，优选在室温下15分钟至30小时。在这种提取之后，液体提取物进行分离以获得雌马酚。液体提取物的收集通过公众已知的方法如过滤或离心进行。步骤1-5步骤1-4中获得的液体提取物进行硅胶层析以获得含雌马酚的流份(步骤1-5)。步骤1-5可以采用任何种类的使用分离柱(各包含硅胶作为填充剂)的硅胶层析。硅胶柱层析的例子包括通过重力下降使溶剂流动的开放柱层析、利用泵使溶剂流动的快速柱层析和高效液相层析。开放柱层析和快速柱层析是特别优选的，因为它们可以方便地以工业方式完成。当进行硅胶柱层析时，优选使用己烷和醚的混合溶液作为流动相(展开溶剂)以进一步提高雌马酚精制程度。对用于流动相的醚没有限制。醚的例子包括二甲醚、甲基醚(methylether)和乙醚，且它们可以单独或组合使用。为提高雌马酚精制程度，醚优选与用于步骤1-4中的己烷和醚的混合溶液的相同。在步骤1-5中利用硅胶柱层析的雌马酚洗脱中，优选使用其组成与步骤1-4中的己烷和醚的混合溶液相同的己烷和醚的混合溶液作为初始流动相，且醚的比率按照梯度方法逐步提高。流动相中醚比率的这种提高使得雌马酚连同流动相(其中己烷与醚按4060至2080，更优选3070至2550的比例混合)一起与其它杂质分离。之后，对已通过硅胶柱层析洗脱的包含雌马酚的流份进行分离以获得高纯度的雌马酚。然后，通过公众已知的方法如减压蒸馏、干燥等从含雌马酚的流份除去提取剂。这从该流份中除去了大部分的杂质，从而留下高纯度的雌马酚固体。2-2.纯化方法2步骤2-1本发明的纯化方法2使用选自乙酸乙酯、醇、丙酮、二氧杂环己烷、乙腈、乙醚和甲苯中的至少一个成员的有机溶剂或有机溶剂水溶液作为提取剂对含雌马酚的物质进行提取，然后浓缩液体提取物有机溶剂(步骤2-1)。在步骤2-1中，提取剂可以是选自乙酸乙酯、醇、丙酮、二氧杂环己烷、乙腈、乙醚和甲苯中的至少一个成员的有机溶剂。但是，为确保高效的雌马酚提取，更优选使用通过将水加入到前述有机溶剂中获得的有机溶剂水溶液。用作提取剂的醇的例子包括甲醇、乙醇、异丙醇和正丙醇。有机溶剂水溶液的典型浓度是80-99体积％，优选90-97体积％。确保这一浓度，有可能获得具有高雌马酚含量的液体提取物。在步骤2-1中使用的一种优选的提取物是乙酸乙酯水溶液。对提取条件没有特别限制，且可以使用暖或冷浸提取方法等。更具体地说，提取剂加入到含雌马酚的物质中，并使得混合物在室温下静置或搅拌至少30分钟，更优选在室温下I小时至50小时。步骤2-1提取的条件也没有特别限制，且可以使用暖或冷浸提取方法、渗滤方法坐寸ο在这种提取之后，在液体提取物中析出的雌马酚通过公众已知的固-液分离方法如过滤或离心进行分离。然后，获得的液体提取物例如在减压条件下浓缩以获得雌马酚浓缩物。如此获得的雌马酚浓缩物进行下面的步骤2-2。步骤2-2步骤2-1中获得的雌马酚浓缩物进行硅胶柱层析以获得含雌马酚的流份(步骤2-2)。在步骤2-2中，步骤2-1中获得的雌马酚浓缩物可以直接进行硅胶柱层析。另外，如果步骤2-1中的提取使用包含醇的水性溶剂进行，体积是浓缩的液体提取物5-10倍的相等量的乙酸乙酯和水加入到浓缩物中，且乙酸乙酯部分进行分离和浓缩以进行柱层析。步骤2-2中的这一柱层析可以是使用各包含硅胶作为填充剂的分离柱的任何种类的层析。硅胶柱层析的例子包括通过重力下降使溶剂流动的开放柱层析、利用泵使溶剂流动的快速柱层析和高效液相层析。开放柱层析和快速柱层析是特别优选的，因为它们可以方便地以工业方式完成。在步骤2-2的硅胶柱层析中，优先使用乙醚或乙酸乙酯溶液(下面称为溶液A)和正己烷、石油醚或正庚烷溶液(下面称为溶液B)的混合溶液作为流动相。混合溶液中溶液B的比率是2-50体积份，更优选3-10体积份每体积份溶液A。因此，步骤2-1中获得的液体提取物进行硅胶柱层析以分离含雌马酚的部分。步骤2-2中获得的含雌马酚的部分进行步骤2-3。步骤2-3从步骤2-2获得的含雌马酚的部分中除去溶剂，且所得到的残留物进行重结晶。然后沉淀的晶体进行分离(步骤2-3)。从步骤2-2获得的含雌马酚的部分除去溶剂可以通过公众已知的溶剂除去方法如减压浓缩进行。用于步骤2-3中的重结晶的溶剂没有特别限制，只要它可以用于雌马酚的重结晶。典型的溶剂是乙醇和水的混合溶液(乙醇水溶液)、乙酸乙酯、乙酸乙酯和己烷的混合溶液或乙醇和己烷的混合溶液。乙酸乙酯与己烷的混合溶液和乙醇水溶液是特别优选的。更具体地说，乙酸乙酯和己烷的混合溶液通常包含10:I至I:10的体积比的乙酸乙酯和己烷。