一种干米粉及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种干米粉的制作方法，包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干工序，与现有技术不同的是还含有磨浆、筛浆脱水、压滤、破碎步骤，本发明先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。
【专利说明】-种干米粉及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体是一种干米粉及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨 大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国 内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样（可炒、汤、蒸、凉拌），而赢得人们的 喜好。
[0003] 传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥 制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种干米粉及其制作方法，采用 本方法制作的干米粉口感好，有米香味，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，和 鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好
[0005] 本发明公开了一种干米粉的制作方法，具体包括以下步骤：
[0006] 1)选米、洗米；
[0007] 2)用水浸泡，夏天浸泡1-1. 5小时，冬天浸泡3-4小时；
[0008] 3)用磨浆机磨楽，浆液粒度80-120目；
[0009] 4)压滤筛浆脱水，揣成粉团；
[0010] 5)脱水后的粉团用破碎机破碎，达到粉末状态；
[0011] 6)加入辅料搅拌均匀揣成粉团；
[0012] 7)用自煮挤丝机挤丝，并放入发汗箱发汗老化，发汗箱温度不超过45°C，如气温 低于l〇°C，要开蒸气加热；
[0013] 8)老化后的米粉进行洗粉，洗松散；
[0014] 9)将松散后的米粉晾干或烘干后包装即成成品。
[0015] 步骤3)所述的磨浆是用磨浆机磨浆，浆液粒度为80-120目。
[0016] 步骤4)所述的压滤筛浆脱水是用压滤机筛浆脱水，脱水率为60-65%。
[0017] 步骤5)所述的破碎是把压滤筛浆脱水后的干米粉，用破碎机破碎，使其达到粉末 状态。
[0018] 步骤6)所述的辅料是指魔芋淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉，添加量为米 粉重量的9-14%。
[0019] 步骤6)所述的辅料是指魔芋淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉，优选添加量 为米粉重量的9%。
[0020] 步骤6)所述的粉团加入辅料后的含水量彡35-40%。
[0021] 通过以上制作方法制作的干米粉。
[0022] 本发明由于增加了磨浆、筛浆脱水、压滤破碎步骤，本发明先脱水再加入辅料，制 作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜 湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。
【具体实施方式】
[0023] 本发明一种磨浆干米粉的制作方法，包括如下步骤：包括选米、浸泡、磨浆、压滤、 粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干步骤。
[0024] 实施例1
[0025] 1、选米、洗米；
[0026] 2、用水浸泡，夏天浸泡1-1. 5小时，冬天浸泡3-4小时；
[0027] 3、用磨浆机磨浆，浆液粒度80-120目；
[0028] 4、用压滤机筛浆脱水，脱水率为60-65 %，揣成粉团；
[0029] 5、脱水后的粉团用破碎机破碎，达到粉末状态；
[0030] 6、加入粉团重9%的魔芋淀粉搅拌均匀成粉团，粉团含水量< 35-40% ;
[0031] 7、用自煮挤丝机挤丝，并放入发汗箱发汗老化，发汗箱温度不超过45°C，如气温低 于10°C，要开蒸气加热；
[0032] 8、老化后的米粉进行洗粉；
[0033] 9、松散后的米粉晾干或烘干后包装即成成品。
[0034] 实施例2
[0035] 按照相同的步骤重复实施例1，但加入的辅料为14%的魔芋淀粉。
[0036] 实施例3
[0037] 按照相同的步骤重复实施例1，但加入的辅料为9%的小麦淀粉。
[0038] 实施例4
[0039] 按照相同的步骤重复实施例1，但加入的辅料为15%的木薯淀粉。
【权利要求】
1. 一种干米粉的制作方法，其特征是具体包括以下步骤： 1) 选米、洗米； 2) 用水浸泡； 3) 用磨浆机磨浆； 4) 用压滤机压滤筛浆脱水，揣成粉团； 5) 把压滤筛浆脱水后的干米粉粉团，用破碎机破碎，使其达到粉末状态； 6) 加入辅料搅拌均匀揣成粉团； 7) 用自煮挤丝机挤丝，并放入发汗箱发汗老化，发汗箱温度不超过45°C，如气温低于 l〇°C，要开蒸气加热； 8) 老化后的米粉进行洗粉，洗松散； 9) 将松散后的米粉晾干或烘干后包装即成成品。
2. 根据权利要求1所述的一种干米粉的制作方法，其特征是步骤2)所述的用水浸泡， 是指夏天浸泡1-1. 5小时，冬天浸泡3-4小时。
3. 根据权利要求1所述的一种干米粉的制作方法，其特征是步骤3)所述的磨浆的浆液 粒度为80-120目。
4. 根据权利要求1所述的一种干米粉的制作方法，其特征是步骤4)所述的压滤筛浆脱 水的脱水率为60-65%。
5. 根据权利要求1所述的一种干米粉的制作方法，其特征是步骤6)所述的辅料是指魔 芋淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉，添加量为米粉重量的9-14%。
6. 根据权利要求1所述的一种干米粉的制作方法，其特征是步骤6)所述的辅料是指魔 芋淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉，优选添加量为米粉重量的9%。
7. 根据权利要求1所述的一种干米粉的制作方法，其特征是步骤6)所述的粉团加入辅 料后的含水量< 35-40%。
8. 用权利要求1-8之一所述的制作方法制作的干米粉。
【文档编号】A23L1/164GK104187389SQ201410326221
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月10日 优先权日:2013年9月29日
【发明者】汪丽 申请人:桂林全州米兰香食品有限公司