一种方便小米粥的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种方便小米粥的制备工艺，采用优质绿色小米为原料，在传统蒸煮糊化的基础之上，通过合理的实验设计和评价方法，优化了方便小米粥的生产工艺，并对最终产品的质量有重要影响的工艺步骤进行了考察和研究，不但从生产实践中为人们提供了一种生产方便小米粥的工艺，而且在理论上弥补了小米类方便食品，尤其是方便小米粥的研究空白。对于小米类方便食品相关理论的发展和生产实践都具有重要意义。
【专利说明】一种方便小米粥的制备工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种制备工业，具体涉及一种方便小米粥的制备工艺。
【背景技术】
[0002] 小米是是我国的主要杂粮作物之一，在我国的北方的很多地方都有种植，北方人 喜食小米，一般将其熬成小米粥来食用，据我国的古代医术《本草拾遗》记载："粟米粉解诸 毒：水搅服之，亦主热腹痛，鼻fc，并水煮服之，陈粟米味苦，性寒，主胃热，消渴，止痢，解烦 闷"，因此小米还是一种药食兼用的食品。但是，时至今日，小米作为一种优质的杂粮作物的 开发价值一直没有被利用起来，针对其开发的相关方便食品鲜有出现在市场上。随着人们 生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对于方便食品的种类和营养健康的要求也越来越 高。因此应用人们喜食且营养丰富的小米来开发小米类方便食品会有不错的市场前景。
[0003] 现在方便食品的开发主要集中在小麦类方便食品，因此其品种也较多，如方便面、 面包、饼干、速冻水饺等。这主要是由于小麦类淀粉优良的面筋特性，使得制作工艺相对简 单，制作的产品也比较受欢迎，现今，从发展状况看，小麦类方便食品已经进入了相对平稳 的时期，甚至有人认为方便面的发展已经进入了瓶颈期，因此开发方便非小麦类方便食品 不但能满足市场的需求，而且也有利于丰富整个方便食品行业。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种方便小米粥的制备工艺，
[0005] -种方便小米粥的制备工艺，包括如下步骤：
[0006] S1、原料的准备：取适量优质小米、魔芋胶、糊化小米粉、聚葡萄糖、蔗糖备用；
[0007] S2、除去优质小米中混有的粒径较大的砂石铁屑等杂物后，淘洗一到两次；
[0008] S3、将S2所得的优质小米放入锅中，按料液比1 : 10 (W/V)的加入水，:煮制lmin， 浙水；
[0009] S4、将S3所得的优质小米按料液比1 : 1.5在室温下浸泡30min后，常压、温度 100°C下汽蒸 lOmin ;
[0010] S5、将S4所得的优质小米凉水离散后，在温度50°C下真空冷冻干燥5h ;
[0011] S6、将S5所得优质小米置于托盘内，平铺成2-3mm的米层进行热风干燥，干燥温度 为80°C,干燥时间为lOmin ;
[0012] S7、按魔芋胶1. 00 %、糊化小米粉3. 75 %、聚葡萄糖3. 50 %、蔗糖5. 00 %的比例制 作复合料包；
[0013] S8、将S6所得优质小米和S7所得复合料包包装，得成品。
[0014] 本发明优质绿色小米为原料，在传统蒸煮糊化的基础之上，通过合理的实验设计 和评价方法，优化了方便小米粥的生产工艺，并对最终产品的质量有重要影响的工艺步骤 进行了考察和研究，不但从生产实践中为人们提供了一种生产方便小米粥的工艺，而且在 理论上弥补了小米类方便食品，尤其是方便小米粥的研究空白。对于小米类方便食品相关
【权利要求】
1. 一种方便小米粥的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤： 51、 原料的准备：取适量优质小米、魔芋胶、糊化小米粉、聚葡萄糖、蔗糖备用； 52、 除去优质小米中混有的粒径较大的砂石铁屑等杂物后，淘洗一到两次； 53、 将S2所得的优质小米放入锅中，按料液比1 : 10(W/V)的加入水，：煮制lmin，浙 水； 54、 将S3所得的优质小米按料液比1 : 1. 5在室温下浸泡30min后，常压、温度100°C 下汽蒸lOmin ; 55、 将S4所得的优质小米凉水离散后，在温度50°C下真空冷冻干燥5h ; 56、 将S5所得优质小米置于托盘内，平铺成2-3mm的米层进行热风干燥，干燥温度为 80°C，干燥时间为lOmin ; 57、 按魔芋胶1. 00%、糊化小米粉3. 75%、聚葡萄糖3. 50%、蔗糖5. 00%的比例制作复 合料包； 58、 将S6所得优质小米和S7所得复合料包包装，得成品。
【文档编号】A23L1/168GK104041753SQ201410141609
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】田益玲, 张伟, 李兴峰 申请人:河北农业大学