用于重结晶的乙醇水溶液的乙醇浓度通常是30-90体积％，优选40-70体积％。通过使用乙酸乙酯和己烷的混合溶液或调节到前述浓度的乙醇水溶液进行重结晶，所得到的雌马酚的纯度进一步提高。步骤2-3中的重结晶可以使用常规的方法进行。例如，用于重结晶的溶剂加入由从步骤2-2获得的含雌马酚的部分除去溶剂而产生的残留物中，且残留物通过加热溶解于溶剂中。然后溶液冷却以沉淀雌马酚晶体。为进一步促进或加速雌马酚结晶，雌马酚晶种可以接种到样品中。结晶的温度条件按照溶剂的沸点和凝固点确定。一般，残留物在大约溶剂的沸点下溶解，且晶体在大约0-25°C沉淀。3.食品材料本发明进一步提供其中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物分散于可可糖膏中的食品材料。下面描述本发明的食品材料的细节，如成分。含雌马酚的大豆胚轴发酵物及其提取用于本发明的食品材料的含雌马酚的大豆胚轴发酵物与在上面“I.含雌马酚的提取物的制备方法”章节中描述的含雌马酚的大豆胚轴发酵物相同。含雌马酚的大豆胚轴发酵物可以在发酵后立即用于本发明的食品材料，或者在按照需要干燥成干固体之后用于本发明的食品材料。为提高含雌马酚的大豆胚轴发酵物的保存稳定性，更优选通过热空气干燥等使含雌马酚的大豆胚轴发酵物固化。空气干燥的含雌马酚的大豆胚轴发酵物可以进一步按照需要加工成粉末。含雌马酚的大豆胚轴发酵物的提取物指的是从含雌马酚的大豆胚轴发酵物进行溶剂提取获得的含雌马酚的提取物。含雌马酚的大豆胚轴发酵物的提取物没有特别限制；但是，提取物优选是通过上面“I.含雌马酚的提取物的制备方法”章节中描述的方法获得的含雌马酚的提取物，更优选含雌马酚的提取物是通过上述的制备方法I获得的。本发明的含雌马酚的大豆胚轴发酵物的提取物可以以液体状态使用；但是，更优选通过除去提取剂固化液体提取物。本发明的食品材料可以包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物；但是，含雌马酚的大豆胚轴发酵物在营养上是优选的。可可糖膏可可糖膏是主要用作巧克力成分的食品材料。可可糖膏是通过用发酵、烘焙和研磨加工可可豆获得的。用作本发明的食品材料的可可糖膏没有特别限制，只要它作为食品材料的安全性得到认可。含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物和可可糖膏的比例在本发明的食品材料中，含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物与可可糖膏的比例没有限制；但是，为改善食品的风味，更优选可可糖膏的比例一般是，基于100重量份的含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物，10-2000重量份(干重)，优选20-900重量份，更优选20-400重量份。特别地，当使用含雌马酚的大豆胚轴发酵物时，可可糖膏的比例一般是，基于100重量份的含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物，100-2000重量份(干重)，优选200-900重量份，且更优选200-400重量份。本发明的食品材料可以仅由含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物和可可糖膏组成，但也可以包含如下面详述的其它成分。含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物和可可糖膏的总比例是基于本发明的食品材料总量的40-100重量％，优选60-95重量％，且更优选70-95重量％。通过如此调节所述成分的比例，源自含雌马酚的大豆胚轴发酵物的有益生物活性可有效的表现，且食品将具有良好的风味。仟诜的成分只要本发明的效果不受影响，本发明的食品材料除(a)含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物和(b)可可糖膏之外还可以包含各种成分。用于本发明的食品材料的合适的成分包括甜味剂如糖、海藻糖、安赛蜜(acesulfamK)、木糖醇、三氯鹿糖(scralose)、赤藓糖醇、糖精(aspartame)和淀粉糖衆；油和脂肪如可可油脂或植物油；乳化剂如大豆磷脂；香料；香料制剂；奶和水。