一种葡萄汁的制备工艺的制作方法
【专利摘要】一种葡萄汁的制备工艺，涉及葡萄饮品制备【技术领域】，包括以下步骤：原料清洗、除梗破碎、澄清、过滤、成分调整、灌装杀菌、保存等。本发明的有益效果是：本发明所采用的葡萄汁的制备方法，在实际的应用中，科学规范，控制合理，制备的葡萄酒，口感醇正，可口美味。
【专利说明】一种葡萄汁的制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及葡萄饮品制备【技术领域】，具体涉及一种葡萄汁的制备工艺。
【背景技术】
[0002]葡萄，产量几乎占全世界水果的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。葡萄的种植，会因为气候条件及土地性质而有不同的水分和甜度，因此全国各地的葡萄其甜度及品种都大不一样，葡萄现阶段做多食用方式最多的就是制备葡萄干，葡萄酒和葡萄汁，目前市面上葡萄汁存在量是最为广泛的，然而，对于目前葡萄汁的制备方案中，其本身制备的方式还是比较繁琐，并不合理。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备工艺简单且科学规范的葡萄汁的制备工艺。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种葡萄汁的制备工艺，其特征在于，包括以下生产步骤:
[0006]I)原料清洗:葡萄需在充分成熟后采摘，然后进行分选和强力喷淋洗涤，农药残留较高的葡萄，用0.03%的高锰酸钾溶液或600mg/L的漂白粉溶液浸泡2_3分钟，然后再用清水冲洗干净；
[0007]2)除梗破碎:将清洗干净后的葡萄投入破碎除梗机中进行破碎；
[0008]3)澄清、过滤:加入明胶单宁搅拌后澄清，然后采用100目过滤机进行过滤；
[0009]4)成分调整:按照不同的口感，适度加入糖、酸等成分即可；
[0010]5)灌装机杀菌:采用巴氏消毒法进行消毒，消毒后控制温度为93°C ±2°C下保持15-30秒即可，杀菌后，立即封罐密封，而后连灌贮藏；
[0011]6)保存:采用冷冻保存法进行保存，方法主要是将葡萄汁降温至0°C保存2-3小时，然后快速降温至-17.7°C，在此温度下持续保存即可。
[0012]本发明的有益效果是:本发明所采用的葡萄汁的制备方法，在实际的应用中，科学规范，控制合理，制备的葡萄酒，口感醇正，可口美味。
【具体实施方式】
[0013]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0014]实施例1
[0015]一种葡萄汁的制备工艺，包括以下生产步骤:
[0016]I)原料清洗:葡萄需在充分成熟后采摘，然后进行分选和强力喷淋洗涤，农药残留较高的葡萄，用0.03%的高锰酸钾溶液或600mg/L升的漂白粉溶液浸泡2-3分钟，然后再用清水冲洗干净；
[0017]2)除梗破碎:将清洗干净后的葡萄投入破碎除梗机中进行破碎；
[0018]3)澄清、过滤:加入明胶单宁搅拌后澄清，然后采用100目过滤机进行过滤；
[0019]4)成分调整:按照不同的口感，适度加入糖、酸等成分即可；
[0020]5)灌装机杀菌:采用巴氏消毒法进行消毒，消毒后控制温度为93°C ±2°C下保持15-30秒即可，杀菌后，立即封罐密封，而后连灌贮藏；
[0021]6)保存:采用冷冻保存法进行保存，方法主要是将葡萄汁降温至0°C保存2-3小时，然后快速降温至-17.7°C，在此温度下持续保存即可。
[0022]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种葡萄汁的制备工艺，其特征在于，包括以下生产步骤: 1)原料清洗:葡萄需在充分成熟后采摘，然后进行分选和强力喷淋洗涤，农药残留较高的葡萄，用0.03%的高锰酸钾溶液或600mg/L升的漂白粉溶液浸泡2-3分钟，然后再用清水冲洗干净； 2)除梗破碎:将清洗干净后的葡萄投入破碎除梗机中进行破碎； 3)澄清、过滤:加入明胶单宁搅拌后澄清，然后采用100目过滤机进行过滤； 4)成分调整:按照不同的口感，适度加入糖、酸等成分即可； 5)灌装杀菌:采用巴氏消毒法进行消毒，消毒后控制温度为93°C±2°C下保持15-30秒即可，杀菌后，立即封罐密封，而后连灌贮藏； 6)保存:采用冷冻保存法进行保存，方法主要是将葡萄汁降温至0°C保存2-3小时，然后快速降温至-17.7°C，在此温度下持续保存即可。
【文档编号】C12G1/02GK104312815SQ201410494939
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】张平 申请人:张平