一种玫瑰花功能饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种玫瑰花功能饮料，其重量百分比配方为：玫瑰花精油提取液30%~60%；玫瑰花精油蒸馏液20%~40%；白砂糖4%~8%；蜂蜜1%~4%；石榴汁1%~3%；竹叶黄酮0.1%~0.3%；柠檬酸0.01%~0.03%；β-环糊精0.2%~0.5%；加水至100%。本发明的玫瑰花功能性饮料，产品口感佳，营养丰富，香气馥郁，具有抗氧化功效，并符合人们的消费习惯。不仅能满足饮品市场多样化的需求，还可以为玫瑰精油提取副产物的再加工开辟新途径。本发明还提供了上述玫瑰花功能饮料的制备方法。
【专利说明】一种玫瑰花功能饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种功能饮料，特别是一种含有玫瑰花精油提取液的功能饮料，能有效利用可食用的大马士革玫瑰花精油提取副产物，生产酸甜可口、色泽诱人，富有抗氧化性的功能性饮料，具有良好的经济开发价值。
【背景技术】
[0002]玫瑰精油的提取通常采用水蒸汽蒸馏工艺，玫瑰精油的提取过程中，首先在反应釜中加入玫瑰花和水，水蒸气加热至100°C，并维持4h。加热过程中，反应釜内的热蒸气上升，并经过冷凝装置被冷凝，使得液体水油分离，其中油相为玫瑰精油，而水相即为玫瑰花精油蒸馏液。反应釜中的液体，将其过滤除去玫瑰花渣，所得液体即为玫瑰花精油提取液。
[0003]工厂往往不经处理的将大量的副产物直接丢弃、排放，这造成了资源的浪费和环境的污染。大量研究表明，玫瑰花中除含有少量的挥发油、香茅醇等芳香性物质外，还含有多酚类化合物、有机酸、氨基酸、多种维生素和微量元素。玫瑰精油具有缓解疲劳、抗抑郁、舒缓压力和神经紧张、调节内分泌、促进血液循环等功效；它含有的多酚类物质具有抑菌、抗氧化、抗癌等功效。
[0004]现有技术中已报道的玫瑰花饮料类产品如下:
[0005]①野玫瑰碳酸饮料，由以下组分按重量百分比组成:野玫瑰原液2-4，白砂糖8-10，苹果酸0.02-0.05，柠檬酸0.05-0.1，柠檬酸钠0.02-0.1，碳酸水余量，其制作方法包括清洗、浸提、萃取、配制、灌装，通过温水浸提和低温负压蒸馏，将野玫瑰中含有的芳香物质高收率提取。(孙多臣，2001)
[0006]②玫瑰花汁饮料配方，其技术特征:红玫瑰汁10%、白砂糖7.6%、蜂蜜1%、柠檬酸
0.08%、甜菊糖苷0.04%、维生素C0.02%、维生素B20.0002%、加纯水至100%。(王小叶，2001)
[0007]③一种玫瑰茶的加工方法，先用水蒸煮蒸馏鲜玫瑰花，从中提取玫瑰香制成玫瑰香饱和溶液备用，而后在一个均压熏蒸装置中，用玫瑰香饱和溶液蒸发出来的含玫瑰香蒸气熏蒸原料茶叶，使玫瑰香附于茶叶中，再经密封窨和、烘干制得成品玫瑰茶。(田永元，2001)
[0008]④玫瑰花提取物的应用，天然植物玫瑰花提取物总有效成分占提取总量的30%，其中主要包括含多糖84.74%，蛋白8.57%，没食子酸衍生物6.69%。该提取物可以抑制红细胞溶血100%，2ug/ml抑制组织脂质过氧化90%以上，而且还具有提高各种抗氧化酶活性作用。植物资源丰富，提取容易，安全无毒，可制成抗氧化剂，用于防治疾病，提高机体免疫力，以及作为延年益寿的保健品。(刘方，2002)