食品材料的形式本发明的食品材料的形状没有特别限制，且可以是粉末、颗粒、切片或盘状的形19式，取决于食品的目标产品的形式。为在产品中良好地利用本发明的食品材料的质地特征，食品材料优选地加工成颗粒或切片的形式，特别优选颗粒或每片30-1000mg的切片形式。本发明的食品材料的制备方法本发明的食品材料通过在可可糖膏中的可可油脂溶解的温度(优选30_50°C)下混合含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物、可可糖膏和其它必要成分，然后冷却和固化该混合物而制备。结果，制备出其中含雌马酚的大豆胚轴发酵物分散于可可糖膏中的本发明的食品材料。如果需要，本发明的食品材料可以进行粉碎、研磨、筛分等以形成需要的形状。或者，本发明的食品材料可以在制备过程中使用挤压造粒(extrusiongranulation)成型。食品材料的用途本发明的食品材料可以作为含雌马酚的食品的原料或作为食品添加剂加入各种类的食材中。本发明还提供由上述食品材料制成的这类含雌马酚的食品。本发明的含雌马酚的食品没有特别限制，并包括烘焙的点心和冷冻的甜点。烘焙的点心的例子包括各种糯米饼干、小麦饼干(如薄饼或华夫饼)、饼干、小甜饼、苏打饼干、派、蛋糕、炸面圈和面包。冷冻的甜点的例子包括冰淇淋、刨冰和冰棒(icepops)O其中，烘焙的点心是含雌马酚的食品的适宜形式之一。特别地，由大豆粉制成的烘焙的点心不仅包含雌马酚而且包含其它源自大豆的有用成分；因此，烘焙的点心是非常有利的，提供了优良的养生效果。由大豆粉制成的烘焙的点心的一个优选的例子包含大豆粉、蛋和黄油，但不包含小麦。用于这种类型的饼干的大豆粉优选通过加热等进行处理以灭活或减少脂氧合酶并除去或减轻大豆腥味。这种烘焙的点心可以通过例如使用每100重量份大豆粉0-35重量份的蛋、10-65重量份的黄油、O.1-50重量份的本发明的食品材料和其它成分制备。这些成分与适量的水混合以制成面团。然后面团形成预定的形状并在大约60-250°C烘烤2-60分钟。本发明的食品材料在含雌马酚的食品中的比例没有特别限制，并根据本发明的食品材料中的雌马酚含量、含雌马酚的食品的形式等进行调节。本发明的食品材料的比例一般是基于含雌马酚食品的材料总量的3-30重量％，优选5-20重量％，且更优选5-8重量％。另外，含雌马酚的食品中雌马酚的比例一般是基于含雌马酚食品的材料总量的O.002-0.I重量％，优选O.004-0.05重量％，且更优选O.005-0.03重量％。通过确保本发明的食品材料的这一比例，源自含雌马酚的大豆胚轴发酵物的有益生物活性在食品中表现，而同时保持含雌马酚的食品的良好风味。含雌马酚的食品通过混合本发明的食品材料和预定量的其它成分，并根据食品产品的目标形式使混合物成型、烘烤、冷却等而制备。含雌马酚的食品由含雌马酚的大豆胚轴发酵物制成，且包含各种有用的生物活性材料(包括雌马酚)，从而表现出各种生物活性或药理活性。因此，含雌马酚的食品不仅可用作一般食品也可用作用于特定保健用途的食品、营养补充剂、功能食品、病弱者食品等。包含本发明的大豆胚轴发酵物的食品特别可用作营养保健产品。例如，含雌马酚的食品具有预防或治疗各种疾病或症状的效果，包括更年期障碍、骨质疏松症、前列腺肥大和代谢综合征；或者用于血液胆固醇水平降低、皮肤增白、丘疹、肠控制、肥胖症和多尿。特别是，含雌马酚的食品适用于预防和治疗中年妇女的不定性病或绝经后综合征(例如，骨质疏松症、更年期障碍)。含雌马酚的食品的每日摄入量根据食品中的雌马酚含量、消费者的年龄、体重、症状或服用次数确定。4.各种形式的食品本发明进一步提供各种形式的包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的食品。本发明的食品的例子包括饮料、膳食补充剂、奶油食品、甜点、点心、调味品、杀菌袋装食品、加工肉制品、鱼醫、加工蛋制品、头食品、面包、冷冻甜点、加工大食品、念制的大米制品和汤。下面详细解释含雌马酚的大豆胚轴发酵物及其提取物和本发明提供的各形式的食品。含雌马酚的大豆胚轴发酵物及其提取物用于本发明的含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物与在“3.食品材料”章节中使用的相同。本发明的食品可以包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的前述列表中的任何一项。本发明的食品优选包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物。