一种月饼馅的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种月饼馅的制作方法，其步骤为：1）在洗净、去皮后的五花肉放入锅中，加入其重量1～3％的香料，添水至完全把五花肉淹没，浸泡10～30分钟，然后用文火煮沸1～2小时出锅，水煮开时添加盐适量；2）在蔗糖中，加入其重量1～5％的柠檬酸和4～5倍的水在60～70℃的温度下熬制成浓度为50％～60％的糖浆；3)将出锅后的五花肉切成小块，加入其重量10～30％的糖浆、1～3％炒熟的瓜子仁、1～5％炒熟的杏仁、5～10％的料酒和5～10％的酱油搅拌混匀，直至肉馅出现粘性，即得月饼馅。该月饼馅各成分科学搭配均衡，不会过分甜腻，口味醇厚，具有健脾燥湿、健胃消食的功效。
【专利说明】 一种月饼馅的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种月饼馅的制作方法。
【背景技术】
[0002]月饼作为传统美食，深受人们的喜爱。随着月饼种类越来越多和人们生活水平的不断提高，人们对月饼有了更高的要求，既要满足口感的需求，又要对各种营养搭配均衡。目前，市场上多由枣泥或豆沙及植物油等组成，其含糖量和脂肪量往往因搭配不均衡而使得消费者感觉过甜或过于油腻，而且馅料中所添加的香料大多是通用类型的，使得制得的月饼味道并不理想，满足不了消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种月饼馅的制作方法，该月饼馅香气浓郁、营养搭配均衡，不会过分甜腻，还有健脾燥湿、健胃消食的功效。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0005]一种月饼馅的制作方法，包括以下步骤:
[0006]I)原料的预处理
[0007]在洗净、去皮后的五花肉放入锅中，加入其重量I?3%的香料，添水至完全把五花肉淹没，浸泡10?30分钟，然后用文火煮沸I?2小时，水煮开时根据消费者的口味添加盐适量，煮至在肉上用筷子能顺利插入时出锅，备用；
[0008]2)糖浆的制作
[0009]在蔗糖中，加入其重量I?5%的柠檬酸和4?5倍的水在60?70°C的温度下熬制成浓度为50%?60%的糖浆；
[0010]3)馅的制作
[0011]将步骤I)出锅后的五花肉切成小块，加入其重量10?30%步骤2)制得的糖浆、I?3%炒熟的瓜子仁、I?5%炒熟的杏仁、5?10%的料酒和5?10%的酱油搅拌混匀，直至肉馅出现粘性，即得月饼馅。
[0012]所述的香料,原料优选的重量份为:肉桂10?20份、草果10?20份、荷叶10?20份、姜10?20份、砂仁6?14份、厚朴6?14份、陈皮6?14份、枳实6?14份、佩兰4?12份、白芷4?12份和藿香4?12份。
[0013]所述的香料，原料最佳的重量份为:肉桂15份、草果15份、荷叶15份、姜15份、砂仁10份、厚朴10份、陈皮10份、枳实10份、佩兰8份、白芷8份和藿香8份。
[0014]步骤2)中，熬制最佳温度为65°C，糖浆的最佳浓度为55%。
[0015]本发明的各原料中，五花肉，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥；肉桂，气芳香，味微甜、辛辣，有暖胃健脾的功效；草果，味辛，性温，有燥湿除寒、祛痰截疟、消食化食之效，其味醇香异常，为调料佳品；荷叶，味苦辛微涩，性凉，清香升散，有消暑利湿、健脾升阳，散瘀止血之效；姜，味辛辣，可温胃消食；砂仁，气芳香而浓烈，味辛、微苦，有化湿开胃之效；厚朴，味苦辛，性温，有燥湿消痰、下气除满之效；陈皮，味辛微苦，性温，气香宣散，有理气和中、燥湿化痰、利水通便之效；积实，味苦辛微酸，性微寒，有化痰散痞，破气消积之效；佩兰，气味芳香，辛能发散，香能去秽，善于化湿醒脾，有解暑、化湿、醒脾之效；白芷，香味浓，味辛，性温，有解表散寒之效；藿香，香味浓烈，味辛，性微温，有补胃气、益胃气、进饮食之效，料酒，解膻去腻。
[0016]本发明馅料中以数种香味浓郁、有保健效果的原料调配，各成分科学搭配均衡，不会过分甜腻，口味醇厚，具有健脾燥湿、健胃消食的功效。
【具体实施方式】
[0017]下面以4个优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0018]实施例1
[0019]一种月饼馅的制作方法，其步骤如下:
[0020]I)原料的预处理
[0021]在洗净、去皮后的五花肉放入锅中，加入其重量2%的香料，添水至完全把五花肉淹没，浸泡20分钟，然后用文火煮沸2小时出锅，再者水煮开时根据消费者的口味添加盐适量7备用;
[0022]香料用的原料的重量份为:肉桂15份、草果15份、荷叶15份、姜15份、砂仁10份、厚朴10份、陈皮10份、枳实10份、佩兰8份、白芷8份和藿香8份。
