包含蛋白质、低分子量乳化剂和羟丙基淀粉的奶精组合物的制作方法

包含蛋白质、低分子量乳化剂和羟丙基淀粉的奶精组合物的制作方法
【专利摘要】本发明涉及可用于例如加入咖啡饮料中的奶精组合物，所述奶精组合物具有良好的物理稳定性和口感，即使在低水平脂肪或作为无脂肪奶精组合物而言。所述奶精包含蛋白质、低分子量乳化剂和羟丙基淀粉。本发明还涉及制备奶精的方法、包含所述奶精的饮料组合物和制备饮料组合物的方法。
【专利说明】包含蛋白质、低分子量乳化剂和羟丙基淀粉的奶精组合物 发明领域
[0001] 本发明涉及可用于例如加入咖啡、茶和可可饮料中的奶精以及制备奶精的方法。
[0002] 背景
[0003] 奶精被广泛作为增白剂与热饮和冷饮（例如咖啡、可可、茶等）一起使用。通常使 用它们来代替乳和/或乳制奶油（dairy cream)。奶精可以产生多种不同的风味并且提供 口感、质感（body)和更细腻的质地。奶精可以是液体或粉末形式。液体奶精可用于在环境 温度或在冷藏下储存，并且在储存期间应当是稳定的，没有相分离、乳液分层、胶凝化和沉 降。奶精还应当随时间推移保持恒定的粘度。当加入冷饮或热饮如咖啡或茶时，奶精应当 快速溶解，提供良好的增白能力并保持稳定，没有羽毛化和/或沉降，同时提供优越的味道 和口感。口感（也指丰富度、质地或乳脂状）通常由奶精中存在的油乳剂提供。但是，食用 者渴望含很少脂肪或不含脂肪的较低热量的饮料，在这种产品中，难以获得奶精的口感食 用者预期。即使是改善液体奶精自身粘度的方案通常不能在饮料（在其中其以少量加入） 中提供预期口感。在最终饮料中获得预期口感而没有过度粘度或没有损失奶精自身稳定性 是一个挑战。改性淀粉通常用于希望具有高粘度和高程度质地的产品，例如用于方便甜食、 披萨上配料、冷冻食品、冰淇淋、冷冻糕饼、干混合物（杯形饼、松饼、糕饼、饼干、自加味布 丁）、调味上配料和加味料、酱汁、零食和穆兹利棒（muesli bars)和肉汁。
[0004] 鉴于上述讨论，在产生如下液体奶精方面存在大量挑战：所述液体奶精不含脂肪 或脂肪含量降低，其为液体的和可倾倒的，当加入饮料中时提供了预期的口感，并且是均匀 的、架存稳定的，具有良好的物理稳定性。
[0005] 发明概述
[0006] 本发明人已经出人意料地发现：羟丙基淀粉当将液体奶精加入饮料中时可用于改 善口感并且提供良好的物理稳定性而没有过度的粘度。因此，本发明涉及包含蛋白质、羟丙 基淀粉和低分子量乳化剂的奶精组合物。在另一项实施方案中，本发明涉及产生本发明的 奶精组合物的方法以及制备饮料组合物的方法。
[0007] 发明详述
[0008] 根据本发明，提供了具有良好物理稳定性并且当加入饮料中时提供令人愉快的口 感的奶精组合物。物理稳定性指对抗如下情况的稳定性：相分离、栓形成、归因于脂肪结晶 的脂肪絮凝和/或聚集和/或归因于油滴聚集和/或凝聚的在组合物较上部分形成富油部 分，例如油滴聚集和/或凝聚从而在产品较上部分形成"奶油层"。
[0009] 奶精组合物指如下组合物：其意欲被加入食品组合物如咖啡或茶中以赋予特定特 征如颜色（例如增白作用）、味道、质地、口感和/或其它预期特征。本发明的奶精组合物优 选是液体形式，但是也可以是粉末状形式。
[0010] 本发明的奶精组合物包含羟丙基淀粉。羟丙基淀粉是天然淀粉的衍生物。天 然淀粉中的直链和支链碳水化合物聚合物在每个葡萄糖单元中具有三个反应活性0H基 团。在羟丙基淀粉的制备中，这些聚合物与环氧丙烷反应，在0H位置通过醚键加入羟丙基 (CH(0H)CH 2CH3)基团。改性通常通过至多25%水平的环氧丙烷进行，所得淀粉通常是略微 氧化的、漂白的或在酯化后是酸改性的。取代通常总计每100个吡喃葡萄糖单元至多40个 醚键（如果使用25 %环氧丙烷的话）和每100个吡喃葡萄糖单元4-6个醚键（如果使用 5%环氧丙烷的话）。
[0011] 羟丙基淀粉优选以约0.2%至约2% (重量/重量）、例如约0.3%至约1.5%、更 优选约0. 4%至约1 %的量存在于本发明的奶精组合物中。在过高的羟丙基淀粉水平时，可 以发生相分离。
