一种金樱子发酵饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种金樱子发酵饮料的制备方法，其步骤为：1）在金樱子中，加入其重量1～3倍水进行破碎，再加入加水后总重量0.01～0.1％的抗坏血酸和0.001～1％的果胶酶，于40～65℃条件下处理1～5小时，制得酶解料液；2）在酶解料液中，加入其重量0.01～1％的酵母、10～30％的木糖醇和0.1～3％的柠檬酸，混合均匀，于30～35℃条件下发酵5～10小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；3）取发酵液用水勾兑，静置沉淀1～2天，取上层清液，灭菌，灌装，即得金樱子发酵饮料。制得的金樱子发酵饮料酒精含量低，酸甜可口，具有独特的金樱子清香味。
【专利说明】一种金樱子发酵饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，具体涉及一种金樱子发酵饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]金楼子(Rosa laevigata Michx)属蔷薇科,是一种多年野生植物的果实，富含糖、柠檬酸、苹果酸、鞣质、维生素、氨基酸、树脂、皂甙，锌、硒等矿物元素，其中维生素C和还原糖含量较高。但由于金樱子本身果皮布满毛刺，核壳坚实，用浸泡果实的方法制作饮料，金樱子的营养价值很难完全释放，效率极低；而且汁液稀少，难以压榨取汁。于是金樱子大多用来发酵蒸馏制酒，但蒸馏时很可能产生过量的甲醇，营养成分容易流失，而且制得的酒度较高，还有刺激的白酒味，满足不了人们对低度健康饮品的需求。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种金樱子发酵饮料的制备方法，以金樱子为主要原料，制得的金樱子发酵饮料酒精含量低，酸甜可口，具有独特的金樱子清香味。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0005]一种金樱子发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0006]I)在金樱子中，加入其重量I?3倍水进行破碎，再加入加水后总重量0.01?0.1 %的抗坏血酸和0.001?I %的果胶酶，于40?65°C条件下处理I?5小时，制得酶解料液；
[0007]2)在酶解料液中，加入其重量0.01?I %的酵母、10?30%的木糖醇和0.1?3%的柠檬酸，混合均匀，于30?35°C条件下发酵5?10小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；
[0008]3)取发酵液用水勾兑，静置沉淀I?2天，取上层清液，灭菌，灌装，即得金樱子发酵饮料。
[0009]上述方案，勾兑后的发酵液酒精含量为0.5?0.8%。
[0010]上述方案，所述灭菌为高温瞬间灭菌，其温度和时间分别为90?100°C、5?10秒。
[0011]上述方案，所述超滤膜为孔径0.3?0.5um的超滤膜。
[0012]本发明的有益效果在于:
[0013]1、本发明以金樱子为主要原料，配以木糖醇、柠檬酸等成分，充分发挥金樱子的营养价值；
[0014]2、本发明经过发酵过程，使制得的饮料具有独特的醇香金樱子风味，发酵后充分发挥出金樱子的营养成分，而且发酵时间较短，制得的饮料酒精含量控制在0.5?0.8%，符合人们对低度饮品的需求；
[0015]3、本发明合理添加木糖醇、柠檬酸等，使制得的饮料酸甜适中，味道可口。【具体实施方式】
[0016]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0017]实施例1
[0018]一种金樱子发酵饮料的制备方法，其步骤为:
[0019]I)在金樱子中，加入其重量2倍水进行破碎，再加入加水后总重量0.05%的抗坏血酸和0.5%的果胶酶，于52°C条件下处理3小时，制得酶解料液；
[0020]2)在酶解料液中，加入其重量0.5%的酵母、20%的木糖醇和2%的柠檬酸，混合均匀，于33°C条件下发酵7小时，取出发酵醪液，采用孔径为0.4um超滤膜过滤，即得发酵液；
[0021]3)取发酵液用水勾兑使酒精含量为0.6%，静置沉淀2天，取上层清液，于95°C条件下高温瞬间灭菌7秒，灌装，即得金樱子发酵饮料。
[0022]实施例2
[0023]一种金樱子发酵饮料的制备方法，其步骤为:
[0024]I)在金樱子中，加入其重量3倍水进行破碎，再加入加水后总重量0.1 %的抗坏血酸和0.001%的果胶酶，于65°C条件下处理I小时，制得酶解料液；
[0025]2)在酶解料液中，加入其重量I %的酵母、10%的木糖醇和0.1 %的柠檬酸，混合均匀，于30°C条件下发酵10小时，取出发酵醪液，采用孔径为0.5um超滤膜过滤，即得发酵液；
[0026]3)取发酵液用水勾兑使酒精含量为0.8%，静置沉淀I天，取上层清液，于90°C条件下高温瞬间灭菌10秒，灌装，即得金樱子发酵饮料。
[0027]实施例3
[0028]一种金樱子发酵饮料的制备方法，其步骤为:
[0029]I)在金樱子中，加入其重量I倍水进行破碎,再加入加水后总重量0.01%的抗坏血酸和1%的果胶酶，于40°c条件下处理5小时，制得酶解料液；
[0030]2)在酶解料液中，加入其重量0.01%的酵母、30%的木糖醇和3%的柠檬酸，混合均匀，于35°C条件下发酵5小时，取出发酵醪液，采用孔径为0.3um超滤膜过滤，即得发酵液；
[0031]3)取发酵液用水勾兑使酒精含量为0.5?0.8%，静置沉淀I?2天，取上层清液，于90?100°C条件下高温瞬间灭菌5?10秒，灌装，即得金樱子发酵饮料。
【权利要求】
1.一种金樱子发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:I)在金樱子中，加入其重量I?3倍水进行破碎，再加入加水后总重量0.0l?0.1%的抗坏血酸和0.001?I %的果胶酶,于40?65°C条件下处理I?5小时,制得酶解料液；2 )在酶解料液中，加入其重量0.0I?I %的酵母、10?30 %的木糖醇和0.1?3 %的柠檬酸，混合均匀，于30?35°C条件下发酵5?10小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液； 3)取发酵液用水勾兑，静置沉淀I?2天，取上层清液，灭菌，灌装，即得金樱子发酵饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述勾兑后的发酵液酒精含量为0.5 ?0.8%。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌为高温瞬间灭菌，其温度和时间分别为90 ~ IOO0C>5 ~ 10秒。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超滤膜为孔径0.3?0.5um的超滤膜。
【文档编号】A23L2/84GK103431477SQ201310400439
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月5日 优先权日:2013年9月5日
【发明者】李嘉 申请人:李嘉