[0023]2)糖浆的制作
[0024]在蔗糖中，加入其重量3%的柠檬酸和5倍的水在65°C的温度下熬制成浓度为55%的糖浆；
[0025]3)馅的制作
[0026]将步骤I)出锅后的五花肉切成小块，加入其重量20%步骤2)制得的糖浆、2%炒熟的瓜子仁、3%炒熟的杏仁、7%的料酒和8%的酱油搅拌混勻，直至肉馅出现粘性，即得月饼馅。
[0027]实施例2
[0028]一种月饼馅的制作方法，其步骤如下:
[0029]I)原料的预处理
[0030]在洗净、去皮后的五花肉放入锅中，加入其重量I %的香料，添水至完全把五花肉淹没，浸泡10分钟，然后用文火煮沸2小时出锅，再者水煮开时根据消费者的口味添加盐适量7备用;
[0031]香料用的原料的重量份为:肉桂10份、草果15份、荷叶20份、姜10份、砂仁10份、厚朴14份、陈皮6份、积实10份、佩兰12份、白]E 4份和藿香10份。
[0032]2)糖浆的制作
[0033]在蔗糖中，加入其重量5%的柠檬酸和5倍的水在60°C的温度下熬制成浓度为50%的糖浆；
[0034]3)馅的制作
[0035]将步骤I)出锅后的五花肉切成小块，加入其重量30%步骤2)制得的糖浆、1%炒熟的瓜子仁、5%炒熟的杏仁、5%的料酒和10%的酱油搅拌混匀，直至肉馅出现粘性，即得月饼馅。
[0036]实施例3
[0037]—种月饼馅的制作方法，其步骤如下:
[0038]I)原料的预处理
[0039]在洗净、去皮后的五花肉放入锅中，加入其重量3%的香料，添水至完全把五花肉淹没，浸泡30分钟，然后用文火煮沸I小时出锅，再者水煮开时根据消费者的口味添加盐适量7备用;
[0040]香料用的原料的重量份为:肉桂15份、草果20份、荷叶10份、姜14份、砂仁14份、厚朴6份、陈皮9份、积实14份、佩兰4份、白]E 7份和藿香12份。
[0041]2)糖浆的制作
[0042]在蔗糖中，加入其重量I %的柠檬酸和4倍的水在70°C的温度下熬制成浓度为60%的糖浆；
[0043]3)馅的制作
[0044]将步骤I)出锅后的五花肉切成小块，加入其重量10%步骤2)制得的糖浆、5%炒熟的瓜子仁、1%炒熟的杏仁、10%的料酒和5%的酱油搅拌混匀，直至肉馅出现粘性，即得月饼馅。
[0045]实施例4
[0046]—种月饼馅的制作方法，其步骤如下:
[0047]I)原料的预处理
[0048]在洗净、去皮后的五花肉放入锅中，加入其重量2%的香料，添水至完全把五花肉淹没，浸泡25分钟，然后用文火煮沸I小时出锅，再者水煮开时根据消费者的口味添加盐适量7备用;
[0049]香料用的原料的重量份为:肉桂20份、草果13份、荷叶18份、姜17份、砂仁6份、厚朴12份、陈皮14份、积实6份、佩兰10份、白]E 12份和藿香4份。
[0050]2)糖浆的制作
[0051]在蔗糖中，加入其重量4%的柠檬酸和4倍的水在63°C的温度下熬制成浓度为52%的糖浆；
[0052]3)馅的制作
[0053]将步骤I)出锅后的五花肉切成小块，加入其重量15%步骤2)制得的糖浆、4%炒熟的瓜子仁、3%炒熟的杏仁、8%的料酒和7%的酱油搅拌混勻，直至肉馅出现粘性，即得月饼馅。
【权利要求】
1.一种月饼馅的制作方法，包括以下步骤: 1)原料的预处理 在洗净、去皮后的五花肉放入锅中，加入其重量I?3%的香料，添水至完全把五花肉淹没，浸泡10?30分钟，然后用文火煮沸I?2小时，水煮开时根据消费者的口味添加盐适量，煮至在肉上用筷子能顺利插入时出锅，备用； 2)糖浆的制作 在蔗糖中，加入其重量I?5%的柠檬酸和4?5倍的水在60?70°C的温度下熬制成浓度为50%?60%的糖浆； 3)馅的制作 将步骤I)出锅后的五花肉切成小块，加入其重量10?30%步骤2)制得的糖浆、I?3%炒熟的瓜子仁、I?5%炒熟的杏仁、5?10%的料酒和5?10%的酱油搅拌混匀，直至肉馅出现粘性，即得月饼馅。
2.根据权利要求1所述的月饼馅的制作方法，其特征在于，所述的香料，由以下重量份的原料制得:肉桂10?20份、草果10?20份、荷叶10?20份、姜10?20份、砂仁6?14份、厚朴6?14份、陈皮6?14份、枳实6?14份、佩兰4?12份、白芷4?12份和藿香4?12份。
3.根据权利要求2所述的月饼馅的制作方法，其特征在于，所述的香料的原料的重量份为:肉桂15份、草果15份、荷叶15份、姜15份、砂仁10份、厚朴10份、陈皮10份、枳实10份、佩兰8份、白芷8份和藿香8份。
4.根据权利要求1所述的月饼馅的制作方法，其特征在于，熬制温度为65°C，糖浆的浓度为55%。
【文档编号】A23L1/09GK104247948SQ201310264980
【公开日】2014年12月31日 申请日期:2013年6月28日 优先权日:2013年6月28日
【发明者】马德松 申请人:浦北县张黄镇明洋饼厂