[0012] 本发明的奶精组合物还包含蛋白质、优选约0. 1% (重量/重量）至约3%蛋白质、 例如约0.2% (重量/重量）至约2%蛋白质、更优选约0.5% (重量/重量）至约1.5% 蛋白质。蛋白质可以是任意适宜的蛋白质，例如乳蛋白质，例如酪蛋白、酪蛋白酸盐和乳清 蛋白；植物蛋白质，例如大豆和/或豌豆蛋白质；和/或其组合。蛋白质优选是酪蛋白酸钠。 组合物中的蛋白质可以作为乳化剂起效，提供质地和/或提供增白效果。蛋白质水平过低 可以降低液体奶精的稳定性。在过高的蛋白质水平时，产品的粘度可能高于预期并且对于 液体加工而言是过高的。
[0013] 本发明的奶精组合物包含低分子量乳化剂。低分子量乳化剂指分子量低于1500g/ mol的乳化剂。乳剂是热力学不稳定的，乳剂将随时间而相分离。乳化剂指使得水包油型乳 剂的两相之间的界面稳定并且降低相分离速率的化合物。
[0014] 低分子量乳化剂包括但不限于甘油单酯、甘油二酯、乙酰甘油单酯、山梨坦三油酸 酯、二油酸甘油酯、山梨坦三硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、单油酸和单硬脂酸甘油酯、山梨 坦单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、山梨坦单硬脂酸酯、硬脂酰乳酰乳酸钠、硬脂酰乳酰乳酸 钙、甘油山梨坦单棕榈酸酯、双乙酰酒石酸甘油单酯、卵磷脂、溶血卵磷脂、琥珀酸甘油单酯 和/或甘油二酯、乳酸甘油单酯和/或甘油二酯、卵磷脂、溶血卵磷脂和脂肪酸蔗糖脂。低 分子乳化剂可以以约0.05%至1.0% (重量/重量）、优选约0.1%至0.8%的量存在。过 高或过低水平的低分子乳化剂可导致不稳定性，例如形成乳液分层。
[0015] 在一项实施方案中，本发明的奶精组合物包含选自如下的低分子量乳化剂：甘油 单酯、甘油二酯、乙酰甘油单酯、山梨坦三油酸酯、二油酸甘油酯、山梨坦三硬脂酸酯、丙二 醇单硬脂酸酯、单油酸和单硬脂酸甘油酯、山梨坦单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、山梨坦单 硬脂酸酯、硬脂酰乳酰乳酸钠、硬脂酰乳酰乳酸钙、甘油山梨坦单棕榈酸酯、双乙酰酒石酸 甘油单酯、卵磷脂、溶血卵磷脂、琥珀酸甘油单酯和/或甘油二酯、乳酸甘油单酯和/或甘油 二酯、卵磷脂、溶血卵磷脂和脂肪酸蔗糖脂、卵磷脂（例如大豆卵磷脂、卡诺拉卵磷脂、向曰 葵卵磷脂和/或红花卵磷脂）、溶血卵磷脂及其组合。
[0016] 乳化剂的亲水性和亲脂性是不同的，两者之间的平衡称为亲水亲油平衡HLB值。 HLB值通过计算分子不同区域的亲水或亲油值来确定。多份参考文献讨论了 HLB值。实 例有 Griffin WC: "Classification of Surface-Active Agents by'HLB,'，'Journal of the Society of Cosmetic Chemistsl(1949):311 或 Griffin WC: "Calculation of HLB values of Non-Ionic Surfactants,，'Journal of the Society of Cosmetic Chemists5 (1954) : 259,所述文献引入本文作为参考。乳化剂的HLB值通常为0至20。低HLB 值为约1至约5。中等HLB值为约5至约10。具有低HLB值的低分子量乳化剂包括但不限 于单独或组合的甘油单酯、甘油二酯、乙酰甘油单酯、山梨坦三油酸酯、二油酸甘油酯、山梨 坦三硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、单油酸和单硬脂酸甘油酯。具有中等HLB值的低分子量 乳化剂包括但不限于单独或组合的山梨坦单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、山梨坦单硬脂酸 酯、硬脂酰-2-乳酰乳酸钙、甘油山梨坦单棕榈酸酯、大豆卵磷脂、卡诺拉卵磷脂、向日葵卵 磷脂、红花卵磷脂和双乙酰酒石酸甘油单酯。