[0009]⑤天然玫瑰石榴汁饮料的制备方法，玫瑰石榴破碎后经刮板过滤机压滤，粗滤出带肉果浆，然后再加水捣碎，经150目细滤网过滤得含玫瑰石榴小果肉的原汁。该原汁与CMC溶液、50%的糖浆、柠檬酸及水混合调配，经均质机均质后制得保持了玫瑰石榴天然口味，无任何香精和色素的天然玫瑰石榴汁。(林中坚，1990)
[0010]⑥玫瑰花防腐技术及花洛、废水利用,用浓度小于0.5%的食品防腐剂溶液浸泡玫瑰花，将榨油后花渣干燥粉碎后可用于动物饲料和代替部分麸皮做酱油、醋。变废为宝，既减少环境污染，又可节约粮食，降低成本。(樊筑君，1991)
[0011]上述现有技术存在的缺点和不足:
[0012]①针对玫瑰花精油提取副产物的再利用方面的技术较少，在企业利用副产物开发产品方面缺少可指导性和可操作性方案。
[0013]②玫瑰花饮料口感较差，色泽不稳定，见光后黄化，香气较淡，含有的玫瑰花有效成分较少。
【发明内容】
[0014]本发明的目的在于针对现有技术存在的不足，提供一种玫瑰花功能饮料，产品口感佳，营养丰富，香气馥郁，具有抗氧化功效，不仅能满足饮品市场多样化的需求，还可以为玫瑰精油提取副产物的再加工开辟新途径。
[0015]为了实现上述技术目的，本发明采用了以下技术方案:
[0016]一种玫瑰花功能饮料，其特征在于，所述玫瑰花功能饮料的重量百分比配方如下:
【权利要求】
1.一种玫瑰花功能饮料，其特征在于，所述玫瑰花功能饮料的重量百分比配方如下: 玫瑰花精油提取液309^60% 玫瑰花精油蒸馏液20%~40% 白砂糖4%~8% 蜂蜜1%~4% 石榴汁1%~3% 竹叶黄酮0.1%~0.3% 柠檬酸0.01%~0.03% 3 -环糊精0.2%~0.5% 加水至100%。
2.如权利要求1所述的玫瑰花功能饮料，其特征在于，所述玫瑰花精油提取液由以下方法制备而成:玫瑰花330kg放置于反应釜中，再通入2吨水，水蒸气加热至100°C，并维持4h;取出反应釜中的液体，将其过滤除去玫瑰花渣，所得液体即为玫瑰花精油提取液。
3.如权利要求1所述的玫瑰花功能饮料，其特征在于，所述玫瑰花精油蒸馏液由以下方法制备而成:玫瑰花330kg放置于反应釜中，再通入2吨水，水蒸气加热至100°C，并维持4h ;加热过程中，反应釜内的热蒸气上升，并经过冷凝装置被冷凝，使得液体水油分离，其中油相为玫瑰精油，而水相即为玫瑰花精油蒸馏液。
4.权利要求1所述的玫瑰花功能饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取适量的玫瑰花精油提取液，添加0.05%壳聚糖、0.05%果胶酶、0.010%蛋白酶，在45°C水浴作用30min后,加热至85°C进行灭酶处理；冷却后于4500r/min下离心15min,取上清液待用； (2)按配方比例称取白砂糖、蜂蜜、石榴汁、竹叶黄酮、柠檬酸、(6-环糊精，并取适量的水将它们溶解； (3)量取玫瑰花精油蒸馏液和经过步骤I澄清处理的玫瑰花精油提取液，将三者混合均匀；加水到所需刻度；灌装； (4)将灌装好的饮料，放置于温度85°C~90°C的水浴锅中杀菌15mirT30min，得玫瑰花功能饮料。
【文档编号】A23L2/38GK103610192SQ201310476903
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年10月12日 优先权日:2013年10月12日
【发明者】孟岳成, 陈杰, 石双妮, 王叶明, 傅小丰 申请人:浙江工商大学, 浙江九九红玫瑰科技有限公司