一种牛肉香辣酱及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种口味独特的牛肉香辣酱及其制备方法，辣酱采用的各原料重量配比为：豆瓣酱30-40份、牛肉20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3-5份、鸡精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食盐5-8份。制备方法为：将牛肉切至大小为0.125-0.5立方厘米的肉丁，放入140-160℃的植物油中炸至外表金黄色且香味浓郁，沥干待用，将红辣椒磨粉待用。将大葱切成葱末放进90-100℃的植物油中炸至香味浓郁，最后将炸好的牛肉丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，即做成辣酱。
【专利说明】一种牛肉香辣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种牛肉香辣酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统的酱类产品由粮食发酵而成，目前随着人类生活水平的提高和需求的多样化，开始开发一些新口味的酱类产品。特别是辣酱，是目前市场上最受欢迎、销量最好的酱类产品，然而市场上的辣酱品种比较单一，且营养较低。
[0003]牛肉因其蛋白质含量高、脂肪含量低、味道鲜美而深受人们喜爱，目前也被加工成各种适于食用的产品如酱牛肉、牛肉干等等。将牛肉融合到辣酱中，制成一种口味独特的香辣酱，既能够增加人的食欲，又能够保证营养。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种含有牛肉的香辣酱及其制备方法，使制备得到的辣酱具有独特的口味，且营养丰富。
[0005]一种牛肉香辣酱，原料为豆瓣酱、牛肉、红辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大葱、鸡精、香油、植物油和食盐，各原料的重量配比为:豆瓣酱30-40份、牛肉20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3_5份、鸡精3_4份、香油1_2份、植物油5-8份、食盐5-8份。
[0006]本发明牛肉香辣酱的加工步骤为:
[0007](I)将牛肉切丁，切至大小为0.125-0.5立方厘米。锅中倒入植物油烧至140-160°C，加入牛肉丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牛肉丁取出浙干，剩余植物油冷却待用；
[0008](2)红辣椒选用色红、辣味适中的优质干辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0009](3)将大葱切成葱末，放进加热至90-100°C的植物油中炸至香味浓郁，将炸好的牛肉丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
[0010](4)将辣酱置于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
[0011]所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油等。
[0012]本发明的有益效果是:制备方法简单易行，制得的辣酱口味独特、香味浓郁、辣度适中、营养丰富，是一款能够有效促进人食欲的辣酱。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例来对本发明进行进一步说明。
[0014]实施例1
[0015](I)取牛肉20kg，切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入6kg花生油，烧至140-160°C，加入牛肉丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牛肉丁取出浙干，剩余花生油冷却待用；
[0016](2)选取12kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0017](3)将4kg大葱切成葱末，放进加热至90-100°C的花生油中炸至香味浓郁，将炸好的牛肉丁、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg鸡精、6kg食盐、4kg白砂糖和35kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒13分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
[0018](4)将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
[0019]实施例2
[0020](1)取牛肉25kg，切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入7kg大豆油，烧至140-160°C，加入牛肉丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牛肉丁取出浙干，剩余大?油冷却待用；
[0021](2)选取14kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0022](3)将3kg大葱切成葱末，放进加热至90-100°C的大豆油中炸至香味浓郁，将炸好的牛肉丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、7kg食盐、3kg白砂糖和38kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒18分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
[0023](4)将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
[0024]实施例3
[0025](I)取牛肉40kg,切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入8kg菜籽油，烧至140-160°C，加入牛肉丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牛肉丁取出浙干，剩余菜籽油冷却待用；
[0026](2)选取15kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0027](3)将5kg大葱切成葱末，放进加热至90-100°C的菜籽油中炸至香味浓郁，将炸好的牛肉丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、8kg食盐、5kg白砂糖和40kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒15分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
[0028](4)将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
[0029]实施例4
[0030](I)取牛肉23kg,切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入5kg玉米油，烧至140-160°C，加入牛肉丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牛肉丁取出浙干，剩余玉米油冷却待用；
[0031](2)选取Ilkg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0032](3)将4kg大葱切成葱末，放进加热至90-100°C的玉米油中炸至香味浓郁，将炸好的牛肉丁、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg鸡精、6kg食盐、4kg白砂糖和30kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒15分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
[0033](4)将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
[0034]实施例5
[0035](I)取牛肉28kg，切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入7kg棕榈油，烧至140-160°C，加入牛肉丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牛肉丁取出浙干，剩余棕榈油冷却待用；
[0036](2)选取IOkg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0037](3)将5kg大葱切成葱末，放进加热至90_100°C的棕榈油中炸至香味浓郁，将炸好的牛肉丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、7kg食盐、4kg白砂糖和33kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒16分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
[0038](4)将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
【权利要求】
1.一种牛肉香辣酱，其特征在于原料为豆瓣酱、牛肉、红辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大葱、鸡精、香油、植物油和食盐，各原料的重量配比为:豆瓣酱30-40份、牛肉20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3_5份、鸡精3_4份、香油1-2份、植物油5-8份、食盐5-8份。
2.根据权利要求1所述的牛肉香辣酱的制备方法，其特征在于步骤如下: (1)将牛肉切丁，切至大小为0.125-0.5立方厘米；锅中倒入植物油烧至140-160°C，加入牛肉丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牛肉丁取出浙干，剩余植物油冷却待用； (2)红辣椒选用色红、辣味适中的优质干辣椒，磨碎成辣椒粉待用； (3)将大葱切成葱末，放进加热至90-100°C的植物油中炸至香味浓郁，将炸好的牛肉丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，SP做成辣酱； (4)将辣酱置于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
【文档编号】A23L1/24GK103876112SQ201210556609
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月19日 优先权日:2012年12月19日
【发明者】李玉明 申请人:李玉明