在一项实施方案中，奶精组合物既包含具有低 HLB值的低分子量乳化剂、又包含具有中等HLB值的低分子量乳化剂，例如低和中等HLB值 低分子量乳化剂之间的重量比为约1:1至约1:10、优选1:2至1:5。在优选的实施方案中， 低分子乳化剂包括甘油单酯和双乙酰酒石酸甘油单酯，例如甘油单酯和双乙酰酒石酸甘油 单酯之间的重量比为约1:1至约1:10、优选1:2至1:5。
[0017] 在本发明的一项实施方案中，低分子量乳化剂与蛋白质之间的重量比为约1:0. 1 至约1:60。在本发明的另一项实施方案中，低分子量乳化剂比蛋白质比羟丙基淀粉的重量 比为 1 比（〇· 1 - 60)比（0· 2 - 40)。
[0018] 在一项实施方案中，本发明的奶精组合物包含油。油可以是适用于液体奶精的任 意油或组合油。油优选是植物油，例如来自于卡诺拉、大豆、向日葵、红花、棉籽、棕榈油、棕 榈仁油、玉米和/或椰子的油。油优选以至多约15% (重量/重量）的量存在，油在奶精组 合物中的量可以例如为约1 %至约15% (重量/重量）、例如约2%至约10%。在另一项实 施方案中，本发明的奶精组合物是不含油的。
[0019] 本发明的奶精组合物可以包含水胶体。水胶体可以帮助改善组合物的物理稳定 性。适宜的水胶体可以例如是角叉菜胶，例如K-角叉菜胶、t -角叉菜胶和/或λ-角叉 菜胶；淀粉，例如改性淀粉；纤维素，例如微晶纤维素、甲基纤维素或羧甲基纤维素；琼脂； 明胶；结冷胶（例如高酰基、低酰基）；瓜尔胶；阿拉伯胶；魔芋胶（kojac);槐豆胶；果胶； 海藻酸钠；麦芽糖糊精；西黄蓍胶；黄原胶；或其组合。
[0020] 本发明的奶精组合物还可以包含缓冲剂。缓冲剂可以阻止在加入热、酸性环境如 咖啡中时奶精出现不期望的乳液分层或沉淀。缓冲剂可以例如是单磷酸盐、二磷酸盐、碳酸 钠或碳酸氢钠、碳酸钾或碳酸氢钾或其组合。优选的缓冲剂是盐，例如磷酸钾、磷酸氢二钾、 磷酸氢钾、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸氢钠和三磷酸钠。缓冲剂存在的 量可以例如为以液体奶精重量计约〇. 1至约1%。
[0021] 本发明的奶精组合物还可以包含一种或多种另外的成分，例如矫味剂、甜味剂、着 色剂、抗氧化剂（例如脂质抗氧化剂）或其组合。甜味剂可以包括例如蔗糖、果糖、右旋糖、 麦芽糖、糊精、左旋糖、塔格糖、半乳糖、固体玉米糖浆和其它天然或人工甜味剂。无糖甜味 齐阿以包括但不限于单独或组合的糖醇如麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇、赤藓糖醇、甘露醇、异 麦芽酮糖醇（isomalt)、拉克替醇、氢化淀粉水解物等。
[0022] 矫味剂、甜味剂和着色剂的使用水平将很大地变化，并且将取决于诸如甜味剂效 能、产品的预期甜度、所用矫味剂的水平和类型以及成本考虑的因素。可以使用糖和/或无 糖甜味剂的组合。在一项实施方案中，甜味剂以约5%至约35%重量的浓度存在于本发明 的奶精组合物中。在另一项实施方案中，甜味剂浓度为约10%至约25%重量。
[0023] 本发明还涉及本发明的奶精组合物的制备方法。该方法包括提供组合物，所述组 合物包含水、蛋白质、羟丙基淀粉和低分子量乳化剂和任选地包含如本文公开的另外的成 分；和将组合物匀化以生产奶精组合物。在匀化之前，可以将任选的化合物如水胶体、缓 冲剂、甜味剂和/或矫味剂在水（例如处于40°C至90°C)中在搅拌下水化，如果期望的话 可以加入熔化的油。该方法可以进一步包括在匀化前将组合物进行热处理，例如通过无菌 热处理进行。无菌热处理可以例如采用直接或间接UHT方法。UHT方法是本领域已知的。 UHT方法的实例包括UHT灭菌和UHT巴氏灭菌。直接热处理可以通过将蒸汽注入乳剂来进 行。