食品的形式含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物有效地预防或治疗各种疾病或症状，包括更年期障碍、骨质疏松症、前列腺肥大和代谢综合征；或者用于血液胆固醇水平降低、皮肤增白、丘疹、肠控制、肥胖症和多尿。特别是，含雌马酚的食品适合于预防或治疗中年妇女的不定性病或绝经后综合征(例如，骨质疏松症、更年期障碍)。因此，各种形式的本发明的食品可以作为对那些疾病或症状有效的功能食品。更具体地说，包含大豆胚轴发酵物的本发明的食品不仅可用作一般食品，而且也用作用于特定保健用途、营养补充剂、功能食品、病弱者饮食食品等的食品。包含大豆胚轴发酵物的本发明的食品特别用作营养补充剂。下面解释本发明的食品的特定实施例。(I)饮料本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的饮料。本发明的饮料可以是任何种类的饮料；但是，它适用于含果汁的饮料、含蔬菜汁的饮料、碳酸饮料(如汽水、可乐、含果汁碳酸饮料、姜汁汽水(gingerale)、苏打水)、软饮料(如运动饮料、咖啡饮料如咖啡或牛奶咖啡)、茶(如英国茶、绿茶或乌龙茶)、可可饮料、乳酸菌饮料、乳制饮料(如牛奶、果味奶或酸奶饮料)、酒精饮料(如啤酒、日本清酒(蒸馏酒)、威士忌、鸡尾酒或与苏打水混合的日本清酒。在本发明的各饮料中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，并按照大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、饮料的类型、预期的效果等个别地确定。例如，饮料中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.02-15重量％，优选O.1-1重量％，且更优选O.2-0.5重量％(干重)。(2)膳食补充剂本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的膳食补充剂。本发明的膳食补充剂的形式没有限制，且包括软凝胶(softgel)、片剂、粉末等，其中软凝胶是特别优选的。软凝胶或粉末优选以预定量包含在胶囊中。本发明的软凝胶的一种适宜的实施方式是包含明胶、水和甘油及其中具有含雌马酚的大豆胚轴发酵物或提取物的软凝胶。软凝胶可以进一步包含其它添加剂如大豆油、蜂腊、卵磷脂或β-胡萝卜素。在本发明的各膳食补充剂中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物的雌马酚含量、补充剂的类型、预期的效果等个别地确定。例如，膳食补充剂中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量是2-100重量％(干重)。(3)奶油食品本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的奶油食品。本发明的奶油食品没有特别限制并可以包括生奶油(whippedcream)、乳蛋糕乳脂(custardcream)、加糖奶油衆(buttercream)、新鲜奶油(freshcream)和人造稀奶油(coffeewhitener)。本发明的各奶油食品中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、奶油食品的类型、预期的效果等个别地确定。例如，奶油食品中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.03-5重量％，优选O.15-1重量％，且更优选O.3-0.5重量％(干重)。(4)甜点本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的甜点。甜点没有特别限制并可以包括酸乳酪、果冻、布丁、奶油冻等。本发明的各甜点中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、甜点的类型、预期的效果等个别地确定。例如，甜点中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.03-5重量％，优选O.15-1重量％，且更优选O.3-0.5重量％(干重)。