在此情况中，可能有必要除去过量的水，例如通过闪蒸（flashing)。间接热处理可以 用与乳剂接触的热交换界面进行。匀化可以在热处理之前和/或之后进行。如果组合物中 存在油，则在热处理之前进行匀化可以是有利的，以改善乳剂中的热交换，因而达到改善的 热处理。在热处理之后进行匀化通常确保了乳剂中的油滴具有预期的尺寸。在热处理之 后，可以将产品装入任意适宜的包装中，例如通过无菌充装来进行。在各种出版物中记载了 无菌充装，例如 L, Grimm 在"Beverage Aseptic Cold Filling"（Fruit Processing, 1998 年7 月，第 262-265 页）、R.Nicolas在"Aseptic Filling of UHT Dairy Products in HDPE Bottles"(Food Tech. Europe, 1995 年 3/4 月，第 52-58 页）中的文章或 Taggart 的 U.S. 6, 536, 188,它们引入本文作为参考。在一项实施方案中，该方法包括在充装入容器中 之前对液体奶精进行热处理。该方法还可以包括在将液体奶精匀化之前向液体奶精中加入 约0. 1%至约1. 0%重量的量的缓冲剂。缓冲剂可以是单磷酸钠和二磷酸钠、单磷酸钾和二 磷酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠、碳酸钾或碳酸氢钾或其组合中的一种或多种。
[0024] 当加入饮料中时，奶精产生了物理稳定的、均匀的、增白的饮料，该饮料具有良好 的口感和质感、细腻的质地以及愉快的口味并且没有杂味。本发明的奶精的用途不限于仅 仅是咖啡应用。例如，奶精还可用于其它饮料如茶或可可，或者作为奶精与谷物或浆果一起 用于汤和用于多种烹饪应用等中。在于冷藏温度（例如?4°C)、室温（例如?20°C)和升 高温度（例如?30至38°C )储存期间，本发明的液体奶精优选是物理稳定的并且克服了相 分离问题（例如乳液分层、栓形成、胶凝、凝块、沉降等）。稳定的液体奶精可以具有架存稳 定性，例如于4°C和/或20°C稳定至少6个月、于30°C稳定至少6个月和于38°C稳定至少 1个月。在储存后，可以通过目测观察产品来评价稳定性。
[0025] 在甚至另一方面，本发明涉及包含如上文所公开的奶精组合物的饮料组合物。饮 料组合物可以例如是咖啡、茶、麦芽、谷物或可可饮料。饮料组合物可以是液体或粉末形式。 因此，本发明涉及包含a)本发明的奶精组合物和b)咖啡、茶、麦芽、谷物或可可产品如咖 啡、茶、麦芽或可可提取物的饮料组合物。如果饮料组合物是液体形式，则其可以例如包装 在罐、玻璃瓶、塑料瓶或任意其它适宜的包装中。饮料组合物可以是无菌包装的。饮料组合 物可以通过包括如下的方法制备：a)提供饮料组合物基质；和b)向饮料组合物基质中添加 本发明的奶精组合物。饮料组合物基质理解为可用于通过添加本发明的奶精生产饮料的组 合物。饮料组合物基质可以自身适于作为饮料食用。饮料组合物基质可以例如是咖啡、茶、 麦芽或可可提取物。 实施例
[0026] 通过实例而非限制的方式，下列实施例举例说明了本公开内容的多项实施方案。
[0027] 实施例1
[0028] 在高速连续搅拌下，将由100g Dimodan(甘油单酯）和300g Panodan(双乙酰酒石 酸甘油单酯）、〇. 5kg羟丙基淀粉、50g矫味剂、1000g酪蛋白酸钠、400g磷酸氢二钾和30kg 鹿糖组成的干混合料加入55kg热水（?65°C )中。
[0029] 混合?10分钟后，在高速搅拌下加入12kg卡诺拉油。加入少量另外的水以调节 产品总量为l〇〇kg。
[0030] 将组合物进行预热，于143°C经UHT处理5秒，于180/40巴匀化，冷却。将所得液 体奶精无菌灌入瓶中。将液体奶精于4°C、室温和升高温度下储存7个月。
[0031] 由感官小组人员判断奶精和添加有液体奶精的咖啡饮料的感官特性。小组发现： 该液体奶精当加入热咖啡时始终被判断为具有比不含羟丙基淀粉的对照样品更好的口感。 而且，观察结果显示，该液体奶精本身以及当加入热咖啡时均具有良好的物理稳定性。
[0032] 令人惊奇地发现：该液体奶精不仅具有改善的口感，而且具有良好的外观、细腻质 地和良好味道并且没有杂味。另外，当加入咖啡中时，该奶精显示出高的增白能力。
[0033] 实施例2
[0034] 在高速连续搅拌下，将由100g Dimodan和300g Panodan、0. 5kg轻丙基淀粉、50g 矫味剂、l〇〇〇g酪蛋白酸钠、400g磷酸氢二钾和11kg固体玉米糖浆组成的干混合料加入 70kg热水（?65°C )中。
[0035] 混合?10分钟后，在高速搅拌下加入7kg卡诺拉油。加入少量另外的水以调节产 品总量为l〇〇kg。
[0036] 将组合物进行预热，于143°C经UHT处理5秒，于180/40巴匀化，冷却。将所得液 体奶精无菌灌入瓶中。将液体奶精于4°C、室温和升高温度下储存7个月。
[0037] 由未经训练的感觉小组人员对奶精和添加有液体奶精的咖啡饮料的感官特性进 行判断。小组发现：该液体奶精当加入热咖啡时始终被判断为具有比不含羟丙基淀粉的对 照样品更好的口感。而且，观察结果显示，该液体奶精本身以及当加入热咖啡时均具有良好 的物理稳定性。
[0038] 令人惊奇地发现：该液体奶精不仅具有改善的口感，而且具有良好的外观、细腻质 地和良好味道并且没有杂味。另外，当加入咖啡中时，该奶精显示出高的增白能力。
[0039] 实施例3
[0040] 在高速连续搅拌下，将由100g Dimodan和300g Panodan、0. 5kg轻丙基淀粉、50g 矫味剂、l〇〇〇g酪蛋白酸钠、400g磷酸氢二钾和30kg蔗糖组成的干混合料加入55kg热水 (?65°C )中。
[0041] 混合?10分钟后，在高速搅拌下加入2kg卡诺拉油。加入少量另外的水以调节产 品总量为l〇〇kg。
[0042] 将组合物进行预热，于143°C经UHT处理5秒，于180/40巴匀化，冷却。将所得液 体奶精无菌灌入瓶中。将液体奶精于4°C、室温和升高温度下储存7个月。
[0043] 由感觉小组人员对奶精和添加有液体奶精的咖啡饮料的感官特性进行判断。小组 发现：该液体奶精当加入热咖啡时始终被判断为具有比不含羟丙基淀粉的对照样品更好的 口感。而且，观察结果显示，该液体奶精本身以及当加入热咖啡时均具有良好的物理稳定 性。
[0044] 令人惊奇地发现：该液体奶精不仅具有改善的口感，而且具有良好的外观、细腻质 地和良好味道并且没有杂味。另外，当加入咖啡中时，该奶精显示出高的增白能力。
[0045] 实施例4
[0046] 在高速连续搅拌下，将由100g Dimodan和300g Panodan、0. 5kg轻丙基淀粉、50g 矫味剂、l〇〇〇g酪蛋白酸钠、400g磷酸氢二钾和30kg蔗糖组成的干混合料加入55kg热水 (?65°C )中。
[0047] 混合?10分钟后，加入少量另外的水以调节产品总量为100kg。
[0048] 将组合物进行预热，于143°C经UHT处理5秒，于180/40巴匀化，冷却。将所得液 体奶精无菌灌入瓶中。将液体奶精于4°C、室温和升高温度下储存7个月。
[0049] 由感觉小组人员对奶精和添加有液体奶精的咖啡饮料的感官特性进行判断。小组 发现：该液体奶精当加入热咖啡时始终被判断为具有比不含羟丙基淀粉的对照样品更好的 口感。而且，观察结果显示，该液体奶精本身以及当加入热咖啡时均具有良好的物理稳定 性。
[0050] 令人惊奇地发现：该液体奶精不仅具有改善的口感，而且具有良好的外观、细腻质 地和良好味道并且没有杂味。另外，当加入咖啡中时，该奶精显示出高的增白能力。
[0051] 实施例5
[0052] 按照实施例2、但是采用2. 2kg羟丙基淀粉制备了液体奶精。该奶精由于过度的相 分离（浆液）而是不可接受的。
[0053] 实施例6
[0054] 按照实施例2、但是采用0. 1kg羟丙基淀粉制备了液体奶精。