(5)小吃本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的小吃。小吃没有特别限制并可以包括任何西式或日式糖果，包括烘焙的或蒸的点心。本发明的小吃的例子包括糖果、棒棒糖、太妃糖、椒盐卷饼(pretzel)、片形小吃(tablet)、口香糖、巧克力、小甜饼、豆制点心、薄饼、奶酪饼干、橡皮糖、普通大米饼干、和Suhama(日本传统点心)、干点心、和Yokan(赤小豆果冻)、蒸豆酱点心(bean-jambun)、蕨淀粉饺子、磅饼、苹果饼馅、香草(savory)小吃和糯米饼干。其中，小吃的一种适宜的实施方式是包含大豆面粉的烘焙的点心。本发明的各小吃中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、小吃的类型、预期的效果等个别地确定。例如，小吃中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.01-99重量％，优选O.04-36重量％，且更优选O.08-18重量％(干重)。(6)调味品本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的调味品。调味品没有特别限制并可以包括烤肉酱、烧鳗鱼(Kabayaki)(烧烤的海鲜)的调2味酱、鱿鱼珍味(squid-chinmi)的调味品、番爺酱、tsuyu(汤)、调料、芝麻蘸酱(sesamedippingsauce)、小吃调味品和酱油。本发明的各调味品中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、调味品的类型、预期的效果等个别地确定。例如，调味品中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.04-40重量％，优选O.2-8重量％，且更优选O.4-4重量％(干重)。(7)杀菌袋装食品本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的杀菌袋装食品(软罐头食品)。杀菌袋装食品没有特别限制并可以包括各种调味材料，包括用于咖喱沙司、碎米沙司(hashedricesauce)、烛菜、肉羹(meatsauce)或白汁沙司的预混合料；用于中式盖饭(donburi)、牛肉盖饭及鸡肉和蛋盖饭的预混合料；用于麻婆豆腐(带有辣椒和豆酱的豆腐)的预混合料和用于釜饭(Kamameshi)(用各种类的肉、海鲜和蔬菜烹制的日本大米菜肴)的预混合料。本发明的各杀菌袋装食品中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、杀菌袋装食品的类型、预期的效果等个别地确定。例如，杀菌袋装食品中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.003to4重量％，优选O.01-0.8重量％，且更优选O.03-0.4重量％(干重)。(8)加工的肉制品本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的加工肉制品。本发明的加工肉制品没有特别限制并可以包括香肠(干、半干、博洛尼亚香肠、维也纳香肠、薰肠)、肝酱、咸猪肉、肩咸猪肉(shoulderbacon)、火腿、汉堡牛排和肉丸子。本发明的各加工肉制品中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、肉制品的类型、预期的效果等个别地确定。例如，加工肉制品中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.02-0.4重量％，优选O.1-0.8重量％，且更优选O.2-0.4重量％(干重)。(9)鱼醫制品本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的鱼酱制品。本发明的鱼酱制品没有特别限制并可以包括煮的鱼酱和鱼饼卷(fishcaketube)ο本发明的鱼酱制品中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、鱼酱制品的类型、预期的效果等个别地确定。例如，鱼酱制品中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.03-5重量％，优选O.1-1重量％，且更优选O.3-0.5重量％(干重)。