[0055] 由感觉小组人员对奶精和添加有液体奶精的咖啡饮料的感官特性进行判断。发现 添加有奶精的热咖啡的口感与不含羟丙基淀粉的对照样品相比没有改善。
[0056] 实施例7
[0057] 按照实施例1、但是采用17%脂肪和2. 0kg羟丙基淀粉制备了液体奶精。
[0058] 粘度对于加工而言是不可接受地高的，并且产品变得不稳定。
[0059] 实施例8
[0060] 按照实施例1、但是采用0. 05kg酪蛋白酸钠和2. 0kg羟丙基淀粉制备了液体奶精。 产品是不稳定的。
[0061] 实施例9
[0062] 按照实施例1、但是采用3. 5kg酪蛋白酸钠和2. 0kg羟丙基淀粉制备了液体奶精。 粘度对于加工而言是不可接受地高的。
[0063] 实施例10
[0064] 按照实施例1、但是采用45kg糖和2. 0kg羟丙基淀粉制备了液体奶精。粘度对于 加工和在最终广品中而目是不可接受:地商的。
[0065] 实施例11
[0066] 按照实施例1、但是采用l〇g Dimodan和30g Panodan制备了液体奶精。样品由于 稳定性问题如乳液分层而是不可接受的。
[0067] 实施例12
[0068] 按照实施例1、但是采用300g Dimodan和900g Panodan制备了液体奶精。样品由 于稳定性问题如浆液和乳液分层而是不可接受的。
[0069] 实施例13
[0070] 按照实施例1制备了液体奶精组合物，不同的是，用表1所列的成分代替实施例1 中给出的羟丙基淀粉的量。表1的每行对应于一种奶精组合物。表1给出了感觉特征和稳 定性评价的观察结果。
[0071] 表 1
[0072]
【权利要求】
1. 奶精组合物，包含蛋白质、羟丙基淀粉和低分子量乳化剂。
2. 权利要求1的奶精组合物，包含约0. 2%至约2%羟丙基淀粉。
3. 前述权利要求任一项的奶精组合物，包含约0. 1%至约3%蛋白质。
4. 前述权利要求任一项的奶精组合物，包含约0.05%至约1.0%低分子量乳化剂。
5. 前述权利要求任一项的奶精组合物，还包含油。
6. 权利要求5的奶精组合物，包含约1 %至约15%油。
7. 前述权利要求任一项的奶精组合物，还包含糖。
8. 权利要求7的奶精组合物，包含约5%至约35%糖。
9. 前述权利要求任一项的奶精组合物，其中低分子量乳化剂选自甘油单酯、甘油二酯、 乙酰甘油单酯、山梨坦三油酸酯、二油酸甘油酯、山梨坦三硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、单 油酸和单硬脂酸甘油酯、山梨坦单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、山梨坦单硬脂酸酯、硬脂酰 乳酰乳酸钠、硬脂酰乳酰乳酸钙、甘油山梨坦单棕榈酸酯、双乙酰酒石酸甘油单酯、卵磷脂、 溶血卵磷脂、琥珀酸甘油单酯和/或甘油二酯、乳酸甘油单酯和/或甘油二酯、卵磷脂、溶血 卵磷脂和脂肪酸蔗糖脂、卵磷脂、溶血卵磷脂及其组合。
10. 饮料组合物，包含权利要求1-9任一项的奶精组合物。
11. 权利要求10的饮料组合物，其为咖啡、茶、麦芽、谷物或可可饮料组合物。
12. 制备奶精组合物的方法，该方法包括： a) 提供包含水、蛋白质、羟丙基淀粉和低分子量乳化剂的组合物；和 b) 将组合物匀化以制备奶精组合物。
13. 制备饮料组合物的方法，该方法包括 a) 提供饮料组合物基质；和 b) 向饮料组合物基质中加入权利要求1-9任一项的奶精组合物。
14. 权利要求13的方法，其中饮料组合物为咖啡、茶、麦芽、谷物或可可饮料。
15. 可通过权利要求13或14的方法获得的饮料组合物。
【文档编号】A23L2/52GK104202990SQ201380016019
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2013年3月25日 优先权日:2012年4月4日
【发明者】C·A·比森, A·A·舍尔 申请人:雀巢产品技术援助有限公司