(10)加工的蛋制品本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的加工蛋制品。本发明的加工蛋制品没有特别限制并可以包括日式卷煎蛋卷、厚日式煎蛋卷、西式煎蛋卷和摊鸡蛋。本发明的各加工蛋制品中的含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、加工蛋制品的类型、预期的效果等个别地确定。例如，加工蛋制品中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.03-5重量％，优选0.1-重量％，且更优选O.3-0.5重量％(干重)。(11)罐头食品本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的罐头食品。本发明的罐头食品没有特别限制并可以包括水果罐头如桔子罐头或桃罐头、海鲜罐头如金枪鱼罐头或沙丁鱼罐头、果酱罐头、汤罐头和沙司罐头。本发明的各罐头食品中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、罐头食品的类型、预期的效果等个别地确定。例如，罐头食品中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.03-5重量％，优选O.1-1重量％，且更优选O.3-0.5重量％(干重)。(12)面包本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的面包。本发明的面包没有特别限制并可以包括条形面包、法式面包、加馅面包、甜瓜面包(melonbread)、豆酱面包、奶油面包、果酱面包、面包卷和羊角面包。本发明的各面包中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、面包的类型、预期的效果等个别地确定。例如，面包中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.01-50重量％，优选O.05-0.6重量％，且更优选O.1-0.3重量％(干重)。(13)冷冻甜点本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的冷冻甜点。本发明的冷冻甜点没有特别限制并可以包括冰淇淋和果汁冻(sherbet)。本发明的各冷冻甜点中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、冷冻甜点的类型、预期的效果等个别地确定。例如，冷冻甜点中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.03-5重量％，优选O.1-1重量％，且更优选O.3-0.5重量％(干重)。(14)加工大豆食品本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的加工大豆食品。本发明加工大豆食品没有特别限制并可以包括豆腐、厚油炸豆腐、与蔬菜混合的油炸豆腐、豆奶皮、发酵大豆和豆奶。本发明的各加工大豆食品中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、加工大豆食品的类型、预期的效果等个别地确定。例如，加工大豆食品中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.03-0.5重量％，优选0.1-1重量％，且更优选O.3-0.5重量％(干重)。(15)烹制的大米制品本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的烹制的大米制品。本发明的烹制大米制品没有特别限制并可以包括炸大米、肉饭(Pilaf)、米粥、带有栗子的蒸糯米饭、煮白米饭、红豆米饭和与肉和蔬菜一起蒸的米饭。本发明的各烹制的大米制品中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、烹制的大米制品的类型、预期的效果等个别地确定。例如，烹制的大米制品中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.01-2.5重量％，优选O.02-0.5重量％，且更优选O.04-0.25重量％(干重)。(16)汤本发明提供包含含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的汤。本发明的汤没有特别限制并可以包括玉米奶油汤(corncreamsoup)、清烛肉汤(consomm6)、蔬菜浓汤(minestrone)、洋葱汤和肉汁浓汤(potage)。本发明的各汤中含雌马酚的大豆胚轴发酵物或其提取物的含量没有限制，且根据大豆胚轴发酵物或其提取物中的雌马酚含量、汤的类型、预期的效果等个别地确定。例如，汤中大豆胚轴发酵物或其提取物的含量一般是O.02-15重量％，优选O.1-1重量％，且更优选O.2-0.5重量％(干重)。实施例下面参照参考实施例、实施例等更具体地解释本发明。但是本发明不限于这些实施例。参考实施例1-1至1-3含雌马酚的大豆胚轴发酵物的制备大豆胚轴粉末、精氨酸和水混合以制备具有表I中所示的组成的大豆胚轴溶液(材料)。乳球菌20-92菌株(FERMBP-10036)接种于5ml的这一大豆胚轴溶液中，且样品在厌氧条件下37°C温度下进行静止培养(stationaryculture)96小时。之后,所得到的发酵溶液(培养物溶液)通过在100°C加热I分钟灭菌，接着在80°C干燥。干燥的产物使用均质器加工成粉末以获得大豆胚轴发酵物粉末。表I显示了96小时培养后的活细胞计数和培养物pH值、收集的大豆胚轴发酵物粉末的量及大豆胚轴发酵物粉末的雌马酚含量。这些数据中显示，使用产生雌马酚的细菌发酵大豆胚轴粉末以高效率产生雌马酚。表I权利要求1.一种用于纯化含雌马酚的物质以获得雌马酚的方法，包括步骤2-1至2-3步骤2-1:使用选自乙酸乙酯、醇、丙酮、二氧杂环己烷、乙腈、乙醚和甲苯中的至少一个成员的有机溶剂或有机溶剂水溶液作为提取剂对含雌马酚的物质进行提取，并浓缩得到的液体提取物；步骤2-2:对步骤2-1中获得的雌马酚浓缩物进行硅胶柱层析，并获得含雌马酚的流份；和步骤2-3:从步骤2-2获得的含雌马酚的流份中除去溶剂，重结晶得到的残留物，并收集析出的晶体。2.按照权利要求I所述的方法，其中步骤2-3包括在使用乙酸乙酯和己烷混合液的重结晶之后使用醇的水溶液进行重结晶。3.一种用于纯化含雌马酚的物质以获得高纯度雌马酚的方法，包括步骤1-1至1-5步骤1-1:使用乙醇水溶液作为提取剂对含雌马酚的物质进行提取，并收集得到的液体提取物；步骤1-2:从步骤1-1中获得的所述液体提取物中除去溶剂，使用乙醇作为提取剂对残留物进行提取，并收集得到的液体提取物；步骤1-3:从步骤1-2中获得的所述液体提取物中除去溶剂，将得到的残留物悬浮于己烷中，然后收集不溶性残留物；步骤1-4:使用己烷和醚的混合液作为提取剂对步骤1-3中获得的所述不溶性残留物进行提取，然后收集液体提取物；和步骤1-5:对步骤1-4中获得的所述液体提取物进行硅胶柱层析，并获得含雌马酚的流份。4.按照权利要求I至3中的任一项所述的方法，其中所述含雌马酚的物质来自大豆。5.按照权利要求4所述的方法，其中所述大豆是含雌马酚的发酵大豆。6.按照权利要求5所述的方法，其中所述含雌马酚的发酵大豆是通过用产生雌马酚的微生物发酵大豆胚轴获得的含雌马酚的大豆胚轴发酵物。7.按照权利要求3所述的方法，其中步骤1-4中使用的所述提取剂是己烷和乙醚的混合液。8.按照权利要求3所述的方法，其中步骤1-4中使用的所述提取剂是体积比为1090-2080的己烷和醚的混合液。9.按照权利要求3所述的方法，其中步骤1-1中使用的所述乙醇水溶液具有20-98体积％的乙醇浓度。全文摘要本发明涉及含雌马酚的提取物、其制备方法、雌马酚的提取方法及含雌马酚的食品。本发明涉及通过从含雌马酚的大豆胚轴发酵物提取包含雌马酚的有用成分而获得的提取物及制备该提取物的方法。本发明使得通过使用乙醇水溶液作为提取剂对含雌马酚的大豆胚轴发酵物进行提取而从大豆胚轴发酵物有效地获得含雌马酚的成分成为可能。本发明在有效地提取雌马酚和黄豆黄素的同时通过使用乙醇水溶液和乙醇顺序地对含雌马酚的大豆胚轴发酵物进行提取而降低引起不良味道的皂苷的含量。文档编号A23L1/015GK102934774SQ20121041546公开日2013年2月20日申请日期2008年6月13日优先权日2007年6月13日发明者富永道明,泷孝雄,松本敏明,半谷泉,今田拓磨,松冈邦彦,岸本卓也,内山悠子,常石博正,辻真知子,T·瓦尔德斯-戈恩扎尔茨,只野健太郎,龟田京子申请人:大塚制药株式会社